【正文】 原版 R△CCP 手冊(cè)作廢由于冊(cè) 管理人員收回，同時(shí)發(fā)放新版 R△CC P 手冊(cè)。 3 辦公室負(fù)責(zé)食品安全管理手冊(cè)的發(fā)行、更改、使用和保管。 總經(jīng)理應(yīng)確保本公司采用溝通、管理評(píng)審、內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析、控制措施組合的確認(rèn)和食品安全管理體系更新，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。 食相關(guān)文件 《內(nèi)部審核控制程序》 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) 食品安全小組負(fù)責(zé)策劃的驗(yàn)證單項(xiàng)結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)價(jià) (包括內(nèi)部審核 )。 策劃審核方案要考慮擬審核過(guò)程和區(qū)域的狀況和重要性，以及以往審核產(chǎn)生的更新措施。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備或過(guò)程不符合要求時(shí)，組織應(yīng)對(duì)以往測(cè) 量結(jié)果的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。 當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿(mǎn)足一個(gè)或兩個(gè)上述要素時(shí)，應(yīng)對(duì)控制措施和其組合進(jìn)行修改和重新評(píng)估()。 以便 通知相關(guān)方 (如 :主管部門(mén)、顧客和消費(fèi)者 ) ，將己確定為不安全批次的終產(chǎn)品能夠完全、及時(shí)地撤回 : 最高管理者應(yīng)指定人員有權(quán)啟動(dòng)撤回，銷(xiāo)售部人員負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回 。 食相關(guān)文件 《糾正和糾正措施控制程序》 版本 /修改 A/O 潛在不安全產(chǎn)品的處理 總貝 u 7. . 1. 1 公司建立和保持了《不合格品控制程序 187。都應(yīng)予以記錄并由安全小組組長(zhǎng)簽字確認(rèn)。 食相關(guān)文件 可追溯性控制程序 不符合控制 糾正 7. 10. 1. 1 根據(jù)終產(chǎn)品的用途和放行要求，組織應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)超出或操作性前提方案失 控時(shí)，受影響的終產(chǎn)品得以識(shí)別和控制。成品檢驗(yàn)規(guī)程》等文件，確保按規(guī)定要求實(shí)施監(jiān)視和測(cè)量。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保 : a) 前提方案得以實(shí)施 (見(jiàn) ) 。 食相關(guān)文件和記錄 不合格品控制程序 22 版本 /修改A/ 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計(jì)劃的更新 公司制訂了《操作性前提方案》和 171。 該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。 食相關(guān)文件 CCP 判斷管理程序 21 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定 7. 6. 3. 1 公司建立和保持了《關(guān)鍵值確定管理程序 187。 食相關(guān)文件 操作性前提方案 (衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ) 計(jì)劃的建立 HACCP 計(jì)劃 食品安全小組負(fù)責(zé)制訂 171。 選擇和分類(lèi)應(yīng)使用包括評(píng)價(jià)以下方面的邏輯方法 : a) 相對(duì)于應(yīng)用強(qiáng)度，控制措施控制食品安全危害的效果 : b) 對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性 (如及時(shí)監(jiān)視以便能立即糾正的能力為 c) 相對(duì)其他控制措施該控制措施在系統(tǒng)中的位置 : d) 該控制措施作用失效或重大加工的不穩(wěn)定性的可能性 : e) 一旦該控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度 : f) 控制措施是否有針對(duì)性地制訂，并用于消除或?qū)⑽：λ酱蠓冉档?: g) 協(xié)同效應(yīng) (即，兩個(gè)或更多措施作用 的組合效果優(yōu)于每個(gè)措施單獨(dú)效果的總和。 在識(shí)別危害時(shí)，考慮特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周?chē)h(huán)境，以及食品鏈中本公司的前后聯(lián)系。 18 S/HLYA20xx 版本 /修改 A/O 具體要求詳見(jiàn)《前提方案》 食品安全小組對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改 (7. 7)。 食品安全小組負(fù)責(zé)編制《前提方案》和 171。性 : f)確保影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要 39。 g)外部審核和檢驗(yàn) : 公司相關(guān)部門(mén)對(duì)這些輸入的內(nèi)容與本部門(mén)相關(guān)的要求向總經(jīng)理匯報(bào)，匯報(bào)以書(shū)面的形式 ，提交資料的形式應(yīng)能使總經(jīng)理將所含信息與己聲明的食品安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況作出響應(yīng)，并防止和可能伴隨的食品安全影響。 本公司外部溝通記錄來(lái)自顧客和主管部門(mén)的所有與食品安全有關(guān)的要求。 d) 負(fù)責(zé)貯存產(chǎn)品的安全防護(hù)管理，保證產(chǎn)品不受損壞和損失，保證倉(cāng)庫(kù)整潔。 食品安全小組職責(zé) a)在組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)對(duì) 食品安全的分析和控制，建立、發(fā)展、保持和審查食品安全 管理體系 : b) HACCP 小組成員必須參加公司組織的培訓(xùn)，掌握 HACCP 原理 : 12 版本 /修改 A/O c)根據(jù)產(chǎn)品加工條件及客戶(hù)對(duì)質(zhì)量要求，確定工藝流程圖、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及操作要點(diǎn) : d)根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析，確定 CCP點(diǎn)，并通過(guò)查閱資料和各種檢測(cè)試驗(yàn)， 確定關(guān)鍵限值 eCL)，制定 HACCP 計(jì)劃 : e) 負(fù)責(zé)制訂前提方案 : f) 負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的人員進(jìn)行培訓(xùn) 0。指定人員應(yīng)有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取適當(dāng)措施并予以記錄?？偨?jīng)理做 到 : a)確保食品安全方針與本公司在食品鏈中的作用相適宜 : b)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求 : c)確保食品安全方針在本公司的各層得以溝通、實(shí)施并保持 :并對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行 評(píng)審 : d)確保食品安全方針中充分闡述溝通 。以提供符合供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 文件控制 本公司食品安全管理體系所要求的文件均進(jìn)行控制。一糾正措施 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。食品安全目標(biāo) : 無(wú)食品安全事故 提高人員食品衛(wèi)生安全意識(shí) 出廠(chǎng)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)合格率 100% 總經(jīng)理 : 年月日 5 S/HLYA20xx 企業(yè)概況 版本 /修改 A/O 公司位于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利的中國(guó)一一安徽 阜陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，毗鄰素有中國(guó)心臟之稱(chēng)的鄭州和京九大動(dòng)脈。 安徽省恒利源食品有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： S/HLYA20xx 版本修訂： A/0 編制 : 審核 : 批準(zhǔn) : 受控狀態(tài)： Y□ N□ 發(fā)放編號(hào)： 發(fā)布日期：二 0 一 0 年五月十日 實(shí)施日期：二 0 一 0 年五月十日 發(fā)布令 發(fā)布令 本手冊(cè)依據(jù) IS0220xx 食品安全管理體系一食品鏈中各類(lèi)組織的要求 編制而成。 公司成立于 20xx 年，集進(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)、加工、包裝和銷(xiāo)售為一體，專(zhuān)業(yè)從事果昧軟糖和 糖及傳統(tǒng)冰糖的加工和貿(mào)易，目前公司擁有一個(gè)占地 5500 平米的生產(chǎn)基地和分裝中 Ie。一前提方案 PRP 在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類(lèi)消費(fèi)的安全食品 : 一操作性前提方案 為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和 (或 )污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案 7 S/HLYA20xx 總要求 版本 /修改 A/O 本公司按 IS0220xx 要求建立了有效的食品安全管理體系，形成食品安全管理手冊(cè)、程序文件及標(biāo)準(zhǔn)要 求的有關(guān)文件，并加以實(shí)施和保持，并不斷進(jìn)行更新。記錄是一種特殊類(lèi)型的 文件，依據(jù) 的要求進(jìn)行控制。 記錄的要求 a)記錄填寫(xiě)應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實(shí) : b)記錄應(yīng)按《文件控制程序》要求，編號(hào)予以標(biāo)識(shí) : c)主塵主 負(fù)責(zé)公司食品安全管理體系記錄的收集和保存，各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)記錄的 保存，保存記錄應(yīng)有適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，防止損壞、變質(zhì)和丟失。 e)由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持。 各部門(mén)人員的職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定 總經(jīng)理職責(zé) : a)樹(shù)立全心全意為顧客服務(wù)的思想，遵守國(guó)家的法律、法規(guī) : b)認(rèn)真識(shí)別國(guó)家和顧客的要求，確保其轉(zhuǎn)化為公司的食品安全要求 : c)制訂和確保食品安全方針的實(shí)現(xiàn) : d)制訂食品安全目標(biāo)，確保在公司的食品安全目標(biāo)得到實(shí)現(xiàn) : e)確保對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需的資源加以識(shí)別，策劃并盡可能滿(mǎn)足 : f)在管理人員中，任命一名成員為食品安全小組組長(zhǎng)，明確其職責(zé) :任命 有權(quán)處理食 品安全的人員并規(guī)定其職責(zé) : g)主持管理評(píng)審，按計(jì)劃的時(shí)間間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、 11 充分性和有效性 : h)確保提供適宜的工作環(huán)境和適當(dāng)?shù)幕A(chǔ)設(shè)施 : 財(cái)務(wù)部 食品安全組長(zhǎng) 辦 公 室 銷(xiāo) 售 部 物 供 部 質(zhì) 檢 部 財(cái) 務(wù) 部 化驗(yàn)室 食品安組長(zhǎng) 生 產(chǎn) 技 術(shù) 部 成 品庫(kù) 原料庫(kù) i)對(duì)食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)和更新負(fù)責(zé)。 g)監(jiān)督 HACCP 計(jì)劃和操作性前提方案 ePRPs)實(shí)施 : h) 負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證 : i) 負(fù)責(zé)對(duì) HACCP 計(jì)劃每年進(jìn)行一次評(píng)審。 檔案管理人員職責(zé) 版本 /修改 A/O a) 負(fù)責(zé)對(duì)歸檔的食品安全記錄進(jìn)行收集和整理，并建立好食品安全記錄歸檔臺(tái)帳 : b) 明確食品安全及有關(guān)資料保管時(shí)間，及有關(guān)年限 : c) 對(duì)歸檔的食品安全 記錄進(jìn)行保管，確保不丟失、損壞 : d) 作好食品安全記錄的借閱登記。 只有被指定的人員 (食品安全小組人員、銷(xiāo)售部人員、辦公室主任、生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、物供