【正文】 、產(chǎn)品特性描述產(chǎn)品目錄清單：序號(hào)產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號(hào)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1畜禽骨白湯C100B200P3001Q/320722XIP0220072畜禽骨清湯C100B200P3002Q/320722XIP0320073畜禽骨湯粉C100B200P3004Q/320722XIP0420074豬油P300P3007GB/T893720065雞油C100C1005Q/320722XIP0520076牛油B200B2008Q/320722XIP0620077891011122畜禽油脂產(chǎn)品名稱畜禽油脂產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3003 C100 B2008 、P3007產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：凝固是呈黃或白色細(xì)膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時(shí)呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì)2．化學(xué)特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過氧化值升高，水份含量高時(shí)與水易發(fā)生水解反應(yīng)3．生物特性：不利于細(xì)菌生長(zhǎng)預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料主要成份脂肪≥ 99%包裝類型 內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期6個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說(shuō)明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。3，鹽分:10177。3，水分：35177。、畜禽骨清湯產(chǎn)品名稱畜禽骨清湯產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3002產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至深棕色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì)2．化學(xué)特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：39177。粗脂肪：≤，水分：50177。2畜禽骨湯精粉產(chǎn)品名稱畜禽骨湯精粉產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3004產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈白色至淺黃色，流動(dòng)性好的粉狀物質(zhì)2．化學(xué)特性：易受高溫、光照、氧氣、水份影響，發(fā)生味變化及結(jié)塊現(xiàn)象3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染預(yù)期用途速食面湯料、膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白質(zhì)：22177。粗脂肪：35177。 七、原料特性描述原料目錄清單：序號(hào)原料名稱規(guī)格要求主要供方1畜禽骨頭具有檢驗(yàn)檢疫合格證顏色：白色至淺紅色氣味：清新的畜禽骨氣味產(chǎn)品新鮮度：5級(jí)以上徐州益客食品有限公司山東六和集團(tuán)有限公司臨沂新程鑼肉制品有限公司安徽省瀚森荷金來(lái)肉牛集團(tuán)有限公司五連山孚華盈食品有限公司2畜禽板油具有檢驗(yàn)檢疫合格證顏色：白色至淺黃紅色氣味：無(wú)異味，無(wú)明顯雜質(zhì)，包裝完好徐州益客食品有限公司山東六和集團(tuán)有限公司臨沂新程鑼肉制品有限公司安徽省瀚森荷金來(lái)肉牛集團(tuán)有限公司2畜禽骨頭名稱或類似標(biāo)識(shí)畜禽骨頭產(chǎn)地江蘇、山東、安徽供應(yīng)商要求具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)檢疫證重要特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性：新鮮呈白色至淺紅色,冷凍狀態(tài)的畜禽骨頭，具有清新的畜禽骨頭氣味。生物特性：易受細(xì)菌、霉菌及致病菌的影響發(fā)生腐敗變質(zhì)?；瘜W(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。用途說(shuō)明產(chǎn)品包裝內(nèi)袋九、生產(chǎn)過程描述骨湯生產(chǎn)過程流程圖：原料檢驗(yàn)接收油進(jìn)入制油工序渣、水排放出計(jì)量添加輔料計(jì)量、包裝產(chǎn)品過濾調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌濃縮鍋處理分離鍋除渣分離蒸煮加溫清洗、預(yù)蒸煮粉碎機(jī)破碎清水清洗原料骨湯工藝說(shuō)明：：根據(jù)采購(gòu)單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來(lái)貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫(kù)。：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成25cm見方小塊。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。分離排渣達(dá)到四次。：將分離好的物料進(jìn)行濃縮，除去多余的水分，測(cè)定Brix值，達(dá)到要求后，取樣送檢驗(yàn)水分、鹽分。檢驗(yàn)合格后，將物料移送至乳化調(diào)和鍋，乳化溫度在7085℃之間。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫(kù)。油脂生產(chǎn)過程流程圖：原料檢驗(yàn)接收清水原料清洗粉碎機(jī)破碎加溫清洗、預(yù)蒸煮除渣、油水分離管道過濾加溫殺菌計(jì)量、包裝蒸煮添加清水、加熱預(yù)蒸煮清洗去除預(yù)蒸煮水，加純凈水蒸煮產(chǎn)品過濾渣、水排出油脂工藝說(shuō)明：：根據(jù)采購(gòu)單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來(lái)貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫(kù)。：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成25cm見方小塊。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。分離排渣達(dá)到四次。7. 產(chǎn)品過濾：將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。9. 產(chǎn)品過濾：將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。11. 入庫(kù)：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫(kù)，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識(shí)。：清洗原料表面的雜質(zhì)、血污等，并且解凍。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來(lái)水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。過程中每半個(gè)小時(shí)記錄一次；溫度偏差超出要求范圍，立即修正；：蒸煮完成后，移送湯液；通過油水分離機(jī)將骨湯中雜質(zhì)清理出去。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步制油工序。：當(dāng)指標(biāo)合格，將物料移送至調(diào)和鍋，按要求加入一定量的食用精鹽、軟化水、麥芽糊精等，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌均勻后，取樣送檢，檢驗(yàn)鹽分。：待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓10Mpa高壓30Mpa。：用高壓噴霧泵將物料移送至噴霧干燥塔噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度控制在160180℃，出風(fēng)溫度控制在90100℃。：將粉體通過振動(dòng)篩，去除大塊物料、雜質(zhì)等。：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫(kù)，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識(shí)。每半年向供方索取原輔料的外檢報(bào)告，單獨(dú)運(yùn)輸，并索要運(yùn)輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。向供方索取檢驗(yàn)檢疫合格證，對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)化驗(yàn)，在以后的蒸煮、殺菌過程中去除。否生物：貯存過程中的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖?？刂瀑A存環(huán)境的溫、濕度，控制微生物、致病菌的滋生、繁殖。是物理：無(wú)原料清洗化學(xué)：無(wú)生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲殘留否清洗用水中帶有，清洗后的殘留在以后的蒸煮工序中消除否物理：無(wú)原料破碎化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)物理：金屬物否粉碎機(jī)破損殘留金屬物每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）加熱清洗預(yù)蒸煮化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)物理：無(wú)蒸煮化學(xué)：無(wú)生物：細(xì)菌、致病菌、微生物殘留否溫度、時(shí)間失控，致使細(xì)菌、致病菌、殘留超標(biāo)。否物理：無(wú)除渣、油水分離化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)物理：金屬物、雜質(zhì)是分離不徹底，致使殘留在以后的過濾過程中去除。是物理：雜質(zhì)是輔料帶入在過濾過程中過濾去除否管道過濾化學(xué)：無(wú)生物：無(wú)物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，及時(shí)更換是計(jì)量、包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）貯存、運(yùn)輸化學(xué)：無(wú)生物：細(xì)菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進(jìn)行抽樣檢測(cè)否