haccp體系內(nèi)審表(已修改)
2025-09-01 14:22 本頁面
【正文】 HACCP 體系核查表 XXX 有限公司 企業(yè)名稱 ： 參考號 : 審核員 ： 日期 ： 編號 檢查項 可接受 不可接受 不適用 備 注 Page 1 of 17 本核查表是根據(jù)《可操作性的 HACCP 體系規(guī)范》和國際食品法典委員會 編制 的《 HACCP 體系應(yīng)用指南》而制定的。為確保審核的完整，審核時還要應(yīng)用垂直性 /平行性法規(guī)為依據(jù)。 1. 管理保證 有什么證據(jù)證明管理層實施了 HACCP 體系 ？ 企業(yè)是否制定了食品安全方針 ? HACCP 計劃如何制定 ? 此計劃是否涵蓋了加工過程中與食品安全相關(guān)的各個方面？ 是否建立了 HACCP 小組 ？ HACCP 小組由哪些成員組成 ? HACCP 小組成員是否都受過相應(yīng)的培訓(xùn) ? 是否指定了 HACCP 小組組長并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限 ？ 是否明確 HACCP 小組成員的職責(zé)和權(quán)限 ? HACCP 小組成員的知識水平如何 ？ (檢查培訓(xùn)證書、資格、經(jīng)驗等 ) HACCP 小組組長是如何協(xié)調(diào) HACCP 小組工作的 ? HACCP 體系核查表 XXX 有限公司 企業(yè)名稱 ： 參考號 : 審核員 ： 日期 ： 編號 檢查項 可接受 不可接受 不適用 備 注 Page 2 of 17 2. 產(chǎn)品說明 是否對產(chǎn)品或 類似產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)說明 ？ 是否對關(guān)于產(chǎn)品安全的條件進(jìn)行了說明？（如 PH、 AW 等） 是否對原料和輔料（受限輔料與非受限輔料）進(jìn)行了詳細(xì)說明 ? 是否對包裝形式進(jìn)行了說明 ？ 是否對貯存條件進(jìn)行了說明 ？ 是否有標(biāo)簽說明 ？ 是否對銷售方式進(jìn)行了說明 ? 是否對保質(zhì)期進(jìn)行了說明 ？ (在什么溫度條件下 ?) 是否對產(chǎn)品的預(yù)期使用進(jìn)行了說明 ? 是否明確適宜的消費者 ? (如過敏者、老年人、兒童、病人、免疫力缺乏者等 ) 是否對為了安全目的而采取的特殊方法進(jìn)行了說明 ? HACCP 體系核查表 XXX 有限公司 企業(yè)名稱 ： 參考號 : 審核員 ： 日期 ： 編號 檢查項 可接受 不可接受 不適用 備 注 Page 3 of 17 3 加工流程圖 加工流程圖是否全面 ? 流程圖中是否包括所有的原料、輔料（受限輔料與非受限輔料應(yīng)分開）、包裝程序、貯藏程序 ? 工藝流程圖制定后是否有變化 ？ 加工或產(chǎn)品參數(shù)改變時 ， HACCP 小組如何獲得這些信息 ? 這些變化是如何被記錄和核準(zhǔn)的 ? 在發(fā)生的變化被實施以前是否與 HACCP 小組討論過 ？ 是否有返工情況？包含在工藝流程圖中嗎？ 是否有加工延遲？ 在流程圖上是否提供了足夠的關(guān)于產(chǎn)品安全的條件（如溫度、 PH 等） 是否對工藝流程與現(xiàn)場操作的一致性進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn) ? HACCP 體系核查表
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