【正文】 護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； ? 對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包 裝材料）和產(chǎn)品處置（如儲存和運(yùn)輸）的管理； ? 交叉污染的預(yù)防措施； ? 清潔和消毒； ? 蟲害控制； ? 人員衛(wèi)生； ? 其他適用的方面。因此全體員工必須嚴(yán)格遵守。 3 術(shù)語定義 ? 罐頭食品 ： 將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌條件下制成 的達(dá)到商業(yè)無菌的罐藏食品。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 10 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 4 設(shè)施 廠區(qū) 工廠 不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品 。 廢棄物暫存場地應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離 車間，廢棄物暫存容器應(yīng)當(dāng)選用便于清洗消毒的 材料制成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲侵入；廢棄物暫存場地應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒；廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清運(yùn)，避免污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。 廠區(qū)應(yīng)有與最大排水量相適應(yīng)的排水系統(tǒng) 。污水的排放應(yīng)當(dāng)符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定； 對一、二級循環(huán)水按規(guī)定頻次及時進(jìn)行更換。 生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)域隔離。 廠房 的 的設(shè)計 能夠 嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿；并 能有效防止煙霧、灰塵 的污染。 生產(chǎn)設(shè)施 布局合理， 易于生產(chǎn)操作， 工藝流程沒有交叉和迂回 ，采取有效的措施防止交叉污染。 天花板（吊頂） 天花板能夠防潮、防霉、防灰塵的積集和散落，表面涂層不易脫落。 墻面 和隔斷 車間內(nèi)墻面和隔斷應(yīng)當(dāng)使用無毒、淺色、防霉、不脫落的材料 。 地面 車間內(nèi)地面為防滑、堅固、不滲水、防腐蝕的 無毒材料 ，地面平坦 、 無積水 ，保持清潔 和干燥 。 門窗 車間門窗應(yīng)使用淺色，易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防 吸附的材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用木制門窗。 所有與車間相連的門、產(chǎn)品出入口均有風(fēng)幕 或 水幕， 與車間相通 的原料 和產(chǎn)品通道均需在下部設(shè)置不低于 30 厘米 的非木質(zhì)防鼠擋板，與車間相通的井 、排水溝、 通風(fēng)口 均有金屬網(wǎng)，確保車間的防蠅、防蟲、防鼠的全封閉。 進(jìn)入清潔區(qū)的 門 應(yīng)當(dāng)是雙向開或者向清潔區(qū)推開，能夠自行關(guān)閉，在生產(chǎn)過程中不得上鎖。 更衣室、衛(wèi)生間設(shè)置滿足實(shí)際需要，更衣室內(nèi)為生產(chǎn)操作人員每人至少配備一組更衣柜，不得將食品與工作服存放在同一更衣柜中。衛(wèi)生間便池蹲位按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員 510%配備 ,有獨(dú)立的自動沖水設(shè)置。必要時衛(wèi)生間門廊中可安裝掛工作服的衣鉤和鞋架。 車間入口處設(shè)置有數(shù)量按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員 510%配備的能正常使用的洗手、消毒、漂洗、干手設(shè)施及洗手標(biāo)識，并配備有清潔劑、消毒液，水龍頭為非手動開關(guān)。 生產(chǎn)設(shè)施 車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備和工器具應(yīng)當(dāng) 采用 無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑 、 防吸附、堅固 材料制作， 在正常生產(chǎn)條件下與 原料 、洗滌劑 (酸、堿洗液 )不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；構(gòu)造易于檢查、維護(hù)、清洗消毒，不積水 。 對容易造成污染需潤滑的設(shè)備安裝接油裝置。 車間內(nèi)不同用途的容器、管路有明顯的標(biāo)識區(qū)分，不得混用 ， 車間清潔工具應(yīng)分類存放并標(biāo)識 ， 按規(guī)定的頻次進(jìn)行清洗。 生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用竹木器具和容器（如竹木掃把、高粱桿掃把、木質(zhì)桌椅等）。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 13 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 生產(chǎn)過程中在生產(chǎn)線上和加工區(qū)域只允許存在標(biāo)有“食品級 ” 明確標(biāo)記的化學(xué)物質(zhì) (如膠粘劑、潤滑劑等 )存在。 生產(chǎn)車間 內(nèi)包裝材料 或 輔料均應(yīng)離開地面 ， 放置在托盤或貨架上。 車間內(nèi)架空構(gòu)件應(yīng)便于清洗，防止積塵、凝水和生長霉菌；管道不得滴、漏、跑、冒。 燈具和照明 車間內(nèi)照明設(shè)施均安裝有防爆防護(hù)罩， 車間內(nèi)照度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)操作的需要 ,加工場所照度在 200540Lx，檢驗場所照度在 540Lx 以上，車間滅蠅設(shè)施應(yīng)放置在車間入口和 原材料及產(chǎn)品出入口處， 且滅蠅設(shè)施應(yīng)與產(chǎn)品和原料保持 3 米 以上的水平距離，懸掛高度為 米 。 供 電、 通風(fēng) 和排水 車間用電均為經(jīng)過調(diào)壓穩(wěn)定的恒定電流，所有的電器均應(yīng)有安全防護(hù) 罩，直電路系統(tǒng)中裝有過載、短路保護(hù)裝置，定期有專職電工進(jìn)行巡視檢查，隨時排除電路故障隱患。生產(chǎn)用水系統(tǒng)與廢水排放系統(tǒng)不會發(fā)生交叉污染現(xiàn)象。新鮮水與處理水有彼此獨(dú)立的管道 ， 并分別向廠區(qū)排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水。 5 原輔材料 原料 各分子公司需 根據(jù) 原料部編制的《 番茄 、杏產(chǎn)業(yè)原料管理制度 》和《 良好農(nóng)業(yè) 種植規(guī)范 》 （ GAP） ，結(jié)合各自公司的具體情況建立 適當(dāng)?shù)?控制來自 于 土壤、水、肥料 、 農(nóng)中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 14 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 藥 以及其他有害物質(zhì)污染的 原料 管理 計劃 或 辦法， 對原料安全性進(jìn)行有效的控制，或者將這些計劃 或 管理辦法 直接作為 HACCP 計劃 的一部分 。農(nóng)藥殘留、 重金屬 殘留、 有毒有害物質(zhì)以及其他需要控制的物質(zhì)等必須符合 食品法典委員會 （ CAC） 、 歐盟和日本有關(guān)限量規(guī)定 。 生產(chǎn) 加工 中 所用 全部 原輔材料的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合 成品的質(zhì)量控制需要 。 水 和蒸汽 水 和蒸汽 要求 加工用 水 必須符合 GB 5749 的規(guī)定。 水質(zhì)管理 應(yīng)該每年 至少 一 次由區(qū)縣級或以上的衛(wèi)生部門對生產(chǎn)用水按 GB 5749 進(jìn) 行全項目的 水質(zhì)檢驗，取樣 地點(diǎn)在生產(chǎn)企業(yè)的總?cè)胨?。 生產(chǎn)企業(yè)自備水源或者自行設(shè)置水處理裝置的，應(yīng) 當(dāng)按照 GB 5749 控 制水質(zhì)，按 和 的要求控制和檢驗水質(zhì)，適當(dāng)增加檢驗次數(shù) 。 軟飲料罐頭生產(chǎn)中，作為食品有效成份的添加水 還應(yīng)符合 GB 10791 中 “ 軟飲料水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ” ，每天按規(guī)定對水質(zhì)進(jìn)行檢驗 。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 15 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 包裝材料 包裝材料 供應(yīng)商在 其包裝材料 交付使用前應(yīng) 按規(guī)定進(jìn)行交收檢驗，并且提供 相關(guān)檢驗證明報告 (COA)。 衛(wèi)生要求 包裝材料 的材質(zhì)、內(nèi)涂料、接縫補(bǔ)涂料及密封膠應(yīng)符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)，儲存和運(yùn)輸過程中保持清潔衛(wèi)生 。國產(chǎn)的由區(qū)縣級及以上的衛(wèi)生部門進(jìn)行檢驗，并出具無毒、適合食品加工使用的證明；進(jìn)口的須由生產(chǎn)國官方衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗并出具相應(yīng)的證明。 各分子公司 應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定原輔材料驗收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng) 相關(guān)部門或人員 正式批準(zhǔn)。 缺陷控制 有嚴(yán)重缺陷的原輔材料不得用于 產(chǎn) 品 生產(chǎn)加工，有一般缺陷的原輔材料在缺陷沒有得到消除前不得用于 產(chǎn) 品生產(chǎn)加工。 6 生產(chǎn)管理 原輔材料清洗 原輔材料 在加工或投入使用前應(yīng)經(jīng)過充分的清洗， 清洗 必須使用流動水，洗滌用水 未經(jīng)處理 不得循環(huán)使用。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 16 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 采用加熱方式對已經(jīng)裝罐的 加工品進(jìn)行排氣的，罐頭必須加蓋，防止排氣過程中冷凝水污染加工品 。 無菌包裝的容 器或者容器材料在裝罐前必須進(jìn)行有效的消毒。 使用熱水或者蒸汽進(jìn)行容器清洗消毒的，在清洗消毒裝置上安裝精度為 1℃ 的玻璃溫度計，指示清洗消毒的水溫 。 采用軟質(zhì)復(fù)合材料制作的容器，在使用前未受污染的，可免于 的要求。 在加工過程中 必須將原料處理、半成品、成品等工序分開，防止前后工序的加工品 交 叉 污染。 所有與各生產(chǎn)崗位相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書、文件、圖表等需能現(xiàn)場獲得，且為有效受控版本，并為工作人員理解和嚴(yán)格執(zhí)行。 加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行過程檢查，特別是對產(chǎn)品安全有重要影響的設(shè)備運(yùn)行情況，如 殺菌冷卻段設(shè)備各蒸汽屏蔽點(diǎn)。 各分子公司 應(yīng)當(dāng)在 OPRP 中明確生產(chǎn)設(shè)施和人員（包括生產(chǎn)場地、設(shè) 備、工器具及其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)施、操作人員雙手及鞋靴）的清洗 和 消毒程序及實(shí)施情況檢查中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 17 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 程序，清洗工具、清洗方式、清潔劑的名稱、消毒方式、消毒液的品名、濃度及消毒對象、實(shí)施情況檢查規(guī)定以及有 效性驗證 。 車間內(nèi)的使用工器具應(yīng)當(dāng)在專用場地進(jìn)行清洗消毒 ，清洗消毒后的工器具在充分瀝干洗滌水后才能夠投入使用 。 包裝 容器 盛放食品的 包裝 容器應(yīng)當(dāng)專用，使用過程中應(yīng)當(dāng)放置在擱架上，不得直接接觸地面 ；無菌袋的儲存使用應(yīng)嚴(yán)格按照 其儲存和使用條件，以免破壞其無菌狀態(tài)。車間內(nèi)的有機(jī)廢棄物每個生產(chǎn)班次至少清除 二 次，廠區(qū)內(nèi)的有機(jī)廢棄物在氣溫高于 20℃ 時必須當(dāng)日出運(yùn)。 按計劃設(shè)置足夠的防鼠及防昆蟲的設(shè)施，在廠區(qū)放置的捕鼠工具應(yīng)有布點(diǎn)圖，逐個編號，按規(guī)定檢查 。 所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施均須按規(guī)定進(jìn)行檢查并有檢查記錄。 所使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害化學(xué) 物品必須經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的批準(zhǔn)。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 18 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 保持廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生，垃圾及時清理，做好防蠅、防鼠措施。 廚房與餐廳的餐具需定期消毒，防止交叉污染。 各分子公司主管廚房與餐廳的部門需每周對其環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查、驗證，并 作好記錄。 殺菌工藝規(guī)程 包括罐頭品種、罐型、殺菌方法、殺菌工藝規(guī)程制訂的來源和日期等。 殺 菌鍋裝備 殺菌鍋至少安裝一只最小刻度為 ℃ 、每厘米刻度不超過 4℃ 、刻度清晰的玻璃水銀溫度計 。5 ℃ 范圍內(nèi)，記錄紙上每厘米的溫度標(biāo)度不超過 12℃ 。 殺菌鍋的蒸汽管、排氣管、冷卻水管、壓縮空氣管等管道應(yīng)當(dāng)涂抹為不同的顏色，以示識別 。 時鐘的刻度精確到 “ 分 ” ，刻度要求深色、清晰、醒目 。 時鐘的安裝高度不高于 米 ，表面照度大于 300Lx，在殺菌操作位置上同一視線中不得同時看到一只以上的時鐘 。 殺菌鍋熱分布 定期對殺菌鍋的熱分布進(jìn)行檢測 。 殺菌操作管理 殺菌操作應(yīng)當(dāng)規(guī)范，記錄 真實(shí) 。 殺菌籠（籃、車）上 安放熱敏指示紙 。 殺菌記錄包括殺菌車間蒸汽總壓、殺菌公式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、罐型規(guī) 格、殺菌鍋編號、罐頭初溫、排氣溫度與時間、升溫溫度和時間、預(yù)定和實(shí)際殺菌溫度和時間、冷卻時間、冷卻水余氯含量、操作人員姓名等內(nèi)容，并附有溫度自動記錄圖和熱敏指示紙。 清潔衛(wèi)生 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的生產(chǎn)、檢驗及管理人員應(yīng)該保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；不得戴手表 、首飾等飾物，不得化妝 。 工作服 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域 及實(shí)驗室 的人員必須按規(guī)定穿著工作服、帽、鞋 。 不同衛(wèi)生要求的生產(chǎn)區(qū)域的人員工作服應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)別；同一生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域內(nèi)管理人員、檢驗人員與操作人員的工作服也應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)別 。 參觀人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須符合本規(guī)范 、 、 、 要求，參觀中不得觸摸生產(chǎn)設(shè)施及加工品 。 應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定工作服的清洗方式、清洗要求及清洗頻率 。 工作服、帽應(yīng)當(dāng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒、發(fā)放。 公司 應(yīng)當(dāng)建立員工健康檔案。 殺菌操作人員、容器密封操作人員和檢驗人員、生產(chǎn)現(xiàn)場和實(shí)驗室檢驗人員、衛(wèi)生檢驗人員、衛(wèi)生監(jiān)督管理人員、記錄審核人員以及與衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有關(guān)的管理人中糧