【正文】 號(hào)令出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范注冊(cè)江蘇XX食品有限公司第03章 共1頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題術(shù)語(yǔ)和定義術(shù)語(yǔ)和定義本《食品安全管理手冊(cè)》采用《食品安全管理體系 要求》（idt ISO22000:2005）、GB/T190002000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)（idt ISO 9000：2000）標(biāo)準(zhǔn)給出的術(shù)語(yǔ)和定義。： 江蘇XX食品有限公司食品安全管理體系；本公司食品安全管理體系文件中，當(dāng)“組織”一詞做名詞使用時(shí)，指“江蘇XX食品有限公司”。本公司所采用的管理體系所需的過(guò)程包括管理職責(zé)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量、分析、改進(jìn)。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生有關(guān)的過(guò)程，與節(jié)約資源及環(huán)境保護(hù)有關(guān)的過(guò)程，與員工健康和安全有關(guān)的過(guò)程；確保在本體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害（生物的、化學(xué)的、物理的危害）得以識(shí)別、評(píng)價(jià)控制，以避免組織的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者；4. ，建立必要的程序，并根據(jù)實(shí)際情況使之文件化。，將其歸入采購(gòu)過(guò)程的控制，執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》。f)公司食品安全管理體系文件可采用任何載體。a)公司食品安全管理體系范圍,包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性；b)明確規(guī)定程序文件或?qū)ζ湟?，程序文件目錄?jiàn)總目錄；c)公司食品安全管理體系過(guò)程之間的相互作用的表述。在合同條件下提供給顧客或相關(guān)方的手冊(cè)可不受控，只需編號(hào)及作發(fā)放登記即可。 文件控制、實(shí)施并保持《文件控制程序》，對(duì)公司管理體系所要求的文件由綜合部予以控制，并達(dá)到以下要求：a)文件發(fā)布前按規(guī)定進(jìn)行審批，以確保文件充分、適宜；b)必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審，以剔除不適用條款，增補(bǔ)必要的內(nèi)容，進(jìn)行更新并再次審批；c)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；d)確保公司食品安全管理體系各場(chǎng)所使用文件現(xiàn)行有效；e)確保文件清晰、易于識(shí)別；f)確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)；g)防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。文件控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門(mén)共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行《文件控制程序》?！队涗浛刂瞥绦颉返囊?guī)定，負(fù)責(zé)本部門(mén)職責(zé)范圍內(nèi)記錄的設(shè)計(jì)、使用收集、編目、查閱、歸檔、貯存和保管。，客戶在合同期內(nèi)或商定的期限內(nèi)可以查詢，但需經(jīng)記錄保管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。記錄控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門(mén)共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行《記錄控制程序》：《文件控制程序》《記錄控制程序》江蘇XX食品有限公司第05章 共9頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題管理職責(zé)5 管理職責(zé)總經(jīng)理通過(guò)以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施的公司食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)：a) 制定公司的食品安全管理體系,成立HACCP小組,對(duì)食品鏈過(guò)程進(jìn)行危害分析和有效控制,以確保生產(chǎn)銷售產(chǎn)品符合食品安全的要求；b) 通過(guò)召集會(huì)議培訓(xùn)等方式向員工傳達(dá)滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本食品安全體系要求、準(zhǔn)則和顧客要求的重要性；c)為確保本公司產(chǎn)品的食品安全目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，制定食品安全衛(wèi)生方針； d)定期主持公司的管理評(píng)審，督促HACCP小組開(kāi)展活動(dòng)；e)確保資源配置及時(shí)得到落實(shí)。基本涵義：企業(yè)經(jīng)營(yíng)始終以本公司產(chǎn)品的安全管理為第一宗旨,建立有效的食品安全管理體系手冊(cè),控制食品危害，對(duì)產(chǎn)品形成的食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、提高安全系數(shù)，降低產(chǎn)品安全隱患，提供的產(chǎn)品符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，質(zhì)量上爭(zhēng)取超過(guò)顧客期望。目標(biāo)、指標(biāo)必須是可以測(cè)量的，可行時(shí)應(yīng)該量化。管理者代表負(fù)責(zé)收集目標(biāo)、指標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行考核。（各相關(guān)部門(mén)的安全質(zhì)量目標(biāo)見(jiàn)附表1） 目標(biāo)實(shí)施與考核（見(jiàn)目標(biāo)實(shí)施計(jì)劃）最高管理者應(yīng)確保：，必要時(shí)組織管理評(píng)審或聘請(qǐng)專家咨詢。, 包括報(bào)告公司管理體系狀況、提出制訂（修訂）計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施,并保持體系的完整性。 總經(jīng)理的職責(zé)a)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)機(jī)關(guān)食品安全管理的方針，政策和有關(guān)法律、法規(guī)；b)主持或組織制定公司的食品安全管理方針、目標(biāo)，并組織實(shí)施；c)保證公司的食品安全管理方針和目標(biāo)的貫徹的執(zhí)行，使食品安全管理方針和目標(biāo)為全公司員工所掌握；d)明確公司各職能部門(mén)的質(zhì)量職能，組織編制和批準(zhǔn)頒發(fā)《食品安全管理體系手冊(cè)》，并督促實(shí)施；e)主持召開(kāi)食品安全管理工作會(huì)議，貫徹執(zhí)行公司食品安全管理體系、政策、規(guī)劃、指標(biāo)、措施等食品安全管理工作到位；f)定期聽(tīng)取食品安全管理工作的匯報(bào)，負(fù)責(zé)仲裁和解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)公司的產(chǎn)品安全負(fù)責(zé)；g)負(fù)責(zé)組織對(duì)公司員工的食品安全教育，不斷提高全體員工的安全意識(shí)；h)保證公司食品安全管理工作的順利進(jìn)行，授權(quán)質(zhì)技部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行獨(dú)立檢查，為質(zhì)技部獨(dú)立檢查食品安全工作不受任何部門(mén)、任何人的干擾和干預(yù)，正確行施鑒別、把關(guān)、報(bào)告的職能；i)主持或組織對(duì)質(zhì)量體系的審核。c)確保在在整個(gè)公司內(nèi)部員工對(duì)食品安全及顧客要求提高的意識(shí)。e)負(fù)責(zé)公司工作環(huán)境檢查,確保為達(dá)到產(chǎn)品符合要求所需的工作環(huán)境。⑵根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，制定人力資源招聘、調(diào)配、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)計(jì)劃并組織實(shí)施。⑷辦理員工招聘、錄用、薪資獎(jiǎng)金、調(diào)動(dòng)、崗位任免、考勤、考核、獎(jiǎng)懲、辭職辭退、離職⑸調(diào)查處理各種重大工作失職、違規(guī)違紀(jì)案件；調(diào)查處理員工投訴；調(diào)處勞資糾紛。⑺負(fù)責(zé)文控中心的工作。⑻負(fù)責(zé)辦公用品和勞保用品定額、標(biāo)準(zhǔn)制定、采購(gòu)計(jì)劃編制、采購(gòu)（采購(gòu)部組建后由采購(gòu)部負(fù)責(zé)）、發(fā)放。⑽負(fù)責(zé)宣傳工作，推廣企業(yè)文化；負(fù)責(zé)公司形象建設(shè)；負(fù)責(zé)公司各種福利規(guī)劃的制定實(shí)施；負(fù)責(zé)慶典活動(dòng)、娛樂(lè)活動(dòng)的策劃、組織。⑿負(fù)責(zé)公共關(guān)系事務(wù)，處理公司與社區(qū)、與地方政府關(guān)系、安排接待客人的來(lái)訪。⒁負(fù)責(zé)通訊、辦公設(shè)備管理。e)督促執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收每批原輔材料和成品，力求原輔材料的合格率100%，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的需要；并做好檢驗(yàn)報(bào)告的審核，保證不合格原輔材料不投產(chǎn)；配合和監(jiān)督檢查生產(chǎn)車間的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和生產(chǎn)產(chǎn)品，保證不合格產(chǎn)品不出廠，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；f)策劃和開(kāi)發(fā)產(chǎn)品所需的過(guò)程g)負(fù)責(zé)制定質(zhì)量檢驗(yàn)方面的規(guī)定；h) 建立、運(yùn)行、維護(hù)、改善ISO 22000：2005質(zhì)量管理體系。 銷售部經(jīng)理的職責(zé)⑴制定公司中、長(zhǎng)期和年度營(yíng)銷計(jì)劃，包括銷售目標(biāo)、營(yíng)銷組合策略等，經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。⑶制定年度市場(chǎng)和客戶資源開(kāi)拓計(jì)劃，并經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施，努力提高市場(chǎng)的覆蓋率和占有率。⑸組織好每年境內(nèi)和境外的展覽工作；充分利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布產(chǎn)品信息、郵件以及利用其它手段搜尋潛在客戶，努力建立與潛在客戶的友好關(guān)系，同時(shí)穩(wěn)定現(xiàn)有海外客戶，經(jīng)常保持聯(lián)。⑺收集、整理原始資料，建立客戶檔案。⑼編制和報(bào)送業(yè)務(wù)報(bào)表⑴根據(jù)銷售部年度銷售計(jì)劃，編制年度生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)備添置維修計(jì)劃（包裝設(shè)備、工作器具的添置和維修）、生產(chǎn)員工配置、培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。⑶負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的管理、教育、培訓(xùn)和協(xié)助綜合部進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲。⑸負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工器具的計(jì)劃、申購(gòu)、驗(yàn)收、保管、建帳建檔、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備事故的調(diào)查處理。⑺負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)，預(yù)防各種人身、設(shè)備安全事故。a)專、兼職檢驗(yàn)員必須熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、熟知產(chǎn)品及原輔料的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，熟知有關(guān)檢驗(yàn)方法、規(guī)程；b)貫徹國(guó)家和上級(jí)有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求；c)檢驗(yàn)人員要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉本職工作、嚴(yán)格按原料、半成品、成品的標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗(yàn)工作；d)檢驗(yàn)人員認(rèn)真做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，保證原始記錄具有原始性、真實(shí)性、完整性；e)對(duì)因工作失職、錯(cuò)檢、漏檢而造成的質(zhì)量問(wèn)題負(fù)責(zé)；f)檢驗(yàn)人員巡回檢查中，發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常情況可立即指正或告知本部門(mén)或有關(guān)部門(mén)江蘇XX食品有限公司第05章 共9頁(yè) 第7頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題管理職責(zé)的負(fù)責(zé)人，并提出積極的合理的有效措施供參考。c)嚴(yán)格執(zhí)行工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按工藝技術(shù)操作規(guī)程，對(duì)本工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；d)做好交接驗(yàn)收工作，上工序不合格原料、半成品不得流入下程序；e)所有加工人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方可上崗。公司通過(guò)召開(kāi)辦公會(huì)、年度管理評(píng)審會(huì)議等活動(dòng)對(duì)公司管理體系的過(guò)程及其有效性進(jìn)行溝通，對(duì)接口問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門(mén)、過(guò)程的溝通。組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（）包括上述信息?？偨?jīng)理已建立、實(shí)施食品安全管理體系并保持其程序，其管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并能與組織在食品鏈中的作用相適宜。必要時(shí)，要針對(duì)可能出現(xiàn)的鍋爐爆炸或火災(zāi)，制定應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案，并進(jìn)行演練。 d. 當(dāng)出現(xiàn)a條款中的（4）情況時(shí)，公司要組織員工進(jìn)行查找丟失的危險(xiǎn)化學(xué)品，必要時(shí)要報(bào)告政府主管部門(mén)立案處理；出現(xiàn)泄露，要及時(shí)將泄露物清除干凈，必要時(shí)要進(jìn)行評(píng)估和檢測(cè)，以證實(shí)危害已消除，在沒(méi)有得到環(huán)境安全結(jié)論前，不得進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品收到污染。公司的在制品，按廢品處理。評(píng)審包括評(píng)估食品安全管理體系更進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全方針。由管代/HACCP小組長(zhǎng)以書(shū)面資料的形式向總經(jīng)理提交管理評(píng)審，能反應(yīng)當(dāng)前管理情況以及預(yù)期目標(biāo)之間差距，提出改進(jìn)意見(jiàn)。 評(píng)審輸出管理評(píng)審輸出的決定和措施的實(shí)施有以下支持：——食品安全保證——食品安全管理體系有效性的改進(jìn)——資源需求 ——組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂由公司通過(guò)《管理評(píng)審程序》執(zhí)行。，由總經(jīng)理配備必要的資源，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性，并通過(guò)符合法律、法規(guī)和滿足顧客的要求，提高產(chǎn)品安全性及增強(qiáng)顧客滿意度。食品安全小組人員和有與產(chǎn)品生產(chǎn)有接觸的人員必須體檢合格后方可上崗。聘請(qǐng)外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些人員的權(quán)限和職責(zé)作出了規(guī)定。（附表格）凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽，不得穿戴工作服、帽進(jìn)廁所、食堂及其它公共場(chǎng)所（附表格）。，確定員工的能力需求，根據(jù)能力需求提出培訓(xùn)申請(qǐng)或采取其它措施來(lái)滿足這些要求，綜合部制訂培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后協(xié)助相關(guān)部門(mén)做好員工食品安全食品安全管理意識(shí)、技能培訓(xùn)和崗位資格培訓(xùn)、考核、實(shí)際操作能力。、糾正、糾正措施人員，必須經(jīng)過(guò)相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，具備相應(yīng)能力后，方可上崗工作。綜合部和生產(chǎn)車間分別負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施管理、使用、維護(hù)和保養(yǎng)工作。各部門(mén)負(fù)責(zé)識(shí)別并確定必要的設(shè)施，包括工作場(chǎng)所和相關(guān)的設(shè)施、過(guò)程設(shè)備（硬件和軟件）環(huán)保和勞保設(shè)施，以及支持性服務(wù)，為產(chǎn)品能滿足要求創(chuàng)造條件?！a(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)使用和保管 ；——公司辦公區(qū)域的基礎(chǔ)設(shè)施由綜合部管理。、保養(yǎng)和維修——各使用部門(mén)按使用說(shuō)明書(shū)、操作規(guī)程使用和保養(yǎng)；——測(cè)量?jī)x器和計(jì)量衡器，由質(zhì)檢部組織定期檢定和標(biāo)準(zhǔn)；——計(jì)算機(jī)、復(fù)印機(jī)、測(cè)量?jī)x器出現(xiàn)故障，由使用部門(mén)提出，綜合部安排送修。，公司提供適宜的工作環(huán)境，保證各級(jí)人員職業(yè)健康安全及對(duì)工作環(huán)境的要求得以滿足，為生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品提供保障；，綜合部負(fù)責(zé)檢查；，建立一個(gè)整潔良好的工作環(huán)境和工作氛圍， 生產(chǎn)人員要按規(guī)定穿戴生產(chǎn)安全防護(hù)用品，使用安全防護(hù)設(shè)施，確保員工職業(yè)健康安全和工作環(huán)境符合衛(wèi)生操作要求。，按照食品安全體系要求，組織采取適宜的措施來(lái)彌補(bǔ)和預(yù)防，包括不符合的糾正和糾正措施，突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)，潛在不安全產(chǎn)品的控制和交付后的召回等過(guò)程。對(duì)策劃活動(dòng)及時(shí)變更，確保有效。從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品包裝等過(guò)程進(jìn)行有效衛(wèi)生控制，控制食品安全危害水平，防止生物、物理、化學(xué)的污染和交叉污染。《出口