【正文】 HACCP 管理體系的保持 總要求 組織應在下列基礎上定期地更新、保持和改進 HACCP 管理體系： a) 與 HACCP 小組的溝通； b) 驗證和確認的結果； c) 組織的食品安全方針和目標的變化。 CNABSI52:2020 第 19頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經后續(xù)驗證而 獲接受等，取決于不符合的性質和程度。 d) 針對偏離，應分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。否則，應停止生產或向消費者提供充分的信息或標識。 危害分析 對于 HACCP 管理體系范圍內所有可能發(fā)生的潛在 危害，組織應按照其對食品安全的嚴重性以及發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。 組織應保持管理評審的記錄。 危害 hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。 HACCP 審核 HACCP audit 針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的 、完整的并形成文件的過程。 CNABSI52:2020 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。根據申請， CNAB 對認證機構實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應針對內部情況以及與組織有關的情況來落實 SSM 方案 。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 監(jiān)視 monitor 為確定關鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參 數策劃的一系列觀察或測量。 當 HACCP 管理體系的運行需要外部專家的知識時，應對外部專家的職責和權限作出規(guī)定，并形成文件。 組織應有描述各工序相關參數的工藝文件。 組織應在一個或多個關鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 a) 糾正措施應確保關鍵控制點和過程恢復處于受控狀態(tài)。 不合格品控制 組織應建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關鍵控制點偏離關鍵限值時生產的產品進行處理和控制（或處置）的情況。 溝通 組織應建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通； b) HACCP小組的信息； c) 供方的信息； d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息； e) 與外部組織有關的食品安全信息 ； f) 與其他相關方的溝通。 驗證 組織應為策劃和實施 HACCP 管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。 在建立形成文件的程序時，應從生產過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。 必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應評審和修訂應急準備和響應程序。 基于主觀信息，如對產品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關鍵限值應由指導、規(guī)范和（或）人員的能力支持。 顯著危害應通過 HACCP 體系（見 ）的關鍵控制點得到控制。 CNABSI52:2020 第 13頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 HACCP管理體系設計 產品描述 組織應有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。 4 HACCP 管理體系要求 總要求 組織應將其 HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。 HACCP 體系 HACCP system 通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不 適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。 本文件經 CNAB 食品安全體系認證機構認可分 技術委員會審定。 為使基于 HACCP 的食品安全管理體系有效運行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設計、運行和保持需要在一個結構化的管理體系內進行，并與組織的總體管理活動相結合。 注： SSM是組織按照國家相應的法律法規(guī)，結合自身條件并根據其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃 ,如： —— 良好農業(yè) (含水產養(yǎng)殖 )規(guī)范（ GAP）； —— 良好操作規(guī)范（ GMP）； —— 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）； —— 良好分銷規(guī)范（ GDP）； —— 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）； —— 良好零售規(guī)范（ GRP）。 注 2：認 定包括下述活動，如： —— 變換方法進行計算； —— 將新設計規(guī)范與已證實的類似設計規(guī)范進行比較； —— 進行試驗和演示； —— 文件發(fā)布前的評審。 HACCP小組 組織應組建包含多專業(yè)的 HACCP 小組，以建立、開發(fā)、保持和評審 HACCP 管理體系。 為最大程度地確保食品消費者的安全，在使用說明和產品標簽中應說明產品的不正確的使用方法。 可追溯性 組織應建立可追 溯程序，確保識別產品批次及其相關原料和加工記錄，以實施包括滿足產品召回在內的對不合格品的處置措施。 應將對關鍵控制點 進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結果的人員的身份形 成文件。 HACCP 管理體系 的運行 有關 HACCP 管理體系的記錄 組織應保持記錄，以證實 HACCP 管理體系處于受控狀態(tài)。 當使用計算機軟件監(jiān)視和測 量規(guī)定要求時，組織應確認軟件滿足預期用途的能力。 內部審核 組織應定 期組織內部審核，以驗證 HACCP 管理體系是否符合本規(guī)范的要求。如果這樣的標準不存在，則應記錄校準或檢定的依據； b) 對其進行必要的調整或再調整； c) 對其校準狀態(tài)進行標識； d) 保護其免受使測量結果無效的調整； e) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。記錄是一種特殊類型的文件，應按照 的要求得到控制。監(jiān)視應作為一系列有計劃 的測量和（或）觀察的過程，并能表明關鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。哪些危害應通過關鍵控制點得到控制，取決于采取 SSM 方案后該危害發(fā)生的可能性。 該描述應包括與危害評估有關的下列信息： a) 使用的 原料； b)