【正文】 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 39 頁 A、 基基 于于 HACCP 的的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 （（ HACCP 管管 理理 手手 冊冊 ）） 文件編號： AIH001 管制區(qū)分： ■ 管制文件 □ 非管制文件 保密區(qū)分 ： □機密 ■非機密 版 本 : 第二版 發(fā)行日期： 頁 數(shù)： 共 25 頁 核 準 審 核 起草 HACCP小組 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 39 頁 目 錄 前言 ????????????????????????????????? 1 HACCP 管理手冊 修改控制 ???????????????????????? 2 公司簡介 ?????????????????????????????? 3 頒布令 ??????????????????????????????? 45 HACCP 組長任命書 ??????????????????????????? 6 HACCP 管理手冊說明 ????????????????????????? 78 引用標準 ??????????????????????????????? 8 術語和定義 ????????????????????????????? 9 1 HACCP 管理體系組織機構(gòu)圖 及 部門 職責 和權(quán)限 ?????????????? 10 2 HACCP 小組成員 資歷要求 及職責 ?????? ????????????? 1112 3 HACCP 管理體系過程職責分配表 ??????????????????? 1314 4 HACCP 管理體系要求 ???????????????????????? 15 總要求 ??????????????????????????? 1517 食品安全方針 組織 管理評審 HACCP 管理體系 ??????????????????????? 1722 HACCP 管理體系策劃 體系基本要素 體系設計 控制要求的識別和策劃 監(jiān)視 糾正和糾正措施 HACCP 計劃 應急準備和響應 文件和記錄控制 ???????????????????????? 22 HACCP 管理體系的運行 ???????????????????? 2224 有關 HACCP 管理體系的記錄 不合格品控制 通知和召回 測量設備和方法的控制 溝通 HACCP 管理體系的保持 ????????? ??????????? 24 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 39 頁 2020 年 7 月 1 日實施 B、 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 1 頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 39 頁 前言 本公司食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）是依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）所屬國際食品法典委員會（ CAC）批準的《食品衛(wèi)生通則 1999》、《 HACCP管理體系 及其應用準則 1999》、中華人民共和國國家標準《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488194》、中華人民共和國國家標準《 GB/T 190802020 食品與飲料行業(yè) GB/T190012020應用指南 (ISO15161： 2020, idt)》、中華人民共和國國家質(zhì)檢總局文件《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、 CNAB《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 (試行 )》等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件，并結(jié)合本公司的實際情況建立起來的。 本公司建立 HACCP管理體系的目的是為了能以預防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，保證顧客的食用安全。 本公司 HACCP 管理體 系適用于果汁飲料、含乳飲料從原輔料驗收、 調(diào)配、均質(zhì)、 UHT 殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標、包裝 入庫儲藏、發(fā)運等過程。 本公司 HACCP 管理體系文件的編制單位： HACCP 小組。 2020 年 月 日 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 C、 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 適用 廠別 第 2 頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 39 頁 D、 E、 HACCP管理手冊修改控制 章節(jié)號 修改條款 修改日期 修改人 審核 批準 HACCP手冊 賀全軍 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 39 頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 39 頁 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 F、 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 3 頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 39 頁 公 司 簡 介 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 G、 HACCP 管理手 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 9 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 冊 編號 第 4 頁 ，共 24頁 頒布令 為保證本公司 HACCP 管理體系的有效實施和持續(xù)改進， HACCP 小組制定了大量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴格貫徹執(zhí)行。其中： 《基于 HACCP 的食品安全管理手冊》（以下簡稱 HACCP 管理手冊）是按照《基于 HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》編寫的，是公司 HACCP 管理體系的綱領性文件，它描述了本公司食品安全方針和目標，規(guī)定了 HACCP 管理體系 組織機構(gòu) 圖、 HACCP 小組成 員 及 其 職責 ，并對 HACCP 管理體系所包括的過程順序和相互作用進行了表述。 2 、《 SSM 方案》包括 GMP、 SSOP 和其他 影響食品安全的標準操作程序（ SOP）。 《 GMP》以最初生產(chǎn)到最終消費的食品鏈，說明每個環(huán)節(jié)的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消費者的健康，同時達到滿足 HACCP 體系的要求。 《 SSOP》規(guī)定了加工用水（冰）的安全性、食品接觸表面衛(wèi)生控制、防止交叉污染、手部清潔 /消毒和廁所設施的維持、防止摻雜物污染、有毒化合物的標識 /儲存及使用、雇員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個 方面的衛(wèi)生控制要求和措施。 《 SOP》包括： 廠房衛(wèi)生設施維護保養(yǎng)計劃