雪津haccp手冊(cè)word版-wenkub
2023-04-26 23:12:53 本頁面
【正文】 經(jīng)歷張荔航品管部主任工程師檢驗(yàn)化驗(yàn)福州大學(xué)食品工程系1985年畢業(yè)啤酒業(yè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作年限滿20年 相關(guān)文件 . 1 組織管理辦法 HACCP目標(biāo) 方針暨目標(biāo)管理辦法 部門管理職責(zé) 管理評(píng)審辦法第2章 產(chǎn)品信息 產(chǎn)品（啤酒）特性：品質(zhì)管理部應(yīng)建立產(chǎn)品描述，內(nèi)容應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、主要成份、主要原料、包裝方式、保質(zhì)期、貯藏方式、運(yùn)輸條件、銷售貯存條件注意事項(xiàng)等項(xiàng)目。 本公司負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)的操作及儲(chǔ)存的環(huán)境條件。 本公司的HACCP方針：, 由公司總經(jīng)理進(jìn)行批準(zhǔn)發(fā)布, 在全公司職工教育培訓(xùn)和實(shí)際工作中經(jīng)由各部門單位推廣展開執(zhí)行, 以達(dá)成共同食品安全目標(biāo)與承諾。 HACCP管理體系范圍確認(rèn) 有關(guān)HACCP管理體系所涉及的內(nèi)容： 本公司所有品種的產(chǎn)品（啤酒）。 總經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)控制及保證食品安全與衛(wèi)生的權(quán)責(zé)予以規(guī)定，組織架構(gòu)須保持其有效性。 品質(zhì)管理部應(yīng)建立產(chǎn)品的說明或標(biāo)簽，內(nèi)容可包括：規(guī)格品種、容量、主要原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、公司名稱、公司地址、保存環(huán)境、放置、注意事項(xiàng)等項(xiàng)目。 工藝流程圖 釀造部和品管部于設(shè)計(jì)啤酒生產(chǎn)工藝時(shí)，應(yīng)考慮食品生產(chǎn)的安全性與合理性，便于產(chǎn)品安全的控制，設(shè)立控制點(diǎn)及檢驗(yàn)點(diǎn)，并制訂工藝流程圖和工位工序排列表。HACCP小組對(duì)每一個(gè)危害發(fā)生的可能性及其嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定出對(duì)啤酒安全非常關(guān)鍵的顯著危害(具有風(fēng)險(xiǎn)性和嚴(yán)重性)，并將其納入HACCP計(jì)劃。 ： HACCP小組應(yīng)按照《危害分析工作單》的分析結(jié)果對(duì)每一危害采取相應(yīng)的控制措施，并制訂相應(yīng)的文件：《HACCP計(jì)劃》、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》、《各管理程序》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《操作規(guī)程》等，并加以執(zhí)行，以消除或減少危害到一個(gè)可被接受的水平。 HACCP小組應(yīng)依據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）及關(guān)注點(diǎn)制訂相應(yīng)的控制措施，包括：工藝流程圖、工位工序排列表、操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序等，并在確定的工序中加以標(biāo)示確認(rèn)。 鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值（CL）所使用的指標(biāo)可包括：溫度、時(shí)間、濕度、pH、水分活性、含水率、含糖量、物理參數(shù)、有效氯、添加劑含量以及感官指標(biāo)，如外觀和氣味等。：監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設(shè)備、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。 檢測(cè)設(shè)備(儀器)應(yīng)予以定期校驗(yàn)和確認(rèn)，確保設(shè)備(儀器)的可靠性。 針對(duì)糾偏措施規(guī)定相關(guān)人員適用的責(zé)任和權(quán)限，并對(duì)糾偏措施的效果及效果予以評(píng)估，糾偏措施可包括：
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