【正文】 制 措施 —— 用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇刹扇〉萌魏未胧? 糾偏行動(dòng) —— 檢測結(jié)果表明超出規(guī)定的最低或最高限值時(shí)，所采取得任何措施； 食品安全性 —— 當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對消費(fèi)者帶來損害的保證； 食品接觸表面 —— 是指在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各種器具表面，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機(jī)、貯冰池、手套、圍裙等。 GB/T1900020xxISO9000： 20xx 質(zhì)量管理體系 — 基礎(chǔ)和術(shù)語； GB/T1900120xxISO9001： 20xx 質(zhì)量管理體系 — 要求。 07 適 用 范 圍 本質(zhì)量手冊表述了煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量管理體系的要求，證實(shí)了公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和法律法規(guī)要求的產(chǎn)品。 公司主要經(jīng)營速凍 調(diào)理 食品 ，主 要產(chǎn)品有 速凍 調(diào)理油豆腐 ?，F(xiàn)予批準(zhǔn)發(fā)布，各部門在實(shí)施過程中要認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 望公司各級(jí)人員準(zhǔn)確理解我公司的質(zhì)量方針的涵義，并以質(zhì)量目標(biāo)為行動(dòng)目標(biāo)，以實(shí)際行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 7 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊 標(biāo)題：引用標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和定義 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 7 頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 0引用標(biāo)準(zhǔn) ： 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo) 準(zhǔn)的條文。 8 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)：對食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。并負(fù)責(zé)建立 合同臺(tái)帳，并負(fù)責(zé)與客戶及時(shí)溝通，定期組織進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，對客戶的投訴進(jìn)行答復(fù) 。 管理者職責(zé)： 目的：決定和規(guī)定公司總經(jīng)理承諾和實(shí)施的活動(dòng)。 煙臺(tái) 新開 運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊 標(biāo)題：公司的組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 13頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 以誠信顧客為目的：公司的成功取決于理解并滿足客戶及其他相關(guān)方當(dāng)前和未來的需求和期望，并爭取超越這些需求和期望。 廠區(qū)四周環(huán)境隨時(shí)保持清潔。 廠區(qū)設(shè)有的生活區(qū)域（員工宿舍及附設(shè)餐廳）與生產(chǎn)區(qū) 域，完全獨(dú)立；對生活物資與生活廢棄物的處理專門設(shè)立了與其相應(yīng)的存放場所與處理場所并與生產(chǎn)區(qū)域的加工、調(diào)配、處理、貯存食品場所完全隔離，避免交叉污染的可能。 廠房、廠房之固定物及其它設(shè)施保持良好的衛(wèi)生狀 況，并作適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保護(hù)食品免于污染。；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。速凍機(jī)內(nèi)不得有生銹、油漆、網(wǎng)帶脫落破損等有可能污染產(chǎn)品的部件；冷凍間內(nèi)不得有生銹蒸發(fā)排管、生銹風(fēng)機(jī)、內(nèi)壁保溫層脫落等有可能污染產(chǎn)品的設(shè)備設(shè)施。車間內(nèi)生產(chǎn)線上方照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)設(shè)施。 輔料應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定， 有生產(chǎn)廠檢驗(yàn)合格證； 嚴(yán)禁使用進(jìn)口國不允許使用的輔料 。 班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。 速凍 食品 脫盤、包裝間應(yīng)當(dāng)與冷庫以傳遞方式相連接，冷庫操作工和車輛不得進(jìn)入包裝間。 22 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊 標(biāo)題：有毒 、有害物品的控制 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 22頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 1有毒、有害物品的控制： 標(biāo)識(shí)： 項(xiàng)目及內(nèi)容符合《中華人民共和國食品 安全法 》；該法未規(guī)定的，適用國家相關(guān)主管機(jī)關(guān)制定的法令、法規(guī)。準(zhǔn)用者依先進(jìn)先出為 原則。 殺蟲劑及消毒劑的使用采取嚴(yán)格的預(yù)防措施與限制，以防止污染食 品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 自檢自控體系的管理： 公司制定質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度，由品管科主辦，并實(shí)施監(jiān)督， 經(jīng)生 產(chǎn)部門 確認(rèn)后確實(shí)遵循，以確保加工生產(chǎn)的食品質(zhì)量。 在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，將修訂后的紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后的內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 a 微生物檢驗(yàn)。 、職責(zé) 小組及 品管科 負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的策劃、制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布質(zhì)量手冊、程序文件， 品管科 負(fù)責(zé)組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系及企業(yè)品質(zhì)相關(guān)人員的培訓(xùn)工作，促進(jìn)體系的持續(xù)改進(jìn)。 公司應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。 a 組織機(jī)構(gòu)、管理體系發(fā)生重大變化； b 出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，或用戶對某一環(huán)節(jié)連續(xù)投訴； c 法律、法規(guī)及其他外部要求的變更； d 在接受第二、第三方審核之前； e 在質(zhì)量認(rèn)證證書到期換證前。 b 會(huì)議內(nèi)容：由組長介紹內(nèi)審的范圍、依據(jù)、方式、組員和內(nèi)審日程安排及其他有關(guān)事項(xiàng)。 末次會(huì)議 a 參加人員：領(lǐng)導(dǎo)層、內(nèi)審組成員及各部門領(lǐng)導(dǎo)，與會(huì)者簽到，并由品管科保留會(huì)議記錄。對合格品貼上表明其狀態(tài)的唯一性標(biāo)識(shí)； b 品管科負(fù)責(zé)對該設(shè)備編號(hào)，記錄設(shè)備的編號(hào)、名稱、規(guī)格型號(hào)、精度等級(jí)、生產(chǎn)廠家、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)日期、放置地點(diǎn)等；并填寫《測量監(jiān)控設(shè)備一覽表》； c 對于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，記錄用于校準(zhǔn)的依據(jù)； 測量、監(jiān)控設(shè)備的投入運(yùn) 行。品管科追查使用該設(shè)備檢測的產(chǎn)品流向，再評(píng)價(jià)以往檢測結(jié)果的有效性，確定需重新檢測的范圍并重新檢測。 38 ：待檢、合格、不合格。 原料在倉庫內(nèi)由 倉務(wù)組 和品管科負(fù)責(zé)掛牌標(biāo)識(shí)，使用發(fā)放時(shí)，通過 “原料出庫記錄”實(shí)現(xiàn)追溯，從成品的批號(hào)可追溯至生產(chǎn)日期，由生產(chǎn)日期可追溯至包裝工序，由包裝工序可追溯至生產(chǎn)各個(gè)工序、追溯至原輔料的生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期等。 主管生產(chǎn)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)在各自職責(zé)范圍內(nèi)，對不合格品作處理決定。 不合格產(chǎn)品識(shí)別和處理 處理方式有讓步接收、返工、降級(jí)、報(bào)廢等。 。返工后的產(chǎn)品重新檢驗(yàn)，仍不合格或不選用者由品管科經(jīng)理在相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄上作出處理決定（返工、報(bào)廢等），由品管科將記錄發(fā)至生技科 和倉庫進(jìn)行相應(yīng)的處理。 程序 不合格品的分類 a 嚴(yán)重不合格：經(jīng)檢驗(yàn)判定的批量的不 合格 ，或造成較大經(jīng)濟(jì)損失、直接 影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標(biāo)的不合格； b 一般不合格：指數(shù)量比較少的質(zhì)量缺陷，不會(huì)造成產(chǎn) 品批量不合格的不合格。 39 成品包裝上印有品名、生產(chǎn)批號(hào)，生產(chǎn)廠家、內(nèi)容物含量等，通過成 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊 標(biāo)題：產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和追溯 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 39頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 品“驗(yàn)收單”實(shí)現(xiàn)追溯。 標(biāo)識(shí)的一般要求和形式 :產(chǎn)品的具體標(biāo)識(shí)方式詳見《產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃》 標(biāo)識(shí)的要求 、字跡清楚、牢固耐久。 對無法修復(fù)的設(shè)備，經(jīng)品質(zhì)主管確認(rèn)后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)報(bào)廢或作相應(yīng)處理 36 在對測量和監(jiān)控活動(dòng)作出規(guī)定、策劃和實(shí)施時(shí)，考慮如下幾點(diǎn)： 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊 標(biāo)題：測量、監(jiān)控設(shè)備的計(jì)量 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 36頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 a 在確定測量和監(jiān)控的項(xiàng)目、測量點(diǎn)時(shí)能使之發(fā)揮有效作用； b 考慮采取適宜的措施，而不是單純用于積累信息； c 確定測量和監(jiān)控的方法，考慮包括使用統(tǒng)計(jì)技 術(shù)在內(nèi)； d 按規(guī)定的策劃的結(jié)果實(shí)施測量和監(jiān)控活動(dòng)。 a 對需外校的設(shè)備，由品管科負(fù)責(zé)聯(lián)系國家法定計(jì)量部門進(jìn)行校準(zhǔn)，并 出具校準(zhǔn)報(bào)告； b 對需進(jìn)行內(nèi)部校準(zhǔn)的設(shè)備，品管科編制相應(yīng)的規(guī)定，規(guī)定校準(zhǔn)的方法、所使用的設(shè)備、印上標(biāo)準(zhǔn)及校準(zhǔn)周期等內(nèi)容，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由品管科實(shí)施并填寫《內(nèi)校記錄表》。 b 會(huì)議內(nèi)容：內(nèi)審組長重申審核目的，宣讀不符合項(xiàng)報(bào)告，提出完成糾正 措施的要求及日期；組織領(lǐng)導(dǎo)講話。 d 內(nèi)審組長召開會(huì)議，全面了解該日內(nèi)審核情況，對 《不符合項(xiàng)報(bào)告》 進(jìn)行核對。 根據(jù)需要，可審核質(zhì)量體系覆蓋的全部要求和部門，也可以專門針對某幾項(xiàng)要求或部門進(jìn)行重點(diǎn)審核；但全年的內(nèi)審覆蓋質(zhì)量管理體系全部要求。 30 煙臺(tái) 新開運(yùn) 食品 有限公司質(zhì)量手冊 標(biāo)題：內(nèi)部審核 文件編號(hào)： XKY0120xx 頁碼：第 30頁 共 41頁 版 號(hào)：第一版 內(nèi)部審核 目的 ： 驗(yàn)證質(zhì)量管理體系是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并能得到有效地保持實(shí)施和改進(jìn)。 各部門負(fù)責(zé)制定本部門的操作程序及作業(yè)指導(dǎo)書。 c 重量、 酸價(jià) 、 過氧化值、 水分等的檢驗(yàn)。 采購的原材料定期由供貨商提供經(jīng)相關(guān)權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，在改變供貨商或材料規(guī)格時(shí)，重新提供檢驗(yàn)報(bào)告。 重要生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)量器（如溫度計(jì)、糖度計(jì)、秤量器等）制訂年度校正計(jì)劃，并依計(jì)劃校正并記錄。 編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表； 使用：對所使用的有毒化學(xué)物質(zhì)有主管部門出具批準(zhǔn)使用的證明、主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng)，以及正確的使用說明； 儲(chǔ)存：采用單獨(dú)的區(qū)域貯存，且使用帶鎖的柜子，設(shè)有警告標(biāo)識(shí)； 標(biāo)識(shí)：正確標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期，使用登記記錄； 管理：由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理； 監(jiān)控： 經(jīng)常檢查確保符合要求； 每天檢查一次； 全天注意監(jiān)控； 化學(xué)藥品購置和使用記錄： 公司使用的化學(xué)藥品有消毒劑、滅蟲藥物： 消毒劑有： a 次氯酸鈉 常用的濃度（余氯），洗手液 50100ppm，消毒工器具 100150ppm，消毒鞋靴 200300ppm。 經(jīng)檢驗(yàn)拒用的采用醒目標(biāo)識(shí) [禁用 ]并隔離分別貯放。 f 批號(hào)：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)； g 使用說明及使用方法：視需要要求標(biāo)識(shí)； h 外包裝容器標(biāo)識(shí)有關(guān)批號(hào)、品名、生產(chǎn)日期、有效保存期等以利 倉務(wù)組 管理。 運(yùn)輸車輛定期消毒，保持干燥、衛(wèi)生、無 污染及異味；制冷、保溫車狀態(tài)良好。 應(yīng)當(dāng)對不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。 加工用水（冰）符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 20xx 的要求，每年對水質(zhì)委托衛(wèi)生防疫站檢測不少于兩次，每周自測一次微生物，每天一次余氯檢測。