【文章內(nèi)容簡介】 ； g 改進的建議。 評審輸出 管理評審輸出應包括擬采取的與以下方面有關的任何決定和措施： a HACCP 管理體系及其過程有效性和改進； b 與顧客有關的產(chǎn)品改進； c 資源需求 應保持并妥善保存管理評審的記錄。 14 1餅干 HACCP 計劃 產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 韌性餅干（荷蘭蛋奶、蔥油蔬菜、苔燒薄脆、味覺藝術 噴蛋拉花、噴蛋餅 、花生片餅干、卡布奇諾餅干、太妃餅干、紅棗餅干、杏 仁餅干 ） 主要原料 小麥粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、奶油、精鹽 、膨松劑、鮮雞蛋、碳酸氫胺、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、食用香料。 重要產(chǎn)品特性 感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點，不得有較大或較多的凹底。呈棕黃色、金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。具有該品種應有的香味，無異味。口感松脆細膩，不粘牙。 理化指標：水分 /%≤ 4 堿度（以碳酸鈉計） /%≤ 4 酸價（以脂肪計）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 過 氧化值（以脂肪計） /（ g/100g）≤ 總砷（以 As 計） /（ mg/kg） ≤ 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指標：菌落總數(shù) /(cfu/g) ≤ 2020 大腸菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌計數(shù) /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 預期用途 銷售方式 普通消費者 批發(fā) 食用方法 開袋即食 包裝類型 內(nèi)層食品級復合膜包裝 外層紙箱包裝 保質期 常溫下 12 個月 標簽說明 符合 GB77182020 運輸要求 運輸工具干燥、清潔，符合食品衛(wèi)生要求 儲存條件 貯存于專用食品倉庫，倉庫內(nèi)清潔、干燥、通風 工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 15 CCP2 （此工序只適用于噴蛋拉花 噴蛋餅） CCP3 工藝描述 原料驗收 所有原料及輔助材料必須由經(jīng)公司評價小組，評價后確認 的合格供方提供，進廠原材料必須隨產(chǎn)品由本批次產(chǎn)品的化驗報告，質管辦驗收合格后方可驗收入庫。 把各種添加劑根據(jù)國家標準按比例加水后，攪拌成液體。 先把面、糖、油等主要原料及一些輔助材料按照一定工藝、配方投入和面機，按規(guī)定的時間攪拌后放置 10分鐘，進入成型工序。 面粉驗收 白糖驗收 食用植物油驗收 各種輔料驗收 5 和面 6 成型 碳酸氫鈉 重金屬、氯化物 型 8 烘烤 10 冷卻 11 裝內(nèi)托 12 內(nèi)包裝 13 金屬探測儀 14 裝箱 16 入庫貯存 15 檢驗 包裝材料驗收 配 小料7 刷蛋 刷蛋雞蛋驗收 16 把和好的面團經(jīng)輸送帶輸送至滾壓、滾印機，使面團成型。 ：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。 把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標準爐溫對餅坯進行烘烤。 對烘烤后的餅干 表面噴灑食用植物油。 將噴油后的餅干經(jīng)輸送帶輸送至冷卻線進行自然冷卻。 對冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進行盛放。 對 1干進行首次包裝。 對首次包裝的產(chǎn)品是否含有雜質，用探測儀進行檢測。 用專用紙箱對餅干進行第二次維護。 質管部根據(jù)檢驗標準對產(chǎn)品進行抽樣檢驗。 經(jīng)質管部驗收合格的產(chǎn)品，由質管部開具入庫通知單后入庫 ,離地 25cm,離墻30cm儲存。 危 害 分 析 工 作 單 公司名稱： ********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 銷售和貯存方式：經(jīng)銷式銷售，倉庫離地存放 地址： 河南汝州市北環(huán)路 預期用途和消費者：即食、一般消費者 ① 工序 ② 確定在這工序中引 入的控制的或增加 的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是 /否） ④ 對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應用什么預防措施來防止顯著危害 ⑥ 這一步是關鍵控制點嗎？ 面粉 驗收 CCP1 生物的： 蟲害、致病微生物 是 面粉在對方運輸貯存中可能含有蟲害、致 病微生物 原料驗收、烘烤、控制 否 化學的： 過氧化苯甲酰 溴酸鉀 是 過量殘留會對人體造成傷害 同供應商簽定質量保證協(xié)議要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 9 噴油 17 物理的： 金屬、非金屬 是 可對消費者造成身體傷害 原料過篩 否 白糖驗收CCP1 生物的： 螨蟲 是 儲存不當 ,過期儲存 加強倉儲管理，定期檢查， 否 化學的： 二氧化硫、砷、鉛、銅 是 含量超標會對人 體造成身體傷害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 金屬、非金屬 是 可對消費者造成身體傷害 原料過篩 是 食用植物油驗收CCP1 生物的： 無 化學的： 酸價、碘價、不皂化物 、過氧化值 是 含量超標對人體造成傷害 每批進貨提供檢驗報告、進貨抽檢 是 物理的： 沉淀雜質 ` 是 對消費者造成身體傷害 同供應商簽訂質量保證協(xié)議 ，使用時全部過濾網(wǎng) 否 ① 工序 ② 確定在這工序中引 入的控制的或增加 的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是 /否） ④ 對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應用什么預防措施來防止顯著危害 ⑥ 這一步是關鍵控制點嗎？ 添加劑 驗收 CCP1 生物的 ： 無 化學的： 后附參數(shù) 表 是 添加劑不符合標準 要求會對人體造成危害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 無 生物的： 無 鮮蔥 化學的： 農(nóng)藥物殘留 是 含量超標會對人體造成危害 固定種植戶 否 物理的： 無 雞蛋 生物的： 沙門氏菌 是 導致食用的疾病 烘烤 化學的： 藥殘、獸殘 選擇固定養(yǎng)殖戶 否 物理的： 無 18 內(nèi)托及包裝膜 生物的： 無 化學的： 甲苯二銨、重金屬 是 含量超標會對人體造 成危害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 否 物理的： 無 生活飲用水 生物的： 無 化學的： 氯化物、六六六、滴滴涕 每年 兩 次提樣送國家質檢部門檢驗 否 物理的： 無 配小料 CCP2 生物的： 無 化學的： 焦亞硫酸鈉最大添加量≤ 0。 45g/kg 是 添加 量超標會對人體造成危害 按 GB2760 執(zhí)行限制添加量 是 物理的： 金屬、非金屬 是 原料過篩 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化學的： 潤滑油 否 對設備潤滑加潤滑油 用食品級潤滑油 否 物理的： 金屬、雜質 是 設備金屬脫落可導致消費者受到傷害 設備保養(yǎng)、檢修 否 1成型 生物的： 無 化學的： 無 物 理 的 ： 無 生物的： 致病菌 是 導致食用者疾病 控制烘烤溫度 否 化學的： 無