【正文】 安徽省恒利源食品有限公司 食品安全管理手冊 編號： S/HLYA20xx 版本修訂： A/0 編制 : 審核 : 批準 : 受控狀態(tài)： Y□ N□ 發(fā)放編號： 發(fā)布日期：二 0 一 0 年五月十日 實施日期：二 0 一 0 年五月十日 發(fā)布令 發(fā)布令 本手冊依據(jù) IS0220xx 食品安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求 編制而成。在 RACCP 手冊中闡述了本企業(yè)的食品安全方針及目標，描述了為食品安全方針和目標而建立的食品安全管理體系結(jié)構(gòu)和主要活動內(nèi)容。 本 RACCP 手冊適用于全公司 食品安全活動，是企業(yè)實施食品安全管理體系、開展食品安全活動必須遵循的法規(guī)性文件，是對外申請食品安全認證、提供食品安全信任的依據(jù)。全公司將采取有力的措施確保食品安全方針和食品安全目標為各級人員所理解和掌握，并堅持貫徹執(zhí)行。 本公司的《食品安全管理手冊》自即日起實施，全體員工務(wù)必遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理 年月日 授權(quán)書 授權(quán)書 為了企業(yè)發(fā)展，確保食品安全管理體系符合 IS0220xx 的要求，且充分、有效地運行， 特任命 同志為本公司的食品安全小組組長，有權(quán)代表我對有關(guān)食品安 全的事項作出裁決。 總經(jīng)理 年月日 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 食品安全方針及目標 食品安全方針 : 精心加工制作，保障食品安全 :完善管理體系，提供放心食品。食品安全目標 : 無食品安全事故 提高人員食品衛(wèi)生安全意識 出廠產(chǎn)品各項指標合格率 100% 總經(jīng)理 : 年月日 5 S/HLYA20xx 企業(yè)概況 版本 /修改 A/O 公司位于經(jīng)濟發(fā)達、交通便利的中國一一安徽 阜陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，毗鄰素有中國心臟之稱的鄭州和京九大動脈。 公司成立于 20xx 年，集進口貿(mào)易、生產(chǎn)、加工、包裝和銷售為一體，專業(yè)從事果昧軟糖和 糖及傳統(tǒng)冰糖的加工和貿(mào)易，目前公司擁有一個占地 5500 平米的生產(chǎn)基地和分裝中 Ie。、 : 通訊地址 :安徽省阜陽市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)緯三路第九期標準廠區(qū) 20 號 郵編 : 236000 聯(lián)系人 :連經(jīng)理 電 i 舌 : 05582220960 13855885252 傳真 : 05582220990 網(wǎng)址 : 6 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 本手冊適用于位于阜陽市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)緯三路第九期標準廠區(qū) 20 號安徽省恒利源食品有限公司有關(guān)果昧軟糖、單晶冰糖、淀粉、白糖系列產(chǎn)品生產(chǎn)安全控制 : 本手冊旨在證實本公司有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的終產(chǎn)品，同時商定的顧客要求與適用的食品安全法律法規(guī)要求 : 本手冊通過相關(guān)程序或規(guī)定有效控制食品危害，包括更新體系的過程，增強顧客滿意 。本手冊也適用外部組織對本公司的食品安全管理體系的認證。 IS09000: 20xx 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 IS0220xx: 20xx 按食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 國家質(zhì)檢總局 20 號令 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 本手冊應(yīng)用 IS0900020xx 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語和 IS0220xx20xx 食品安全 管理體系食品鏈中各類組織的要求的術(shù)語和定義。 一控制措施 能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。一食品安全危? 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。一糾正 為消除 發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。一糾正措施 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。一前提方案 PRP 在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品 : 一操作性前提方案 為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和 (或 )污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案 7 S/HLYA20xx 總要求 版本 /修改 A/O 本公司按 IS0220xx 要求建立了有效的食品安全管理體系，形成食品安全管理手冊、程序文件及標準要 求的有關(guān)文件，并加以實施和保持，并不斷進行更新。 本公司確定了食品安全管理體系的范圍 (見 1 描述 )，該范圍規(guī)定了食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品和生產(chǎn)場地。 本公司為此做到 : a)確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，以 避免本公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者 : b)在整個食品鏈內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息 : c)在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以滿足 IS0220xx 要求，確保食品安全 : d)對食品安全管理體系定期評價，必要時進行更新，確保體系 反映本公司的活動，并 納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。 公司暫無外包過程。 文件要求 總則 本公司食品安全管理體系文件應(yīng)包括 : a)食品安全方針和目標 (見 ) 。 b)食品安全管理手冊 : c)程序文件和記錄 (見 ) 。 c)本公司為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。 文件控制 本公司食品安全管理體系所要求的文件均進行控制。記錄是一種特殊類型的 文件，依據(jù) 的要求進行控制。這種控制應(yīng)確保所有提出的更改在實施前加以評 審，以確定其對食品安全的作用以及對食品安全管理體系的影響。 盔塵主 負責文件控制，編制《文件控制程序 187。，以確保 : a)文件發(fā)布前得到批準，以確保文件是充分與適宜的。必要時對文件進行評審與更新， 并再次批準 : 8 S/HLYA20xx b)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別 : c)確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本 : 版本 /修改 A/O d)確保文件保持清晰、易于識別 : e)確保外來文件得到識別 :并控制其分發(fā) : f)防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，對這些文件進行適 當?shù)臉俗R g)記錄文件更改的原因與證據(jù)。 食相關(guān)文件 文件控制程序 記錄控制 盔塵主 負責記錄控制，編制《記錄控制程序 187。，以規(guī)定記錄的標識、貯存、保護、 檢索、保存期限和處理所需的控制。以提供符合供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)。 記錄的要求 a)記錄填寫應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實 : b)記錄應(yīng)按《文件控制程序》要求，編號予以標識 : c)主塵主 負責公司食品安全管理體系記錄的收集和保存，各部門負責本部門記錄的 保存，保存記錄應(yīng)有適宜的儲存環(huán)境，防止損壞、變質(zhì)和丟失。記 錄保管應(yīng)便于存取和檢索，并根據(jù)記錄的性質(zhì)，規(guī)定記錄的保存期。 食相關(guān)文件記錄控制程序 5 管理職責 管理承諾 總經(jīng)理應(yīng)對其建立和實施食品安全管理體系的承諾提供證據(jù)。 a)通過宣傳、開會、培訓等方式，提高員工對食品安全的重要性認識 (見 ) 。 b)制定食品安全方針及目標 (見 ) 。 c)實施管理評審 : d)確保獲得資源 : 9 S/HLYA20xx e)確保影響食品安全的潛在緊急情況和事件得到控制。 食品安全方針 版本 /修改 A/O 本公司的總經(jīng)理制定了食品安全方針，形成文件 (見 )并對其進行溝通?？偨?jīng)理做 到 : a)確保食品安全方針與本公司在食品鏈中的作用相適宜 : b)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求 : c)確保食品安全方針在本公司的各層得以溝通、實施并保持 :并對其持續(xù)適宜性進行 評審 : d)確保食品安全方針中充分闡述溝通 。 e)由可測量的目標來支持。 食品安全管理體系策劃 總經(jīng)理應(yīng)確保 : a)對食品安全管理體系進行策劃滿足 4. 1 的要求，同時支持食品安全的公司目標 : b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性，防止體系 失效。 總經(jīng)理為確保實施方針和食品安全目標，已將所需的過程、資源和持續(xù)改進進行了 策劃，形成了本手冊和相應(yīng)的程序文件。 職責和權(quán)限 總經(jīng)理規(guī)定了本公司各部門的職責和權(quán)限 (見本節(jié)以下描述 ) ，并通過對本手冊的宣貫，使這些規(guī)定在公司內(nèi)部得到溝通，以確保食品安全管理體系有效運行和保持。 本公司食品安全管理公司機構(gòu)見圖 1，食品安全職能分配見附錄 1。 10 □ 版本 /修改 A/O S/HLYA20xx 質(zhì) 物 生產(chǎn)技術(shù)部 銷 辦 檢 供 售 公 部 化驗室 部 部 室 食品安全管理組織機構(gòu) (圖。 員工有責任向 總經(jīng)理或食品安全組長匯報與食品安全管理體系有關(guān)問題。指定人員應(yīng)有明確的職責和權(quán)限，以采取適當