【正文】 見(jiàn) ）。 注：在評(píng)估 SSM 方案時(shí)，需要時(shí)，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設(shè)備布置、物流等）和（或）工廠布置圖 。 關(guān)鍵限值 對(duì)于為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的 監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員進(jìn)行評(píng)估。 HACCP 計(jì)劃 組織應(yīng)根據(jù)危害分析（見(jiàn) ）的結(jié)果制定 HACCP 計(jì)劃，并對(duì)以下方面作出說(shuō)明： a) 顯著危害； b) 顯著危害控制點(diǎn)（關(guān)鍵控制點(diǎn)）； c) 針對(duì)關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值； d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次； e) 糾正； f) 各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人； g) 必要的引用文件； h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點(diǎn)。 文件控制應(yīng)確保： a) 在對(duì) HACCP 管理體系的有 效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點(diǎn)，可以得到適宜的文件版本； b) 及時(shí)將失效文件從所有發(fā)放和使用場(chǎng)所撤回，或采取其他措施防止誤用； c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)； d) 文件保存期限應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； e) 對(duì)文件的修改，可行時(shí)，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識(shí)出來(lái)； f) 確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。 通知和召回 鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實(shí)施產(chǎn)品召回 ,并保持記錄。 組織應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。 保持 HACCP 管理體系的活動(dòng)應(yīng)成為管理評(píng)審的一部分。 組織應(yīng)根據(jù)活動(dòng)的狀態(tài)和重要性來(lái)策劃 HACCP 管理體系的驗(yàn)證，驗(yàn)證應(yīng)由授權(quán)的人員實(shí)施。 組織應(yīng)建立程序確保 HACCP 小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。 此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備不符合要求時(shí)，組織應(yīng)評(píng)估和記錄以前的測(cè)量結(jié)果的有效性。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時(shí)，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。 與 HACCP 管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過(guò)獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。 c) 在必要過(guò)程沒(méi)有達(dá)到預(yù)期要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)得到必要的指導(dǎo)，并包括下列信息： a) 監(jiān)視方法； b) 監(jiān)視頻次； c) 負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員； d) 負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員； e) 記錄監(jiān)視結(jié)果。 如果 SSM 方案或關(guān)鍵控制點(diǎn)都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應(yīng)修改原料、輔料 、加工步驟、 SSM 方案、最終產(chǎn)品性能、分銷(xiāo)方式和（或）預(yù)期用途。 控制要求的識(shí)別和策劃 SSM方案 HACCP 小組應(yīng)建 立、識(shí)別所有與食品安全有關(guān)的 SSM 方案，方案應(yīng)規(guī)定： a) 需控制的潛在危害； b) 相關(guān)程序； c) SSM 方案相關(guān)的監(jiān)視記錄； d) 如果監(jiān)視顯示 SSM 方案沒(méi)有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e) SSM 方案負(fù)責(zé)人。 流程圖和布置圖應(yīng)足夠清楚和詳細(xì)，以便識(shí)別和評(píng)估潛在危害。 產(chǎn)品描述的詳細(xì)程度應(yīng)足以使 HACCP 小組能夠識(shí)別和評(píng)估顯著危害。 管理評(píng)審 最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間間隔評(píng)審 HACCP 管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿(mǎn)足顧客要求并實(shí)現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 組織 職責(zé)和權(quán)限 為確保 HACCP 管理體系的 有效運(yùn)行，組織應(yīng)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)形成文件，并 針對(duì)相關(guān)事項(xiàng) 進(jìn)行溝通。 顯著危害 significant hazard CNABSI52:2021 第 10頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 由危害分析所確定的，需通過(guò) HACCP 體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危害。 注 2：確認(rèn)所使用的條件可以是實(shí)際的或是模擬的。 CNABSI52:2021 第 8頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 注：危害分析應(yīng)列入 HACCP 計(jì)劃中。 食品安全 food safety CNABSI52:2021 第 7頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 對(duì)食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 組織在國(guó)內(nèi)以及國(guó)際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。CNABSI52:2021 第 1頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1CNABSI52:2021 第 2頁(yè) 共 22頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） 中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì) CNABSI52:2021 第 2頁(yè) 共 21 頁(yè) 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 目 錄 前言 ………………………………………………