【正文】 一致。 1控制措施（ Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃剑扇〉娜魏未胧┖突顒印? 1關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point（ CCP） )：可運(yùn)用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 1偏差（ Deviation）：不符合關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。 1危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制食品安全危害的體系。 1危害（ Hazard）：會對食品產(chǎn)生潛在的健康危害的生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對所實(shí)施的一系列對預(yù)定控制參數(shù)所作的觀察或測量進(jìn)行評估。 2確認(rèn)（ Validation）：獲得證據(jù)，證明 HACCP 的各要素是有效的過程。 1 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司按基于 國際食品法典委員會 CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1— 1969,Rev(1997)要求建立了 HACCP 體系并形成文件，實(shí)施和保持，并持續(xù) 改進(jìn)其有效性，為此要確保： a 識別 HACCP 管理體系過程及其作用； b 確定這些過程在 HACCP 管理體系運(yùn)行中的順序及相互作用； c 明確為確保這些過程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； d 對 HACCP 管理中的動作過程進(jìn)行適當(dāng)測量制定必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 文件要求 總則 本公司 HACCP 管理體系的文件包括以下的內(nèi)容 a HACCP 計(jì)劃手冊 b GMP／ SSOP 文件 c 本標(biāo)準(zhǔn)所要求及具體運(yùn)作所要求的 HACCP 記錄 d 作業(yè)指導(dǎo)書及規(guī)程 文件控制 HACCP 管理體系所要求的文件應(yīng)按照《文件控制程序》并加以控制，記錄作為一種特殊文件納入文件控制范疇。 b 必要時對文件進(jìn)行評審與更新，并再次得到批準(zhǔn)。 d 確保使用文件的場合得到相應(yīng)文件的有效版本。 f 確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。 質(zhì)量記錄的控制 本公司在編制程序文件時已建立并保持相應(yīng)的 HACCP記錄 ,《記錄控制程序》規(guī)定了 HACCP 記錄的控制要求： a 及時齊全清晰地形成且易于識別。 ｃ對保存期限和處置方式進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和 HACCP 體系有效運(yùn)行的客觀證據(jù)。 最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目標(biāo) ,確定顧客需求和期望 ,并將轉(zhuǎn)化為要 9 求以達(dá)到顧客滿意 .為此必須要對顧客滿意度進(jìn)行測量，監(jiān)視有關(guān)信息并對獲取和利用這些信息予以規(guī)定。 HACCP 管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保 HACCP 管理體系的變更在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并保證變更期間 HACCP 管理體系的完整性，最 高管理者在確保識別和策劃食品安全目標(biāo)所需的資源， HACCP 策劃應(yīng)包括： a HACCP 管理體系所需要的過程； b 識別各階段的 HACCP 特性以及所需要的資源； c 保證與管理活動、原料購進(jìn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有關(guān)的過程及其活動處于受控狀態(tài)； d 全面滿足 條規(guī)定要求，包括外包過程的識別和控制； ｅ驗(yàn)證活動的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的 HACCP 記錄； ｆ文件的相容性及 HACCP 管理體系的持續(xù)改進(jìn)； 職責(zé)、權(quán)限和溝通 本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強(qiáng)溝通。為確保各司其 10 職，各盡其責(zé)，使 HACCP 管理體系有效運(yùn)作，要適量地進(jìn)行協(xié)調(diào)和溝通。 HACCP小組組長 a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系； b 組織編寫 HACCP計(jì)劃 c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審； b 負(fù)責(zé) HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計(jì)劃； c 制訂、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督、實(shí)施 HACCP計(jì)劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件 ； e 負(fù)責(zé)對全體員工進(jìn)行培訓(xùn) ； f 作為 HACCP小組的成員，首先 需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識和技能 ；培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、 SSOP知識、食品的生物、化學(xué)及物理危害知識等 ； g HACCP小組成員需要有實(shí)事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； 11 h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。 新品 開 發(fā) 部 a 負(fù)責(zé)給生產(chǎn)公司提供合格、良好的配料； b 負(fù)責(zé)獲取適當(dāng)?shù)摹⒊浞值男庐a(chǎn)品研制開發(fā)信息； c 負(fù)責(zé)新品開發(fā)工作，不斷推廣采用新工藝新技術(shù)，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量； d 負(fù)責(zé)組織實(shí)施新產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)，新工藝的試驗(yàn)和實(shí)施； e 負(fù)責(zé)搜索國家、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和發(fā)布本公司工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或管理制度，禁止危害物的使用。 營銷中心 a 貫徹落實(shí)公司 HACCP 管理體系相關(guān)職責(zé)； b 負(fù)責(zé)公司銷售合同評審、合 同修改，協(xié)調(diào)合同評審工作，保存合同評審記錄； 12 c 負(fù)責(zé)協(xié)助顧客提貨、運(yùn)貨，為顧客搞好交付服務(wù)工作； d 負(fù)責(zé)市場調(diào)研、預(yù)測，掌握市場需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進(jìn)提供可靠依據(jù)； e 負(fù)責(zé)與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時傳遞； f 參與顧客滿意度的調(diào)查工作。 e 做好必要的記錄。 f 負(fù)責(zé)進(jìn)貨檢驗(yàn) ,過程檢驗(yàn) ,最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,出具檢驗(yàn)報(bào)告 ,保證檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄； g 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識的監(jiān)控工作； h 負(fù)責(zé)組織質(zhì)驗(yàn)人員對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查 。 行政部 a 負(fù)責(zé)本公司員工的組織培訓(xùn)工作； b 負(fù)責(zé)本公司人事檔案管理工作； 13 c 負(fù)責(zé)本公司員工招聘工作； d 負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作； e 負(fù)責(zé)公司車輛管理工作； f 負(fù)責(zé)公司水、電器等供應(yīng)抄收工作； g 負(fù)責(zé)公司通訊器材的管理工作； h 負(fù)責(zé)公司內(nèi)外部環(huán)境的整治協(xié)調(diào)工作。 管理評審 總則 本公司已建立《管理評審控制程序》按計(jì)劃的時間間隔對 HACCP 管理體系進(jìn)行評審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評審還包括評價(jià) HACCP 管理體系改進(jìn)會，變更需要以及對食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評審。 評審輸出 管理評審輸出應(yīng)包括擬采取的與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a HACCP 管理體系及其過程有效性和改進(jìn)； b 與顧客有關(guān)的產(chǎn)品改進(jìn)； c 資源需求 應(yīng)保持并妥善保存管理評審的記錄。 重要產(chǎn)品特性 感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點(diǎn)，不得有較大或較多的凹底。具有該品種應(yīng)有的香味，無異味。 理化指標(biāo)：水分 /%≤ 4 堿度（以碳酸鈉計(jì)） /%≤ 4 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 過 氧化值（以脂肪計(jì)） /（ g/100g）≤ 總砷（以 As 計(jì)） /（ mg/kg） ≤ 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù) /(cfu/g) ≤ 2020 大腸菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù) /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 預(yù)期用途 銷售方式 普通消費(fèi)者 批發(fā) 食用方法 開袋即食 包裝類型 內(nèi)層食品級復(fù)合膜包裝 外層紙箱包裝 保質(zhì)期 常溫下 12 個月 標(biāo)簽說明 符合 GB77182020 運(yùn)輸要求 運(yùn)輸工具干燥、清潔，符合食品衛(wèi)生要求 儲存條件 貯存于專用食品倉庫，倉庫內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng) 工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 15 CCP2 （此工序只適用于噴蛋拉花 噴蛋餅） CCP3 工藝描述 原料驗(yàn)收 所有原料及輔助材料必須由經(jīng)公司評價(jià)小組，評價(jià)后確認(rèn) 的合格供方提供，進(jìn)廠原材料必須隨產(chǎn)品由本批次產(chǎn)品的化驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)管辦驗(yàn)收合格后方可驗(yàn)收入庫。 先把面、糖、油等主要原料及一些輔助材料按照一定工藝、配方投入和面機(jī)，按規(guī)定的時間攪拌后放置 10分鐘，進(jìn)入成型工序。 ：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。 對烘烤后的餅干 表面噴灑食用植物油。 對冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進(jìn)行盛放。 對首次包裝的產(chǎn)品是否含有雜質(zhì)，用探測儀進(jìn)行檢測。 質(zhì)管部根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 危 害 分 析 工 作 單 公司名稱： ********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 銷售和貯存方式：經(jīng)銷式銷售，倉庫離地存放 地址： 河南 45g/kg 是 添加 量超標(biāo)會對人體造成危害 按 GB2760 執(zhí)行限制添加量 是 物理的： 金屬、非金屬 是 原料過篩 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化學(xué)的： 潤滑油 否 對設(shè)備潤滑加潤滑油 用食品級潤滑油 否 物理的： 金屬、雜質(zhì) 是 設(shè)備金屬脫落可導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害 設(shè)備保養(yǎng)、檢修 否 1成型 生物的： 無 化學(xué)的： 無 物 理 的 ： 無 生物的： 致病菌 是 導(dǎo)致食用者疾病 控制烘烤溫度 否 化學(xué)的： 無 19 物理的： 無 生物的： 無 化學(xué)的： 酸價(jià)、過氧化值、碘價(jià)、 不皂化物 是 收貨過程的驗(yàn)證 否 物理的： 無