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正文內(nèi)容

食品安全管理體系-國培-在線瀏覽

2025-02-25 07:39本頁面
  

【正文】 ) 防止作廢文件的非預(yù)期使用,若因任何原因而保留作廢文件時,對這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)志; ? 記錄控制 ? 應(yīng)建立并保持記錄,以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 ? 應(yīng)編制形成文件的程序,以規(guī)定記錄的標(biāo)志、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理所需的控制。 ? b)向組織傳達(dá)滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本標(biāo)準(zhǔn)以及顧客要求的重要性; ? c)制定食品安全方針 ? d)進(jìn)行管理評審; ? e)確保資源的獲得 ? 食品安全方針 ? 最高管理者應(yīng)制定食品安全方針,形成文件并對其進(jìn)行溝通。 ? 食品安全管理體系的策劃 ? 最高管理者應(yīng)確保: ? a) 對食品安全管理體系進(jìn)行的策劃,以滿足 ,同時實(shí)現(xiàn)支持食品安全的組織目標(biāo); ? b) 在對食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時 ,保持體系的完整性。 ? 所有員工都有責(zé)任向?qū)iT人員報告與食品安全管理有關(guān)的問題。 ? 食品安全小組組長 ? 組織的最高管理者應(yīng)任命食品安全小組組長,無論其在其他方面的職責(zé)如何,應(yīng)具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限; ? a)管理食品安全小組( ),并組織其工作; ? b)確保直食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育; ? c)確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系; ? d)向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性; ? 注:食品安全小組組長的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 ? 外部溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息,這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)。溝通記錄應(yīng)保持。 ? 指定的人員應(yīng)具有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對外溝通,通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新(見 )和管理評審(見 )的輸入。 ? 為保持食品安全管理體系的有效性 ,組織應(yīng)確保食品安全小組及時獲得變更的信息,包括但不限于以下方面: ? a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品; ? b) 原料、輔料和服務(wù); ? c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備; ? d) 生產(chǎn)場所、設(shè)備位置周圍環(huán)境; ? e) 清潔和消毒程序; ? f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng); ? g) 人員資格水平和(或)職責(zé)及權(quán)限分配; ? h) 法律法規(guī)要求; ? i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識; ? j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求; ? k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢; ? l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨; ? m) 影響食品安全的其他條件。最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息以作為管理評審的輸入(見) ? 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) ? 最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序,以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故 ,并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適應(yīng)。評審應(yīng)包括評估食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需要,包括食品安全方針。 ? ? 管理評審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息: ? a) 以往管理評審的跟蹤措施; ? b) 驗證活動結(jié)果的分析(見 ); ? c) 可能影響食品安全的環(huán)境變化(見 ); ? d) 緊急情況、事故(見 )和撤回(見); ? e)體系更新活動的評審結(jié)果(見 ); ? f)包括顧客反饋的溝通活動的評審(見 ); ? g)外部審核或檢驗 ? 提交給最高管理者的資料的形式應(yīng)能使其理解所含信息與聲明的食品安全管理體系的目標(biāo)之間的聯(lián)系。(見 ) 6 資源管理 ? 資源提供 ? 最高管理者應(yīng)提供充足的資源,以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。 ? 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評估食品安全管理體系時,應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 組織應(yīng)提供資源,以建立和保持實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) ? 總則 ? 組織應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程。 ? (PRPs)應(yīng) ? a)與組織在食品安全方面的需求相適宜; ? b)與組織運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和 (或 )處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜; ? c)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施,無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線; ? d) 獲得食品安全小組的批準(zhǔn); ? 組織應(yīng)識別與以上相關(guān)法律法規(guī)要求。 ? 注:附錄 C提供了法典的相關(guān)出版物清單。 ? g) 交叉污染的預(yù)防措施; ? h) 清潔和消毒; ? i) 蟲害控制; ? j) 人員衛(wèi)生; ? k) 其他有關(guān)方面 ? 應(yīng)對前提方案的驗證進(jìn)行策劃(見 )必要時應(yīng)對前提方案進(jìn)行更改 .應(yīng)保持驗證和更改的記錄 . ? 文件需規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動。 ? 食品安全小組 ? 應(yīng)任命食品安全小組。 ? 應(yīng)保持記錄,以證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗(見 )。(見 )適宜時 ,描述內(nèi)容包括以下方面: ? a) 化學(xué)、生物和物理特性; ? b) 配制輔料的組成,包括添加劑和加工助劑; ? c) 產(chǎn)地; ? d) 生產(chǎn)方法; ? e) 包裝和交付方式; ? f) 貯存條件和保質(zhì)期; ? g) 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理; ? h)與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范。 ? 上述描述應(yīng)保持更新,需要時 ,包括按照 更新。 ? 組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法定的要求。 ? 應(yīng)識別每種產(chǎn)品的使用群體,適宜時,應(yīng)識別其消費(fèi)者群體;并考慮對特定食品安全危害易感的消費(fèi)群體。 ? 流程、過程步驟和控制措施 ? 流程圖 ? 應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。 ? 流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。 ? 根據(jù) ,食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準(zhǔn)確性。 ? 過程步驟和控制措施的描述 ? 應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和(或)其實(shí)施的嚴(yán)格程度,或影響食品安全的程序,其詳略程度足以實(shí)施危害分析。 ? 上述描述應(yīng)根據(jù) . ? 危害分析 ? 總則 ? 食品安全小組應(yīng)實(shí)施危害分析,以確定需要控制的危害,確定為確保食品安全所要求的控制程度,并確定所要求的控制措施組合。識別應(yīng)基于以下方面: ? a) 根據(jù) ; ? b) 經(jīng)驗; ? c) 外部信息,盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù); ? d) 來自食品鏈中,可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品安全相關(guān)食品安全危害信息。 ? ,應(yīng)考慮: ? a)特定操作的前后步驟; ? b)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和 (或 )服務(wù)和周邊環(huán)境; ? c)在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián) .。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客食品安全要求、顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 ? 危害評估 ? 應(yīng)對每種已識別的食品安全危害(見 )進(jìn)行危害評估,以確定消除危害或?qū)⑽:档椭量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的;以及是否需要將危害控制到規(guī)定的可接受水平。應(yīng)描述所采用的方法,并記錄食品安全危害評估的結(jié)果。 ? 在選擇的組合中,應(yīng)對 , 評審其控制確定食品安全危害的有效性。 ? 應(yīng)使用符合邏輯的方法對控制措施選擇和分類 ,邏輯方法包括與以下方面有關(guān)的評估 : ? a) 針對實(shí)施的嚴(yán)格程度,控制措施對確定的食品安全危害的控制效果; ? b) 對控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性(如適時監(jiān)視以便立即采取糾正的能力); ? c) 相對其他控制措施,該控制措施在系統(tǒng)中的位置; ? d) 控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性; ? e
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