【正文】 版 號：A/0 文件編號：HACCP手冊（依據(jù)CAC《食品衛(wèi)生通則》及其《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》）第 A 版實施日期分發(fā)日期持有部門分發(fā)編號受控印章編制： 審核： 批準(zhǔn)：HACCP手冊章節(jié)號：0。0標(biāo) 題：頒布令版 號：A/0頁 碼：1/1 頒布令 本手冊是依據(jù)食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》及《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立的。為使實施的“HACCP計劃”的工作順利進(jìn)行，決定將此手冊正式頒布下發(fā)，它是保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、指導(dǎo)實施“HACCP計劃”的綱領(lǐng)性文件。各部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)車間全體員工，都應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握要求并嚴(yán)格執(zhí)行，努力使生產(chǎn)的產(chǎn)品全部達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。此計劃自頒布之日起正式實施。 總經(jīng)理： 2003年 月 日HACCP手冊章節(jié)號：0。1標(biāo) 題：目錄版 號：A/0頁 碼：1/1章節(jié)號 內(nèi)容0．0 頒布令0．1 目錄0．2 HACCP手冊管理說明0．3 HACCP手冊修改頁0．4 企業(yè)概況0．5 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖0．6 HACCP小組成員及職責(zé)1．0 范圍、依據(jù)、術(shù)語和定義2．0 HACCP體系說明3．0 良好操作規(guī)范（GMP）4．0 HACCP前提計劃4．1 SSOP計劃4．2 人員培訓(xùn)計劃4．3 采購及合格供方評定計劃4．4 設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計劃4．5 計量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)計劃4．6 產(chǎn)品回收計劃4．7 產(chǎn)品識別代碼和可追溯性計劃4．8 捕鼠、滅蟲計劃5．0 HACCP計劃 HACCP手冊章節(jié)號：0。2標(biāo) 題：手冊管理說明版 號：A/0頁 碼：1/11． 本手冊的目的是為日常生產(chǎn)提供指導(dǎo)和參考，加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，加強(qiáng)食品衛(wèi)生，保證產(chǎn)品的安全性和適宜性。2． 本手冊適合于公司酒類的生產(chǎn)過程。3． 本手冊本公司內(nèi)部使用、發(fā)送給認(rèn)證公司或官方驗證，屬受控文件。由于合同或協(xié)議等要求外發(fā)的，不屬受控文件，對其版本有效性，公司不作跟蹤。4． 按《文件控制程序》的要求做好質(zhì)量手冊的發(fā)放和管理。5． 本手冊經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效，各部門都應(yīng)確保遵守本手冊的規(guī)定。6． 相關(guān)文件《文件控制程序》HACCP手冊章節(jié)號：0。3標(biāo) 題：HACCP手冊修改頁版 號：A/0頁 碼：1/1 修改日期章節(jié)號頁碼修改內(nèi)容說明第幾次修改修改人簽名批準(zhǔn)人HACCP手冊章節(jié)號：0。4標(biāo) 題：企業(yè)概況版 號：A/0頁 碼：1/1 前身是一家做壇裝銷售的內(nèi)銷酒廠，做內(nèi)銷已有十多年的歷史。由于生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品已不適合市場需求，由2001年改制。轉(zhuǎn)制后產(chǎn)品全部轉(zhuǎn)向外銷出口，由2003年3月商檢注冊登記，從2001年到現(xiàn)在出口近百個貨柜。主要產(chǎn)品有桂花陳酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、廚用酒、玫瑰露等。產(chǎn)品規(guī)格有40多種，出口到美國、新加坡、馬來西亞、香港、意大利、比利時、荷蘭、德國、奧地利、法國等地區(qū)，出貨情況一直比較穩(wěn)定。由于國家對食品生產(chǎn)工廠環(huán)境和管理要求增加，為了適應(yīng)當(dāng)前形式，使企業(yè)上一個臺階。工廠內(nèi)外部的環(huán)境更能適應(yīng)外銷要求，使企業(yè)能進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)務(wù)，增加競爭力。地址：郵編：315040電話： 傳真： Email: HACCP手冊章節(jié)號：0。5標(biāo) 題：企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖版 號：A/0頁 碼：1/1總經(jīng)理HACCP小組生產(chǎn)廠長質(zhì)檢科業(yè)務(wù)部經(jīng)理車間設(shè)備成品倉庫原料倉庫品管化驗室財務(wù)科辦公室供銷科 儲運(yùn)科銷售采購HACCP手冊章節(jié)號：0。6標(biāo) 題：HACCP小組成員及職責(zé)版 號：A/0頁 碼：1/2為保證公司生產(chǎn)加工的安全衛(wèi)生，成立HACCP工作小組，以制定和落實公司的HACCP實施方案，小組成員名單和職責(zé)如下：HACCP小組成員姓名文化程度公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)大學(xué)本科副總組長主持制定HACCP計劃及其審核，負(fù)責(zé)GMP、SSOP及產(chǎn)品質(zhì)量方面的貫徹實施及原料采購工作。大學(xué)本科質(zhì)檢部副組長參與制定HACCP計劃，GMP、SSOP及其具體實施工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品微生物、理化檢驗。大專化驗員組員參與制定HACCP計劃，GMP、SSOP及其具體實施工作及現(xiàn)場管理、產(chǎn)品檢測大學(xué)?？粕a(chǎn)廠長組員生產(chǎn)的落實、具體HACCP計劃的實施和設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，計量、監(jiān)控設(shè)備的送檢和校對。大學(xué)本科總經(jīng)理組員負(fù)責(zé)銷售及運(yùn)輸過程的安全、衛(wèi)生大學(xué)?？莆拿亟M員負(fù)責(zé)HACCP、GMP、SSOP各種資料的管理及歸檔工作。HACCP手冊章節(jié)號：1。0標(biāo) 題：范圍、依據(jù)、術(shù)語和定義版 號：A/0頁 碼：1/11． 總則企業(yè)就酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立和實施HACCP體系作出整體規(guī)定，本企業(yè)實施的HACCP體系是強(qiáng)制性規(guī)章，企業(yè)內(nèi)部必須嚴(yán)格執(zhí)行，同時滿足第三方認(rèn)證和官方驗證的需求；2． 適用產(chǎn)品范圍產(chǎn)品：桂花陳酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒類產(chǎn)品對應(yīng)的工序：從原料收購到成品出廠。3． 依據(jù)HACCP體系建立和實施的依據(jù)是：（1）《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)（2）《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）同時采照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》4．術(shù)語和定義：（1）采用《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）《.食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)]所用的術(shù)語和定義。（2）本企業(yè)的術(shù)語和定義在相關(guān)文件中說明。HACCP手冊章節(jié)號：2。0標(biāo) 題：HACCP體系說明版 號：A/0頁 碼：1/21．建立HACCP體系的總要求企業(yè)按《食品衛(wèi)生通則》及《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》[Annex to CAC/RCP1—1966,Rev(1997)],》要求建立HACCP體系，形成文件，在企業(yè)實施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。1．1HACCP手冊、程序文件等文件化的形式對企業(yè)所涉及到的生產(chǎn)操作、過程進(jìn)行描述，并明確這些過程的順序和相互作用及相互間的接口關(guān)系；1．2為確保HACCP體系有效運(yùn)行，為上述過程提供必要的規(guī)程和說明；1．3總經(jīng)理須對整個HACCP體系負(fù)責(zé)，配置必需的資源和信息，包括人、物、資金、設(shè)施、技術(shù)和方法等，確保HACCP體系能有效運(yùn)行； 1．4員工都應(yīng)自覺、嚴(yán)格履行HACCP體系所規(guī)定的職責(zé)，記錄過程中的相關(guān)結(jié)果作為測量、監(jiān)視和分析有力證據(jù)，為證實HACCP體系有效運(yùn)行提供客觀證據(jù)；1．5以市場為導(dǎo)向、以企業(yè)服務(wù)為根本。總經(jīng)理必須對上述過程做出測量、監(jiān)視和分析，實施必要的措施，實現(xiàn)對HACCP體系的持續(xù)改進(jìn)。1．6上述包括可能存在的各種外包過程的識別和管理。當(dāng)HACCP體系發(fā)生變更時,由HACCP小組負(fù)責(zé)重新識別和確定相關(guān)的管理過程,對體系進(jìn)行調(diào)整或補(bǔ)充,并通過HACCP計劃等方式,確保關(guān)鍵控制點(diǎn)得到有效控制及體系的完整性。2． HACCP體系構(gòu)成2．1體系組成部分HACCP體系由三部分組成：A）GMP計劃規(guī)定的活動；B）HACCP前提計劃（含SSOP）規(guī)定的活動；C）HACCP計劃規(guī)定的活動；2．2體系各組成部分相互關(guān)系GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)，SSOP是GMP在加工環(huán)境和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。GMP計劃和HACCP前提計劃是實施HACCP計劃的基礎(chǔ)；2．3以過程方式描述體系將建立和實施HACCP體系的活動視為過程，識別HACCP體系建立和實施所需過程，確定過程的相互作用，控制過程有效運(yùn)作，驗證過程的有效性，持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果。3．體系文件構(gòu)成3．1HACCP體系文件的組成部分體系文件由4個層次組成，包括：A） HACCP手冊B） HACCP計劃、程序文件C） 支持文件D） 記錄3．2HACCP體系各文件組成部分的關(guān)系HACCP手冊是企業(yè)建立和實施HACCP體系的法規(guī)性文件，對本企業(yè)建立的HACCP體系做出總體規(guī)定。程序性文件是企業(yè)實施HACCP體系的執(zhí)行性文件，通過以過程方法制定的程序?qū)嵤〩ACCP手冊各項規(guī)定。HACCP手冊章節(jié)號：2。0標(biāo) 題：HACCP體系說明版 號：A/0頁 碼：2/2支持性文件是建立和實施HACCP體系的技術(shù)性文件，支持程序文件的執(zhí)行，保證HACCP體系運(yùn)行能有效控制食品的安全危害。記錄是企業(yè)實施HACCP體系的證據(jù)性文件，證實體系有效運(yùn)行，并通過記錄反應(yīng)的問題改進(jìn)HACCP體系。4． 件、記錄的控制4．1文件控制《文件控制程序》對HACCP體系文件進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理。質(zhì)量記錄作為一種特殊的文件，應(yīng)按《質(zhì)量記錄控制程序》進(jìn)行管理；，須得到相關(guān)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)；，如組織機(jī)構(gòu)變化、服務(wù)范圍重大調(diào)整、新的相關(guān)的法律法規(guī)的發(fā)行、顧客嚴(yán)重抱怨等，應(yīng)對手冊的充分性、適宜性及有效性進(jìn)行評審，必要時采取修訂或換版，并再次批準(zhǔn)；，文件的更改和修訂時須確保其狀態(tài)能夠識別，并確保在使用處可獲得現(xiàn)行有效版本文件；，以確保文件保持清晰，易于識別；，做好登記和標(biāo)識，并由綜合部視需要有選擇性地發(fā)放到相關(guān)的部門；，對保留的作廢文件和資料作出標(biāo)識和說明，對需銷毀的文件和資料辦好相關(guān)手續(xù)。，要做好備份并妥善保管。4．2質(zhì)量記錄的控制《質(zhì)量記錄控制程序》對質(zhì)量記錄進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理；，以提供質(zhì)量管理體系符合要求和有效運(yùn)行的證據(jù)；、準(zhǔn)確，原則上不得用鉛筆填寫和不得隨意更改；，做到易于識別和檢索；，免于損壞及丟失；，質(zhì)量記錄不可外借；g規(guī)定好質(zhì)量記錄的保存期限以及相關(guān)的處置方法；，要做好備份并妥善保管。5． 相關(guān)文件 《文件控制程序 》 《質(zhì)量記錄控制程序 》 HACCP手冊章節(jié)號：3。0標(biāo) 題：GMP版 號：A/0頁 碼：1/11企業(yè)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范GMP依據(jù)CAC的《食品衛(wèi)生通則》《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》HACCP手冊章節(jié)號：3。1標(biāo) 題：GMP版 號：A/0頁 碼：2/111． 總則和范圍本規(guī)范規(guī)定了生產(chǎn)過程中的人員、工廠建筑和設(shè)施、設(shè)備，以及衛(wèi)生、加工工藝及產(chǎn)品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等應(yīng)該遵循的良好操作條件，以確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生符合基本技術(shù)要求。2． 引用標(biāo)準(zhǔn)和定義下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過本計劃中的引用而構(gòu)成本計劃的條文，本計劃制定時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，計劃中的相對應(yīng)條文都努力使用標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB574985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1269790 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB1269890 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB771894 食品標(biāo)簽通用