【正文】 言 生產(chǎn)、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認(rèn)識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理，并建立和實施了形成文件的管理體系。 組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機關(guān)和顧客的監(jiān)督。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 為使基于 HACCP 的食品安全管理體系有效運行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計、運行和保持需要在一個結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進行，并與組織的總體管理活動相結(jié)合。 本文件以國際公認(rèn)的 HACCP 原理為基礎(chǔ)制定?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關(guān)鍵控制點。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實 SSM 方案 。 為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些 要求。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 CNABSI52:2021 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認(rèn)證。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然 而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 GB/T 19000 — 2021 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2021）； GB/T 19080 — 2021 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2021 應(yīng)用指南（ ISO15161：2021,IDT）； 中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會 2021年第 3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義 外，本文件采用 GB/T 19000 2021 中的術(shù)語和定義。 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 食品安全 food safety CNABSI52:2021 第 7頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 注：“消費者”與 ISO9000： 2021 標(biāo)準(zhǔn)中“顧客”術(shù)語的定義相同 。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動 。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身條件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃 ,如： —— 良好農(nóng)業(yè) (含水產(chǎn)養(yǎng)殖 )規(guī)范（ GAP）； —— 良好操作規(guī)范（ GMP）； —— 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）； —— 良好分銷規(guī)范（ GDP）； —— 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）； —— 良好零售規(guī)范（ GRP）。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)程等。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 危害分析 hazard analysis 對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 CNABSI52:2021 第 8頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 注：危害分析應(yīng)列入 HACCP 計劃中。 HACCP 審核 HACCP audit 針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文 件的過程。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 HACCP 計劃 HACCP plan 根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 HACCP 體系 HACCP system 通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 控制 control 遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 確認(rèn) validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP 計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 注 1：“已確認(rèn)”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 注 2：確認(rèn)所使用的條件可以是實際的或是模擬的。 CNABSI52:2021 第 9頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計劃的監(jiān)視。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 注 2：認(rèn)定包括下述活動， 如： —— 變換方法進行計算； —— 將新設(shè)計規(guī)范與已證實的類似設(shè)計規(guī)范進行比較；