haccp管理手冊(cè)-wenkub
2023-04-27 00:18:47 本頁(yè)面
【正文】 CCP管理手冊(cè)由HACCP小組根據(jù)《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行編寫、修改、發(fā)放和控制。手冊(cè)發(fā)放給質(zhì)量職能部門，發(fā)放須有記錄。本手冊(cè)為公司的受控文件，由總廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后頒布實(shí)施。在手冊(cè)使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時(shí)反饋到HACCP小組；HACCP小組每年一次對(duì)手冊(cè)的充分性、適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審；必要時(shí)應(yīng)對(duì)手冊(cè)予以修改，執(zhí)行《文件管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。 GB/T 190802003 食品與飲料行業(yè) GB/T190012000應(yīng)用指南(ISO15161：2001, idt)。 《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》CNAB頒布的2004年3月1日開始實(shí)施。核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施組織架構(gòu)圖文件編號(hào)AIZ001第10頁(yè) ，共24頁(yè)(附件一頁(yè))核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè)文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第11頁(yè) ，共24 頁(yè)2 HACCP小組成員資歷要求及職責(zé)姓名小組內(nèi)職務(wù)崗位/職務(wù)學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)HACCP管理體系中的職責(zé)1.1.1.核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè)文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第12 頁(yè) ，共24頁(yè)姓名小組內(nèi)職務(wù)崗位/職務(wù)學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)HACCP管理體系中的職責(zé)1．1．實(shí)際2003年畢業(yè)于邵陽(yáng)學(xué)院 2年核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè)文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)適用廠別第13頁(yè) ，共24頁(yè)3 HACCP管理體系過(guò)程職責(zé)分配表規(guī)范條款要 素 名 稱總廠長(zhǎng)HACCP組長(zhǎng)業(yè)務(wù)生產(chǎn)廠品管課管理部總要求☆○○○○○食品安全方針☆☆○○○○組織☆○○○○☆管理評(píng)審☆○○○☆○HACCP管理體系☆☆○○○○HACCP管理體系策劃☆○○○○○HACCP管理體系基本要素○☆○○○○HACCP管理體系設(shè)計(jì)○☆○○○○控制要求的識(shí)別和策劃○☆○○○○監(jiān)視○○○☆☆○糾正和糾正措施☆○○☆☆○HACCP 計(jì)劃○☆○○○○ 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)○○○☆☆☆文件和記錄控制○○○ ☆☆○ HACCP管理體系的運(yùn)行○○○ ☆○○ 有關(guān)HACCP管理體系的記錄○ ○○ ☆☆○ 核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè)文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第14頁(yè) ，共24頁(yè)規(guī)范條款要 素 名 稱總廠長(zhǎng)HACCP組長(zhǎng)業(yè)務(wù)生產(chǎn)廠品管課管理部不合格品控制☆ ☆○☆☆○ 通知和召回☆☆☆☆ ☆○測(cè)量設(shè)備和方法的控制○ ○○○ ☆ ○ 溝通○☆○○○○ HACCP管理體系的保持○☆☆☆☆☆總要求○☆○○○○驗(yàn)證○☆○○☆○注：☆主要職能部門 ○為相關(guān)職能部門核 準(zhǔn)審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實(shí)施HACCP管理手冊(cè) 文件編號(hào)AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第15頁(yè) ，共24頁(yè)4 HACCP管理體系要求 總要求 本公司確保將HACCP管理體系形成文件，并予以實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)?？倧S長(zhǎng)確保：a) 確定HACCP管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)；b) 確保方針和目標(biāo)與本公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和本公司自身對(duì)食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在本公司的各個(gè)層次上得到理解、貫徹和保持；d) 確保實(shí)施與外界溝通的適用程序。 組織 職責(zé)和權(quán)限為確保HACCP管理體系的有效運(yùn)行，本公司規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，形成文件，并針對(duì)相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 HACCP小組 本公司組建包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評(píng)審HACCP管理體系。，根據(jù)各部門的匯總和信息評(píng)審HACCP管理體系的適宜性、充分性和有效性，并做出與過(guò)程、產(chǎn)品、資源等有關(guān)的管理評(píng)審結(jié)論。 相關(guān)文件《HACCP計(jì)劃書》、《SSM方案》 HACCP管理體系設(shè)計(jì)本公司HACCP小組對(duì)產(chǎn)品描述、預(yù)期用途、 流程圖及布置圖、危害分析進(jìn)行討論，并建立與公司實(shí)際相符的文件。 該描述應(yīng)包括與危害評(píng)估有關(guān)的下列信息：(1) 使用的原料；(2) 化學(xué)、生物和物理特性；(3) 貯存和銷售條件。流程圖包括以下內(nèi)容： (1) 生產(chǎn)過(guò)程中所有步驟的次序和相互關(guān)系；(2) 原料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；(3) 源于組織之外的過(guò)程；(4) 返工和循環(huán)點(diǎn)；(5) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點(diǎn)和污水的排放點(diǎn)。顯著危害應(yīng)通過(guò)HACCP管理體系（）的關(guān)鍵
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