【正文】 CNABSI52:2021 第 1頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1CNABSI52:2021 第 2頁(yè) 共 22頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） 中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì) CNABSI52:2021 第 2頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 目 錄 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范圍 ………………………………………………………………………………………… 6 2 規(guī)范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 術(shù) 語(yǔ)和定義 ………………………………………………………………………………… 6 4 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………………………………… 10 食品安全方針 ……………………… ………………………………………………… 10 組織 …………………………………… ……………………………………………… 11 管理評(píng)審 ……………………………… ……………………… ……………………… 12 HACCP 管理體系 ………………………………………………………………………… 12 HACCP 管理體系策劃 ………………… ……………………………………………… 12 體系基本要素 ………………………… ……………………………………………… 12 體系設(shè)計(jì) ……………………………… ……………………………………………… 13 控制要求的識(shí)別和策劃 ……………… ……………………………………………… 15 監(jiān) 視 …………………………………… ……………………………………………… 16 ……………………… ……………………………………………… 17 HACCP 計(jì)劃 …………………………… ……………………………………………… 17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ……………………… ……………………………………………… 17 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 17 HACCP 體系的運(yùn)行 ………………………………………… ……………………………… 18 CNABSI52:2021 第 3頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 有關(guān) HACCP管理體系的記錄 ………… ……………………………………………… 18 ………………………… ……………………………………………… 18 通知和召回 …………………………… ……………………………………………… 19 測(cè)量設(shè)備和方法的控制 ……………… ……………………………………………… 19 溝通 …………………………………… ……………………………………………… 20 HACCP 管理體系的保持 ……………………… ………………………………………… 20 ………………………………… ……………………………………………… 20 …………………………………… ……………………………………………… 20 CNABSI52:2021 第 4頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 前 言 中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（ CNAB）是經(jīng)中國(guó)政府授權(quán)，為各類(lèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證能力評(píng)定服務(wù)的專(zhuān)業(yè)組織。根據(jù)申請(qǐng)， CNAB 對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認(rèn)證能力進(jìn)行評(píng)定認(rèn)可。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全 管理體系的認(rèn)證活動(dòng)， CNAB 組織相關(guān)專(zhuān)家在丹麥標(biāo)準(zhǔn) DS3027（ 2021 年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國(guó)際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認(rèn)證活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合中國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，并基于中國(guó)在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時(shí)作為向 CNAB 尋求認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)開(kāi)展基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。 本文件的編制得到了國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。 本文件經(jīng) CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會(huì)審定。 本文件由中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)提出并負(fù)責(zé)起草。 本文件的起草單位：中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)，中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心，方圓標(biāo)志認(rèn)證中心，北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。 CNABSI52:2021 第 5頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 引