【正文】 質(zhì) 量 手 冊(cè) 20xx 年 1 月 1 日 （ 第 1 版） 文件編號(hào)： XKY0120xx 受控狀態(tài)： 審 核 人： 王陸祥 批 準(zhǔn) 人： 王克軍 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊(cè) 標(biāo)題：目錄 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 2 頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 01 目 錄 01 目錄?????????????????????????????（ 2） 02 質(zhì)量手冊(cè)發(fā)布令??????????? ?????????????（ 3） 03 企業(yè)簡(jiǎn)介???????????????????????????（ 4） 04 制定本手冊(cè)的依據(jù)???????????????????????（ 5） 05 質(zhì)量方針和目標(biāo)????????????????????????（ 5） 06 前言 ???????????????????????（ 6） 07 適用范圍 ?????????????????????????（ 6） 08 引用標(biāo)準(zhǔn) ???? ??????????????????????（ 7） 09 術(shù)語和定義 ????????????????????? ????（ 7） 10 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)?????????????????? ????（ 10） 11 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求?????????????? ????（ 14） 12 環(huán)境衛(wèi)生的控制???????????????????? ???（ 15） 13 車間及設(shè)施衛(wèi)生的控制???????????????? ????（ 17） 14 原料、輔料的采購(gòu)及衛(wèi)生控制??????????????????（ 19） 15 生產(chǎn)、加工工藝控制????????????????????? ?（ 20） 16 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制??????????????????（ 21） 17 有毒、有害物品的控制?????????????????????（ 22） 18 檢驗(yàn)的要求 ?????? ????????????????（ 26） 19 保證衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的要求 ???????????? （ 28） 20 內(nèi)部審核???????????????????????????（ 30） 21 測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備的計(jì)量?????????????????????（ 34） 22 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和追溯????? ????????????? ????（ 37） 23 產(chǎn)品召回制度及不合格品的處理?????????????????（ 40） 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊(cè) 標(biāo)題：發(fā)布令 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 3 頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 02 發(fā) 布 令 為了提高公司管理水平和質(zhì)量意識(shí)，本公司依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》、《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》、《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》等 有關(guān)要求，并結(jié)合本公司的實(shí)際情況編寫了《質(zhì)量手冊(cè)》。 本手冊(cè)是我公司食品安全 管理體系的基本法規(guī)及質(zhì)量管理體系運(yùn)行的準(zhǔn)則，也是我公司對(duì)所有客戶的承諾。現(xiàn)予批準(zhǔn)發(fā)布，各部門在實(shí)施過程中要認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 本質(zhì)量手冊(cè)自二○ 一 四年一 月一日起執(zhí)行 . 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司 總經(jīng)理： 王克軍 20xx 年 1 月 1 日 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊(cè) 標(biāo)題：企業(yè)簡(jiǎn)介 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 4 頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 03 企業(yè)簡(jiǎn)介： 公司名稱：煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司 公司地址：海陽市 徐家店鎮(zhèn)蒿夼村 郵政編碼： 265141 電話號(hào)碼： 05353856234 傳真號(hào)碼： 05353863228 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司建于 20xx 年 2 月， 位于山東半島東部的海陽市徐家店 鎮(zhèn)，距煙臺(tái)港 70 公里、青島港 130 公里，是集食品加工、冷凍、儲(chǔ)存、銷售于一體的中型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。 公司總投資 2200 萬元，其中固定資產(chǎn) 20xx 萬元，占地面積 14674 平方米，建筑面積 120xx 平方米，主要設(shè)備有 速凍調(diào)制油豆腐 生產(chǎn)線一條，日生產(chǎn)能力 1015 噸，水、電、汽、冷配套齊全，建有密閉式鋁合金門窗的流水型生產(chǎn)車間一套，現(xiàn)公司已正式開始運(yùn)行 HACCP 體系。 公司主要經(jīng)營(yíng)速凍 調(diào)理 食品 ，主 要產(chǎn)品有 速凍 調(diào)理油豆腐 。 公司擁有一流的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)管理人員，以“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上”為宗旨，產(chǎn)品質(zhì)量享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)，竭誠(chéng)歡迎海內(nèi)外有識(shí)之士前來洽談業(yè)務(wù)，同求發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。 5 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊(cè) 標(biāo)題：制定依據(jù) 質(zhì)量方針及目標(biāo) 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 5 頁 共 41 頁 版 號(hào)：第一版 04 制定本質(zhì)量手冊(cè)的依據(jù)： 本質(zhì)量手冊(cè)依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)定》、 《 出口速凍 方便 食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》、 《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 和 《 食品衛(wèi)生通用規(guī)范》 CAC/RCP11969, 的有 關(guān)要求制定，本手冊(cè)規(guī)定了我公司質(zhì)量管理體系的范圍，闡明了我公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、概括地描述了我公司質(zhì)量管理體系所采用的過程順序、相互作用、以及為質(zhì)量管理體系編制的程序文件。 05衛(wèi)生 質(zhì)量方針及目標(biāo) 我公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針為： 以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以質(zhì)量作營(yíng)銷，輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，讓顧客安心； 加快創(chuàng)新，在安全基礎(chǔ)上，全方位提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，贏取更多顧客。 質(zhì)量目標(biāo)為： 產(chǎn)品出廠合格率 100%；力爭(zhēng)客戶投訴為 0；客戶滿意度 98%以上。 望公司各級(jí)人員準(zhǔn)確理解我公司的質(zhì)量方針的涵義，并以質(zhì)量目標(biāo)為行動(dòng)目標(biāo)，以實(shí)際行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司 總經(jīng)理： 王克軍 20xx 年 1 月 1 日 6 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊(cè) 標(biāo)題：前言 適用范圍 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 6 頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 06 前 言 本質(zhì)量手冊(cè)為煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司在生產(chǎn)加工、包裝、檢查、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中有關(guān)機(jī)構(gòu)與人員、工廠建筑與設(shè)施、設(shè)備以及衛(wèi)生、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等必須遵循、并服從管理的衛(wèi)生條件，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合公司的質(zhì)量要求。以證明企業(yè)質(zhì)量保證和使客戶滿意的能力。 07 適 用 范 圍 本質(zhì)量手冊(cè)表述了煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量管理體系的要求，證實(shí)了公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和法律法規(guī)要求的產(chǎn)品。通過體系的有 效應(yīng)用和持續(xù)改進(jìn)，不斷增強(qiáng)滿意。 本手冊(cè)適用于 我公司下述產(chǎn)品： 速凍 方便 食品 本手冊(cè)適用于下述情況 : a．在本公司內(nèi)部 ,作為指導(dǎo)企業(yè)質(zhì)量體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件。 b．在合同環(huán)境下，作為向顧客進(jìn)行質(zhì)量保證時(shí)提供的主要體系文件。 c．在第三方對(duì)我公司進(jìn)行質(zhì)量體系評(píng)審時(shí)，做為主要體系文件。 7 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊(cè) 標(biāo)題：引用標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和定義 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 7 頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 0引用標(biāo)準(zhǔn) ： 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo) 準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，新式版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，通過本標(biāo)準(zhǔn)的各方探討，使用下列標(biāo)準(zhǔn)，編成此最新版本。 GB/T1900020xxISO9000： 20xx 質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)和術(shù)語； GB/T1900120xxISO9001： 20xx 質(zhì)量管理體系 — 要求。 食品衛(wèi)生通則 CAC/RCP11969, HACCP 體系及其應(yīng)用指南 0術(shù)語和定義 速凍 調(diào)理 食品：是指以糧谷、果蔬、肉、水產(chǎn)品等為原料經(jīng)調(diào)制、加熱 (或未經(jīng)加熱 )后速凍、冷 (凍 )藏等加工工藝生產(chǎn)的、經(jīng)簡(jiǎn)單處理即可食用的食品。 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)：是指經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)的出口 速凍方便食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)。 生區(qū)：是指有加熱工藝的產(chǎn)品，在加熱工序之前的加工區(qū)域。 熟區(qū)：是指有加熱工藝的產(chǎn)品，在加熱工序開始之后的產(chǎn)品加工區(qū)域。 8 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)：對(duì)食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。 消毒 —— 指用符合食品衛(wèi)生的化學(xué)試劑或物理方法有效的殺死有害微生物，但不影響食品品質(zhì)的、安全的、適當(dāng)?shù)奶幚矸椒ǎ? 清潔 —— 去除殘留物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 異物 —— 在加工過程中混入或附著在半成品及成品中的來自原料的、環(huán)境的或器具的非成品的物質(zhì)； 污染物 —— 任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)； 污染 —— 在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 批 —— 用特定文字、數(shù)字或符號(hào)等，表示某一特定時(shí)間、特定場(chǎng)所所產(chǎn)生特定數(shù)量的產(chǎn)品； 速凍 —— 凍結(jié)對(duì)象迅速通過最大冰晶生成帶； 食 品衛(wèi)生 —— 從原料至成品發(fā)運(yùn)所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必具的一切條件和措施； 危害 —— 在食物鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)； HACCP——