【正文】 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別，實(shí)施召回。并立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。 四、 產(chǎn)品銷售管理制度 產(chǎn)成品的銷售管理，應(yīng)本著“運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)律，壯大企業(yè)發(fā)展”的原則，充分調(diào)動(dòng)廣大干部職工的銷售，既是銷售員，又是宣傳員，擴(kuò)大影響面，保持市場(chǎng)占有率。 三、 質(zhì)檢科管理制度 嚴(yán)把原料入庫(kù)關(guān)。 二、物料管理制度 根據(jù)貨比三家的原則，在要貨前要先向有關(guān)原料供應(yīng)商詢問(wèn)價(jià)格，結(jié)合自己掌握的該原料的行情，確定出底價(jià)，再和報(bào)價(jià)最低的供應(yīng)商講價(jià)后，即可組織進(jìn)貨。 各崗位人員必須做到三勤（心勤、眼勤、腿勤）熟悉本崗位的工藝流程及設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，各樓層之間應(yīng)相互協(xié)調(diào)，互相幫助，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如果因責(zé)任心不強(qiáng)，工作馬虎，違反操作規(guī)程，造成機(jī)械設(shè)備損壞或停機(jī)影 響生產(chǎn)的視損失程度，予以相應(yīng)的處罰。 嚴(yán)格請(qǐng)銷假制度，有事請(qǐng)假必須提前一天申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。 （ 2）按點(diǎn)動(dòng)開關(guān)檢查是否正常。 二、包裝工序操作規(guī)程 1 準(zhǔn)備工作 根據(jù)生產(chǎn)任 務(wù)安排確定料量。使用中的維護(hù)保養(yǎng)，由化驗(yàn)員負(fù)責(zé)，按檢測(cè)設(shè)備的使用與保養(yǎng)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。所有檢測(cè)設(shè)備，按《計(jì)量法》要求檢定，經(jīng)檢定合格，取得有效證書，粘貼合格標(biāo)記后，方可使用。 2 范圍 適用于本 廠 所有的檢驗(yàn)、檢測(cè)和試驗(yàn)設(shè)備的控制。 檢驗(yàn)結(jié)果判定 理化指標(biāo) 對(duì)照有關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判定，分為合格和不合格兩類。 監(jiān)視檢查包裝后，校準(zhǔn)計(jì)量。 中間產(chǎn)品 (過(guò)程 )的檢驗(yàn) 中間產(chǎn)品 (過(guò)程 )的檢驗(yàn)項(xiàng)目 （ 1）質(zhì)量控制的項(xiàng)目檢驗(yàn)； （ 2）確定的理化項(xiàng)目。 2 范圍 本程序規(guī)定了中間產(chǎn)品檢驗(yàn)及產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的要求，適用于對(duì)中間產(chǎn)品、產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)。 ，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知質(zhì)檢科長(zhǎng)、供銷科長(zhǎng)。 ：在《不合格處理 (糾正 )記錄》上記載不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。 D）人員處分：屬嚴(yán)重不合格項(xiàng)。 ，指引起顧客的投訴或舉報(bào)，影響本 廠 的對(duì)外形象，甚至是重大失誤。 2 范圍 適用我 廠 提供生產(chǎn)服務(wù)的全過(guò)程中不合格（產(chǎn)品、工作）的控制。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生的嚴(yán)重污染或變質(zhì)的產(chǎn)品及半成品，由各崗位負(fù)責(zé)人隨即存放到垃圾存放處。 所構(gòu)原材料標(biāo)識(shí)要符合 GB 7718的規(guī)定要求，所購(gòu)原材料包裝材料資質(zhì)憑證等除齊全外，還要與采購(gòu)合同、標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)文件進(jìn)行核對(duì)，確保所購(gòu)原材料為食品級(jí)。采購(gòu)合同必須明確采購(gòu)物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量要求、交貨方式、交貨日期等。評(píng)價(jià)合格的可做下一年的合格供方；對(duì)連續(xù)供貨不合格或限期整改 仍達(dá)不到規(guī)定要求的供方，應(yīng)報(bào)質(zhì)檢科長(zhǎng)批準(zhǔn)，取消其合格供方的資格。 ： 供銷科根據(jù)對(duì)供方的調(diào)查結(jié)果，填寫供方調(diào)查評(píng)價(jià)調(diào)查欄。 由質(zhì)檢科批準(zhǔn)合格供方的名冊(cè)。 文件檢查 質(zhì)檢科長(zhǎng)密切注意外來(lái)文件的有效性，收集相關(guān)信息，及時(shí)進(jìn)行檢索。 由質(zhì)檢科長(zhǎng)識(shí)別、確認(rèn)需存檔的質(zhì)量管理體系外來(lái)文件。 文件作廢 文件作廢的情況包括： （ 1） 文件失效。 （ 3）質(zhì)檢科根據(jù)文件的發(fā)放范圍確定文件的印制數(shù)量，提供樣本后，組織印刷、裝訂。 （ 3）審查核對(duì)文件規(guī)定的措施和方法是否可行、適用。 （ 3）接口關(guān)系協(xié)調(diào)，不留缺口，不相互矛盾。 3）企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要制定的采購(gòu)、工藝、生產(chǎn)、操作、檢驗(yàn)等規(guī)程、規(guī)定、要求以及相應(yīng)的原始記錄等。 ， 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)發(fā)布。 每次培訓(xùn)前應(yīng)由質(zhì)檢科制訂具體培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃，規(guī)定培訓(xùn)的時(shí)間、日程、內(nèi)容、地點(diǎn)、方式、參加人員等。 4 工作程序 質(zhì)檢科每年底向各部門發(fā)放《培訓(xùn)需求申請(qǐng)表》征詢各部門對(duì)培訓(xùn)的需求和意向，各部門按要求填寫，報(bào)質(zhì)檢科匯總。 6 生產(chǎn)過(guò)程考核 質(zhì)檢科應(yīng)按上述要求，不定期地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改；負(fù)責(zé)好過(guò)程管理的考核工作。 ，注意打掃車間的灰塵、屋頂脫落物、以及蚊蠅、蟲鼠對(duì)食品產(chǎn)生污染。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。 5 記錄 《原料半成品成品運(yùn)輸防護(hù)記錄》 五、生產(chǎn)過(guò)程管理制度及考核辦法 1 目的 對(duì) 本廠 產(chǎn) 品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管理、防護(hù)和有效控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一道工序的不合格流入下一道工序造成更大面積的不 合格和損失，保證生產(chǎn)過(guò)程按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。 產(chǎn)品貯存期間，防止待發(fā)或待用產(chǎn)品損壞或變質(zhì)，注意食品的包裝、置放以及庫(kù)房的防塵、防潮、防鼠、防蟲以及控溫、采光等。 、干燥，具有防止昆蟲、鼠類及鳥類入侵的措施。 4 管理規(guī)范 。使用的容器和堆放的場(chǎng)所按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。 4 管理內(nèi)容及要求 廠區(qū)不受有害、有毒物質(zhì)污染，廠區(qū)周圍保持清潔。 4． 8生產(chǎn)用具要洗刷干凈，擺放整齊，生產(chǎn)設(shè)備要擦洗干凈光亮見本色，不得存有料液痕跡，崗位接班人員應(yīng)認(rèn)真驗(yàn)收，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不接班。 質(zhì)檢科在生產(chǎn)班前、班后、班中對(duì)車間設(shè)施衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，填寫檢查記錄。 4 管理內(nèi)容及要求 間協(xié)同質(zhì)檢科對(duì)車間設(shè)施及人員進(jìn)行檢查。 （ 3）嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用可能引起危險(xiǎn)事故，且不能修復(fù)的。 做到維修現(xiàn)場(chǎng)的整潔、余料分類歸放原處。 設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng) 獨(dú)立工作的維修人員，必須熟悉所工作的范圍內(nèi)的設(shè)備性能特點(diǎn)，懂結(jié)構(gòu)原理、會(huì)維護(hù)、會(huì)排除故障，預(yù)防不安全的事件發(fā)生。 1年終總評(píng)比，如出現(xiàn)三次以上的質(zhì)量事故，科室不得評(píng)為先進(jìn)科室，個(gè)人不得評(píng)為先進(jìn)個(gè)人。對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量事故，按損失價(jià)值的 50%— 100%罰款，車間主任加倍處罰。 12．質(zhì)量責(zé)任制考核辦法 企業(yè)對(duì)質(zhì)量有關(guān)的部門和人員進(jìn)行相應(yīng)的考核，通過(guò)考核企業(yè)監(jiān)督各崗位、各 部門的質(zhì)量指標(biāo)落實(shí)情況，不斷提高管理人員和員工質(zhì)量意識(shí)，完善職工質(zhì)量責(zé)任制，達(dá)到質(zhì)量達(dá)標(biāo)的目的；根據(jù) 廠 實(shí)際，規(guī)定以下相關(guān)質(zhì)量管理人員及其生產(chǎn)人員的職責(zé)和待遇。 1倉(cāng)庫(kù)崗位職責(zé) （ 1）按有關(guān)要求，對(duì)原輔料、包裝物、半成品、成品及外購(gòu)料進(jìn)行驗(yàn)貨、入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和發(fā)放。 （ 4）嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量否決制，不出具虛假報(bào)告 ,不偽造數(shù)據(jù)，不受來(lái)自行政或業(yè)務(wù)上的任何干擾，保持檢驗(yàn)工作的獨(dú)立性。負(fù)責(zé)全 廠 各車間、科室等部門質(zhì)量管理人員的管理，實(shí)施督促、檢查、組織、協(xié)調(diào)等工作。 （ 8）做好質(zhì)量信息的收集、分析、反饋，為 廠長(zhǎng) 提供決策依據(jù)。保證質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、保持和有效運(yùn)行。 （ 5）負(fù)責(zé)與材料供應(yīng)商的溝通。 （ 6）負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)存，保證在產(chǎn)品存儲(chǔ)過(guò)程中保持其質(zhì)量達(dá)到產(chǎn)品出廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求并做到先進(jìn)先出。 （ 3）做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及環(huán)境衛(wèi)生工作。 （ 10）保證每個(gè)員工安全生產(chǎn)并按操作規(guī)程正確操作。負(fù)責(zé)本車間設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)管理，按照設(shè)備管理制度，做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作。 負(fù)責(zé)日常 的質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量改進(jìn)組織協(xié)調(diào)工作。 組織質(zhì)量管理部門及相關(guān)人員開展質(zhì)量活動(dòng)，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。我 廠 生產(chǎn)的 松花蛋 產(chǎn)品全部達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量始終如一。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，由質(zhì)檢科辦理有關(guān)手續(xù)。 質(zhì)量手冊(cè)版本號(hào)為“第 2 版”，由質(zhì)檢科印制。 質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。 質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，保持質(zhì)量手冊(cè)的清潔、完整 ,不得將質(zhì)量手冊(cè)擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。 （ 2）生產(chǎn)高質(zhì)量的健康食品是我 廠 永恒的追求，嚴(yán)格規(guī)章執(zhí)行和工藝標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)，我廠 保證奉獻(xiàn)給消費(fèi)者的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是合 格產(chǎn)品。 嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量否決制，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠。 審批年度發(fā)展計(jì)劃，經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，職員培訓(xùn)計(jì)劃，設(shè)備購(gòu)置更新改造計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃等。 （ 5）保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件符合食品生產(chǎn)需要。 車間主任職責(zé) （ 1）協(xié)助上層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真搞好本部門的全面質(zhì)量管理工作，確保質(zhì)量方針和目標(biāo)的完成。 （ 4）認(rèn)真鉆研生產(chǎn)技術(shù)，熟練掌握操作要領(lǐng)。 （ 7）提供售后服務(wù)，保證顧客滿意。 （ 6）負(fù)責(zé)全 廠 的經(jīng)營(yíng)銷售，新品開發(fā)和企業(yè)策劃工作。 （ 2）及時(shí)收集整理與企業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的原輔材料和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供質(zhì)量信息。 （ 9）搞好計(jì)量?jī)x器的計(jì)量管理，使它處于完好和有效狀態(tài)。 (5)負(fù)責(zé)組織實(shí)施 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，審批技術(shù)文件，做好生產(chǎn)工藝的改進(jìn)工作。 化驗(yàn)人員職責(zé) （ 1）按照標(biāo)準(zhǔn)和訂貨合同，負(fù)責(zé)從原材料、配料到成品出廠全過(guò)程的檢驗(yàn)驗(yàn)證，工序檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)工作。 （ 2）確保倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，隨時(shí)檢查儲(chǔ)存物品的存儲(chǔ)質(zhì)量。 廠長(zhǎng) 全面完成生產(chǎn)計(jì)劃，無(wú)重大質(zhì)量責(zé)任事故。 各質(zhì)量控制關(guān)鍵部位 腌制 、包裝等部位人員實(shí)行崗位責(zé)任制。未出現(xiàn)質(zhì)量事故的科室或個(gè)人，經(jīng) 廠長(zhǎng) 研究決定頒發(fā)獎(jiǎng)金或給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 ，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自操作。 在崗期間不得做與工作無(wú)關(guān)的事，做到經(jīng)常巡回檢查設(shè)備運(yùn)行情況，在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的情況下，可幫助車間工作。 （ 4）因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法使用、修復(fù)的。 車間保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處安裝的防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施完好。 生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員按照設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)要求對(duì)車間生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。 4． 9生產(chǎn)原材料要按生產(chǎn)計(jì)劃隨時(shí)領(lǐng)取，分類擺放隨用隨拿，嚴(yán)禁物料混放互相污染。 廠區(qū)及鄰近道路路面清潔，無(wú)積水。保持清潔，防止污染。 。 ，依據(jù)產(chǎn)品的不同性質(zhì)分別儲(chǔ)存，避免造成污染。 ，保持庫(kù)內(nèi)整潔衛(wèi)生。 2 適用范圍 本制度適用于生產(chǎn)過(guò)程各種影響因素的控制和考核。 ，按規(guī)定配料后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。 ，及時(shí)糾正不規(guī)范操作。 。 質(zhì)檢科依據(jù)本企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的需要，各崗位人員所必要的能力需求，以及各部門提出的培訓(xùn)要求，綜合考慮，統(tǒng)一計(jì)劃，編制本企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃報(bào) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后實(shí)施。 培訓(xùn)的評(píng)價(jià)和考核 質(zhì)檢科根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和各崗位工作能力需求組織對(duì)員工的培訓(xùn)考核和資格確認(rèn)。 ， 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)發(fā)布。 4）設(shè)備及產(chǎn)品的相關(guān)資料。 （ 4）文字易懂，用詞規(guī)范，按文件 的一般要求進(jìn)行，內(nèi)容做到簡(jiǎn)潔易懂，表達(dá)準(zhǔn)確。 （ 4）審查核對(duì)工作環(huán)節(jié)之間接口關(guān)系是否明確和協(xié)調(diào)。 （ 4）印制文件應(yīng)按 001002??的順序在每一本上印上發(fā)放序號(hào)。 （ 2） 不再適宜質(zhì)量管理體系。 內(nèi)部文件歸檔時(shí)，質(zhì)檢科要仔細(xì)核對(duì)其審核、批準(zhǔn)手續(xù)。確保文件使用的有效性。 由供銷科組織采購(gòu)計(jì)劃的編制， 廠長(zhǎng) 進(jìn)行審核和批準(zhǔn)。 供銷科組織質(zhì)檢科、化驗(yàn)室、銷售科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)。 供銷科要建立進(jìn)貨臺(tái)帳，填寫記錄。 采購(gòu)合同應(yīng)由采購(gòu)員與供方共同擬定， 報(bào) 廠長(zhǎng) 簽批生效后，按《合 同登記表》進(jìn)行登記。 九、不合格產(chǎn)品管理制度 1 目的 對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別、控制，防止不合格品流入生產(chǎn)過(guò)程和出廠銷售。 降級(jí)處理的產(chǎn)品，需由化驗(yàn)室進(jìn)行符合等級(jí)的判定，并出具符合該等級(jí)的《產(chǎn)品質(zhì)量合格證》，銷售部門應(yīng)按質(zhì)降價(jià)，并由接收顧客批準(zhǔn)，銷售部門保留顧客批準(zhǔn)接受的有關(guān)證據(jù)，方可出廠銷售。 3 職責(zé) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格（產(chǎn)品、工作）的評(píng)審處置和組織有關(guān)部門分析原因，確定采取處置不合格的方法。 不合格項(xiàng)的識(shí)別：通過(guò) 廠 內(nèi)部考核、工作中的巡檢、例會(huì)或顧客舉報(bào)、投訴發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)，責(zé)任部 門配合質(zhì)檢科迅速予以識(shí)別，并馬上采取措施，以防止不合格項(xiàng)的延續(xù)。對(duì)造成嚴(yán)重不合 格項(xiàng)的人員，經(jīng) 經(jīng)理 研究決定，給予降級(jí)、免職、待崗或開除處分。 不合格評(píng)審 評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在 24 小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。 ，提請(qǐng)供銷科長(zhǎng)向有關(guān)顧客通報(bào)。 3 職責(zé) 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)中間產(chǎn)品、產(chǎn)品出廠的理化指標(biāo)、包裝質(zhì)量和計(jì)量的檢驗(yàn)。 中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法 質(zhì)量控制按“質(zhì)控點(diǎn)操作和檢驗(yàn)指導(dǎo)書”進(jìn)行檢驗(yàn)。 抽樣數(shù)量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)異常，可以適當(dāng)增加抽樣數(shù)量。 出廠產(chǎn)品合格由化驗(yàn)員出具《產(chǎn)品質(zhì)量合格證》。 3 職責(zé) 。 《檢測(cè)設(shè)備臺(tái)帳》、《計(jì)量器具周期檢定臺(tái)帳》。 檢測(cè)設(shè)備搬運(yùn)時(shí)，要關(guān)機(jī)、切斷電源，輕拿輕放，必要時(shí)，裝箱搬運(yùn)，由專人負(fù)責(zé)重新安裝、調(diào)試和檢定，正常后，方可交付使用。 包裝時(shí)，發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品要檢出來(lái)，包括重量、外觀、衛(wèi)生等方面。 （ 3）啟動(dòng)試驗(yàn)觀察包裝是否標(biāo)準(zhǔn)，大小是否均勻。假一天由車間主任批準(zhǔn)。 嚴(yán)格交接班制度，