雪津haccp手冊word版-wenkub
2023-04-26 23:12:53 本頁面
【正文】 經歷張荔航品管部主任工程師檢驗化驗福州大學食品工程系1985年畢業(yè)啤酒業(yè)檢驗實驗工作年限滿20年 相關文件 . 1 組織管理辦法 HACCP目標 方針暨目標管理辦法 部門管理職責 管理評審辦法第2章 產品信息 產品（啤酒）特性：品質管理部應建立產品描述，內容應包括：產品名稱、主要成份、主要原料、包裝方式、保質期、貯藏方式、運輸條件、銷售貯存條件注意事項等項目。 本公司負責管理和指導的操作及儲存的環(huán)境條件。 本公司的HACCP方針：, 由公司總經理進行批準發(fā)布, 在全公司職工教育培訓和實際工作中經由各部門單位推廣展開執(zhí)行, 以達成共同食品安全目標與承諾。 HACCP管理體系范圍確認 有關HACCP管理體系所涉及的內容： 本公司所有品種的產品（啤酒）。 總經理應將有關控制及保證食品安全與衛(wèi)生的權責予以規(guī)定，組織架構須保持其有效性。 品質管理部應建立產品的說明或標簽，內容可包括：規(guī)格品種、容量、主要原料、生產日期、保質期、公司名稱、公司地址、保存環(huán)境、放置、注意事項等項目。 工藝流程圖 釀造部和品管部于設計啤酒生產工藝時，應考慮食品生產的安全性與合理性，便于產品安全的控制，設立控制點及檢驗點，并制訂工藝流程圖和工位工序排列表。HACCP小組對每一個危害發(fā)生的可能性及其嚴重程度進行評價，以確定出對啤酒安全非常關鍵的顯著危害(具有風險性和嚴重性)，并將其納入HACCP計劃。 ： HACCP小組應按照《危害分析工作單》的分析結果對每一危害采取相應的控制措施，并制訂相應的文件：《HACCP計劃》、《衛(wèi)生質量手冊》、《各管理程序》、《衛(wèi)生標準操作程序》、《操作規(guī)程》等，并加以執(zhí)行，以消除或減少危害到一個可被接受的水平。 HACCP小組應依據關鍵控制點（CCP）及關注點制訂相應的控制措施，包括：工藝流程圖、工位工序排列表、操作規(guī)程、衛(wèi)生標準操作程序等，并在確定的工序中加以標示確認。 鍵控制點的關鍵限值（CL）所使用的指標可包括：溫度、時間、濕度、pH、水分活性、含水率、含糖量、物理參數(shù)、有效氯、添加劑含量以及感官指標，如外觀和氣味等。：監(jiān)控內容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設備、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。 檢測設備(儀器)應予以定期校驗和確認，確保設備(儀器)的可靠性。 針對糾偏措施規(guī)定相關人員適用的責任和權限，并對糾偏措施的效果及效果予以評估，糾偏措施可包括：
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