【正文】 管理活動(dòng)相結(jié)合。 本文件以國際公認(rèn)的 HACCP 原理為基礎(chǔ)制定?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識(shí)別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對(duì)內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實(shí) SSM 方案 。 為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪 些方法來滿足這些要求。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 CNABSI52:2020 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2020 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時(shí)依據(jù)本文件獲得認(rèn)證。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不 適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 GB/T 19000 — 2020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2020）； GB/T 19080 — 2020 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2020 應(yīng)用指南（ ISO15161：2020,IDT）； 中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) 2020年第 3號(hào)公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義外，本文件采用 GB/T 19000 2020 中的術(shù)語和定義。 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 食品安全 food safety CNABSI52:2020 第 7頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2020 年 3 月 1 日 對(duì)食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。 注：“消費(fèi)者”與 ISO9000： 2020 標(biāo)準(zhǔn)中“顧客”術(shù)語的定義相同 。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關(guān)鍵控制點(diǎn)外，為滿足食品安全要求所實(shí)施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生 可能性的特定活動(dòng)。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計(jì)劃 ,如： —— 良好農(nóng)業(yè) (含水產(chǎn)養(yǎng)殖 )規(guī)范（ GAP）； —— 良好操作規(guī)范（ GMP）； —— 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）； —— 良好分銷規(guī)范（ GDP）； —— 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）； —— 良好零售規(guī)范（ GRP）。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。 危害分析 hazard analysis 對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 CNABSI52:2020 第 8頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2020 年 3 月 1 日 注：危害分析應(yīng)列入 HACCP 計(jì)劃中。 HACCP 審核 HACCP audit 針對(duì) HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的 、完整的并形成文件的過程。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識(shí)別、評(píng)估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 HACCP 計(jì)劃 HACCP plan 根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP 管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。 HACCP 體系 HACCP system 通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 控 制 control 遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 確認(rèn) validation 通過提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP 計(jì)劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 注 1：“已確認(rèn)”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 注 2：確認(rèn)所使用的條件可以是實(shí)際的或是模擬的。 CNABSI52:2020 第 9頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2020 年 3 月 1 日 驗(yàn)證 verification 通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評(píng)估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計(jì)劃的監(jiān)視。 注 1：“已驗(yàn)證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 注 2：認(rèn) 定包括下述活動(dòng)，如： —— 變換方法進(jìn)行計(jì)算； —— 將新設(shè)計(jì)規(guī)范與已證實(shí)的類似設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行比較； —— 進(jìn)行試驗(yàn)和演示； —— 文件發(fā)布前的評(píng)審。 關(guān)鍵限值、 CL critical limit 區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 關(guān)鍵控制點(diǎn)、 CCP critical control point 能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 監(jiān)