【正文】 要素 本公司建立的 HACCP 管理體系包括以下基本要素： (1) 描述所有對食品安全有影響的因素和狀況； (2) 識別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； (3) 危害控制體系包括： HACCP 計劃和 SSM 措施； (4) 符合本文件的程序和記錄。各職能部門在評審前應(yīng)對 食品安全 方針和目標(biāo)的貫徹執(zhí)行完成情況、審核結(jié)果、過程業(yè)績、內(nèi)外 本資料來 自 部 食品安全 信息、市場信息、顧客反饋等數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行匯總分析。 相關(guān)程序文件《人力資源管理程序》 管理評審 總經(jīng)理 要定 期 進(jìn)行管理評審 ，以確保本公司 HACCP 管理體系的適宜性、充分性和有效性，以保證 食品安全 方針和目標(biāo)的實現(xiàn)。 HACCP 小組組長 本公司總經(jīng)理任命 楊武生 為 HACCP 小組組長，其具有下列職責(zé)和權(quán)限： (1) 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； (2) 向公司的總經(jīng)理報告 HACCP 管理體系運行的充分性、有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評審，并作為 HACCP 管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； (3) 組織 HACCP 小組的工作。 （ 4）產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全事故為零。 總經(jīng)理確保： a) 確定 HACCP 管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品 和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場； b) 確保方針和目標(biāo)與本公司的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理機關(guān)和本公司自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符； c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在本公司的各個層次上得到理解、貫徹和保持； d) 確保實施與外界溝通的適用程序。 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 部門 條款 最高管理者 HACCP 小組組長 HACCP 小組 生 產(chǎn) 部 質(zhì)質(zhì)檢 管 部 部 供 應(yīng) 部 辦 公 室 銷 售 部 生產(chǎn)車間 總要求 ★ ☆ 食品安全方針 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 組織 職責(zé)和權(quán)限 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 小組組長 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 小組 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 能力培訓(xùn)食品安全意識 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 管理評審 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 體系基本要素 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標(biāo)題： 3 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 版本號 /修訂次： A/0 第 13 頁 共 23 頁 本資料來 自 體系設(shè)計 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 產(chǎn)品描述 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 預(yù)期用途 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 流程圖及布置圖 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 危害分析 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 控制要求的識別和策劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ SSM 方案 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 可追溯性 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵限值 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 監(jiān)視 糾正和糾正措施 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 計劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 文件和記錄控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ HACCP 體系的運行 有關(guān) HACCP管理體系記錄 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 不合格品控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 通知和召回 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 測量設(shè)備和方法的控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 溝通 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系的保持 總要求 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 驗證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 確認(rèn) ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點驗證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 內(nèi)部審核 ☆ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 主次表示： ★ 主要職能 ☆ 相關(guān)職能 本資料來 自 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司確保將 HACCP 管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進(jìn)。 HACCP組長 （ 兼 質(zhì) 檢部經(jīng)理） 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 18 年以上； 大專化工 學(xué)歷； 非常熟悉 蜂蜜 或 食品類 的 加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、 GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操 作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 GMP的要求進(jìn)行操作。 編制 HACCP計劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動。 1 控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印? 危害 hazard 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標(biāo)題： 術(shù)語和定義 版本號 /修訂次： A/0 第 10 頁 共 23 頁 本資料來 自 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 危害分析 hazard analysis 對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 GB/T190002020 idt ISO 9000： 2020《 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》。 GB/T 190042020 idt ISO9004:2020 質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進(jìn)指南。 在手冊使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時反饋到 HACCP 小組； HACCP江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標(biāo)題： HACCP 管理手冊說明 版本號 /修訂次： A/0 第 8 頁 共 23 頁 本資料來 自 小組每年一次對手冊的充分性、適用性、有效性進(jìn)行評審；必要時應(yīng)對手冊予以修改，執(zhí)行《文件管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。 本手冊為公司的受控文件，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后頒布實施。手冊發(fā)放給質(zhì)量職能部門，發(fā)放須有記錄。 HACCP 管理手冊 的管理 HACCP 管理手冊由 HACCP 小組根據(jù) 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 的規(guī)定進(jìn)行編寫、修改、發(fā)放和控制 。 總經(jīng)理： 聶廣東 2020 年 4 月 1 日 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標(biāo)題： 任命書 版本號 /修訂次： A/0 第 7 頁 共 23 頁 本資料