【正文】 行辦 負(fù)責(zé)對(duì)食品安全管理體系組織培訓(xùn)并 對(duì)培訓(xùn)效果 進(jìn)行驗(yàn)證。 原料部 負(fù)責(zé)建立《番茄、杏 原料 管理制度》和《良好農(nóng)業(yè)種 植規(guī)范》 (GAP)。 技術(shù)部 負(fù)責(zé)審核食品安全 管理體系文件中有關(guān) 前提方案 及 HACCP 計(jì)劃 中 關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置部分。 品控部 產(chǎn)業(yè)管理部 原料部 技術(shù)部 綜合部 品控部 各分公司 動(dòng)力車(chē)間動(dòng)力車(chē)間 生產(chǎn)辦 原料車(chē)間 生產(chǎn)車(chē)間 質(zhì)檢辦 行辦 品管部 中糧屯河公司 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 7 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 負(fù)責(zé)組織 食品安全 管理體系文件 編制和文件更新 。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 6 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第一章 食品安全管理體系組織 結(jié)構(gòu)和職責(zé) 1 食品安全管理體系組織結(jié) 構(gòu)圖 2 食品安全管理體系各部門(mén)職責(zé) 公司主管生產(chǎn)副總經(jīng)理 負(fù)責(zé) 組建 公司 食品安全 管理小組并明確職責(zé)； 負(fù)責(zé)公司食品安全管理體系文件（范本）的批準(zhǔn)； 負(fù)責(zé)提供相關(guān)資源和確保培訓(xùn)需求的滿足。 地址：新疆 屯河投資股份有限公司昌通番茄制品分公司 電話： 09942261756 傳真： 09942261326 郵址： 郵編 ： 831100 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 5 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 05 食品安全 衛(wèi)生 方針目標(biāo) 公司總經(jīng)理為識(shí)別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害，制定了方針、目標(biāo)，并形成文件。 公司現(xiàn)有員工 112 人，其中大專以上學(xué)歷共 67 名，中技共 21 名，平均年齡 34 歲，年輕的員工隊(duì)伍為公司發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 1999 年公司獲得了國(guó)際 ISO9001 質(zhì)量體系認(rèn)證， 于 2020年取得了 HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) )體系認(rèn)證；取得了美國(guó) Koser(猶太教 )認(rèn)證證書(shū)；于 2020 年又獲得了國(guó)際 ISO14001 環(huán)境體系認(rèn)證， 2020 年取得 IP(非轉(zhuǎn)基因身份保持 )體系認(rèn)證，取得 Halal（清真）認(rèn)證。 公司產(chǎn)品出口 廠 代號(hào)為 Y10， 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)為 6500/01030， 所 產(chǎn)“屯河”牌番茄醬醬體細(xì)膩，色澤鮮艷，不含任何食 品 添加劑，并最大限度的保留了鮮番茄原有的品質(zhì)和風(fēng)味。 公司自一九九五年以來(lái)相繼引進(jìn)意大利羅西 ?卡泰利公司四條具有世界先進(jìn)水平的番茄醬生產(chǎn)線，日處理番茄 5320 噸；年生產(chǎn)番茄醬 45000 噸的生產(chǎn)規(guī)模，成為亞洲最大的番茄醬廠。 ? 風(fēng)險(xiǎn)（ Risk） ： 食品暴露于特定危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù) 。 ? 操作性前提方案（ OPRP） ： 為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案。 對(duì)由本公司 產(chǎn)品 引起的 食品 安全 問(wèn)題及不利于消費(fèi)者健康的一切后果，我公司愿意承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任 。 公司 產(chǎn)業(yè)管理 部 品控部 組織有關(guān)人員根據(jù) 《 ISO22020：食品安全管理體系 — 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》、 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》、 《 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 及公司部分客戶對(duì)供應(yīng)商的要求 ，結(jié)合本公司的具體 實(shí)際 ，經(jīng) 公司相關(guān)部門(mén)和 各分 子 公司討論會(huì)審?fù)ㄟ^(guò)，現(xiàn) 該文件 正式發(fā)布，并于 2020 年 3 月 19 日起 實(shí)施 ； 各 相關(guān)人員 必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行 。 食品安全管理體系的管理評(píng)審：《管理 評(píng)審》。 溝通的控制：第一篇《職責(zé)權(quán)限與體系管理》中《溝通的控制》。 作為一個(gè)完整的體系標(biāo)準(zhǔn)， ISO22020： 2020 同 ISO9001： 2020 一樣涉及到文件和記 錄的控制 、資源管理、體系改進(jìn)、內(nèi)審及管理評(píng)審等，由于這些內(nèi)容在公司《 管理手冊(cè)》 （ QMT001） 和《程序文件 》 （ QP/THT001） 已經(jīng)規(guī)定，本文件略去該部分內(nèi)容，涉及到這部分內(nèi)容的按公司 已有的文件規(guī)定 執(zhí)行，詳細(xì)情況如下： 文件、記錄的控制：第三篇《文件管理制度》中《文件資料的管理》、《文件的 換版》、《文件更改、復(fù)制的流程》、《記錄的管理流程》。中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 1 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 01 前 言 本文件主要依據(jù) ISO22020： 2020《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)，該標(biāo)準(zhǔn)是以 HACCP 原理為基礎(chǔ)，在吸收了 ISO9001:2020《 質(zhì)量管理體系 要求》 的基本原則和過(guò)程方法的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，是 HACCP 原理在食品安全管理上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。 各分子公司應(yīng)根據(jù)范本文件，并結(jié)合公司具體實(shí)際，制定本公司的食品安全管理體系文件，要求如下： ? 各公司制定的文件內(nèi)容必須涵蓋范本中涉及的所有章節(jié)； ? 范本中第二章《前提方案》內(nèi)容為基本衛(wèi)生要求，各分 公 司不得刪減 ； ? 第三章至第六章內(nèi)容僅以大包裝番茄醬生產(chǎn)為例編制，對(duì)于生產(chǎn)其他產(chǎn)品的分公司，須按范本中的條款并結(jié)合具體產(chǎn)品特點(diǎn)編寫(xiě)該部分內(nèi)容； ? 分公司制定的文件由各公司自行控制，但 當(dāng)范本文件內(nèi)容修訂時(shí)，分公司文件需做相應(yīng)修改。 培訓(xùn)的管理：第二篇《人力資源管理制度》中《培訓(xùn)的流程》。 食品安全管理體系的內(nèi)部審核控制、糾正與預(yù)防措施控制、持續(xù)改進(jìn)、更新： 第一篇《職責(zé)權(quán)限與體系管理》中《分公司內(nèi)部審核的流程》、《公司內(nèi)部審核的流 程》、《持續(xù)改進(jìn)的流程》。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 2 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 02 發(fā) 布 令 中糧新疆屯河股份有限公司 《 食品安全管理體系 》 （范本） A2020 是 中糧 屯河 公司產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中必須遵守的綱領(lǐng)性文件，它規(guī)定了 各分子公司（番茄醬和杏醬產(chǎn)品） 為保證食品安全 質(zhì)量 所采取的措施和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)，是公司向顧客證實(shí)產(chǎn)品安全 保證能力的有效依 據(jù)。 公司向顧客承諾： 我公司 提供安全、 健康 的產(chǎn)品 。 中糧 新疆 屯河 股份有限 公司 分管副 總 經(jīng)理： 2020 年 3 月 13 日 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 3 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 03 引用文件 和術(shù)語(yǔ) 定義 引用文件 ： ? ISO22020： 2020《 食品安全管理體系 — 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》 (國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 第 20 號(hào)令 ) ? 《 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 (2020) ? ISO15161： 2020《食品和飲料行業(yè) ISO9001： 2020 應(yīng)用指南》 術(shù)語(yǔ) 定義： ? 前提方案（ PRP） ：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)的處理和提供安全終產(chǎn)品和人類(lèi)消費(fèi)的安全食品。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） ： 能夠進(jìn)行控制，并 且該控制對(duì)防止 、 消除某一 食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 4 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 04 企業(yè)概況 (以昌通公司為例 ) 屯河 昌通 番茄制品分公司是新疆屯河投資股份有限公司下屬的番茄制品分公司， 地處 新疆天山北麓， 準(zhǔn)葛爾盆地南緣，距首府烏魯木齊 35 公里，公司位于昌吉市西郊，周?chē)赜驈V闊、土地肥沃無(wú)污染，是世界馳名的番茄產(chǎn)地，交通便 利、地理位置得天獨(dú)厚，為番茄加工提供了優(yōu)越的條件。 公司主要生產(chǎn) 36%38%冷破、 28%30%熱破、 28%30%冷破、 30%32%熱破、 38%40%冷破、 39%41%冷破等多種規(guī)格的番茄醬產(chǎn)品，產(chǎn)品主要為 200L 鋼桶包裝以及 1000L 木箱包裝兩種。產(chǎn)品主要銷(xiāo)往美國(guó)、歐洲、獨(dú)聯(lián)體以及東南亞等許多國(guó)家和地區(qū)，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。各項(xiàng)管理體系的建立，是我們從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標(biāo) 尺；各種認(rèn)證的取得，為公司的產(chǎn)品提供了良好的信譽(yù)保證。 今后，我們將會(huì)不斷完善 食品安全 管理體系， 給客戶提供安全放心的產(chǎn)品。 公司的食品安全方針是： 安全第一 顧客至上 追求質(zhì)量、精益求精 公司的食品安全目標(biāo)是 ： 加工人員健康合格率 100%； 產(chǎn)品商業(yè)無(wú)菌合格率 100%； 產(chǎn)品農(nóng)殘、重金屬檢測(cè)合格率 100%； 和 其他目標(biāo)同公司質(zhì)量管理體系目標(biāo)。 品管部 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的審核工作； 負(fù)責(zé) 組織 公司食品安全管理體系內(nèi)審工作。 負(fù)責(zé)對(duì) 各分子公司的食品安全 管理體系的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查。 綜合 管理 部 負(fù)責(zé)食品安全 管理體系文件的存檔、下發(fā)工作。 分子公司 （ 各分公司可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整或制定 ） 分公司經(jīng)理 負(fù)責(zé)組建分公司食品安全管理小組并明確相關(guān)人員職責(zé)； 負(fù)責(zé)分公司食品安全管理體系文件的批準(zhǔn)； 負(fù)責(zé)提供相關(guān)資源和確保培訓(xùn)需求的滿足。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件資料的管理。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系中相關(guān)內(nèi)容在本部門(mén)運(yùn)行情況的監(jiān)督檢查。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的實(shí)施、現(xiàn)場(chǎng)檢查、糾偏及記錄。 設(shè)備、工藝工程師 負(fù)責(zé)對(duì)過(guò)程參數(shù)記錄的檢查。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝參數(shù)的設(shè)置。 負(fù)責(zé)供電、氣系統(tǒng)線路和管路的檢查驗(yàn)證。 原料車(chē)間 負(fù)責(zé)原料農(nóng)殘 控制 體系的 建立和 實(shí) 施，同時(shí)需監(jiān)控種植戶各種農(nóng)藥化肥的正確使用，并按時(shí)對(duì) 土壤、水及番茄樣品送樣 進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬的檢測(cè)。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件中規(guī)定的相關(guān)程序的落實(shí)。 關(guān)鍵崗位操作工 負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，及關(guān)鍵控制點(diǎn)糾偏行動(dòng)的落實(shí)，同時(shí)作好記錄。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 9 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第二章 前提方案（ PRP） 1 前言 ： 本前提方案對(duì)產(chǎn)品 生產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)進(jìn)行了規(guī)定，這些規(guī)定是在國(guó)家法律法規(guī)、 GMP 法規(guī)及相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，并結(jié)合公司的實(shí)際情況而 制定的 。 本前提方案對(duì)下列項(xiàng)目進(jìn)行了規(guī)定： ? 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； ? 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； ? 空氣、水、蒸汽、能源的供給和其他基礎(chǔ)條件的提供； ? 廢棄物的清理和污水處理的支持性服務(wù)； ? 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維