haccp管理體系要求-wenkub
2023-04-27 00:18:47 本頁面
【正文】 人；c) 管理評審最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。對于組織在HACCP管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP小組應(yīng)具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體系；b) HACCP小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的HACCP小組組長：a) 食品安全方針組織的最高管理者應(yīng)為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。4最高管理者應(yīng)：a)確保方針和目標(biāo)與組織的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和組織自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c)確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在組織的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d)確保實施與外界溝通的適用程序。 組織應(yīng)保持證明滿足上述要求的文件。組織應(yīng)保持管理評審的記錄。 在對HACCP管理體系的變更進(jìn)行策劃和實施時，保持HACCP管理體系的完整性；d) 識別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； HACCP管理體系設(shè)計 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。 交付方式，包裝和貯存情況；d) 使用的原料；b) 預(yù)期用途組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費(fèi)者，并應(yīng)識別出特別容易受到傷害的消費(fèi)群體。流程圖應(yīng)包括以下內(nèi)容： a) 返工和循環(huán)點；e)流程圖和布置圖應(yīng)足夠清楚和詳細(xì)，以便識別和評估潛在危害。 已接受的顧客要求 （）；c) 流程圖和布置圖（）。應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險——侵入或污染——?dú)埓婧停ɑ颍┓敝匙ⅲ后w現(xiàn)關(guān)鍵控制點和SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。相關(guān)程序； c) SSM方案應(yīng)得到批準(zhǔn)，并應(yīng)得到相關(guān)指導(dǎo)書、規(guī)范、教育、培訓(xùn)和監(jiān)管的支持。 關(guān)鍵控制點對于所有的顯著危害，組織應(yīng)通過系統(tǒng)的方法確定關(guān)鍵控制點并形成文件。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費(fèi)者提供充分的信息或標(biāo)識。關(guān)鍵限值應(yīng)由HACCP小組的有關(guān)成員批準(zhǔn)。 監(jiān)視方法；b) 記錄監(jiān)視結(jié)果。 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實過程能力。b)d) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）；c) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人；g)必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評審和修訂應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用；c) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 不合格品控制組織應(yīng)建
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