haccp管理體系要求(完整版)
【正文】 產(chǎn)品描述的詳細(xì)程度應(yīng)足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害。 產(chǎn)地；c)描述所有對食品安全有影響的因素和狀況； b) 管理評審最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的HACCP小組組長：a) 4確保方針和目標(biāo)與組織的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理機關(guān)和組織自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c)確保實施與外界溝通的適用程序。 組織應(yīng)保持管理評審的記錄。 識別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； 交付方式，包裝和貯存情況；d) 預(yù)期用途組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并應(yīng)識別出特別容易受到傷害的消費群體。 返工和循環(huán)點；e) 已接受的顧客要求 （）；c)應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險——侵入或污染——殘存和（或）繁殖注：體現(xiàn)關(guān)鍵控制點和SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。SSM方案應(yīng)得到批準(zhǔn)，并應(yīng)得到相關(guān)指導(dǎo)書、規(guī)范、教育、培訓(xùn)和監(jiān)管的支持。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標(biāo)識。 監(jiān)視方法；b) 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實過程能力。d) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人；g)與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 當(dāng)未能遵循SSM方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行評估。 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。組織應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。 HACCP管理體系的保持 總要求組織應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系：a)組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以驗證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求。 驗證和確認(rèn)的結(jié)果；c)此項工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。 對其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；c)注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。文件控制應(yīng)確保：a) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 HACCP計劃組織應(yīng)根據(jù)危害分析（）的結(jié)果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明：a)a) 負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員；d)選定的關(guān)鍵限值對危害的防止、消除或降低應(yīng)能得到證實（）。 可追溯性組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品
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