酸奶haccp體系(已修改)
2025-03-16 02:15 本頁(yè)面
【正文】 味兒美蘆薈酸酸乳 質(zhì)量控制體系 組長(zhǎng)： 談蔚文 組員 ： 郭瑞 王艷 吳晨 王珺 肖安寧 ? 執(zhí)行 SSOP和對(duì)全體人員的培訓(xùn)； ? 負(fù)責(zé) 制定企業(yè) HACCP計(jì)劃； ? 修改、驗(yàn)證 HACCP計(jì)劃； ? 監(jiān)督實(shí)施 HACCP計(jì)劃； 一、成立 HACCP小組 管理 者承諾 作為食品企業(yè)的管理者，深知我們所生產(chǎn)的食 品的質(zhì)量與安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康 與安全，為此，本著 “ 保證食品安全，享受健 康生活 ” 的原則我公司管理人員鄭重承諾： 一、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行我國(guó) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 和 《 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 等有關(guān)法律法規(guī)要求 二、嚴(yán)格把關(guān)和控制產(chǎn)品各工序質(zhì)量，保證產(chǎn)品符合規(guī)定的安全、健康和衛(wèi)生要求 三、以人為本，經(jīng)常性開展對(duì)員工的食品安全意識(shí)的教育與食品質(zhì)量管理的培訓(xùn)，營(yíng)造企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信文化氛圍 四、定期對(duì)運(yùn)輸食品的車輛進(jìn)行清洗消毒管理，保證車輛清潔衛(wèi)生 五、保證原材料來(lái)源安全衛(wèi)生無(wú)污染，堅(jiān)決不采用來(lái)源不明的原料 六、在任何地方堅(jiān)持“質(zhì)量就是生命”的態(tài)度 公司：味兒美食品加工廠 承諾人：王艷 郭瑞 肖安寧 吳晨 談蔚文 王珺 2023 年 10 月 31 日 管理者承諾 廠 內(nèi)人員職責(zé)與職權(quán) 總經(jīng)理談蔚文 ： 把握企業(yè)的路線和目標(biāo)，對(duì)企業(yè) HACCP管理負(fù)全面責(zé)任， 確保 HACCP體系在企業(yè)運(yùn)行中不斷完善。 王珺 ： 領(lǐng)導(dǎo) 完善質(zhì)量管理制度 。 組織 實(shí)施并監(jiān)督、檢查生產(chǎn)體系的運(yùn)行。 王艷 ： 嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全，以免對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)生污染。 郭瑞 ：嚴(yán)格 把關(guān)食品原料的選取，從源頭保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 吳晨 ： 控制 機(jī)械設(shè)備的正常運(yùn)行 。 保證設(shè)備的衛(wèi)生和安全。 肖安寧 ： 對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。 食品 質(zhì)量安全方針 ： 綠色 、營(yíng)養(yǎng)、 安全 食品 質(zhì)量安全目標(biāo)： 產(chǎn)品檢測(cè) 合格率 99%，重大食品安全事故為 0。 產(chǎn)品出廠質(zhì)量合格率 達(dá)到 100%。 銷售 服務(wù)及時(shí)周到，重大投訴事故為 0，確保顧客投訴處理率 95%；顧客滿意率達(dá) 85%以上。 建立 、實(shí)施、保持和改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系，并確保其運(yùn)行效率 90%以上。 二、 SSOP的基本內(nèi)容 ? 1．水和冰的安全 ? 2．食品接觸表面的衛(wèi)生 ? 3．防止交叉污染 ? 4．手的清潔與消毒 和衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù) ? 5． 防止食品被外來(lái)污染物污染 ? 6．化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)，存儲(chǔ)和使用 ? 7．雇員的健康狀況 ? 8．昆蟲與鼠類的撲滅及控制 水和冰的安全 A 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 c. 有充足的水源 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 57491985 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB 30971997 軟飲料用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB10791989 a. 防交叉污染、回流、管路顏色標(biāo)識(shí)、水龍頭、廢水排放、高壓水槍、蓄水池（塔） b. 供水網(wǎng)絡(luò)圖 D. 監(jiān)控 ：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次(官方、自檢） b. 管道：每月的管網(wǎng)檢查、每日交叉污染、水污染的檢查、取水樣方法、消除虹吸回流 c. 冰：衛(wèi)生存放、粉碎、運(yùn)輸、盛裝、防止與地面接觸，盛裝冰的器具的微生物檢測(cè) d. 廢水排放：地面、排水溝、廢水流向，防蟲、防飛濺 e. 操作：軟水管不拖地、蓄水池（塔）清洗消毒 ：中止使用至問(wèn)題解決，重新檢測(cè)，影響的產(chǎn)品評(píng)估 ：馬上解決修好，產(chǎn)品評(píng)估 ：馬上處理 ：立即糾正、人員培訓(xùn) F. 記錄 a.（官方、自檢）水質(zhì)分析報(bào)告、水費(fèi)單 c. 冰的生產(chǎn)記錄或供應(yīng)商的衛(wèi)生證明 （塔）的清潔消毒、監(jiān)控記錄 食品接觸面的狀況和潔凈程度 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 食品接觸面的狀況和清潔度 B. 食品接觸面的要求 a. 食品接觸面的材料：無(wú)毒、不吸水、耐腐蝕、光滑易清洗、不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、黃銅、鍍鋅金屬等 b. 設(shè)計(jì)安裝要求：易清洗、消毒，無(wú)積水或污物累積、保持完好維修狀態(tài)、有清潔及檢查的通道 C. 清潔、消毒 a. 清洗、消毒 5步驟 清除（掃）、預(yù)沖洗（簡(jiǎn)短）、使用清潔劑（可能包括擦洗）、后沖洗、使用消毒劑 b. 消毒劑許可、使用范圍、濃度 c. 工作服、手套 d. 清潔頻次 e. 空氣消毒 (紫外、臭氧、藥物熏蒸法等） D. 監(jiān)控 a. 對(duì)象：食品接觸面的狀況、清潔和消毒、消毒 劑類型和濃度、手套、工作服的清潔狀況及保養(yǎng)良好 b. 方法：視覺(jué)檢查、化學(xué)檢測(cè)、驗(yàn)證檢查或者它們的結(jié)合 E. 糾正 a. 維修、更換或拋光設(shè)備 b. 再清潔、消毒 c. 濃度調(diào)整 d. 培訓(xùn)員工等 F. 記錄 a. 衛(wèi)生控制、檢查記錄（月、周、日、生產(chǎn)過(guò)程中） b. 清洗、消毒記錄 c. 消毒劑的類型及濃度、使用溫度檢查、檢測(cè)記錄 d. 表面微生物檢驗(yàn)（手、工作服、加工表面、設(shè)備表面、地 面、墻壁、空氣、內(nèi)包裝材料）
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