【正文】 文件 編號(hào) :QM/ZW2020 寧波致味達(dá)食品有限公司 HACCP 管理手冊(cè) (依據(jù) HACCPEC01《食品安全管理體系要求》編制 ) (版本 /修改 :A/0) 受控狀態(tài) :受控 持有人 :周利表 分發(fā)號(hào) :02 編制 : 周利表 審批 : 周利表 批準(zhǔn) : 陳明弟 2020 年 3 月 6 日發(fā)布 2020 年 3 月 8 日實(shí)施 寧波致味達(dá)食品有限公司 發(fā)布 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 1 頁共 31 頁 目 錄 批準(zhǔn)頁 ???????????????????????? 2 食品安全小組職責(zé)與權(quán)限 ???????????????? 3 第 0 章 :公司簡介 ???????????????????? 4 第 1 章 :使用范圍 ???????????????????? 5 第 2 章 :術(shù)語和定義 ??????????????????? 5 第 3 章 : 食品安全小組方針和目標(biāo) ????????????? 5 第 4 章 :食品安全管理體系要求 ?????????????? 6 第 5 章 : 管理職責(zé) ???????????????????? 7 第 6 章 : 資源管理 ??????????????????? 11 第 7 章 : 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) ?????????????? 13 第 8 章 : 食品安全管理體系的驗(yàn)證 ,確認(rèn)和改進(jìn) ??????? 21 附錄 A:食品安全管理組織機(jī)構(gòu)圖 ????????????? 25 附錄 B:食品安全管理體系職能分配表 ??????????? 26 附錄 C:部門職責(zé)與權(quán)限說明書 ? ????????????? 27 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 2 頁共 31 頁 食品安全手冊(cè)批準(zhǔn)頁 本手冊(cè)規(guī)定了公司的食品安全方針 ,食品安全目標(biāo) ,描述了本公司食品安全管理體系的 基本要求 ,是加工的衛(wèi)生安全管理應(yīng)長期遵循的綱領(lǐng)性文件 .經(jīng)食品安全小組審核 ,本手冊(cè) 符合 HACCPEC01“食品安全管理體系 要求”以及本公司產(chǎn)品相關(guān)法律 ,法規(guī)的要求 , 并總結(jié)了公司原有的食品安全管理經(jīng)驗(yàn) ,肖提交總經(jīng)理予以批準(zhǔn) 發(fā)布 ,自 2020 年 3月 8 日實(shí)施 ,公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行 . 總經(jīng)理 :陳明弟 日期 :202038 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 3 頁共 31 頁 食品安全小組職責(zé)和權(quán)限 為了建立并有效實(shí)施食品安全管理體系 ,現(xiàn)任命下述成員食品安全小組 : 組長 : 成員 : 食品安全小組的上述成員均接受 HACCPEC01 食品安全管理體系要求 ,HACCP 原理等 的 系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn) ,并具備豐富的加工實(shí)際經(jīng)驗(yàn) ,能夠勝任食品安全管理體系工作 . 食品安全小組的職責(zé)和權(quán)限為 : 1. 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件 ,包括食品安全手冊(cè) ,程序文件 ,作業(yè)指導(dǎo)書 ,HACCP 計(jì)劃的建 立和定期評(píng)審確認(rèn) 。 2. 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的培訓(xùn) ,并組織貫切實(shí)施 。 3. 負(fù)責(zé)監(jiān)督 ,檢查 GMP,SSOP 等前提方案和 HACCP 計(jì)劃的有效實(shí)施 。 4. 負(fù)責(zé) CCP 監(jiān)視 ,糾偏行動(dòng) ,CCP 監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)等記錄的審核 。 5. 負(fù)責(zé)食品安全管理體系的驗(yàn)證和內(nèi)部審核 ,并負(fù)責(zé)產(chǎn)品 ,加工過程和體系不合格的糾正和 預(yù)防措施的控制 。 6. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品 召回的組織實(shí)施 。 7. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全事故 ,關(guān)鍵控制點(diǎn)異常與緊急情況的突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)計(jì)劃的組織的實(shí) 施 。 8. 負(fù)責(zé)前提方案的審核 ,潛在不安全產(chǎn)品的評(píng)審和處理 . 總經(jīng)理 : 陳明弟 日期 : 202038 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 4 頁共 31 頁 第 1 章 適用范圍 本食品安全手冊(cè)依據(jù) HACCPEC01 食品安全管理體系要求以及相關(guān)法律 ,法規(guī)的要求 , 結(jié)合本公司實(shí)際情況編寫 .食品安全手冊(cè)對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全管理要求進(jìn)行了原則性的描述 . 本食品安全手冊(cè)對(duì)內(nèi)是食品安全管理的綱領(lǐng)性文件 ,是公司各級(jí)部門和全體員工進(jìn)行加 工的依據(jù)文件和行動(dòng)準(zhǔn)則 。對(duì)外是公司各種產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)施食品安全管理體系的承諾 。也可用 于第二方認(rèn)證和第三方認(rèn)證時(shí) ,證實(shí)本公司產(chǎn)品的食品安全管理體系符合規(guī)定要求 . 本手冊(cè)適用產(chǎn)品范圍 :榨菜的生產(chǎn) (生產(chǎn)地址 :慈溪市周巷鎮(zhèn)海江村江后 ) 本手冊(cè)體現(xiàn)了 HACCPEC01 食品安全管理體系要求的五項(xiàng)關(guān)鍵原則 (相互溝通 ,系統(tǒng)管理 , 過程 控制 ,HACCP 原理和前提方案 )和 HACCP 計(jì)劃的七個(gè)基本原理 . . DB 33/T4562020《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》 . HACCPEC01 食品安全管理體系 要求 . ISO9000:2020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 . ISO9001:2020 質(zhì)量管理體系 要求 第 2 章 術(shù)語和定義 本文件采用 HACCPEC01 食品安全管理體系 要求 ,ISO9000:2020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ) 和術(shù)語中的術(shù)語和定義 . 其它術(shù)語和定義 (暫無 ) 第 3 章 食品安全方針和目標(biāo) 一 .食品安全方針 永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 .加強(qiáng)外部溝通 ,不斷改進(jìn)公司產(chǎn)品質(zhì)量 . 二 .食品安全目標(biāo) (總目標(biāo) ) (1) 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量抽檢合格率 100%。 (2) 每年產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù)≤ 2 次 。 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 5 頁共 31 頁 第 4 章 食品安全管理體系 為了滿足食品安全管理需要 .明確建立食品安全 管理體系的總體要求和基本要求 ,并有效 實(shí)施 ,保證出口產(chǎn)品的安全 . 適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工有關(guān)的各個(gè)區(qū)域 ,部門和人員 . ,實(shí)施 ,保持和改進(jìn) . .生產(chǎn)部 ,供銷部 ,辦公室 ,供銷部 等根據(jù)職責(zé)與權(quán)限分工負(fù)責(zé)食品安全管理體系的相 關(guān)內(nèi)容 . 公司根據(jù) HACCPEC01 食品安全管理體系要求 ,CAC:HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則以及 產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)的要求 ,策劃食品安全管理體系并形成文件 ,予以實(shí)施 ,保持和持續(xù)改進(jìn) .建立的 食品安全管理體系應(yīng) : a. 確保合理預(yù)期發(fā)生的與相關(guān)的產(chǎn)品安全危害得以識(shí)別和評(píng)介 ,并以產(chǎn)品不直接或間接傷害 消費(fèi)者的方式加以控制 。 b. 在食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息 。 c. 就有關(guān)食品安全管理體系建立 ,實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通 ,以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求 的產(chǎn)品安全 。 d. 定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系 ,必要時(shí)進(jìn)行更新確保體系反映公司的活動(dòng) ,并納入有關(guān)需控 制的產(chǎn)品安全危害的最新信息 . 針對(duì)公司所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合想的源于外部的產(chǎn)品和過程 ,應(yīng)在食品安全管理 體系中加以識(shí)別 ,并形成文件 ,應(yīng)確?？刂七@些產(chǎn)品和過程 ,經(jīng)過分析 ,目前無源于外部的產(chǎn)品 和過程 ,以后若出現(xiàn)外包過程 ,按“采購控制程序”進(jìn)行控制 總則 :本公司的食品安全管理體系文件包括 : a. 食品安全手冊(cè) ,包括食品安全方針和目標(biāo) 。 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 6 頁共 31 頁 b. 程序文件 。 c. 針對(duì)每一類別產(chǎn)品的 HACCP 計(jì)劃 。 d. 指導(dǎo)特定質(zhì)量活動(dòng)的作業(yè)指導(dǎo)書 :包括 OPRP 方 案 ,工藝操作 ,有關(guān)的規(guī)章制度等 。 e. 有關(guān)的質(zhì)量記錄 . 文件控制 辦公室負(fù)責(zé)建立并保持“文件控制程序” ,以制定和控制所有與食品安全管理體系相關(guān) 的文件 ,并識(shí)別文件當(dāng)前的修訂狀態(tài) ,避免使用失效文件或作廢文件 .記錄是一種特殊類型的 文件 ,應(yīng)依據(jù) 的要求進(jìn)行控制 . 對(duì)于文件的更改 ,在實(shí)施前辦公室應(yīng)組織評(píng)審 ,以確定其對(duì)產(chǎn)品安全的作用以及對(duì)食品 安全管理體系的影響 .文件控制應(yīng)確保 . a. 文件發(fā)布前得到批準(zhǔn) ,以確保文件的充分與適宜 .必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新 ,并再次批準(zhǔn) 。 b. 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別 。 c. 確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本 。 d. 確保文件保持清晰 ,易于識(shí)別 。 e. 確保外來玩具得到識(shí)別 ,并控制其分發(fā) 。 f. 防止作廢文件非預(yù)期使用 ,若因任何原因而保留作廢文件時(shí) ,對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí) 。 g. 記錄文件更改的原因與證據(jù) . 記錄控制 辦公室負(fù)責(zé)建立并保持“記錄控制程序” ,規(guī)定記錄的糾正 ,標(biāo)識(shí) ,儲(chǔ)存 ,保護(hù) ,檢索 ,保存期限 和處理所需的控制 .保存記錄以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù) .記錄應(yīng)保 持清晰 ,易于識(shí)別和檢索 . 5. 支持性文件 文件控制程序 記錄控制程序 第 5 章 管理職責(zé) 1. 目的 通過總經(jīng)理的作用 ,規(guī)定公司的食品安全方針和目標(biāo) ,建立相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)并實(shí)施有效的信息溝通 ,按照計(jì)劃的時(shí)間間隔開層管理評(píng)審 ,以滿足本標(biāo)準(zhǔn)的要求 ,持續(xù)改進(jìn)體系的有效性 . 食品安全手冊(cè) QM/ZW2020 第 7 頁共 31 頁 2. 范圍 適用于食品安全管理體系有關(guān)的各個(gè)部門和有關(guān)部門人員 . 3. 職責(zé) .總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)食品安全 方針和目標(biāo) ,批準(zhǔn)組織機(jī)構(gòu)和機(jī)構(gòu)責(zé)權(quán)的設(shè)置 ,并組織管理評(píng)審 . 食品安全小組組長負(fù)責(zé)食品安全方針的貫切以及食品安全目標(biāo)的分解 ,考核與評(píng)價(jià) . . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)收集管理評(píng)審有關(guān)輸入材料 ,并負(fù)責(zé)管理評(píng)審提出的糾正 ,預(yù)防或改進(jìn)項(xiàng)目的 跟蹤落實(shí) . 各部門根據(jù)職能分工 ,負(fù)責(zé)職責(zé)范圍的信息溝通 ,應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序的實(shí)施 . 4. 管理職責(zé) . 管理承諾 總經(jīng)理應(yīng)對(duì)其開發(fā) ,實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系的有效性作出承諾 .確定的經(jīng)營目標(biāo) 或戰(zhàn)略規(guī)劃應(yīng)支持產(chǎn)品安全的要求 . 總經(jīng)理應(yīng)以身作則 .兌現(xiàn)自己的承諾 ,并提供以 下證據(jù) 。 a. 向員工傳達(dá)滿足顧客和產(chǎn)品安全法律 ,法規(guī)要求 ,以及這些要求對(duì)公司發(fā)展的重要性 。 b. 制定 ,批準(zhǔn)并貫切實(shí)施食品安全方針和目標(biāo) 。 c. 組織管理評(píng)審活動(dòng) ,掌握食品安全管理體系的運(yùn)行情況 。 d. 適時(shí)提供食品安全管理體系運(yùn)行必須的資源 。 . 食品安全方針 :總經(jīng)理應(yīng)為識(shí)別 ,分析和控制與產(chǎn)品安全有關(guān)的危害制定食品安全方針 , 目標(biāo) ,并形成書面文件 . 食品安全方針 a. 食品安全方針是由總經(jīng)理正式發(fā)布的公司的產(chǎn)品安全總宗旨和總方向 . b. 食品安全方針應(yīng)與公司的宗旨和公司在食 品供應(yīng)鏈中的位置相適應(yīng) ,是公司總體經(jīng)營方 針的組織部分 c. 食品安全方針應(yīng)體現(xiàn)滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全要求的承諾 (包括顧客要求 ,法律法規(guī)要求 ,管理機(jī) 關(guān)和公司自身的要求 )和溝通的要求 ,并體現(xiàn)產(chǎn)品的特點(diǎn) . d. 食品安全方針應(yīng)體持續(xù)改進(jìn)的承諾 ,并為食品安全目標(biāo)的制定提供框架和指南 . e. 根據(jù)上述要求 ,本公司制定了相應(yīng)的食品安全方針 ,食品安全方針的具體內(nèi)容見本食品安 全手冊(cè)第 3 章 . f. 總經(jīng)理和食品安全小組應(yīng)通過組織培訓(xùn) .宣傳 ,會(huì)議等多