【正文】 息，可以確定品牌好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、信譽(yù)好的生產(chǎn)廠家直接作為辦公用品提供的供方。h) 在采購(gòu)時(shí)，一般應(yīng)在合格名單內(nèi)實(shí)施采購(gòu)，當(dāng)生產(chǎn)急需而合格供方又來(lái)不及供應(yīng)時(shí)或其他特殊情況，可進(jìn)行臨時(shí)采購(gòu)。 對(duì)合格供方進(jìn)行年度考評(píng)后由采購(gòu)部或辦公室填寫(xiě)《合格供方年度考核表》。3） 進(jìn)廠所有儀器設(shè)備必須有合格證及使用說(shuō)明書(shū)，合格證和使用說(shuō)明書(shū)統(tǒng)一歸檔，由辦公室管理。2：保養(yǎng)內(nèi)容包括對(duì)設(shè)備的點(diǎn)檢。委外維修后，由設(shè)備組組織驗(yàn)收并填寫(xiě)‘‘設(shè)備檢修單’’(如維修方有‘‘設(shè)備維修記錄表”，則由使用部門(mén)在其上面簽字驗(yàn)收即可，維修方的“設(shè)備維修記錄表”應(yīng)留存機(jī)修組一份)。16） 對(duì)報(bào)廢的設(shè)備及時(shí)進(jìn)行處理，轉(zhuǎn)賣(mài)、回收或當(dāng)廢物處理。2．職責(zé)由銷(xiāo)售組負(fù)責(zé)落實(shí)、執(zhí)行。3 ）計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的使用、維護(hù)a) 對(duì)使用計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的人員進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)；b) 保證計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備在適宜的環(huán)境中使用；c) 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控有關(guān)的計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行每周內(nèi)部校對(duì)，按《計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備內(nèi)部校對(duì)規(guī)程》執(zhí)行，保證校準(zhǔn)體的準(zhǔn)確性；d) 對(duì)于計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備偏離狀態(tài)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、重新檢驗(yàn)，如果不合格，則按不合格品處理辦法處理；4） 計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的狀態(tài)標(biāo)識(shí) 根據(jù)校對(duì)結(jié)果對(duì)計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)：分“合格”、“停用”、“報(bào)廢”4．記錄《監(jiān)測(cè)設(shè)備臺(tái)帳》《生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)室監(jiān)（檢）測(cè)設(shè)備校準(zhǔn)記錄》《每周計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的內(nèi)部校對(duì)記錄》5． 相關(guān)文件《計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備內(nèi)部校對(duì)規(guī)程》HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。15） 設(shè)備、設(shè)施報(bào)廢由設(shè)備科申請(qǐng)?zhí)岢觯?jīng)主管副總或總經(jīng)理批準(zhǔn)后報(bào)廢。檢修情況及結(jié)論記錄在“設(shè)備檢修單”上。使用者負(fù)責(zé)日常保養(yǎng)，設(shè)備組負(fù)責(zé)定期保養(yǎng)并填寫(xiě)“設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)記錄”，按有關(guān)的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行，如果檢查無(wú)異常便可正常生產(chǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理，大修的填寫(xiě)設(shè)備檢修單并在設(shè)備履歷表中記錄；注1：保養(yǎng)周期小于7天(包括7天)的稱(chēng)為日常保養(yǎng)。3．作業(yè)程序1） 辦公室對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地每月檢查一次，保持環(huán)境衛(wèi)生的整潔、完好。 對(duì)列入《合格供方名單》的合格供方，每年底由采購(gòu)部或辦公室組織技術(shù)部、生產(chǎn)部、質(zhì)檢科進(jìn)行一次全面考核評(píng)定，評(píng)定時(shí)主要依據(jù)： a. 合格供方供貨質(zhì)量統(tǒng)計(jì)表及進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。e) 經(jīng)評(píng)定規(guī)定合格的供方，則列入“合格供方名單”。c. 具備良好的質(zhì)量信譽(yù)和資信狀況。c) 當(dāng)顧客要求對(duì)合格供方的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，由本公司與合格供方進(jìn)行聯(lián)系，并協(xié)助顧客實(shí)施驗(yàn)證，但顧客的驗(yàn)證不能作為合格供方對(duì)質(zhì)量進(jìn)行有效性的依據(jù)，也不排除顧客以后的拒收。經(jīng)主管副總經(jīng)理（或生產(chǎn)廠長(zhǎng)）批準(zhǔn)后交供應(yīng)科采購(gòu)。3．2 辦公室負(fù)責(zé)辦公用品的采購(gòu)和合格供方的評(píng)定和控制。2） 外部培訓(xùn)考核合格證書(shū)（有的話）應(yīng)提交辦公室，統(tǒng)一保管。HACCP小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵職責(zé)人員培訓(xùn)應(yīng)在企業(yè)建立HACCP體系之前完成，對(duì)全體員工的培訓(xùn)可在體系文件頒布實(shí)施時(shí)培訓(xùn)。4．2臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃如某部門(mén)需要對(duì)其員工進(jìn)行計(jì)劃外的培訓(xùn)，其部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫(xiě)《申請(qǐng)表》，由主管副總批準(zhǔn)后交由辦公室負(fù)責(zé)部門(mén)實(shí)施，制定臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。 害蟲(chóng)、鼠捕殺器分布圖每周害蟲(chóng)、鼠控制記錄9．環(huán)境衛(wèi)生9．1控制和監(jiān)測(cè)9．1．1廠區(qū)場(chǎng)地?zé)o積水、雜物監(jiān)測(cè)頻率：每天一次9．1．2廠區(qū)垃圾桶保持干凈并定時(shí)清洗監(jiān)測(cè)頻率：每天一次9．2糾正措施：9．2．1發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修9．2．2每日一次。殺蟲(chóng)劑是經(jīng)國(guó)家管理部門(mén)批準(zhǔn)的，有正確的使用規(guī)程并保存好標(biāo)簽。8．2．5 物料庫(kù)及其它直接與外界相通的門(mén)外兩側(cè)放置捕鼠器或其他滅鼠設(shè)施。7．6 糾偏。公司要組織生產(chǎn)人員(檢驗(yàn)人員)每年進(jìn)行一次健康查體，持證上崗，必要時(shí)要做臨時(shí)的健康檢查。6．5．2 工作過(guò)程中要隨時(shí)注意。6．3．1 清潔消毒用品要做到專(zhuān)庫(kù)存放。6．1 化學(xué)藥品的分類(lèi)6．1．1 清潔消毒劑：12％次氯酸鈉或百威、75％酒精、洗潔凈等。5．8 監(jiān)控。5．4．2．2 定期檢查玻璃器具的完好狀況。5．2．1 良好的通氣。4．1．4 更衣室內(nèi)設(shè)不銹鋼衣架，每班工作結(jié)束后，將工作服、帽掛好，如須清洗由洗衣房人員統(tǒng)一清洗、消毒，干凈的工作服由更衣室管理人員工統(tǒng)一發(fā)放。3．6．2 《員工個(gè)人衛(wèi)生、消毒、衣著記錄表》。3．4 器具的標(biāo)識(shí)：盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物由專(zhuān)用容器存放，并有明顯標(biāo)示，及時(shí)處理，原料進(jìn)入車(chē)間，廢棄物運(yùn)出車(chē)間應(yīng)有各自的通道。車(chē)間地面下班后經(jīng)清洗，定期用200ppm消毒液消毒。8） 工作區(qū)域內(nèi)，禁止隨地吐痰、對(duì)著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。3．1．2 員工的操作不能導(dǎo)致交叉污染(包括頭發(fā)、使用手套、手的清潔、個(gè)人物品的存放、飲食、靴子消毒等)。2．3．4 化驗(yàn)室對(duì)工作服清洗消毒的檢測(cè)，每月不少于2次。1．5蒸汽用水：蒸汽用水采用城市自來(lái)水，符合國(guó)家GB5749—85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。職責(zé) 由企業(yè)HACCP小組負(fù)責(zé)程序的具體建立和實(shí)施，生產(chǎn)部及各相關(guān)部門(mén)在操作中執(zhí)行，質(zhì)檢部進(jìn)行監(jiān)督并記錄。加工的深度和性質(zhì)或者在最終消費(fèi)前還要進(jìn)行烹調(diào)；10．培訓(xùn)目的：對(duì)于從事食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，并直接或間接與食品接觸的人員應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和（或者）指導(dǎo)，以便他們達(dá)到其職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2）產(chǎn)品信息認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品信息的重要性；運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸箱保持在良好的清潔、維修工作狀態(tài)。進(jìn)入食品生產(chǎn)、加工和操作處理區(qū)的參觀人員在適當(dāng)?shù)那闆r下應(yīng)戴防護(hù)性工作服并遵守以上1）—4）中對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求。從事食品操作工作的人員應(yīng)抑制那些可能導(dǎo)致食品污染的行為例如：食品操作者應(yīng)保持優(yōu)良的個(gè)人清潔衛(wèi)生，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，要穿戴防護(hù)性工作服、帽和靴/和或手套。黃疸任何上述人員都應(yīng)立即向有關(guān)管理部門(mén)報(bào)告病情或病癥。4）廢棄物管理建立捕鼠、捕蠅器的分布圖?？傻玫绞澄锖退牡胤骄鸵子诤οx(chóng)的棲身和出沒(méi)，盡量避免廠區(qū)、車(chē)間積水，原料、輔料按規(guī)定堆放離地、離墻，食品存放庫(kù)的內(nèi)外都要保持清潔，廢料應(yīng)存放在防蟲(chóng)害、有蓋的容器內(nèi)。根據(jù)情況，制定計(jì)劃時(shí)可向有關(guān)專(zhuān)家咨詢(xún)。使用清潔劑溶液松化積垢和細(xì)菌膜，使之泡在或懸浮在溶液中；必要的清潔方法和清潔材料要取決于經(jīng)營(yíng)食品業(yè)務(wù)的性質(zhì)，清潔之后要進(jìn)行必要的消毒處量，清潔用的化學(xué)品的處理與使用應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎，并按照產(chǎn)品說(shuō)明來(lái)使用，貯存時(shí)，如果必要，應(yīng)與食品分開(kāi)，且應(yīng)存放有明顯標(biāo)記的容器內(nèi)，以避免污染食品的危害。6 工廠養(yǎng)護(hù)和衛(wèi)生目的：保證充分、適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)和清潔。如果與健康危險(xiǎn)直接相關(guān)的一種或一批產(chǎn)品被撤回，那么就應(yīng)對(duì)在類(lèi)似生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的以及可能對(duì)公眾健康帶來(lái)類(lèi)似危害的其他產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)定或者也需要將其撤回，這時(shí)還要考慮發(fā)布有關(guān)公告。凡是需要用水作為配料的場(chǎng)合必須使用飲用水，以避免影響食品質(zhì)量。出口產(chǎn)品的包裝用紙箱采用檢驗(yàn)檢疫局指定的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：6/11相關(guān)文件《SSOP計(jì)劃》，《加工車(chē)間清洗、消毒規(guī)程》5．生產(chǎn)控制目的：根據(jù)食品的原材料組成、加工、銷(xiāo)售及顧客的使用情況制定計(jì)劃要求這些要求在某一食品的生產(chǎn)和加工處理中得到滿足；設(shè)計(jì)、執(zhí)行、監(jiān)測(cè)和復(fù)查有效的控制系統(tǒng)。避免害蟲(chóng)侵入和隱匿，并配有防蟲(chóng)、捕鼠設(shè)施；照明光線的色彩為白色，不對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生誤導(dǎo)。有足夠的窗戶，提供必要的換氣要求，并安裝紗窗便于控制蟲(chóng)害的進(jìn)入。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。污水排放系統(tǒng)或其他廢棄物排放系統(tǒng)不直接從生產(chǎn)區(qū)或中間通過(guò) 清潔車(chē)間內(nèi)的供水管統(tǒng)一走向，操作臺(tái)上方無(wú)管道通過(guò)；3）設(shè)備總體做到直接與食品接觸的設(shè)備和容器（不是指一次性容器和包裝）的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要時(shí)可以進(jìn)行充分的清理、消毒及養(yǎng)護(hù)，以使食品免遭污染。墻壁表面采用瓷磚、隔板采用鋁合金或塑板和地面采用地磚或磨石子等鋪設(shè)；酒加工車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局滿足良好食品操作的要求，有合理的更衣室——洗瓶、消毒間——灌裝間——?dú)⒕g——貼標(biāo)包裝間，預(yù)加工過(guò)程有合理的配置池——過(guò)濾設(shè)施——不銹鋼儲(chǔ)灌等，包括防止在食品加工生產(chǎn)中或工序間造成食品的交叉污染。企業(yè)生產(chǎn)廢料作為飼料深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喜歡，無(wú)排放困難之憂；消毒：系指用一種方法對(duì)接觸食物的表面進(jìn)行充分的處理，這種方法能有效消滅危害公眾健康的微生物的細(xì)胞，并大量減少其它不良微生物的數(shù)量，但對(duì)產(chǎn)品及其安全性卻無(wú)不利影響。0標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/11企業(yè)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范GMP依據(jù)CAC的《食品衛(wèi)生通則》《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：2。1．1HACCP手冊(cè)、程序文件等文件化的形式對(duì)企業(yè)所涉及到的生產(chǎn)操作、過(guò)程進(jìn)行描述，并明確這些過(guò)程的順序和相互作用及相互間的接口關(guān)系；1．2為確保HACCP體系有效運(yùn)行，為上述過(guò)程提供必要的規(guī)程和說(shuō)明；1．3總經(jīng)理須對(duì)整個(gè)HACCP體系負(fù)責(zé)，配置必需的資源和信息，包括人、物、資金、設(shè)施、技術(shù)和方法等，確保HACCP體系能有效運(yùn)行； 1．4員工都應(yīng)自覺(jué)、嚴(yán)格履行HACCP體系所規(guī)定的職責(zé)，記錄過(guò)程中的相關(guān)結(jié)果作為測(cè)量、監(jiān)視和分析有力證據(jù)，為證實(shí)HACCP體系有效運(yùn)行提供客觀證據(jù)；1．5以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以企業(yè)服務(wù)為根本。大專(zhuān)化驗(yàn)員組員參與制定HACCP計(jì)劃，GMP、SSOP及其具體實(shí)施工作及現(xiàn)場(chǎng)管理、產(chǎn)品檢測(cè)大學(xué)專(zhuān)科生產(chǎn)廠長(zhǎng)組員生產(chǎn)的落實(shí)、具體HACCP計(jì)劃的實(shí)施和設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的送檢和校對(duì)。主要產(chǎn)品有桂花陳酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、廚用酒、玫瑰露等。由于合同或協(xié)議等要求外發(fā)的，不屬受控文件，對(duì)其版本有效性，公司不作跟蹤。為使實(shí)施的“HACCP計(jì)劃”的工作順利進(jìn)行，決定將此手冊(cè)正式頒布下發(fā)，它是保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、指導(dǎo)實(shí)施“HACCP計(jì)劃”的綱領(lǐng)性文件。 總經(jīng)理： 2003年 月 日HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。6． 相關(guān)文件《文件控制程序》HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。工廠內(nèi)外部的環(huán)境更能適應(yīng)外銷(xiāo)要求，使企業(yè)能進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)務(wù)，增加競(jìng)爭(zhēng)力。0標(biāo) 題：范圍、依據(jù)、術(shù)語(yǔ)和定義版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/11． 總則企業(yè)就酒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程建立和實(shí)施HACCP體系作出整體規(guī)定，本企業(yè)實(shí)施的HACCP體系是強(qiáng)制性規(guī)章，企業(yè)內(nèi)部必須嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求；2． 適用產(chǎn)品范圍產(chǎn)品：桂花陳酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒類(lèi)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的工序：從原料收購(gòu)到成品出廠。當(dāng)HACCP體系發(fā)生變更時(shí),由HACCP小組負(fù)責(zé)重新識(shí)別和確定相關(guān)的管理過(guò)程,對(duì)體系進(jìn)行調(diào)整或補(bǔ)充,并通過(guò)HACCP計(jì)劃等方式,確保關(guān)鍵控制點(diǎn)得到有效控制及體系的完整性。4． 件、記錄的控制4．1文件控制《文件控制程序》對(duì)HACCP體系文件進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，計(jì)劃中的相對(duì)應(yīng)條文都努力使用標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。采取措施：1）選址加工廠設(shè)備加工間還滿足以下的條件：門(mén)的表面光滑、無(wú)吸附性并易于清潔，需要時(shí)也可以進(jìn)行消毒處理；主要加工設(shè)備滅菌槽能從食品的安全性和適宜性出發(fā)，能迅速達(dá)到所要求的溫度，并HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。對(duì)廢棄物容器在《加工車(chē)間清洗、消毒規(guī)程》中規(guī)定合理的清洗、消毒頻率。車(chē)間排水的溝道設(shè)置合理，便于排水需要； 在《SSOP程序》及其《加工車(chē)間清洗、消毒規(guī)程》里對(duì)所有的設(shè)備都有一個(gè)完整的書(shū)面的清洗、消毒程序，包括負(fù)責(zé)人名、清洗消毒間隔的時(shí)間、所用化學(xué)物的名稱(chēng)、濃度、溫度等；個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間干手用具是不會(huì)導(dǎo)致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。照明貯藏注明品名、規(guī)格、產(chǎn)期、批號(hào)、數(shù)量等情況。在這些環(huán)節(jié)中實(shí)施有效的控制程序；用12%以上的燒堿對(duì)瓶子進(jìn)行消毒或75%的食用酒精消毒塑料包裝壺。嚴(yán)格車(chē)間進(jìn)入制度，制定《車(chē)間入場(chǎng)規(guī)程》，進(jìn)入加工區(qū)一定要經(jīng)過(guò)更衣，要求人員在進(jìn)入前必須穿戴包括鞋類(lèi)的干凈的保護(hù)服和洗手、鞋靴消毒。輔料的衛(wèi)生要求具有檢驗(yàn)檢疫合格證。并保持儲(chǔ)物柜的清潔、衛(wèi)生。7）文件與記錄建立文件和記錄相關(guān)的控制程序《文件控制程序》、《質(zhì)量記錄控制程序》并對(duì)有關(guān)食品安全的文件、記錄作出相關(guān)規(guī)定。設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，尤其對(duì)滅菌等關(guān)鍵生產(chǎn)階段。清潔可以采用某一種物理的方法也可以將幾種物理方法結(jié)合起來(lái)。2）清潔計(jì)劃建立《加工車(chē)間清洗、消毒規(guī)程》、《SSOP計(jì)劃》，并在以上規(guī)定中明確；建立《捕鼠、滅蟲(chóng)計(jì)劃》，清除害蟲(chóng)可能出現(xiàn)有滋生地和有食物的地方，正確使用殺沖劑。所有殺蟲(chóng)劑是法律允許的，并根據(jù)標(biāo)簽使用。5）必須保持貯存處清潔發(fā)燒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況：咀嚼或吃東西；不對(duì)食品和包裝造成污染；在某些情況下尤其是大批量運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸箱和運(yùn)輸工具應(yīng)指定和標(biāo)明“僅限食品使用”，而且只能按指定的用途來(lái)使用。預(yù)包裝食品應(yīng)具有明確的產(chǎn)品說(shuō)明標(biāo)識(shí)，以保證食品鏈的下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者能夠安全地對(duì)食品進(jìn)行操作處理、展示、貯存和使用。食品加工處理者應(yīng)有必要的知識(shí)和技能，以保證食品的