【正文】 錄 1 許可管理 1－ 1 許可證的復(fù)印件 ????????????????????????????????? 6 1－ 2 相關(guān)制度 1－ 2－ 1 從業(yè)人員健康管理制度 ????????????????????????????? 7 1－ 2－ 2 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 ????????????????????????????? 8 1－ 2－ 3 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 ??????????????????????????? 9 1－ 2－ 4 從業(yè)人員工作服管理制度 ???????????????????????????? 10 1－ 2－ 5 晨檢制度 ??????????? ???????????????????????? 11 1－ 2－ 6 加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 ???????????????? 12 1－ 2－ 7 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 ?????? 14 1－ 2－ 8 關(guān) 鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 ??????????????????????????????? 16 1－ 2－ 9 留樣制度 ??????????????????????????????????? 25 1－ 2－ 10 餐廚廢棄物處置管理制度 ???????????????????????????? 26 1－ 2－ 11 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 ???? ????????????????????? 27 1－ 2－ 12 投訴受理制度 ????????????????????????????????? 29 1－ 2－ 13 其他制度 ??????????????????????????????????? 31 2 人員管理 2－ 1 食品安全管理機構(gòu)設(shè)置文件 ????????????????????????????? 32 2－ 2 食品安全管理人員任命文件 ????????????????????????????? 33 2－ 3 食品安全管理員有效培訓(xùn)合格證書復(fù)印件 ??????????????????????? 34 2－ 4 食品安全管理員餐飲服務(wù)食品安全工作履歷表 ????????????????????? 35 2－ 5 食品安全管理員健康證明復(fù)印件 ??????????????????????????? 36 2－ 6 食品安全管理員參加培訓(xùn)的記錄 ??????????????????????????? 37 2－ 7 從業(yè)人員健康檔案 ????????????????????????????????? 39 2－ 8 健康證明復(fù)印件 ?????????????????????????????????? 45 2－ 9 晨檢記錄 ????????????????????????????? ???????? 46 2－ 10 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃 ???????????????????????????? 48 2－ 11 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄 ???????????????????????????? 51 3 場所環(huán)境 3－ 1 場所布局圖 ???????????????????????????????????? 53 3－ 2 專間布局圖 ???????????????????????????????????? 63 3－ 3 專用區(qū)域圖 ???????????????????????????????????? 64 3－ 4 餐廚廢棄油脂、泔水回收協(xié)議 ???????????????????????????? 69 3－ 5 回收單位經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件 ??????????? ??????????????? 72 3－ 6 餐廚廢棄油脂、泔水回收記錄 ???????????????????????????? 73 4 設(shè)施設(shè)備 4－ 1 專間設(shè)施表 ???????????????????????????????????? 74 4－ 2 飲用水檢測報告書 ????????????????????????????????? 75 4－ 3 殺蟲劑和殺鼠劑采購及使用記錄 ??????????????????????????? 76 4－ 4 設(shè)施設(shè)備維護檢修記錄 ??????????????????????????????? 78 5 采購貯存 5－ 1 索證索票記錄 ??????????????????????????????????? 79 5－ 2 進貨查驗記錄 ??????????????????????????????????? 79 4 5－ 3 包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同 ???????????????????????? 85 6 加工制作 6－ 1 備餐間空氣消毒記錄 ???????????????????????????????? 89 6－ 2 專間消毒記錄 ???? ??????????????????????????????? 90 6－ 3 留樣記錄 ????????????????????????????????????? 92 7 清洗消毒 7－ 1 消毒記錄 ????????????????????????????????????? 94 7－ 2 集中消毒餐飲具的單位資質(zhì)復(fù)印件 ?????????????????????????? 96 7－ 3 與集中消毒餐飲具簽定包括食品安全的合同 ?????????????????????? 96 7－ 4 集中消毒餐飲具的單位的專業(yè)檢測部門的檢測報告（一年內(nèi)有效） ???????????? 100 7－ 5 集中消毒餐飲具驗收記錄 ????????????????????????????? 101 8 食品添加劑 8－ 1 食品添加劑采購、保管、領(lǐng)用、 使用記錄 ??????????????????????? 102 8－ 2 自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中使用的食品添加劑公示復(fù)印件 ?????????? 104 9 檢驗運輸 9－ 1 檢驗設(shè)備和設(shè)施表（集體用餐配送單位和中央廚房） ?????????????????? 105 9－ 2 檢驗人員專業(yè)培訓(xùn)證書復(fù)印件（集體用餐配送單位和中央廚房） ????????????? 105 9－ 3 檢驗記錄（集體用餐配送單位和中央廚房） ?????????????????????? 105 10 其它 10－ 1 需要標(biāo)識的設(shè)施、設(shè)備、房間 ???????????????????????????? 106 5 1 許可管理 1－ 1 許可證的復(fù)印件 6 1－ 2 相關(guān)制度 1－ 2－ 1 從業(yè)人員健康管理制度 1－ 2－ 2 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1－ 2－ 3 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 1－ 2－ 4 從業(yè)人員工作服管理制度 1－ 2－ 5 晨檢制度 1－ 2－ 6 加工經(jīng)營場所 及 設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 1－ 2－ 7 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨 查驗和臺賬記錄制度 1－ 2－ 8 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 1－ 2－ 9 留樣制度 1－ 2－ 10 餐廚廢棄物處置管理制度 1－ 2－ 11 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 1－ 2－ 12 投訴受理制度 1－ 2－ 13 其他制度 7 1－ 2－ 1 從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。當(dāng)監(jiān)督人員來檢查時， 應(yīng) 出具此體系文件。： 負 責(zé) 人： 啟用日期： 監(jiān)管人員： 2 說 明 本體系文件主要用于餐飲服務(wù)單位日常規(guī)范化管理，餐飲服務(wù)單位使用此體系文件，應(yīng)嚴(yán)格按照體系文件的相關(guān)要求來做，需要記錄的要及時記錄，且記錄的保存 時限為兩年，不得隨意涂改。并由專人負責(zé)管理此體系文件。方便監(jiān)督人員對本單位的食品安全工作進行檢查。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員 、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈