【正文】 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行 ） 中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì) CNABSI52:2021 第 2頁 共 29頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 CNABSI52:2021 第 2頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 目 錄 前言 ??????????????????????????????????? 4 引言 ??????????????????????????????????? 5 1 范圍 ?????????????????????????????????? 6 2 規(guī)范性引用文件 ????????????????????????????? 6 3 術(shù)語和定義 ??????????????????????????????? 6 4 HACCP 管理體系要求 ??????????????????????????? 10 ???????????????????????????????? 10 食品安全方針 ????????? ??????????????????? 10 組織 ?????????????? ?????????????????? 11 管理評(píng)審 ???????????? ?????????????????? 12 HACCP 管理體系 ????????????????? ??????????? 12 HACCP 管理體系策劃 ??????? ?????????????????? 12 體系基本要素 ?????????? ?????????????????? 12 體系設(shè)計(jì) ???????????? ?????????????????? 13 控制要求的識(shí)別和策劃 ?????? ?????????????????? 15 監(jiān)視 ?????????????? ?????????????????? 16 和糾正措施 ????????? ?????????????????? 17 HACCP 計(jì)劃 ??????????? ?????????????????? 17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ????????? ?????????????????? 17 文件和記錄控制 ???????????????????????????? 17 HACCP 體系的運(yùn)行 ???????????????????????????? 18 CNABSI52:2021 第 3頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 有關(guān) HACCP管理體系的記錄 ???? ??? ??????????????? 18 ?????????? ?????????????????? 18 通知和召回 ??????????? ?????????????????? 19 測量設(shè)備和方法的控制 ?????? ?????????????????? 19 溝通 ?????????????? ?????????????????? 20 HACCP 管理體系的保持 ????????? ???????????????? 20 ????????????? ?????????????????? 20 ?????????????? ?????????????????? 20 CNABSI52:2021 第 4頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 前 言 中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)（ CNAB）是經(jīng)中國政府授權(quán)，為各類認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證能力評(píng)定服務(wù)的專業(yè)組織。根據(jù)申請(qǐng)， CNAB 對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認(rèn)證能力進(jìn)行評(píng)定認(rèn)可。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全管理體系的認(rèn)證活動(dòng)， CNAB 組織相關(guān)專家在丹麥標(biāo)準(zhǔn) DS3027（ 2021 年第二版）的基礎(chǔ)上， 考慮國際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認(rèn)證活動(dòng)的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時(shí)作為向 CNAB 尋求認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)開展基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。 本文件的編制得到了國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。 本文件經(jīng) CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會(huì)審定。 本文件由中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)提出并負(fù)責(zé)起草。 本文件的起草單位：中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可 委員會(huì)，中國檢驗(yàn)認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司，中國質(zhì)量認(rèn)證中心，方圓標(biāo)志認(rèn)證中心，北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。 CNABSI52:2021 第 5頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 引 言 生產(chǎn)、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認(rèn)識(shí)到，越來越有必要表明他們對(duì)影響食品安全的情況進(jìn)行了管理，并建立和實(shí)施了形成文件的管理體系。 組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動(dòng)。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 為使基于 HACCP 的食品安全管理體系有效運(yùn)行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計(jì)、運(yùn)行和保持需要在一 個(gè)結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進(jìn)行，并與組織的總體管理活動(dòng)相結(jié)合。 本文件以國際公認(rèn)的 HACCP 原理為基礎(chǔ)制定?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識(shí)別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對(duì)內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實(shí) SSM 方案 。 為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些要求。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 CNABSI52:2021 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食 品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時(shí)依據(jù)本文件獲得認(rèn)證。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最 新版本適用于本文件。 GB/T 19000 — 2021 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2021）； GB/T 19080 — 2021 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2021 應(yīng)用指南（ ISO15161：2021,IDT）； 中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) 2021年第 3號(hào)公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義外，本文件采用 GB/T 19000 2021 中的術(shù)語和定義。 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 食品安全 food safety CNABSI52:2021 第 7頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日