【正文】 顯著危害； b) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）； c) 針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值； d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次； e) 糾正； f) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人； g) 必要的引用文件； h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。 對關(guān)鍵控制點的 監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。 監(jiān)視 組織應(yīng)為各關(guān)鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。 關(guān)鍵限值 對于為每個關(guān)鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。 組織應(yīng)在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 注：在評估 SSM 方案時，需要時，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設(shè)備布置、物流等）和（或）工廠布置圖 。 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： —— 發(fā)生概率 CNABSI52:2021 第 15頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 —— 交叉污染的風(fēng)險 —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁殖 注：體現(xiàn)關(guān)鍵控制點和 SSM 方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。 組織應(yīng)根據(jù)下列方面對危害進行識別： a) 組織的食品安全方針（見 ）； b) 已接受的顧客要求 （見 ）； c) 組織的現(xiàn)狀； d) 對原料和產(chǎn)品的描述（見 ）； e) 對產(chǎn)品用途的確定（見 ）； f) 流程圖和布置圖（見 ）。 組織應(yīng)有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。 組織應(yīng)描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時）等環(huán)節(jié)。 組織應(yīng)有可供使用的對各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃 組織應(yīng)確保： a) 對 HACCP 管理體系進行策劃，以 符合本文件和組織的食品安全目標(biāo)，以及 的要求； b) 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； c) 在對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； d) 建立適當(dāng)?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。 當(dāng) HACCP 管理體系的運行需要外部專家的知識時，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的 HACCP 小組組長： a) 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； b) 向組織的最高管理者報告 HACCP 管理體系的有效性和適宜性 ，以供其進行評審，并作為 HACCP 管理體系改進的基礎(chǔ)； c) 組織 HACCP 小組的工作。 食品安全方針 組織的最高管理者應(yīng)為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 監(jiān)視 monitor 為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀 察或測量。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 確認 validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定，包括HACCP 計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動 。 GB/T 19000 — 2021 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2021）； GB/T 19080 — 2021 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2021 應(yīng)用指南（ ISO15161：2021,IDT）； 中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會 2021年第 3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義 外，本文件采用 GB/T 19000 2021 中的術(shù)語和定義。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認證。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實 SSM 方案 。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 本文件的起草單位：中國認證機構(gòu)國家認可委員會，中國檢驗認證（集團）有限公司，中國質(zhì)量認證中心，方圓標(biāo)志認證中心，北京中大華遠認證中心。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全 管理體系的認證活動， CNAB 組織相關(guān)專家在丹麥標(biāo)準(zhǔn) DS3027（ 2021 年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認證活動的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時作為向 CNAB 尋求認可的認證機構(gòu)開展基于 HACCP 的食品安全管理體系認證的依據(jù)。根據(jù)申請， CNAB 對認證機構(gòu)實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。 本文件由中國認證機構(gòu)國家認可委員會提出并負責(zé)起草。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關(guān)鍵控制點。 CNABSI52:2021 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 注：“消費者”與 ISO9000： 2021 標(biāo)準(zhǔn)中“顧客”術(shù)語的定義相同 。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)程等。 HACCP 審核 HACCP audit 針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進行