【正文】 絡圖附圖3：蒸汽管網布局圖附圖4：生產區(qū)域平面圖附圖5：生產區(qū)域人、物流通道平面圖四、食品安全管理體系組織機構總經理食品安全小組組長 銷售部采購部品研部生產部辦公室財務部51 / 51五、食品安全小組成員及職責為使食品安全小組更好的在產品生產和食品安全管理過程中發(fā)揮其作用，經總經理批準，小組成員及其職責如下：姓 名組內職務工作崗位專業(yè)特長小組內主要職責培訓情況馮立斌組 長品研部長食品科學與工程，從事食品相關行業(yè)7年，有較強的管理及研發(fā)能力負責小組的全面工作。企業(yè)自成立以來，相繼開發(fā)生產了四大系列產品，其廣泛應用于調味品、家庭調味料、食用香精、方便面湯料、膨化食品、休閑食品、肉制品等食品行業(yè)。三、企 業(yè) 概 況 連云港市康潤食品配料廠位于素有水晶之都的連云港市東?？h，北依山東、東鄰東海、南抵國際大都市上海。 經審定，本《HACCP工作計劃》切實可行，可以滿足法律法規(guī)/消費者對食品安全衛(wèi)生的需求，現(xiàn)予以批準發(fā)布，并于2009年2月1日起實施。 連云港康潤食品配料廠HACCP工作計劃頒布日期：2010年7月20日 實施日期：2010年7月28日LIANYUNGANG KANGRUN FOOD MATERIAL FACTORY批 準 頁文件編號： L/KRSP HACCP 2010版 本 號： A/O編 制： 馮立斌、王艷飛、晉松、劉偉、何丙學、孫丹丹、陳芹、楊慶榮、李文審 核：馮立斌、王艷飛批 準：受控狀態(tài)：受控文件頒布日期：2010年7月20日實施日期：2010年7月28日修 改 頁修改頁數(shù)修改章節(jié)頁 數(shù)修 改 說 明修改版號審核人：日 期：批準人：日 期：目 錄一、 頒布令二、 適應范圍三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖1） 供、排水管道網絡圖（附圖2） 蒸汽管網布局圖（附圖3） 生產區(qū)域平面圖（附圖4） 生產區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖5）四、 食品安全管理體系組織機構五、 食品安全小組成員及職責六、 產品特性描述七、 原料特性描述八、 輔料、其他材料特性描述九、 產品生產過程描述（附：不同產品生產過程流程圖）十、 食品安全危害分析與評價十一、 HACCP計劃十二、 關鍵限值（CP）與操作限值（OL）的制定和驗證十三、 關鍵控制點（CCP）與關鍵限值（CP）監(jiān)控十四、 HACCP計劃糾偏控制十五、 HACCP計劃確認和驗證控制十六、 工作記錄表格一、頒 布 令為實現(xiàn)本廠食品安全方針和目標，更好地對食品生產全過程進行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費者的要求。全體員工必須認真遵照執(zhí)行。是一家專業(yè)致力于營養(yǎng)型健康食品配料研發(fā)與生產的集體企業(yè)。隨著產品品質的不斷提升，技術應用及服務體系日趨完善，市場份額逐年擴大，產品營銷網絡覆蓋全國，企業(yè)經營得以穩(wěn)健、快速發(fā)展，已成為調味品、香精香料、食品添加劑行業(yè)中眾多知名品牌企業(yè)的原料定點供應商。內部培訓王艷飛副組長生產部長電子商務專業(yè)，3年食品相關行業(yè)經驗，有較強的組織管理能力協(xié)助組長工作。負責計量器具的校驗。負責負責永久性記錄和支持性材料的審核保存。粗脂肪：35177。3，鹽分:10177。3，鹽分:10177。化學特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質。主要成份脂肪、蛋白質、水分等生產方式肉品剔除、分割后的副產品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運輸方式18℃冷庫儲存、保溫車運送使用前的處理清洗接收準則符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標準》八、輔料、其他材料特性描述輔料、其他材料特性描述：序號材料名稱規(guī)格型號食品安全要求1麥芽糊精DE值：1015山東魯洲科技有限公司2食用精鹽25Kg/袋東?？h鹽業(yè)公司3PE袋長：70CM、寬：50CM、厚：16s、加尼龍連云港市中元包裝有限公司連云港市更大包裝材料有限公司452麥芽糊精名稱或類似標識麥芽糊精產地山東 沂水供應商要求具有衛(wèi)生許可證或質量許可證重要的特性（物理、化學、生物）物理特性:白色粉末，易結塊化學特性:易水解生物特性:易受霉菌感染發(fā)生霉變組成成份淀粉生產方式水解、干燥交付方式供方送貨包裝類型內層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運輸使用前的處理直接使用接收準則符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標準用途說明根據(jù)生產工藝要求，在規(guī)定的生產工序定量添加2食用精鹽名稱或類似標識食用精鹽產地江蘇 連云港供應商要求具有衛(wèi)生許可證、國家許可的經銷商重要的特性（物理、化學、生物）物理特性:白色結晶體，易結塊化學特性:易于金屬發(fā)生反應生物特性:易于嗜鹽性微生物生長組成成份NaCL生產方式提純、干燥交付方式自己提貨包裝類型內層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運輸使用前的處理直接使用接收準則符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標準用途說明根據(jù)生產工藝要求，在規(guī)定的生產工序定量添加2包裝材料（PE袋）名稱或類似標識PE袋產地連云港市供應商要求具有食品包裝衛(wèi)生許可證重要的特性（物理、化學、生物）食品級、色澤正常、無異物、無異味組成成份聚乙烯、真空復合生產方式吹塑交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋、紙箱貯存、運輸方式貯存環(huán)境：紙箱包裝，保持干凈、衛(wèi)生、干燥、避光保存運輸方式：衛(wèi)生、無污染汽車運輸使用前的處理紫外線殺菌接受準則或用于包裝食品的材料必須符合有關食品衛(wèi)生標準要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質，不易褪色。：破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物。渣子、水排放到下水道，骨油進入下一步制油工序。待乳化完畢后，將物料移送至均質調和鍋，通過高壓均質機充分循環(huán)均質一次，均質低壓10MPa高壓30MPa。11. 入庫：經檢驗合格的產品存入成品庫，由倉管員負責登記、標識。：破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物。渣子、水排放到下水道，骨油進入下一步工序。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進行稱重，稱重合格后，用真空包裝機抽真空包裝，包裝完成后經打包袋打包方可入庫。：確認準備的原料跟生產產品一致，簽字確認；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進行破碎，破碎成25cm見方小塊。分離排渣達到四次。檢驗合格后，將物料移送至乳化調和鍋，乳化溫度在7085℃之間。物料噴成粉狀后自然垂落，經震動篩振動篩選除去大顆粒粉，接入包裝袋。十、食品安全危害分析骨湯產品安全危害分析工作單產品名廠：骨湯產品 產品編號： C100B200P300C100B200P3002產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節(jié) 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對第（3）欄的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能否提供預防措施（5）本步驟是否為關鍵控制點（是/否）（6）原輔料驗收化學：獸藥殘留、化學污染否在原料中的富集、運輸過程中的化學污染。物理：金屬物、雜物否供方加工過程混入否否原料貯存化學：化學污染否與化學品混放，造成污染化學物品單獨存放，不得與原輔料混放存儲。控制原輔料的貯存時間。否濃縮處理化學：無生物：無物理：無調配、殺菌化學：化學品否操作人員帶入操作人員不準攜帶進入否生物：細菌是輔料帶入保證適宜的殺菌時間和溫度。每半年向供方索取原輔料的外檢報告，單獨運輸