【正文】 第 18頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 組織必須建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與 HACCP 管理體系相關(guān)的文件。 a) 糾正措施應確保關(guān)鍵控制點和過程恢復處于受控狀態(tài)。 監(jiān)視 組織應為各關(guān)鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。 組織應在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 應根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： —— 發(fā)生概率 CNABSI52:2021 第 15頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 —— 交叉污染的風險 —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁殖 注：體現(xiàn)關(guān)鍵控制點和 SSM 方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。 組織應有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。 組織應有可供使用的對各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。 當 HACCP 管理體系的運行需要外部專家的知識時，應對外部專家的職責和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。 食品安全方針 組織的最高管理者應為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標，并形成文件。 監(jiān)視 monitor 為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀 察或測量。 確認 validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定，包括HACCP 計劃中要素的科學性、有效性的證據(jù)。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 GB/T 19000 — 2021 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2021）； GB/T 19080 — 2021 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2021 應用指南（ ISO15161：2021,IDT）； 中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會 2021年第 3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義 外，本文件采用 GB/T 19000 2021 中的術(shù)語和定義。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實 SSM 方案 。 本文件的起草單位：中國認證機構(gòu)國家認可委員會，中國檢驗認證（集團）有限公司，中國質(zhì)量認證中心，方圓標志認證中心，北京中大華遠認證中心。根據(jù)申請， CNAB 對認證機構(gòu)實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動。 CNABSI52:2021 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。 注：“消費者”與 ISO9000： 2021 標準中“顧客”術(shù)語的定義相同 。 HACCP 審核 HACCP audit 針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文 件的過程。 CNABSI52:2021 第 9頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應用，以及為確定符合 HACCP 計劃的監(jiān)視。 危害 hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。 組織應規(guī)定，承擔以下工作的人員具有必要的職責和權(quán)限： a) 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及 HACCP 管理體系有關(guān)的任何問題； b) 評審和處置不合格品； c) 采取與產(chǎn)品、過程及 HACCP 管理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預防措施。 組織應保持管理評審的記錄。 預期用途 組織應確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并應識別出特別容易受到傷害的消費群體。 危害分析 對于 HACCP 管理體系范圍內(nèi)所有可能發(fā)生的潛在危害，組織應按照 其對食品安全的嚴重性以及發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。 SSM 方案應得到批準，并應得到相關(guān)指導書、規(guī)范、教育、培訓和監(jiān)管的支持。否則，應停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標識。 關(guān)鍵控制點 監(jiān)視的方法和頻次應能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù) 進行的處理。 d) 針對偏離，應分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效 性。 組織應為識別文件當前的修訂狀態(tài)建立易于執(zhí)行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作廢文件。 CNABSI52:2021 第 19頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗 證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。組織應對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧? HACCP 管理體系的保持 總要求 組織應在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進 HACCP 管理體系： a) 與 HACCP 小組的溝通； b) 驗證和確認的結(jié)果； c) 組織的食品安全方針和目標