【正文】 7－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 27 生效時間： 20xx0510 十一、計量器具使用管理制度 一 、 確定與配置 技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本 公司 產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測設(shè)備。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 26－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 26 生效時間： 20xx0510 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 為保證所經(jīng)營的產(chǎn)品符合法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。 在做好技術(shù)服務(wù)的前提下，技術(shù)人員要積極鉆研業(yè)務(wù)，注重儀器設(shè)備的使用效率、功能開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。檢驗不合格的產(chǎn)品方可出廠。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。 供方 /供應(yīng)商的選擇與評價 本 公司 原料、輔料及包裝物的采購， 供銷 部主管 通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風(fēng)險，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。 ③生產(chǎn)主管對已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。 原 輔料 、包材、半成品及成品 貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點堆放。每個設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號等。 （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 14－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 14 生效時間： 20xx0510 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 公司內(nèi) 每天早晨上班前有專人清掃。 （ 九 ）倉庫保管員職責(zé) 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 每天班前對設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 嚴(yán)把化驗關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出 公司 ，保證出 公司 產(chǎn)品合格率100%。 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。 抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺帳，并對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。 建立健全公司銷售網(wǎng)絡(luò)。 對不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實情況時行監(jiān)督。 批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到 100%；顧客滿意率達(dá)到 95%以上；原輔材料合格率 100%。 質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 在全 公司 內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。由 質(zhì)檢部 定期向 質(zhì)檢負(fù)責(zé)人 匯報出廠檢驗的情況，由 銷售部 負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度考核一次，每次 10 份，并對調(diào)查建議和意見進(jìn)行整改和改進(jìn)。 聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 （三） 購 銷 科長 職責(zé) 采購： 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實施 公司 的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評審、修訂工作，做到“重合同、守信譽”。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。 負(fù)責(zé)本 公司 計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備和精度滿足工藝要求。 嚴(yán)格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗結(jié)論。 及時檢查設(shè)備的運行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 13－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 13 生效時間： 20xx0510 負(fù)責(zé)建立健全實物保管帳和實物登記卡。 公司 內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔廢棄物。 流血時應(yīng)對傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷 、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 生產(chǎn)完成后，停機(jī) 24小時以上重新開機(jī)前及一切必要的時候，應(yīng)及時進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。 原 輔料 、包材、 半成品及 成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水 、無堆積的塵土。 設(shè)備的清洗消毒 ①對生產(chǎn)過程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器 /用具、臺架等應(yīng)定期清洗消毒。 采購文件 ，供銷主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂 《采購計劃》。 外包人員逐箱檢查包裝 袋 的好壞， 標(biāo)識 是否清晰，如有問題及時通知操作人員調(diào)整。 由 經(jīng)理 每季度組織過程管理考核會議，綜合評議各項不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對各班組進(jìn)行綜合評價和獎罰。 每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗?zāi)芰Ρ仍囼?，保證實驗室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 25－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 25 生效時間： 20xx0510 九 、 產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注 管理制度 目的 確保產(chǎn)品包材標(biāo)識檢查和確認(rèn)流程順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品包材標(biāo)識符合國家相關(guān)法規(guī)規(guī)定。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 管理部門為質(zhì)量管理部。 二、使用前管理 技術(shù)質(zhì)量主管建立《檢測設(shè)備一覽表》，確定編號、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 28－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 28 生效時間： 20xx0510 十二、化驗室管理制度 確定與配置 技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本 公司 產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測設(shè)備。 ③ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應(yīng)及時重新送檢。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 建立產(chǎn)品銷售臺帳，記錄產(chǎn)品的銷售去向、數(shù)量，出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠根據(jù)臺帳進(jìn)行溯源。 二、適用范圍 本制度適用于本 公司 各部門及員工。 辦公室組織負(fù)責(zé)每年度一次針對各部門進(jìn)行誠信實施評價 ,將實施情況進(jìn)行綜合總結(jié)，表彰先進(jìn)，對違反本 公司 制定的誠信管 理制度的部門或個人給以相應(yīng)處罰。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 37－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 37 生效時間： 20xx0510 文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識讀，應(yīng)防止污損。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 39－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 39 生效時間： 20xx0510 B．供銷部負(fù)責(zé)外部信息收集： —— 官方通知：明示或法律法規(guī)變化； —— 客戶通知：顧客的需求及反饋； —— 新聞媒體：報紙、電視、電臺等； —— 有關(guān)組織：如消費者協(xié)會等； —— 同行的信息。 質(zhì)檢部對預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗證，并提交管理評審。 b) 每批到貨原料必須記錄品名、供應(yīng)商名稱、入庫量、制造日、安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 42－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 42 生效時間： 20xx0510 保質(zhì)期，對車輛衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，記錄鉛封情況（根據(jù)要求）、溫度（根據(jù)要求）， 所要該批次檢驗報告， 對檢查報告是否符合進(jìn)行確認(rèn)，最后判定是否合格。 d）不同種類、不同批次物料禁止混放。 b)每半年由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局對公司所有產(chǎn)品進(jìn)行檢測，保留檢測報告。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 45－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 45 生效時間： 20xx0510 二十、留樣管理制度 1．目的 為處理檢驗糾紛，檢驗差錯，檢驗事故而進(jìn)行復(fù)驗裁決提供原始檢品。 4． 6 留樣檢品應(yīng)登記造冊，留存、留樣檢品按規(guī)定條件貯存，超過留樣期的及時處理。 4 程序 持續(xù)改進(jìn)的策劃 在日常管理中應(yīng)按照質(zhì)量手冊規(guī)定的時間間隔和要求，要求公司各部門開展以下活動，在實現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的活動過程中，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。 ● 銷售部負(fù)責(zé)處理顧客的投訴，征求客戶的對工公司、產(chǎn)品和服安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 48－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 48 生效時間： 20xx0510 務(wù)方面的改進(jìn)意見并及時與工公司進(jìn)行溝通。 評價和更新活動應(yīng)建立在以下幾個方面： ● 內(nèi)部溝通和外部溝通的信息的輸入； ● 與食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性有關(guān)的其他信息的輸入； ● 驗證活動結(jié)果分析的輸出； ● 管理評審的輸出。 不準(zhǔn)一次調(diào)入太多白條雞，以免加工不及時造成腐敗。 整形前應(yīng)清潔地面，工作臺，刀具，生食周轉(zhuǎn)箱。以免剩余蜜液變質(zhì)，影響油炸色安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 53－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 53 生效時間： 20xx0510 澤。 每天油炸結(jié)束后必須將油炸用油徹底濾到不銹鋼桶內(nèi)，除去殘渣，保持澄清 。達(dá)到 20只后立即送油炸間，不得積壓。 將解凍池用純堿清潔、清洗干凈。 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)記錄體系更新的所有活動，填寫《食品安全管理體系更新一筧表》，作為管理評審的輸入。 糾正和預(yù)防措施處理單 存在（潛在）不合格事實陳述及責(zé)任部門： 填寫表人（品質(zhì)管理部）： 日期： 原因分析及擬采取的糾正（預(yù) 防）措施： 責(zé)任部門負(fù)責(zé)人： 日期： 管理者代表： 日期： 完成情況： 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 49－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 49 生效時間： 20xx0510 責(zé)任部門負(fù)責(zé)人： 日期： 驗證結(jié)果： 品質(zhì)管理部經(jīng)理： 日期： 備注： 改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施實施控制及記錄 在改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施的實施過程中， 經(jīng)理 負(fù)責(zé) 配置必要的資源，管理者代表協(xié)助分析原