【正文】 記錄；g負責檢驗和試驗狀態(tài)標識的監(jiān)控工作；h負責組織質(zhì)驗人員對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查。HACCP小組組長a 建立并組織實施公司食品安全管理體系；b 組織編寫HACCP計劃c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況；d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作；HACCP小組a 在小組組長的領(lǐng)導下實施HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審；b 負責HACCP體系研究，危害分析，制定本公司HACCP計劃；c 制訂、修改、驗證、監(jiān)督、實施HACCP計劃；d 編寫GMP和SSOP文件；e 負責對全體員工進行培訓；f 作為HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓，具備有關(guān)知識和技能；培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、HACCP體系及應用準則、所從事生產(chǎn)的食品安全的危害與預防、SSOP知識、食品的生物、化學及物理危害知識等；g HACCP小組成員需要有實事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神；h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預防措施。ｃ對保存期限和處置方式進行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP體系有效運行的客觀證據(jù)。b必要時對文件進行評審與更新，并再次得到批準。 2監(jiān)控（Monitor）：為了確定CCP是否處于控制之中，對所實施的一系列對預定控制參數(shù)所作的觀察或測量進行評估。 1關(guān)鍵控制點(Critical Control Point（CCP）)：可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 ********食品企業(yè)2005年9月1日 組織機構(gòu)圖HACCP小組組長總 經(jīng) 理 質(zhì)管部行政部采購部新品開發(fā)部楊樓生產(chǎn)公司生 產(chǎn) 公 司郟縣生產(chǎn)公司財務(wù)部營銷中心 化驗室 注：虛線內(nèi)不在認證審核范圍  HACCP 小組成員及職責姓名專業(yè)職務(wù)職稱職責祁建堂生產(chǎn)管理副總經(jīng)理（組長）全面負責HACCP小組日常管理工作，負責公司生產(chǎn)管理全面工作石鑒東生產(chǎn)管理生產(chǎn)公司經(jīng)理協(xié)助HACCP領(lǐng)導小組組長解決一些重大的質(zhì)量問題,負責生產(chǎn)公司HACCP日常管理工作騰躍東生產(chǎn)管理生產(chǎn)公司車間主任按照技術(shù)工藝要求及HACCP手冊的要求組織生產(chǎn),負責生產(chǎn)公司車間全面工作陳睿超食品化工質(zhì)管部經(jīng)理原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負責工作小組的日常工作，負責質(zhì)管部全面工作耿建周技術(shù)工藝新品開發(fā)部經(jīng)理工藝師產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認，滿足生產(chǎn)要求及食品安全的要求,負責開發(fā)部全面工作張軍偉機械設(shè)備生產(chǎn)公司機修主管編制設(shè)備維護保養(yǎng)計劃并組織按計劃實施,負責設(shè)備全面工作王平林會計財務(wù)部經(jīng)理為HACCP體系的運行提供財務(wù)支持,負責財務(wù)結(jié)算中心全面工作曹 軍管理行政部負責HACCP體系運行過程中各部門的協(xié)調(diào)工作,負責公司行政工作許曉峰質(zhì)檢質(zhì)管部主管負責HACCP體系文件的編寫、修改及存檔工作靳志芳食品化工化驗室主管負責化驗室主要工作張竹林管理采購部經(jīng)理負責合格原材料的采購工作趙龍全營銷營銷經(jīng)理負責營銷工作目的及適用范圍明確可用于整個食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費者適用的目的.采用HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。 總經(jīng)理： 2006年 4 月 1 日食品安全方針食品安全方針:誠信為本、客戶滿意、科學管理、品質(zhì)一流、不懈追求、第一品牌食品安全目標：生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率大于98%，產(chǎn)品出廠合格率100%，%，產(chǎn)品交貨及時率大于98%。 HACCP小組組長任命書為全面貫徹實施HACCP—危害分析與關(guān)鍵控制點體系，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托*****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長，應履行的職責：a 建立并組織實施公司食品安全管理體系；b 組織編寫HACCP計劃c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況；d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作； 總經(jīng)理 ２００6年4　月?。比展靖艣r ********食品企業(yè)位于汝州市北環(huán)路中段，成立于1993年4月，具有獨立法人資格，法人代表****。針對食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導.本企業(yè)實施HACCP體系的強制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方驗證的需求。 1關(guān)鍵限值（Critical Limit）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開的判定標準。 2步驟（Step）：食品鏈中某個點、程序、操作或階段包括原材料，從初級生產(chǎn)到最終消費。c確保文件的更改和現(xiàn)行狀態(tài)得到識別。12 、 管理職責本企業(yè)最高管理者通過以下活動對建立實施HACCP管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出的承諾提供證據(jù)：a向員工傳遞滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的意識及重要性；b制定食品安全方針；c確定食品安全目標在各式各樣層次上的制定；d進行管理評審確保HACCP體系的有效運行；e確保HACCP管理體系運行和生產(chǎn)需要配制所需資源。生產(chǎn)公司a按公司有關(guān)的生產(chǎn)計劃，嚴格按生產(chǎn)工藝要求按質(zhì)按量生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；b組織并實施生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生打掃及消毒工作，確保生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生干凈、整潔，達到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求；c定期對生產(chǎn)人員進行業(yè)務(wù)培訓及個人衛(wèi)生檢查；d組織生產(chǎn)人員對產(chǎn)品工藝和技術(shù)參數(shù)學習和掌握；e組織生產(chǎn)人員學習和掌握生產(chǎn)各類產(chǎn)品的基本技能，并按相關(guān)要求組織實施，在實施過程中作好相應記錄，同時制定相應的生產(chǎn)管理操作規(guī)程；f負責設(shè)備與公司產(chǎn)品生產(chǎn)的使用性；j保證機器設(shè)備處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要；h對故障狀態(tài)的機器及時修復，發(fā)揮資產(chǎn)的效用功能；i及時收集國際國內(nèi)相關(guān)行業(yè)的先進工藝和設(shè)備，對公司工藝、設(shè)備的改進提出計劃。i負責本廠檢驗、計量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作；j及時了解和掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會，組織有關(guān)部門分析質(zhì)量波動原因，提出糾正或預防措施，確保過程質(zhì)量；k負責顧客投訴和消費者意見處理報告。呈棕黃色、金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標準爐溫對餅坯進行烘烤。經(jīng)質(zhì)管部驗收合格的產(chǎn)品，由質(zhì)管部開具入庫通知單后入庫,離地25cm,離墻30cm儲存。并按要求每年復檢一次，所有健康證須存檔。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。保證每次使用已清潔好的工器具，以免異物污染； 因不合格拒用材料、次品及物料在車間的存放地點必須明確標識； 廢物不容許在廠區(qū)內(nèi)外積累，必須隨時清理干凈； 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點，不得在廠區(qū)內(nèi)任意擺放； 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤滑油為食品級潤滑油；1 食物用容器及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。 化驗室負責生產(chǎn)用水的日常檢測與監(jiān)控。：生產(chǎn)車間負責保持所有與食品接觸表面的清潔衛(wèi)生。，統(tǒng)一進行清洗消毒。：，對新進廠員工在上崗前也要接受必要的培訓，使廣大員工都能按照要求規(guī)范操作，減少污染。加工過程中的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，要在固定的地點用有明顯標志的專用容器分別存放，并在質(zhì)檢員的監(jiān)督下進行及時處理，其容器和運輸工具及時消毒。：適用于人員手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護和保持：生產(chǎn)公司機修科負責對手洗消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的設(shè)計、安裝、改造。、有害物質(zhì)或其它污染物后都必須進行正確的手洗消毒程序。2. 范圍：適用于廠區(qū)、車間生產(chǎn)過程中廢棄物、外來污染物的控制。，不使原料受損傷，不與有毒、有害物品同時裝運；運輸工具等備有防雨、防塵設(shè)施；運送一次要對運輸工具進行徹底清洗，保持潔凈衛(wèi)生。：：患病員工尤其是患傳染性疾病的員工。病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、手外傷未愈合者、腸傷寒及其帶菌者、細菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者、其他有礙食品安全的疾病。對患有疾病、外傷等可能造成食品污染而又一時無法治愈者，暫停從事接觸食品的工作，屬外傷的由車間進行調(diào)崗，屬傳染性疾病的由生產(chǎn)處另行調(diào)崗，同時接受治療，直到痊愈后復崗。，由車間衛(wèi)生監(jiān)督員組織有關(guān)人員用適當?shù)牟稓⒐ぞ邔οx進行捕殺，對可能造成污染的場所和工器具執(zhí)行生產(chǎn)場所和工器具的消毒程序。6 有毒化學物質(zhì)的使用，每次領(lǐng)用的數(shù)量按照生產(chǎn)計劃領(lǐng)取，使用人應對每次使用量計量并記錄\簽字并負責臨時保管?！队卸居泻瘜W品購買領(lǐng)用記錄》《糾偏記錄》1驗證程序1. 目的：確定所指定的HACCP計劃的適宜性，確定實際操作與HACCP計劃要求一致，確定該計劃達到了預期的食品安全衛(wèi)生控制效果，以及確定該計劃符合相關(guān)法律法規(guī)要求。由質(zhì)管部質(zhì)檢員對檢驗報告的有效性進行驗證。，由HACCP小組組織進行一次內(nèi)部審核，一次管理評審。CCP2 通過測量和觀察來進行監(jiān)控，并填寫監(jiān)控記錄。，所生產(chǎn)的產(chǎn)品，并確定這些產(chǎn)品的處理方法。范圍 適用于公司所有與質(zhì)量管理體系有關(guān)的人員配置及培訓?！秿徫还ぷ魅藛T任職要求》?！赌甓扰嘤栍媱潯贰杜嘤栍涗洝樊a(chǎn)品召回控制程序目的當交付后的產(chǎn)品可能有批量的不適合（包括存在安全危害）時，能及時將有關(guān)信息通知相關(guān)方，并或?qū)嵤┊a(chǎn)品召回，并迅速完全地使有關(guān)產(chǎn)品得到控制，避免或降低危害的影響。b) ，HACCP小組長應立即召開小組會議進行召回評審。必須考慮客戶（包括分銷商及其顧客）、合作單位、公司內(nèi)部單位（包括各部門、分支機構(gòu)和所有員工）、供應商、相關(guān)的政府主管部門和社會組織（包括媒體和消費者組織）。a）每一班次生產(chǎn)的同一產(chǎn)品為一批。b) 召回活動結(jié)束后，召回小組應編制召回報告，作為管理評審的輸入。，程序文件。a、HACCP手冊由HACCP小組組織編寫、組長審核，報總經(jīng)理批準，總辦負責登記發(fā)放。,填寫《文件更改清單》,以原審批部門審批,再由各相應部門指定人員進行更改、發(fā)放、處理。,必要時進行標示,并妥善保管,確保不流失到容易引起誤用的部門使用。、復制 借閱、復制與HACCP管理體系有關(guān)的文件,應填寫登記表并說明理由,經(jīng)管代批準辦理。,技術(shù)性文件可參照“其他文件”原則辦理。應予以識別，方便使用。、審核、批準保存的規(guī)定，對各類文件進行管理，并確定文件管理人。　召回的程序和要求應編制成召回計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準后可正式啟動。應明確向公司或批發(fā)商報告的方式如電話或傳真等d) 應保持從公司到批發(fā)商的接受召回產(chǎn)品的通道，并在召回信息予以明確?！「鶕?jù)相關(guān)方，選擇合適的方式發(fā)布召回信息，召回信息應在作出決策后半個工作日內(nèi)發(fā)布。c) 召回評審的內(nèi)容包括：召回原因；信息的來源，可信度；以往的產(chǎn)品安全記錄，危害程度；政府衛(wèi)生部門的流行病學咨詢記錄；待召回產(chǎn)品的范圍（包括產(chǎn)品線和地理區(qū)域）；是否啟動緊急召回；一旦啟動召回，還應制定召回計劃明確召回的方法、途徑和召回產(chǎn)品的處理等。職責　HACCP小組負責監(jiān)視實施召回。、評估和確定不符合要求的產(chǎn)品的糾正措施。，產(chǎn)品可被通過。CCP3 通過測量和觀察來進行監(jiān)控，并填寫監(jiān)控記錄。，負責組織和協(xié)調(diào)第三方審核，也可有HACCP小組組織內(nèi)部審核，利用審核結(jié)果來評價HACCP體系。對添加量的驗證由車間質(zhì)檢員在記錄上簽字確認。3． 職責： HACCP小組負責組織和實施HACCP計劃驗證活動，包括內(nèi)審； HACCP小組組長負責安排和協(xié)調(diào)外審活動。 使用者在使用化學品時必須嚴格按使用說明和特殊要求規(guī)定使用,有人身防護要求的應按防護要求辦理。5 有毒化學物質(zhì)的標記和貯藏 所有有毒化學物質(zhì)必須正確標識，并標明有效期，保存和使用要進行記錄。對蟲害預防控制的各網(wǎng)點防蟲設(shè)施的完好性進行排查、修繕，以防止再發(fā)生并作好糾正措施記錄。《職工健康檔案（含健康證）》《個人衛(wèi)生檢查記錄》《培訓控制程序》《培訓計劃》《培訓記錄》七 蟲害的防治1. 目的：實施有效的防治措施，杜絕蟲害所帶病原菌的傳播污染。不得將任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。，讓員工了解法律法規(guī)的要求，實施良好操作，確保食品安全衛(wèi)生，其培訓工作執(zhí)行《培訓控制程序》。，配料員要嚴格按照工藝要求配制使用，超過保質(zhì)期的作出標識，禁止使用，并及時退回。，防止冷凝水直接下滴污染食品。：：。、洗手、防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施完