【正文】 …………………………………………………… 6 4 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………………………………… 10 食品安全方針 ……………………… ………………………………………………… 10 組織 …………………………………… ……………………………………………… 11 管理評審 ……………………………… … …………………………………………… 12 HACCP 管理體系 ………………………………………………………………………… 12 HACCP 管理體系策劃 ………………… ……………………………………………… 12 體系基本要素 ………………………… ……………………………………………… 12 體系設計 ……………………………… ……………………………………………… 13 控制要求的識別和策劃 ……………… ……………………………………………… 15 監(jiān)視 …………………………………… ……………………………………………… 16 ……………………… ……………………………………………… 17 HACCP 計劃 …………………………… ……………………………………………… 17 應急準備和響應 ……………………… ……………………………………………… 17 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 17 HACCP 體系的運行 …………………… …………………………………………………… 18 CNABSI52:2020 第 3頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 有關 HACCP管理體系的記錄 ………… ……………………………………………… 18 ………………………… ……………………………………………… 18 通知和召回 …………………………… ……………………………………………… 19 測量設備和方法的控制 ……………… ……………………………………………… 19 溝通 …………………………………… ……………………………………………… 20 HACCP 管理體系的保持 ……………………… ………………………………………… 20 ………………………………… ……………………………………………… 20 …………………………………… ……………………………………………… 20 CNABSI52:2020 第 4頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 前 言 中國認證機構國家認可委員會（ CNAB）是經(jīng)中國政府授權，為各類認證機構提供認證能力評定服務的專業(yè)組織。 CNABSI52:2020 第 5頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 引 言 生產(chǎn)、加工、供應或交付食品的組織及其供方認識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理，并建立和實施了形成文件的管理體系。 為方便本文件的應用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪 些方法來滿足這些要求。 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 危害分析 hazard analysis 對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 注 1：“已確認”一詞用于表示相應的狀態(tài)。 潛在危害 potential hazard 理論上可能發(fā)生的危害。 最高管理者應： CNABSI52:2020 第 11頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 a) 確定 HACCP 管理體系的范圍，應確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場； b) 確保方針和目標與組織的經(jīng)營目標以及顧客、管理機關和組織自身對食品安全的要求相關且與之相符； c) 確保與食品安全有關的方針和目標在組織的各個層次上得到理解、貫徹和保持； d) 確保實施與外界溝通的適用程序。 CNABSI52:2020 第 12頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 能力、培訓和食品安全意識 組織應： a) 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力； b) 提供培訓或采取其他措施以滿足上述需求； c) 確保人員對其活動相關性和重要性的認識，并為實現(xiàn)食品安全作出貢獻； d) 保持教育、培訓、技能和經(jīng)歷的最新記錄。 該描述應包括與危害評估有關的下列信息： a) 使用的 原料； b) 化學、生物和物理特性； c) 貯存和銷售條件。 組織應有可供使用的表明原料、中間產(chǎn)品、成品以及人員在組織內(nèi)的流動情況的布置圖。哪些危害應通過關鍵控制點得到控制，取決于采取 SSM 方案后該危害發(fā)生的可能性。 組織應為每個關鍵控制點選擇相關的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應清楚地表明控制措施得到CNABSI52:2020 第 16頁 共 21 頁