【正文】 產(chǎn)企業(yè)自備水源或者自行設(shè)置水處理裝置的，應(yīng) 當(dāng)按照 GB 5749 控 制水質(zhì)，按 和 的要求控制和檢驗(yàn)水質(zhì)，適當(dāng)增加檢驗(yàn)次數(shù) 。農(nóng)藥殘留、 重金屬 殘留、 有毒有害物質(zhì)以及其他需要控制的物質(zhì)等必須符合 食品法典委員會(huì) （ CAC） 、 歐盟和日本有關(guān)限量規(guī)定 。 供 電、 通風(fēng) 和排水 車(chē)間用電均為經(jīng)過(guò)調(diào)壓穩(wěn)定的恒定電流，所有的電器均應(yīng)有安全防護(hù) 罩，直電路系統(tǒng)中裝有過(guò)載、短路保護(hù)裝置，定期有專(zhuān)職電工進(jìn)行巡視檢查，隨時(shí)排除電路故障隱患。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 13 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 生產(chǎn)過(guò)程中在生產(chǎn)線上和加工區(qū)域只允許存在標(biāo)有“食品級(jí) ” 明確標(biāo)記的化學(xué)物質(zhì) (如膠粘劑、潤(rùn)滑劑等 )存在。 生產(chǎn)設(shè)施 車(chē)間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備和工器具應(yīng)當(dāng) 采用 無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑 、 防吸附、堅(jiān)固 材料制作， 在正常生產(chǎn)條件下與 原料 、洗滌劑 (酸、堿洗液 )不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；構(gòu)造易于檢查、維護(hù)、清洗消毒，不積水 。 更衣室、衛(wèi)生間設(shè)置滿(mǎn)足實(shí)際需要，更衣室內(nèi)為生產(chǎn)操作人員每人至少配備一組更衣柜，不得將食品與工作服存放在同一更衣柜中。 地面 車(chē)間內(nèi)地面為防滑、堅(jiān)固、不滲水、防腐蝕的 無(wú)毒材料 ，地面平坦 、 無(wú)積水 ，保持清潔 和干燥 。 廠房 的 的設(shè)計(jì) 能夠 嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲(chóng)的進(jìn)入和隱匿；并 能有效防止煙霧、灰塵 的污染。 廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離 車(chē)間，廢棄物暫存容器應(yīng)當(dāng)選用便于清洗消毒的 材料制成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)侵入；廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒；廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)，避免污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。 本前提方案對(duì)下列項(xiàng)目進(jìn)行了規(guī)定： ? 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； ? 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； ? 空氣、水、蒸汽、能源的供給和其他基礎(chǔ)條件的提供； ? 廢棄物的清理和污水處理的支持性服務(wù)； ? 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； ? 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包 裝材料）和產(chǎn)品處置（如儲(chǔ)存和運(yùn)輸）的管理； ? 交叉污染的預(yù)防措施； ? 清潔和消毒； ? 蟲(chóng)害控制； ? 人員衛(wèi)生； ? 其他適用的方面。 原料車(chē)間 負(fù)責(zé)原料農(nóng)殘 控制 體系的 建立和 實(shí) 施，同時(shí)需監(jiān)控種植戶(hù)各種農(nóng)藥化肥的正確使用，并按時(shí)對(duì) 土壤、水及番茄樣品送樣 進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬的檢測(cè)。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的實(shí)施、現(xiàn)場(chǎng)檢查、糾偏及記錄。 綜合 管理 部 負(fù)責(zé)食品安全 管理體系文件的存檔、下發(fā)工作。 今后，我們將會(huì)不斷完善 食品安全 管理體系， 給客戶(hù)提供安全放心的產(chǎn)品。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 4 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 04 企業(yè)概況 (以昌通公司為例 ) 屯河 昌通 番茄制品分公司是新疆屯河投資股份有限公司下屬的番茄制品分公司， 地處 新疆天山北麓， 準(zhǔn)葛爾盆地南緣，距首府烏魯木齊 35 公里，公司位于昌吉市西郊，周?chē)赜驈V闊、土地肥沃無(wú)污染，是世界馳名的番茄產(chǎn)地，交通便 利、地理位置得天獨(dú)厚，為番茄加工提供了優(yōu)越的條件。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 2 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 02 發(fā) 布 令 中糧新疆屯河股份有限公司 《 食品安全管理體系 》 （范本） A2020 是 中糧 屯河 公司產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中必須遵守的綱領(lǐng)性文件，它規(guī)定了 各分子公司（番茄醬和杏醬產(chǎn)品） 為保證食品安全 質(zhì)量 所采取的措施和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)，是公司向顧客證實(shí)產(chǎn)品安全 保證能力的有效依 據(jù)。中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 1 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 01 前 言 本文件主要依據(jù) ISO22020： 2020《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)，該標(biāo)準(zhǔn)是以 HACCP 原理為基礎(chǔ)，在吸收了 ISO9001:2020《 質(zhì)量管理體系 要求》 的基本原則和過(guò)程方法的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，是 HACCP 原理在食品安全管理上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。 公司 產(chǎn)業(yè)管理 部 品控部 組織有關(guān)人員根據(jù) 《 ISO22020：食品安全管理體系 — 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》、 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》、 《 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 及公司部分客戶(hù)對(duì)供應(yīng)商的要求 ，結(jié)合本公司的具體 實(shí)際 ，經(jīng) 公司相關(guān)部門(mén)和 各分 子 公司討論會(huì)審?fù)ㄟ^(guò)，現(xiàn) 該文件 正式發(fā)布，并于 2020 年 3 月 19 日起 實(shí)施 ； 各 相關(guān)人員 必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行 。 公司自一九九五年以來(lái)相繼引進(jìn)意大利羅西 ?卡泰利公司四條具有世界先進(jìn)水平的番茄醬生產(chǎn)線，日處理番茄 5320 噸；年生產(chǎn)番茄醬 45000 噸的生產(chǎn)規(guī)模，成為亞洲最大的番茄醬廠。 地址：新疆 屯河投資股份有限公司昌通番茄制品分公司 電話： 09942261756 傳真： 09942261326 郵址： 郵編 ： 831100 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 5 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 05 食品安全 衛(wèi)生 方針目標(biāo) 公司總經(jīng)理為識(shí)別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害，制定了方針、目標(biāo)，并形成文件。 原料部 負(fù)責(zé)建立《番茄、杏 原料 管理制度》和《良好農(nóng)業(yè)種 植規(guī)范》 (GAP)。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系糾偏措施實(shí)施過(guò)程的驗(yàn)證。 動(dòng)力車(chē)間 負(fù)責(zé)確保提供的蒸汽符合食品加工要求。 前提方案是實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的基礎(chǔ)，在有效實(shí)施前提方案的基礎(chǔ)上， 才可以對(duì)關(guān)鍵 控制點(diǎn)進(jìn)行控制，并最終生產(chǎn)出安全的食品。 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、符 合衛(wèi)生要求的原輔材料、化學(xué)物品、包裝物料、成品的儲(chǔ)存等輔助設(shè)施 。 生產(chǎn)車(chē)間 布局 生產(chǎn)車(chē)間面積應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)， 提供足夠的人員操作空間，車(chē) 間內(nèi)人 均工作面積不少于 2 平方米 。 車(chē)間地面有 %的排水坡度 ， 有良好的排水系統(tǒng) ，保證排水暢通。更衣室面積為人均面積 平方米以上。 與食品接觸的設(shè)備密封圈及螺桿泵墊圈必須采用食品級(jí)。禁止在加工區(qū)域使用沒(méi)有成份標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。 輸水設(shè)施設(shè)計(jì)合理 ,加工用水的管道有防虹吸或防回流裝置 ， 并有良好的維護(hù)措施。 各分子公司 應(yīng)當(dāng)制定新鮮 原料從采摘、收購(gòu)到進(jìn)廠加 工的時(shí)限、運(yùn)輸條件以及運(yùn)輸途中原料 的保存條件 。 生產(chǎn)企業(yè)自行設(shè)置貯水箱或貯水塔的，應(yīng)制定對(duì) 這些設(shè)備的清洗程序、清洗效果的檢查程序并實(shí)施 。 驗(yàn)收 各分子公司 對(duì)所使用的原輔材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，合格后使用 。 罐頭容器的清洗 （僅適用于 馬口鐵罐 番茄醬生產(chǎn)） 罐頭容器在使用前必須用不低于 82℃ 的流動(dòng)熱水或蒸汽進(jìn)行清洗消毒 12 秒 以上，充分瀝干；容器在清洗消毒時(shí)必須倒置；清洗消毒容器用的熱水或者蒸汽冷凝水不得循環(huán)使用；容器的清洗消毒應(yīng)當(dāng)在與清潔區(qū)相連但又相隔的專(zhuān)用場(chǎng)地進(jìn)行，不對(duì)環(huán)境或者其他加工工序構(gòu)成污染 。 所有生產(chǎn)設(shè)備的操作參數(shù)需按規(guī)定要求設(shè)定，不得隨意更改，并且確保正常工作。 洗滌劑、消毒劑不得殘留在可能接觸食品的設(shè)備及工器具上，不能直接接觸食品。 化學(xué)物品控制 制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染 。 7 熱力殺菌 （僅適用于馬口鐵罐番茄醬生產(chǎn)） 殺菌工藝規(guī)程 熱力殺菌工藝能夠保證殺菌強(qiáng)度達(dá)到足以殺滅對(duì)象菌，其中低酸性罐頭的殺菌強(qiáng)度不低于 “12D” ，酸性罐頭及酸化罐頭的殺菌強(qiáng)度不低于 “6D” ；如因保持產(chǎn)品特性需要而采用低于上述殺菌強(qiáng)度的殺菌工藝，應(yīng) 提供科學(xué)證明 。 計(jì)時(shí)裝置 熱力殺菌操作場(chǎng)所要裝一只在各個(gè)位置都容易看清的、以分為計(jì)時(shí)單位的時(shí)鐘； 時(shí)鐘的直徑不少于 30 厘米 ，鐘面為淺色，指針應(yīng)當(dāng)有時(shí)、分、秒三根，色澤為中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 19 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 深色，分針長(zhǎng)度直接指到 “ 分 ” 刻度 。 殺菌開(kāi)始前 測(cè)定罐頭的初溫 。 工作服應(yīng)當(dāng)無(wú)鈕扣、無(wú)口袋；工作服長(zhǎng)度適當(dāng)，在實(shí)際操作時(shí)衣服的下擺不能拖掃到工作面上或者地面上，任何情況下工作服均不得接觸到加工品；工作帽應(yīng)該足夠大以能使頭發(fā)不外露，必要時(shí)加戴發(fā)套 ；工作鞋要便于清潔消毒 。 健康檢查 進(jìn)入實(shí)罐生產(chǎn)區(qū)域以及可能接觸原輔材料、加工品、包裝物料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、維修及管理人員應(yīng)當(dāng)每年在授權(quán)的衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行 一 次健康體檢，合格后方可上崗 。 金屬或者玻璃容器罐頭在包裝前應(yīng)當(dāng)使用機(jī)械或者物理方法檢測(cè)罐內(nèi)真空度，剔除不良罐頭；成品包裝應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)用的場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行。 對(duì) 外委托檢驗(yàn) 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 22 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 各分子公司 委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，應(yīng)當(dāng)簽訂委托合同 。 貯存： 驗(yàn)收 合格的番茄原料倒入清潔的料池中，放料時(shí)采用先進(jìn)先出的原則，貯存的原料投入使用不得超過(guò) 16 小時(shí)；每當(dāng)料池放空時(shí)，需對(duì)料池用清水沖洗。 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求， 可采用不同孔徑的篩網(wǎng)和 調(diào)整 精制機(jī)轉(zhuǎn)速 。 套管式殺菌： 經(jīng)過(guò) 濾網(wǎng) 過(guò)濾后的產(chǎn)品 由 柱 塞 泵打入 殺菌 系統(tǒng) 。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 28 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第四章 危害分析 第一節(jié) 原 輔 料和包裝材料分析 (1)名稱(chēng) (2)潛在危害 (3)潛在的食品安全危害是否顯著 (4)對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù) (5)預(yù)防措施 新鮮番茄 物理性 ： 泥土、塑料和石頭等 否 由流送和清洗步驟控制 生物性： 采收后 由 微生物污染 引起的腐敗變質(zhì) 否 由 前提方案 控制 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 否 由公司《番茄、杏原料管理制度》和《良好農(nóng)業(yè)種植規(guī)范》 (GAP)控制 。 3 職責(zé) 行政辦負(fù)責(zé)相關(guān)行政、服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生。 行政辦后勤管理員 根據(jù) PRP 中規(guī)定的餐 廳衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行每日檢查 ,并記錄、考核。 車(chē)間內(nèi)使用的不同清潔用具由車(chē)間衛(wèi)生員保管，分類(lèi)固定存放，標(biāo)識(shí)清晰，方便使用。 生產(chǎn)辦負(fù)責(zé)包裝材料、輔料、成品的儲(chǔ)存、裝運(yùn)的清潔衛(wèi)生。 返工品 物理性 ：木頭、塑料 等 否 由 《 返工品管理辦法 》控制 操作人員培訓(xùn)； 加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。 （冷卻系統(tǒng)的供水根據(jù)設(shè)置溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)），冷卻后進(jìn)入灌裝機(jī)；若殺菌溫度瞬時(shí)低于殺菌設(shè)定下限，轉(zhuǎn)換閥自動(dòng)關(guān)閉，醬體在殺菌段循環(huán)。 雙聯(lián)過(guò)濾： 番茄汁在進(jìn)入蒸發(fā) 器前需經(jīng)過(guò)合適孔徑的濾網(wǎng)過(guò)濾（一般孔徑為 2 毫米 ），防止皮籽 、雜草和金屬