【正文】 版 號(hào)：A/0 文件編號(hào)：HACCP手冊(cè)（依據(jù)CAC《食品衛(wèi)生通則》及其《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》）第 A 版實(shí)施日期分發(fā)日期持有部門分發(fā)編號(hào)受控印章編制： 審核： 批準(zhǔn)：HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。0標(biāo) 題：頒布令版 號(hào)：A/0頁 碼：1/1 頒布令 本手冊(cè)是依據(jù)食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》及《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立的。為使實(shí)施的“HACCP計(jì)劃”的工作順利進(jìn)行，決定將此手冊(cè)正式頒布下發(fā)，它是保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、指導(dǎo)實(shí)施“HACCP計(jì)劃”的綱領(lǐng)性文件。各部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)車間全體員工，都應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握要求并嚴(yán)格執(zhí)行，努力使生產(chǎn)的產(chǎn)品全部達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。此計(jì)劃自頒布之日起正式實(shí)施。 總經(jīng)理： 2003年 月 日HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。1標(biāo) 題：目錄版 號(hào)：A/0頁 碼：1/1章節(jié)號(hào) 內(nèi)容0．0 頒布令0．1 目錄0．2 HACCP手冊(cè)管理說明0．3 HACCP手冊(cè)修改頁0．4 企業(yè)概況0．5 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖0．6 HACCP小組成員及職責(zé)1．0 范圍、依據(jù)、術(shù)語和定義2．0 HACCP體系說明3．0 良好操作規(guī)范（GMP）4．0 HACCP前提計(jì)劃4．1 SSOP計(jì)劃4．2 人員培訓(xùn)計(jì)劃4．3 采購(gòu)及合格供方評(píng)定計(jì)劃4．4 設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃4．5 計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)計(jì)劃4．6 產(chǎn)品回收計(jì)劃4．7 產(chǎn)品識(shí)別代碼和可追溯性計(jì)劃4．8 捕鼠、滅蟲計(jì)劃5．0 HACCP計(jì)劃 HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。2標(biāo) 題：手冊(cè)管理說明版 號(hào)：A/0頁 碼：1/11． 本手冊(cè)的目的是為日常生產(chǎn)提供指導(dǎo)和參考，加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，加強(qiáng)食品衛(wèi)生，保證產(chǎn)品的安全性和適宜性。2． 本手冊(cè)適合于公司酒類的生產(chǎn)過程。3． 本手冊(cè)本公司內(nèi)部使用、發(fā)送給認(rèn)證公司或官方驗(yàn)證，屬受控文件。由于合同或協(xié)議等要求外發(fā)的，不屬受控文件，對(duì)其版本有效性，公司不作跟蹤。4． 按《文件控制程序》的要求做好質(zhì)量手冊(cè)的發(fā)放和管理。5． 本手冊(cè)經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效，各部門都應(yīng)確保遵守本手冊(cè)的規(guī)定。6． 相關(guān)文件《文件控制程序》HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。3標(biāo) 題：HACCP手冊(cè)修改頁版 號(hào)：A/0頁 碼：1/1 修改日期章節(jié)號(hào)頁碼修改內(nèi)容說明第幾次修改修改人簽名批準(zhǔn)人HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。4標(biāo) 題：企業(yè)概況版 號(hào)：A/0頁 碼：1/1 前身是一家做壇裝銷售的內(nèi)銷酒廠，做內(nèi)銷已有十多年的歷史。由于生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品已不適合市場(chǎng)需求，由2001年改制。轉(zhuǎn)制后產(chǎn)品全部轉(zhuǎn)向外銷出口，由2003年3月商檢注冊(cè)登記，從2001年到現(xiàn)在出口近百個(gè)貨柜。主要產(chǎn)品有桂花陳酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、廚用酒、玫瑰露等。產(chǎn)品規(guī)格有40多種，出口到美國(guó)、新加坡、馬來西亞、香港、意大利、比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)、奧地利、法國(guó)等地區(qū)，出貨情況一直比較穩(wěn)定。由于國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)工廠環(huán)境和管理要求增加，為了適應(yīng)當(dāng)前形式，使企業(yè)上一個(gè)臺(tái)階。工廠內(nèi)外部的環(huán)境更能適應(yīng)外銷要求，使企業(yè)能進(jìn)一步擴(kuò)大業(yè)務(wù)，增加競(jìng)爭(zhēng)力。地址：郵編：315040電話： 傳真： Email: HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。5標(biāo) 題：企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖版 號(hào)：A/0頁 碼：1/1總經(jīng)理HACCP小組生產(chǎn)廠長(zhǎng)質(zhì)檢科業(yè)務(wù)部經(jīng)理車間設(shè)備成品倉庫原料倉庫品管化驗(yàn)室財(cái)務(wù)科辦公室供銷科 儲(chǔ)運(yùn)科銷售采購(gòu)HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：0。6標(biāo) 題：HACCP小組成員及職責(zé)版 號(hào)：A/0頁 碼：1/2為保證公司生產(chǎn)加工的安全衛(wèi)生，成立HACCP工作小組，以制定和落實(shí)公司的HACCP實(shí)施方案，小組成員名單和職責(zé)如下：HACCP小組成員姓名文化程度公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)大學(xué)本科副總組長(zhǎng)主持制定HACCP計(jì)劃及其審核，負(fù)責(zé)GMP、SSOP及產(chǎn)品質(zhì)量方面的貫徹實(shí)施及原料采購(gòu)工作。大學(xué)本科質(zhì)檢部副組長(zhǎng)參與制定HACCP計(jì)劃，GMP、SSOP及其具體實(shí)施工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品微生物、理化檢驗(yàn)。大?；?yàn)員組員參與制定HACCP計(jì)劃，GMP、SSOP及其具體實(shí)施工作及現(xiàn)場(chǎng)管理、產(chǎn)品檢測(cè)大學(xué)?？粕a(chǎn)廠長(zhǎng)組員生產(chǎn)的落實(shí)、具體HACCP計(jì)劃的實(shí)施和設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備的送檢和校對(duì)。大學(xué)本科總經(jīng)理組員負(fù)責(zé)銷售及運(yùn)輸過程的安全、衛(wèi)生大學(xué)?？莆拿亟M員負(fù)責(zé)HACCP、GMP、SSOP各種資料的管理及歸檔工作。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：1。0標(biāo) 題：范圍、依據(jù)、術(shù)語和定義版 號(hào)：A/0頁 碼：1/11． 總則企業(yè)就酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立和實(shí)施HACCP體系作出整體規(guī)定，本企業(yè)實(shí)施的HACCP體系是強(qiáng)制性規(guī)章，企業(yè)內(nèi)部必須嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求；2． 適用產(chǎn)品范圍產(chǎn)品：桂花陳酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒類產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的工序：從原料收購(gòu)到成品出廠。3． 依據(jù)HACCP體系建立和實(shí)施的依據(jù)是：（1）《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)（2）《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）同時(shí)采照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》4．術(shù)語和定義：（1）采用《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）《.食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)]所用的術(shù)語和定義。（2）本企業(yè)的術(shù)語和定義在相關(guān)文件中說明。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：2。0標(biāo) 題：HACCP體系說明版 號(hào)：A/0頁 碼：1/21．建立HACCP體系的總要求企業(yè)按《食品衛(wèi)生通則》及《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》[Annex to CAC/RCP1—1966,Rev(1997)],》要求建立HACCP體系，形成文件，在企業(yè)實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。1．1HACCP手冊(cè)、程序文件等文件化的形式對(duì)企業(yè)所涉及到的生產(chǎn)操作、過程進(jìn)行描述，并明確這些過程的順序和相互作用及相互間的接口關(guān)系；1．2為確保HACCP體系有效運(yùn)行，為上述過程提供必要的規(guī)程和說明；1．3總經(jīng)理須對(duì)整個(gè)HACCP體系負(fù)責(zé)，配置必需的資源和信息，包括人、物、資金、設(shè)施、技術(shù)和方法等，確保HACCP體系能有效運(yùn)行； 1．4員工都應(yīng)自覺、嚴(yán)格履行HACCP體系所規(guī)定的職責(zé)，記錄過程中的相關(guān)結(jié)果作為測(cè)量、監(jiān)視和分析有力證據(jù)，為證實(shí)HACCP體系有效運(yùn)行提供客觀證據(jù)；1．5以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以企業(yè)服務(wù)為根本。總經(jīng)理必須對(duì)上述過程做出測(cè)量、監(jiān)視和分析，實(shí)施必要的措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)HACCP體系的持續(xù)改進(jìn)。1．6上述包括可能存在的各種外包過程的識(shí)別和管理。當(dāng)HACCP體系發(fā)生變更時(shí),由HACCP小組負(fù)責(zé)重新識(shí)別和確定相關(guān)的管理過程,對(duì)體系進(jìn)行調(diào)整或補(bǔ)充,并通過HACCP計(jì)劃等方式,確保關(guān)鍵控制點(diǎn)得到有效控制及體系的完整性。2． HACCP體系構(gòu)成2．1體系組成部分HACCP體系由三部分組成：A）GMP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng)；B）HACCP前提計(jì)劃（含SSOP）規(guī)定的活動(dòng)；C）HACCP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng)；2．2體系各組成部分相互關(guān)系GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)，SSOP是GMP在加工環(huán)境和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。GMP計(jì)劃和HACCP前提計(jì)劃是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)；2．3以過程方式描述體系將建立和實(shí)施HACCP體系的活動(dòng)視為過程，識(shí)別HACCP體系建立和實(shí)施所需過程，確定過程的相互作用，控制過程有效運(yùn)作，驗(yàn)證過程的有效性，持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果。3．體系文件構(gòu)成3．1HACCP體系文件的組成部分體系文件由4個(gè)層次組成，包括：A） HACCP手冊(cè)B） HACCP計(jì)劃、程序文件C） 支持文件D） 記錄3．2HACCP體系各文件組成部分的關(guān)系HACCP手冊(cè)是企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的法規(guī)性文件，對(duì)本企業(yè)建立的HACCP體系做出總體規(guī)定。程序性文件是企業(yè)實(shí)施HACCP體系的執(zhí)行性文件，通過以過程方法制定的程序?qū)嵤〩ACCP手冊(cè)各項(xiàng)規(guī)定。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：2。0標(biāo) 題：HACCP體系說明版 號(hào)：A/0頁 碼：2/2支持性文件是建立和實(shí)施HACCP體系的技術(shù)性文件，支持程序文件的執(zhí)行，保證HACCP體系運(yùn)行能有效控制食品的安全危害。記錄是企業(yè)實(shí)施HACCP體系的證據(jù)性文件，證實(shí)體系有效運(yùn)行，并通過記錄反應(yīng)的問題改進(jìn)HACCP體系。4． 件、記錄的控制4．1文件控制《文件控制程序》對(duì)HACCP體系文件進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理。質(zhì)量記錄作為一種特殊的文件，應(yīng)按《質(zhì)量記錄控制程序》進(jìn)行管理；，須得到相關(guān)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)；，如組織機(jī)構(gòu)變化、服務(wù)范圍重大調(diào)整、新的相關(guān)的法律法規(guī)的發(fā)行、顧客嚴(yán)重抱怨等，應(yīng)對(duì)手冊(cè)的充分性、適宜性及有效性進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)采取修訂或換版，并再次批準(zhǔn)；，文件的更改和修訂時(shí)須確保其狀態(tài)能夠識(shí)別，并確保在使用處可獲得現(xiàn)行有效版本文件；，以確保文件保持清晰，易于識(shí)別；，做好登記和標(biāo)識(shí)，并由綜合部視需要有選擇性地發(fā)放到相關(guān)的部門；，對(duì)保留的作廢文件和資料作出標(biāo)識(shí)和說明，對(duì)需銷毀的文件和資料辦好相關(guān)手續(xù)。，要做好備份并妥善保管。4．2質(zhì)量記錄的控制《質(zhì)量記錄控制程序》對(duì)質(zhì)量記錄進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理；，以提供質(zhì)量管理體系符合要求和有效運(yùn)行的證據(jù)；、準(zhǔn)確，原則上不得用鉛筆填寫和不得隨意更改；，做到易于識(shí)別和檢索；，免于損壞及丟失；，質(zhì)量記錄不可外借；g規(guī)定好質(zhì)量記錄的保存期限以及相關(guān)的處置方法；，要做好備份并妥善保管。5． 相關(guān)文件 《文件控制程序 》 《質(zhì)量記錄控制程序 》 HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。0標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁 碼：1/11企業(yè)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范GMP依據(jù)CAC的《食品衛(wèi)生通則》《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁 碼：2/111． 總則和范圍本規(guī)范規(guī)定了生產(chǎn)過程中的人員、工廠建筑和設(shè)施、設(shè)備，以及衛(wèi)生、加工工藝及產(chǎn)品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等應(yīng)該遵循的良好操作條件，以確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生符合基本技術(shù)要求。2． 引用標(biāo)準(zhǔn)和定義下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過本計(jì)劃中的引用而構(gòu)成本計(jì)劃的條文，本計(jì)劃制定時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，計(jì)劃中的相對(duì)應(yīng)條文都努力使用標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB574985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1269790 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB1269890 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB771894 食品標(biāo)簽通用