【正文】 連云港康潤(rùn)食品配料廠HACCP工作計(jì)劃頒布日期：2010年7月20日 實(shí)施日期：2010年7月28日LIANYUNGANG KANGRUN FOOD MATERIAL FACTORY批 準(zhǔn) 頁文件編號(hào)： L/KRSP HACCP 2010版 本 號(hào)： A/O編 制： 馮立斌、王艷飛、晉松、劉偉、何丙學(xué)、孫丹丹、陳芹、楊慶榮、李文審 核：馮立斌、王艷飛批 準(zhǔn)：受控狀態(tài)：受控文件頒布日期：2010年7月20日實(shí)施日期：2010年7月28日修 改 頁修改頁數(shù)修改章節(jié)頁 數(shù)修 改 說 明修改版號(hào)審核人：日 期：批準(zhǔn)人：日 期：目 錄一、 頒布令二、 適應(yīng)范圍三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖1） 供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖（附圖2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖（附圖4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖5）四、 食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)五、 食品安全小組成員及職責(zé)六、 產(chǎn)品特性描述七、 原料特性描述八、 輔料、其他材料特性描述九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程流程圖）十、 食品安全危害分析與評(píng)價(jià)十一、 HACCP計(jì)劃十二、 關(guān)鍵限值（CP）與操作限值（OL）的制定和驗(yàn)證十三、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）與關(guān)鍵限值（CP）監(jiān)控十四、 HACCP計(jì)劃糾偏控制十五、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)和驗(yàn)證控制十六、 工作記錄表格一、頒 布 令為實(shí)現(xiàn)本廠食品安全方針和目標(biāo)，更好地對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費(fèi)者的要求。本廠依據(jù)GB/T22000：2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品安全生產(chǎn)過程進(jìn)行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。經(jīng)對(duì)相關(guān)關(guān)鍵限值和控制方法的驗(yàn)證和確認(rèn)，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《HACCP工作計(jì)劃》。 經(jīng)審定，本《HACCP工作計(jì)劃》切實(shí)可行，可以滿足法律法規(guī)/消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的需求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并于2009年2月1日起實(shí)施。全體員工必須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理：2008年12月26日二、適 應(yīng) 范 圍 本《HACCP工作計(jì)劃》適應(yīng)本廠從原料采購、運(yùn)輸、存儲(chǔ)管理，到生產(chǎn)加工控制直至銷售到消費(fèi)使用者的整個(gè)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作控制。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費(fèi)者利益，對(duì)生產(chǎn)過程生產(chǎn)的安全危害進(jìn)行分析；建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，對(duì)應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實(shí)施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關(guān)法律法規(guī)/消費(fèi)者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實(shí)際情況進(jìn)行修正，以預(yù)防為主，將各個(gè)環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。三、企 業(yè) 概 況 連云港市康潤(rùn)食品配料廠位于素有水晶之都的連云港市東海縣，北依山東、東鄰東海、南抵國(guó)際大都市上海。是一家專業(yè)致力于營(yíng)養(yǎng)型健康食品配料研發(fā)與生產(chǎn)的集體企業(yè)。企業(yè)擁有精良的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、專業(yè)的技術(shù)力量、雄厚的研發(fā)實(shí)力。是國(guó)內(nèi)少數(shù)幾個(gè)較早生產(chǎn)此類產(chǎn)品，且規(guī)模較大的畜禽油脂、畜禽類骨湯、調(diào)味粉的專業(yè)制造企業(yè)之一。企業(yè)自成立以來，相繼開發(fā)生產(chǎn)了四大系列產(chǎn)品，其廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、家庭調(diào)味料、食用香精、方便面湯料、膨化食品、休閑食品、肉制品等食品行業(yè)。隨著產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升，技術(shù)應(yīng)用及服務(wù)體系日趨完善，市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大，產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)得以穩(wěn)健、快速發(fā)展，已成為調(diào)味品、香精香料、食品添加劑行業(yè)中眾多知名品牌企業(yè)的原料定點(diǎn)供應(yīng)商。企業(yè)一貫秉承“以人為本、誠(chéng)心經(jīng)營(yíng)、視食品質(zhì)量安全為第一要?jiǎng)?wù)”的經(jīng)營(yíng)宗旨。通過嚴(yán)格控制和有效管理保證了產(chǎn)品品質(zhì)符合質(zhì)量安全的要求。 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、香港及東南亞各國(guó)和地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外客戶的青睞！企業(yè)地址：江蘇省連云港市東海縣桃林鎮(zhèn)徐許路東 郵 編：222334 電 話：051887676858 傳 真：051887676859 聯(lián) 系 人：馮立斌附圖1：工廠布局平面圖附圖2：供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖附圖3：蒸汽管網(wǎng)布局圖附圖4：生產(chǎn)區(qū)域平面圖附圖5：生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖四、食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理食品安全小組組長(zhǎng) 銷售部采購部品研部生產(chǎn)部辦公室財(cái)務(wù)部51 / 51五、食品安全小組成員及職責(zé)為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，小組成員及其職責(zé)如下：姓 名組內(nèi)職務(wù)工作崗位專業(yè)特長(zhǎng)小組內(nèi)主要職責(zé)培訓(xùn)情況馮立斌組 長(zhǎng)品研部長(zhǎng)食品科學(xué)與工程，從事食品相關(guān)行業(yè)7年，有較強(qiáng)的管理及研發(fā)能力負(fù)責(zé)小組的全面工作。內(nèi)部培訓(xùn)王艷飛副組長(zhǎng)生產(chǎn)部長(zhǎng)電子商務(wù)專業(yè)，3年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的組織管理能力協(xié)助組長(zhǎng)工作。組織前提計(jì)劃的編寫，組織HACCP計(jì)劃的制定、確認(rèn)、重新評(píng)價(jià)、修改和驗(yàn)證，對(duì)HACCP體系的運(yùn)行負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)就食品安全管理體系的有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。內(nèi)部培訓(xùn)楊慶榮副組長(zhǎng)辦公室主任食品科學(xué)與工程專業(yè)，9年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，協(xié)調(diào)管理能力強(qiáng)孫丹丹成 員化驗(yàn)員生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)，1年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng)負(fù)責(zé)加工流程和工藝參數(shù)的設(shè)計(jì)；負(fù)責(zé)制訂SSOP計(jì)劃、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)程、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并監(jiān)督實(shí)施。負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校驗(yàn)。官方培訓(xùn)陳 芹成 員化驗(yàn)員生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)，1年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng)姓 名組內(nèi)職務(wù)工作崗位專業(yè)特長(zhǎng)小組內(nèi)主要職責(zé)培訓(xùn)情況劉 偉成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，CCP監(jiān)控。內(nèi)部培訓(xùn)何丙學(xué)成 員生產(chǎn)部2年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)晉 松成 員生產(chǎn)部18年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng)李 文成 員辦公室食品科學(xué)與工程專業(yè)，1年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)所有相關(guān)文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料的審核保存。內(nèi)部培訓(xùn)六、產(chǎn)品特性描述產(chǎn)品目錄清單：序號(hào)產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號(hào)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1畜禽骨白湯C100B200P3001Q/320722XIP0220072畜禽骨清湯C100B200P3002Q/320722XIP0320073畜禽骨湯粉C100B200P3004Q/320722XIP0420074豬油P300P3007GB/T893720065雞油C100C1005Q/320722XIP0520076牛油B200B2008Q/320722XIP0620077891011122畜禽油脂產(chǎn)品名稱畜禽油脂產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3003 C100 B2008 、P3007產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：凝固是呈黃或白色細(xì)膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時(shí)呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì)2．化學(xué)特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過氧化值升高，水份含量高時(shí)與水易發(fā)生水解反應(yīng)3．生物特性：不利于細(xì)菌生長(zhǎng)預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料主要成份脂肪≥ 99%包裝類型 內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期6個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求 使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。、畜禽骨白湯產(chǎn)品名稱畜禽骨白湯產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3001產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì)2．化