【正文】 安徽省恒利源食品有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： S/HLYA20xx 版本修訂： A/0 編制 : 審核 : 批準(zhǔn) : 受控狀態(tài)： Y□ N□ 發(fā)放編號(hào)： 發(fā)布日期：二 0 一 0 年五月十日 實(shí)施日期：二 0 一 0 年五月十日 發(fā)布令 發(fā)布令 本手冊(cè)依據(jù) IS0220xx 食品安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求 編制而成。在 RACCP 手冊(cè)中闡述了本企業(yè)的食品安全方針及目標(biāo)，描述了為食品安全方針和目標(biāo)而建立的食品安全管理體系結(jié)構(gòu)和主要活動(dòng)內(nèi)容。 本 RACCP 手冊(cè)適用于全公司 食品安全活動(dòng)，是企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系、開展食品安全活動(dòng)必須遵循的法規(guī)性文件，是對(duì)外申請(qǐng)食品安全認(rèn)證、提供食品安全信任的依據(jù)。全公司將采取有力的措施確保食品安全方針和食品安全目標(biāo)為各級(jí)人員所理解和掌握，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行。 本公司的《食品安全管理手冊(cè)》自即日起實(shí)施，全體員工務(wù)必遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理 年月日 授權(quán)書 授權(quán)書 為了企業(yè)發(fā)展，確保食品安全管理體系符合 IS0220xx 的要求，且充分、有效地運(yùn)行， 特任命 同志為本公司的食品安全小組組長(zhǎng)，有權(quán)代表我對(duì)有關(guān)食品安 全的事項(xiàng)作出裁決。 總經(jīng)理 年月日 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 食品安全方針及目標(biāo) 食品安全方針 : 精心加工制作，保障食品安全 :完善管理體系，提供放心食品。食品安全目標(biāo) : 無食品安全事故 提高人員食品衛(wèi)生安全意識(shí) 出廠產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)合格率 100% 總經(jīng)理 : 年月日 5 S/HLYA20xx 企業(yè)概況 版本 /修改 A/O 公司位于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利的中國(guó)一一安徽 阜陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，毗鄰素有中國(guó)心臟之稱的鄭州和京九大動(dòng)脈。 公司成立于 20xx 年，集進(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)、加工、包裝和銷售為一體，專業(yè)從事果昧軟糖和 糖及傳統(tǒng)冰糖的加工和貿(mào)易，目前公司擁有一個(gè)占地 5500 平米的生產(chǎn)基地和分裝中 Ie。、 : 通訊地址 :安徽省阜陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)緯三路第九期標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū) 20 號(hào) 郵編 : 236000 聯(lián)系人 :連經(jīng)理 電 i 舌 : 05582220960 13855885252 傳真 : 05582220990 網(wǎng)址 : 6 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 本手冊(cè)適用于位于阜陽市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)緯三路第九期標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū) 20 號(hào)安徽省恒利源食品有限公司有關(guān)果昧軟糖、單晶冰糖、淀粉、白糖系列產(chǎn)品生產(chǎn)安全控制 : 本手冊(cè)旨在證實(shí)本公司有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的終產(chǎn)品，同時(shí)商定的顧客要求與適用的食品安全法律法規(guī)要求 : 本手冊(cè)通過相關(guān)程序或規(guī)定有效控制食品危害，包括更新體系的過程，增強(qiáng)顧客滿意 。本手冊(cè)也適用外部組織對(duì)本公司的食品安全管理體系的認(rèn)證。 IS09000: 20xx 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 IS0220xx: 20xx 按食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 國(guó)家質(zhì)檢總局 20 號(hào)令 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 本手冊(cè)應(yīng)用 IS0900020xx 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語和 IS0220xx20xx 食品安全 管理體系食品鏈中各類組織的要求的術(shù)語和定義。 一控制措施 能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。一食品安全危害 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。一糾正 為消除 發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。一糾正措施 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。一前提方案 PRP 在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品 : 一操作性前提方案 為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和 (或 )污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案 7 S/HLYA20xx 總要求 版本 /修改 A/O 本公司按 IS0220xx 要求建立了有效的食品安全管理體系，形成食品安全管理手冊(cè)、程序文件及標(biāo)準(zhǔn)要 求的有關(guān)文件，并加以實(shí)施和保持，并不斷進(jìn)行更新。 本公司確定了食品安全管理體系的范圍 (見 1 描述 )，該范圍規(guī)定了食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品和生產(chǎn)場(chǎng)地。 本公司為此做到 : a)確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，以 避免本公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者 : b)在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息 : c)在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以滿足 IS0220xx 要求，確保食品安全 : d)對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系 反映本公司的活動(dòng)，并 納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 公司暫無外包過程。 文件要求 總則 本公司食品安全管理體系文件應(yīng)包括 : a)食品安全方針和目標(biāo) (見 ) 。 b)食品安全管理手冊(cè) : c)程序文件和記錄 (見 ) 。 c)本公司為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件，包括記錄。 文件控制 本公司食品安全管理體系所要求的文件均進(jìn)行控制。記錄是一種特殊類型的 文件，依據(jù) 的要求進(jìn)行控制。這種控制應(yīng)確保所有提出的更改在實(shí)施前加以評(píng) 審，以確定其對(duì)食品安全的作用以及對(duì)食品安全管理體系的影響。 盔塵主 負(fù)責(zé)文件控制，編制《文件控制程序 187。，以確保 : a)文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的。必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新， 并再次批準(zhǔn) : 8 S/HLYA20xx b)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別 : c)確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本 : 版本 /修改 A/O d)確保文件保持清晰、易于識(shí)別 : e)確保外來文件得到識(shí)別 :并控制其分發(fā) : f)防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適 當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí) g)記錄文件更改的原因與證據(jù)。 食相關(guān)文件 文件控制程序 記錄控制 盔塵主 負(fù)責(zé)記錄控制，編制《記錄控制程序 187。，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、 檢索、保存期限和處理所需的控制。以提供符合供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 記錄的要求 a)記錄填寫應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實(shí) : b)記錄應(yīng)按《文件控制程序》要求，編號(hào)予以標(biāo)識(shí) : c)主塵主 負(fù)責(zé)公司食品安全管理體系記錄的收集和保存，各部門負(fù)責(zé)本部門記錄的 保存，保存記錄應(yīng)有適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，防止損壞、變質(zhì)和丟失。記 錄保管應(yīng)便于存取和檢索，并根據(jù)記錄的性質(zhì)，規(guī)定記錄的保存期。 食相關(guān)文件記錄控制程序 5 管理職責(zé) 管理承諾 總經(jīng)理應(yīng)對(duì)其建立和實(shí)施食品安全管理體系的承諾提供證據(jù)。 a)通過宣傳、開會(huì)、培訓(xùn)等方式，提高員工對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí) (見 ) 。 b)制定食品安全方針及目標(biāo) (見 ) 。 c)實(shí)施管理評(píng)審 : d)確保獲得資源 : 9 S/HLYA20xx e)確保影響食品安全的潛在緊急情況和事件得到控制。 食品安全方針 版本 /修改 A/O 本公司的總經(jīng)理制定了食品安全方針，形成文件 (見 )并對(duì)其進(jìn)行溝通?？偨?jīng)理做 到 : a)確保食品安全方針與本公司在食品鏈中的作用相適宜 : b)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求 : c)確保食品安全方針在本公司的各層得以溝通、實(shí)施并保持 :并對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行 評(píng)審 : d)確保食品安全方針中充分闡述溝通 。 e)由可測(cè)量的目標(biāo)來支持。 食品安全管理體系策劃 總經(jīng)理應(yīng)確保 : a)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足 4. 1 的要求，同時(shí)支持食品安全的公司目標(biāo) : b)在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性，防止體系 失效。 總經(jīng)理為確保實(shí)施方針和食品安全目標(biāo)，已將所需的過程、資源和持續(xù)改進(jìn)進(jìn)行了 策劃，形成了本手冊(cè)和相應(yīng)的程序文件。 職責(zé)和權(quán)限 總經(jīng)理規(guī)定了本公司各部門的職責(zé)和權(quán)限 (見本節(jié)以下描述 ) ，并通過對(duì)本手冊(cè)的宣貫，使這些規(guī)定在公司內(nèi)部得到溝通，以確保食品安全管理體系有效運(yùn)行和保持。 本公司食品安全管理公司機(jī)構(gòu)見圖 1，食品安全職能分配見附錄 1。 10 □ 版本 /修改 A/O S/HLYA20xx 質(zhì) 物 生產(chǎn)技術(shù)部 銷 辦 檢 供 售 公 部 化驗(yàn)室 部 部 室 食品安全管理組織機(jī)構(gòu) (圖。 員工有責(zé)任向 總經(jīng)理或食品安全組長(zhǎng)匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)問題。指定人員應(yīng)有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取適當(dāng)