【正文】 絡(luò)圖附圖3：蒸汽管網(wǎng)布局圖附圖4：生產(chǎn)區(qū)域平面圖附圖5：生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖四、食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理食品安全小組組長 銷售部采購部品研部生產(chǎn)部辦公室財(cái)務(wù)部51 / 51五、食品安全小組成員及職責(zé)為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，小組成員及其職責(zé)如下：姓 名組內(nèi)職務(wù)工作崗位專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責(zé)培訓(xùn)情況馮立斌組 長品研部長食品科學(xué)與工程，從事食品相關(guān)行業(yè)7年，有較強(qiáng)的管理及研發(fā)能力負(fù)責(zé)小組的全面工作。企業(yè)自成立以來，相繼開發(fā)生產(chǎn)了四大系列產(chǎn)品，其廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、家庭調(diào)味料、食用香精、方便面湯料、膨化食品、休閑食品、肉制品等食品行業(yè)。三、企 業(yè) 概 況 連云港市康潤食品配料廠位于素有水晶之都的連云港市東海縣，北依山東、東鄰東海、南抵國際大都市上海。 經(jīng)審定，本《HACCP工作計(jì)劃》切實(shí)可行，可以滿足法律法規(guī)/消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的需求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并于2009年2月1日起實(shí)施。 連云港康潤食品配料廠HACCP工作計(jì)劃頒布日期：2010年7月20日 實(shí)施日期：2010年7月28日LIANYUNGANG KANGRUN FOOD MATERIAL FACTORY批 準(zhǔn) 頁文件編號： L/KRSP HACCP 2010版 本 號： A/O編 制： 馮立斌、王艷飛、晉松、劉偉、何丙學(xué)、孫丹丹、陳芹、楊慶榮、李文審 核：馮立斌、王艷飛批 準(zhǔn)：受控狀態(tài)：受控文件頒布日期：2010年7月20日實(shí)施日期：2010年7月28日修 改 頁修改頁數(shù)修改章節(jié)頁 數(shù)修 改 說 明修改版號審核人：日 期：批準(zhǔn)人：日 期：目 錄一、 頒布令二、 適應(yīng)范圍三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖1） 供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖（附圖2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖（附圖4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖5）四、 食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)五、 食品安全小組成員及職責(zé)六、 產(chǎn)品特性描述七、 原料特性描述八、 輔料、其他材料特性描述九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程流程圖）十、 食品安全危害分析與評價十一、 HACCP計(jì)劃十二、 關(guān)鍵限值（CP）與操作限值（OL）的制定和驗(yàn)證十三、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）與關(guān)鍵限值（CP）監(jiān)控十四、 HACCP計(jì)劃糾偏控制十五、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)和驗(yàn)證控制十六、 工作記錄表格一、頒 布 令為實(shí)現(xiàn)本廠食品安全方針和目標(biāo)，更好地對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費(fèi)者的要求。全體員工必須認(rèn)真遵照執(zhí)行。是一家專業(yè)致力于營養(yǎng)型健康食品配料研發(fā)與生產(chǎn)的集體企業(yè)。隨著產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升，技術(shù)應(yīng)用及服務(wù)體系日趨完善，市場份額逐年擴(kuò)大，產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，企業(yè)經(jīng)營得以穩(wěn)健、快速發(fā)展，已成為調(diào)味品、香精香料、食品添加劑行業(yè)中眾多知名品牌企業(yè)的原料定點(diǎn)供應(yīng)商。內(nèi)部培訓(xùn)王艷飛副組長生產(chǎn)部長電子商務(wù)專業(yè)，3年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的組織管理能力協(xié)助組長工作。負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校驗(yàn)。負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料的審核保存。粗脂肪：35177。3，鹽分:10177。3，鹽分:10177?；瘜W(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。主要成份脂肪、蛋白質(zhì)、水分等生產(chǎn)方式肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋分類包裝貯存、運(yùn)輸方式18℃冷庫儲存、保溫車運(yùn)送使用前的處理清洗接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》八、輔料、其他材料特性描述輔料、其他材料特性描述：序號材料名稱規(guī)格型號食品安全要求1麥芽糊精DE值：1015山東魯洲科技有限公司2食用精鹽25Kg/袋東?？h鹽業(yè)公司3PE袋長：70CM、寬：50CM、厚：16s、加尼龍連云港市中元包裝有限公司連云港市更大包裝材料有限公司452麥芽糊精名稱或類似標(biāo)識麥芽糊精產(chǎn)地山東 沂水供應(yīng)商要求具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證重要的特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性:白色粉末，易結(jié)塊化學(xué)特性:易水解生物特性:易受霉菌感染發(fā)生霉變組成成份淀粉生產(chǎn)方式水解、干燥交付方式供方送貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運(yùn)輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理直接使用接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn)用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加2食用精鹽名稱或類似標(biāo)識食用精鹽產(chǎn)地江蘇 連云港供應(yīng)商要求具有衛(wèi)生許可證、國家許可的經(jīng)銷商重要的特性（物理、化學(xué)、生物）物理特性:白色結(jié)晶體，易結(jié)塊化學(xué)特性:易于金屬發(fā)生反應(yīng)生物特性:易于嗜鹽性微生物生長組成成份NaCL生產(chǎn)方式提純、干燥交付方式自己提貨包裝類型內(nèi)層PV塑料袋，外層塑料編織袋貯存、運(yùn)輸方式干燥、避光，干凈、衛(wèi)生、無毒、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理直接使用接收準(zhǔn)則符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標(biāo)準(zhǔn)用途說明根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，在規(guī)定的生產(chǎn)工序定量添加2包裝材料（PE袋）名稱或類似標(biāo)識PE袋產(chǎn)地連云港市供應(yīng)商要求具有食品包裝衛(wèi)生許可證重要的特性（物理、化學(xué)、生物）食品級、色澤正常、無異物、無異味組成成份聚乙烯、真空復(fù)合生產(chǎn)方式吹塑交付方式供方送貨包裝類型塑料編織袋、紙箱貯存、運(yùn)輸方式貯存環(huán)境：紙箱包裝，保持干凈、衛(wèi)生、干燥、避光保存運(yùn)輸方式：衛(wèi)生、無污染汽車運(yùn)輸使用前的處理紫外線殺菌接受準(zhǔn)則或用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步制油工序。待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，通過高壓均質(zhì)機(jī)充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓10MPa高壓30MPa。11. 入庫：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步工序。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。：確認(rèn)準(zhǔn)備的原料跟生產(chǎn)產(chǎn)品一致，簽字確認(rèn)；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進(jìn)行破碎，破碎成25cm見方小塊。分離排渣達(dá)到四次。檢驗(yàn)合格后，將物料移送至乳化調(diào)和鍋，乳化溫度在7085℃之間。物料噴成粉狀后自然垂落，經(jīng)震動篩振動篩選除去大顆粒粉，接入包裝袋。十、食品安全危害分析骨湯產(chǎn)品安全危害分析工作單產(chǎn)品名廠：骨湯產(chǎn)品 產(chǎn)品編號： C100B200P300C100B200P3002產(chǎn)品信息：見本計(jì)劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計(jì)劃《生產(chǎn)過程描述》相關(guān)“生產(chǎn)過程流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對第（3）欄的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）原輔料驗(yàn)收化學(xué)：獸藥殘留、化學(xué)污染否在原料中的富集、運(yùn)輸過程中的化學(xué)污染。物理：金屬物、雜物否供方加工過程混入否否原料貯存化學(xué)：化學(xué)污染否與化學(xué)品混放，造成污染化學(xué)物品單獨(dú)存放，不得與原輔料混放存儲?？刂圃o料的貯存時間。否濃縮處理化學(xué)：無生物：無物理：無調(diào)配、殺菌化學(xué)：化學(xué)品否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌是輔料帶入保證適宜的殺菌時間和溫度。每半年向供方索取原輔料的外檢報(bào)告，單獨(dú)運(yùn)輸