【正文】 ： 文件編號(hào)：H/HT G01版 本 號(hào)： B/O 發(fā) 放 號(hào)： 江蘇XX食品有限公司食品安全管理體系手冊(cè)目錄HACCP頒布令 任命書(shū)公司簡(jiǎn)介1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義4食品安全管理體系5管理職責(zé)6資源管理、意識(shí)和培訓(xùn)7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)（PRP(s)）、過(guò)程步驟和控制措施 HACCP計(jì)劃的建立 HACCP計(jì)劃（CCPs）的確定、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新8食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)江蘇XX食品有限公司第01章 共4頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題頒布令食品安全管理體系(HACCP)頒布令公司各有關(guān)部門：質(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量體現(xiàn)了本公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為負(fù)有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的優(yōu)秀企業(yè)公民，本公司絕不為短期經(jīng)濟(jì)利益犧牲環(huán)境和安全的可持續(xù)發(fā)展能力。同時(shí)在當(dāng)前食品安全要求越來(lái)越高的形勢(shì)下，為使企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量滿足市場(chǎng)發(fā)展需要,必須提高本公司食品安全管理水平和管理檔次。本公司決定依據(jù)《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ISO22000:2005）》、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局《出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定》第20號(hào)令、《出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T ）、《出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T ）、結(jié)合我公司實(shí)際需要，制訂《食品安全管理HACCP體系手冊(cè)》。主要目的是，在原有SSOP八個(gè)方面管理、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）管理的基礎(chǔ)上，運(yùn)用HACCP七個(gè)原理，通過(guò)危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，使公司脫水蔬菜在原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過(guò)程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品整個(gè)食品鏈中安全衛(wèi)生。本《食品安全管理體系HACCP手冊(cè)》(包括相關(guān)引用文件)經(jīng)公司各部門討論通過(guò)，認(rèn)為此食品安全管理體系HACCP計(jì)劃切實(shí)可行，食品安全問(wèn)題實(shí)行一票否決制，食品安全問(wèn)題實(shí)行自主召回，可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求，故現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布，并定于 08 年 4月18日實(shí)施。 總經(jīng)理： 年 月 日江蘇XX食品有限公司第01章 共4頁(yè) 第2頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題任命書(shū)任命書(shū) 公司各有關(guān)部門:任命 陸志才 同志為我公司管理者代表及HACCP小組組長(zhǎng)組織為了有效地貫徹執(zhí)行《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（idt ISO22000:2006）》標(biāo)準(zhǔn)，建立、實(shí)施和保持本公司的《食品安全管理體系手冊(cè)》。因李新華同志調(diào)任徐州虹達(dá)蔬菜食品有限公司副總經(jīng)理，不便再擔(dān)任公司的管理者代表和HACCP小組組長(zhǎng)，特任命副總經(jīng)理 陸志才同志為我公司的管理者代表及HACCP小組組長(zhǎng)。管理者代表職責(zé)：1．確保食品安全管理體系的建立和保持；2．向最高管理者報(bào)告管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求；3．確保整個(gè)組織內(nèi)提高對(duì)顧客和相關(guān)方要求的理解和滿足；4．就管理體系有關(guān)事宜內(nèi)外聯(lián)絡(luò)； 5．負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。HACCP小組組長(zhǎng)職責(zé)管理食品安全小組，并組織其工作；確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證?？偨?jīng)理： 年 月 日江蘇XX食品有限公司第01章 共4頁(yè) 第3頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題公司簡(jiǎn)介公司簡(jiǎn)介：江蘇XX食品有限公司前身是宜興市虹達(dá)食品有限公司，創(chuàng)辦于1996年，注冊(cè)資本398萬(wàn)元。98年9月?lián)碛辛俗誀I(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)并按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，進(jìn)行了衛(wèi)生注冊(cè)，建立了衛(wèi)生質(zhì)量體系并持續(xù)有效運(yùn)行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，未出現(xiàn)過(guò)衛(wèi)生質(zhì)量安全事故。公司經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)管理上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了一批生產(chǎn)管理人員和熟練操作員工；但隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原有生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生已不能滿足國(guó)際市場(chǎng)要求，公司籌措資金擴(kuò)建了標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代廠房，并為了提升企業(yè)形象，更名為江蘇XX食品有限公司，公司管理人員、生產(chǎn)職工基本不變。目前公司占地總面積2萬(wàn)平方米,注冊(cè)資本2398萬(wàn)元，擁有固定資產(chǎn)500多萬(wàn)元，公司擴(kuò)建新廠房建成投產(chǎn)后年加工能力將超過(guò)5000噸,將成為蘇南地區(qū)最大的脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)。加工的農(nóng)產(chǎn)品有脫水大蒜制品，脫水洋蔥制品、脫水青紅椒制品，脫水西紅柿制品等其他脫水蔬菜，產(chǎn)品銷往美國(guó)、歐盟等48個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2004年公司產(chǎn)品通過(guò)了美國(guó)猶太認(rèn)證，打破公司產(chǎn)品輸往美國(guó)以及其他伊斯蘭國(guó)家的貿(mào)易壁壘； 2005年公司于與江南大學(xué)食品學(xué)院聯(lián)合成立脫水大蒜加工研究所，在脫水產(chǎn)品的質(zhì)量控制和新產(chǎn)品、新技術(shù)的開(kāi)發(fā)方面，都具備較強(qiáng)實(shí)力。2006年在上級(jí)政府的大力扶持幫助下，企業(yè)內(nèi)部深挖潛力，完善管理機(jī)制，我們先后通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系（ISO9001）及食品質(zhì)量安全管理體系（HACCP）的認(rèn)證，并與網(wǎng)絡(luò)商務(wù)平臺(tái)“阿里巴巴”合作，開(kāi)始了對(duì)外貿(mào)易的新進(jìn)程。公司連續(xù)四年被確定為無(wú)錫市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),2007年2月被江蘇省農(nóng)業(yè)資源開(kāi)發(fā)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2007年7月公司被江蘇省發(fā)展和改革委員會(huì)評(píng)定為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。每個(gè)XX人都相信：質(zhì)量是企業(yè)的第一生命。我們沒(méi)有理由不生產(chǎn)出最好的產(chǎn)品。XX企業(yè)本著“立足生態(tài)、精心加工、創(chuàng)立名牌、走向世界”的經(jīng)營(yíng)宗旨，勇挑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”重?fù)?dān)，不斷探索、銳意進(jìn)取，精心打造中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的民族品牌，服務(wù)社會(huì)，共創(chuàng)輝煌。企業(yè)名稱： 江蘇XX食品有限公司公司地址： 江蘇省宜興市官林鎮(zhèn)東環(huán)路郵政編碼：214251 江蘇XX食品有限公司第01章 共4頁(yè) 第4頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題適用范圍1 適用范圍本手冊(cè)適用于我公司。組織通過(guò)利用內(nèi)部和（或）外部資源來(lái)實(shí)現(xiàn)本手冊(cè)的要求。確保生產(chǎn)的脫水大蒜制品及脫水洋蔥及其他脫水果蔬菜產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱“產(chǎn)品”）符合適用的食品安全法律法規(guī)要求，符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意，建立相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式、糾偏方式和考核方式，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行修正，從預(yù)防角度將各個(gè)環(huán)節(jié)存在的危害降低到最低水平，保證我公司食品的安全性。按照本手冊(cè)，尋求由外部組織（第二方或第三方）對(duì)其食品安全管理體系認(rèn)證或驗(yàn)證，或進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，自我聲明。本手冊(cè)適用于產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括各種原輔料生產(chǎn)和供應(yīng)、成品銷售接收者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存服務(wù)的組織；其它間接介入產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸材料的供應(yīng)商。 江蘇XX食品有限公司第02章 共2頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本準(zhǔn)則的引用而成為本準(zhǔn)則的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本準(zhǔn)則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本準(zhǔn)則。一、法規(guī)引用中華人民共和國(guó)食品安全法 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國(guó)計(jì)量法 中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法 中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法中華人民共和國(guó)消防法 二、適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》 SN/《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB14881《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 GB771894《出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程》 SN/《無(wú)公害食品 蔬菜》 NY51842002江蘇XX食品有限公司第02章 共2頁(yè) 第2頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件《食品中污染物的限量》 GB27622006《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》 GB27632006《歐盟關(guān)于食品污染物最高限量》 EC6292008《歐盟農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)》 EC1492008《歐盟食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)》 EC14412007《脫水蔬菜 根菜類》 NYT9592006《脫水蔬菜 葉菜菜》 NYT9602006《脫水蔬菜 茄果類》 NY/T13932007《脫水蔬菜輻照殺菌工藝》 GB/三、其它與本產(chǎn)品相關(guān)的法規(guī)與規(guī)章中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法中華人民共和國(guó)貨物進(jìn)出口管理?xiàng)l例（國(guó)務(wù)院332號(hào)令） 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法食品安全管理體系 要求（idt ISO22000:2005）出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范注冊(cè)江蘇XX食品有限公司第03章 共1頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題術(shù)語(yǔ)和定義術(shù)語(yǔ)和定義本《食品安全管理手冊(cè)》采用《食品安全管理體系 要求》（idt ISO22000:2005）、GB/T190002000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)（idt ISO 9000：2000）標(biāo)準(zhǔn)給出的術(shù)語(yǔ)和定義?！稗r(nóng)場(chǎng)到再加工原料”的食品鏈關(guān)系。： 江蘇XX食品有限公司食品安全管理體系；本公司食品安全管理體系文件中，當(dāng)“組織”一詞做名詞使用時(shí)，指“江蘇XX食品有限公司”。江蘇XX食品有限公司第04章 共3頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求《食品安全管理體系要求（idt ISO22000:2005）》、國(guó)家質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)總局的《出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令》建立公司食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，在必要時(shí)進(jìn)行更新，使生物的、化學(xué)的、物理的危害得到有效控制。本公司所采用的管理體系所需的過(guò)程包括管理職責(zé)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量、分析、改進(jìn)。公司識(shí)別食品安全管理體系范圍為產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程及其生產(chǎn)場(chǎng)所的應(yīng)用，編制《食品安全管理體系手冊(cè)》及相應(yīng)的管理體系文件；，合理確定食品安全管理體系所需的過(guò)程，公司確定這些過(guò)程的順序和相互關(guān)系；包括：建立產(chǎn)品工藝流程圖及組織機(jī)構(gòu)