【正文】 1 江 西 老 蜂 農(nóng) 蜂 業(yè) 有 限 公 司 基基 于于 HACCP 的的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 （（ HACCP 管管 理理 手手 冊冊 ）） 文 件 號 : HACCP/ 分 發(fā) 號 : 編制 /日期： HACCP 小組 /202041 審核 /日期： 楊武生 /202041 批準 /日期： 聶廣東 /202041 發(fā)布日期： 生效日期： 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè) 有限公司 2 目 錄 前言 ????????????????????????????????? 1 HACCP 管理手冊 修改控制 ???????????????????????? 2 公司簡介 ?????????????????????????????? 3 頒布令 ???????????????????????????????4 5 HACCP 組長任命書 ??????????????????????????? 6 HACCP 管理手冊說明 ????????????????????????? 78 引用標準 ??????????????????????????????? 8 術(shù)語和定義 ????????????????????????????? 9 1 HACCP 管理體系組織機構(gòu)圖 及 部門 職責 和權(quán)限 ?????????????? 10 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責 ????????????? ?????? 1112 3 HACCP 管理體系過程職責分配表 ??????????????????? 1314 4 HACCP 管理體系要求 ???????????????????????? 15 總要求 ??????????????????????????? 1517 食品安全方針 組織 管理評審 HACCP 管理體系 ??????????????????????? 1722 HACCP 管理體系策劃 體系基本要素 體系設(shè)計 控制要求的識別和策劃 監(jiān)視 糾正和糾正措施 HACCP 計劃 應(yīng)急準備和響應(yīng) 文件和記錄控制 ???????????????????????? 22 HACCP 管理體系的運行 ???????????????????? 2224 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 不合格 品控制 通知和召回 測量設(shè)備和方法的控制 溝通 HACCP 管理體系的保持 ????????? ??????????? 24 總要求 驗證 江西老蜂農(nóng)蜂 業(yè) 有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 目 錄 版本號 /修訂次： A/0 第 2 頁 共 23 頁 3 前言 本公司食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）是依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）所屬國際食品法典委員會（ CAC）批準的《食品衛(wèi)生通則 1999》、《 HACCP管理體系 及其應(yīng)用準則 1999》、中華人民共和國國家標準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488194》、 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 中華人民共和國國家標準 GB 187962020 《 蜂蜜》 、 GB9697《蜂王漿》、 GH/T1014《蜂花粉》、 Q/LFN0032020《好爾彤蜜膏》、 Q/LFN0072020《蜂之寳蜜膏》、 Q/LFN0022020《蜂乳》、 GB149632020《 蜂蜜衛(wèi)生標準 》 并 GB/T215282020《蜜蜂產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范》 等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件，并結(jié)合本公司的實際情況建立起來的。 本公司建立 HACCP 管理體系的目的是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危 害，保證顧客的食用安全。 本公司 HACCP 管理體系適用于 蜂產(chǎn)品（ 蜂蜜 、蜂王漿、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品） 從原 原料蜜 驗收、 蜂蜜融蜜 、 粗濾 、 精濾、脫水、 脫氣、過濾、 灌裝、檢測、包裝等過程 ； 蜂王漿檢驗、 解 凍、 過 濾、 分裝 、 包 裝、 檢 驗、 入庫冷藏；蜂花粉檢 驗、 挑選、去雜 質(zhì)、 消毒滅 菌、烘 干、 分 裝、 包 裝、 檢 測、 入庫等。 本公司 HACCP 管理體系文件的編制單位： HACCP 小組。 2020 年 4 月 1 日 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 前言 版本號 /修訂次： A/0 第 3 頁 共 23 頁 4 HACCP 管理手冊修改控制 章節(jié)號 修改條款 修改日期 修改人 審核 批準 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： HACCP 管理手冊修改控制 版本號 /修訂次： A/0 第 4 頁 共 23 頁 5 公 司 簡 介 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè) 有限公司，是一個以生產(chǎn) 蜂蜜、花粉、蜂王漿 、蜂產(chǎn)品制品 等 系列 蜂產(chǎn)品 為主的新興股份制企業(yè)。工藝、設(shè)備先進 ，并具有一定 規(guī)模。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司創(chuàng)建于 1998 年 9 月 ，位于山清水秀、環(huán)境優(yōu)美 、適情適性 的歐陽修故里 —— 永豐縣。 公司目前占地面積 10000 ㎡，建筑面積達 8000 多㎡，添置了具有國內(nèi)外先進水 平的生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備；平添了新廠房、質(zhì)檢大樓、辦公樓、倉庫、鍋 爐房等，擁有固定資產(chǎn) 400余萬元，現(xiàn)有員工 約 50 人，其中具有高中級技術(shù)人員 10 余人，由于設(shè)備先進，技術(shù)領(lǐng)先，企業(yè)生產(chǎn)有十幾個 品種，二十幾個規(guī)格的蜂蜜、花粉、蜂王漿 、蜂產(chǎn)品制品 等系列蜂產(chǎn)品，年產(chǎn)量達到 1000 噸。在此基礎(chǔ)上，公司內(nèi)抓管理，抓質(zhì)量；外抓營銷，抓市場，公司的產(chǎn)品銷售額提高了，銷售面擴大，蜂產(chǎn)品在廣東 、深圳、山東、福建、湖南、湖北、廣西、天津、上海等地市暢銷不 衰，產(chǎn)品打出了品牌。 “老蜂農(nóng)”商標是江西省著名商標，在省內(nèi)行業(yè)的歷次質(zhì)量大檢查中均受到好評，并獲得江西省“消費者滿意產(chǎn)品”稱號。 公司 將繼續(xù) 以“高效創(chuàng)新，完善企業(yè)管理 ； 色正質(zhì)優(yōu)，確保安全健康 ； 便捷快速，暢通交流渠道 ； 誠實守信，增強顧客滿意。” 為管理方針，不斷努力，不斷發(fā)展，不斷進取，在“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，讓更多的消費者享受公司蜂產(chǎn)品帶來的營養(yǎng)和健康！ 名稱： 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè) 有限公司 地址： 江西永豐縣工業(yè)園北區(qū) 郵政編碼： 331500 電話： 0796— 2529659 傳真： 07962529187 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 公司簡介 版本號 /修訂次： A/0 第 5 頁 共 23 頁 6 頒布令 為保證本公司 HACCP管理體系的有效實施和持續(xù)改進， HACCP小組制定了大量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴格貫徹執(zhí)行。其中： 《基于 HACCP 的食品安全管理手冊》（以下簡稱 HACCP 管理手冊）是按照《基于 HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范 》編寫的，是公司 HACCP 管理體系的綱領(lǐng)性文件，它描述了本公司食品安全方針和目標，規(guī)定了 HACCP 管理體系 組織機構(gòu) 圖、 HACCP 小組成員 及 其 職責 ，并對 HACCP 管理體系所包括的過程順序和相互作用進行了表述。 2 、《 SSM 方案》包括 GMP、 SSOP 和其他影響食品安全的標準操