【正文】 食品有限 公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 文件編號(hào)： PFSP－ ZLGLSC－ 20xx （第－版） 編制： 審核： 批準(zhǔn)： 批準(zhǔn)日期： 20xx 年 5 月 1 日 實(shí)施日期 ： 20xx 年 5 月 10 日 地址： 電話： 傳真： 郵編： 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 2－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 2 生效時(shí)間： 20xx0510 目 錄 一、質(zhì)量管理方針 ……………………………………………………（ 4） 二、質(zhì)量管理目標(biāo) ……………………………………………………（ 5） 三、任命書 ……………………………………………………………（ 6） 四、組織結(jié)構(gòu)圖 ………………………………………………………（ 7） 五、質(zhì)量管理 職責(zé) ……………………………………………………（ 8） （一） 經(jīng)理 職責(zé) ………………………………………………………（ 8） （二） 副 經(jīng)理 職責(zé) ………………………………… …… ……………（ 8） （三） 購(gòu) 銷 科長(zhǎng) 職責(zé) …………………………………………… … …（ 9） （四）生產(chǎn) 科長(zhǎng) 職責(zé) …………………………………………………（ 10） （五） 質(zhì)檢 科長(zhǎng) 職責(zé) ………………………………………… … ……（ 10） （ 六 ）化驗(yàn)員職責(zé) ……………………………………………………（ 11） （ 七 ）操作人員職責(zé) …………………………………………………（ 12） （ 八 ）維修人員職責(zé) …………………………………………………（ 12） （ 九 ）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) ………………………………………………（ 12） 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ………………………………………………（ 14） （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 14） （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 ………………………………………（ 14） （三）倉(cāng)貯衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 16） （四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度 ……………………………………（ 16） 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 …………………………………… ……（ 19） （一）原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度 ………………………………………… （ 19） 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 3－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 3 生效時(shí)間： 20xx0510 （ 二 ）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度及考核辦法 ………………………… （ 20） （ 三 ）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度 …………………………………………… （ 21） 八、人員培訓(xùn)管理制度 ……………………………………………… （ 23） （一） 食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 ……………………………………… （ 23） （二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 …………………… （ 23） （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 ……………………………………… （ 24） 九、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 ……………… ………………………… （ 25） 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 ………………………………………… （ 26） 十一、計(jì)量器具使用管理制度 ……………………………………… （ 27） 十二、化驗(yàn)室管理制度 ……………………………………………… （ 28） 十三、產(chǎn)品運(yùn)輸過程管理制度 ……………………………………… （ 29） 十四、產(chǎn)品銷售管理制度 …………………………………………… （ 30） 十五、消費(fèi)者投訴受理制度 ………………………………………… （ 32） 十六、企業(yè)誠(chéng)信管理制度 …………………………………………… （ 33） 十七、企業(yè)技術(shù)文件管 理制度 ……………………………………… （ 36） 十八、不合格產(chǎn)品召回及處理制度 ………………………………… （ 38） 十九、食品安全事故處理制度 ……………………………………… （ 41） 二十、留樣管理制度 …………………………………………………（ 45） 二十一、不符合管理制度 ……………………………………………（ 46） 二十二、作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………（ 51） 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 4－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 4 生效時(shí)間： 20xx0510 一、 質(zhì)量管理方針 一、質(zhì)量方針： “堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。 二、本廠在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保： 與 本公司 宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。 信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 在全 公司 內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。 加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本 公司 的信譽(yù)度和權(quán)威性。 對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。 質(zhì)量方針由 公司 經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 5－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 5 生效時(shí)間： 20xx0510 二、 質(zhì)量目標(biāo) 經(jīng) 理 組織并策劃在本 公司 質(zhì)量方針的框架下制定本 公司 的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測(cè)量或考核的。本 公司 組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到 100%；顧客滿意率達(dá)到 95%以上；原輔材料合格率 100%。由 質(zhì)檢部 定期向 質(zhì)檢負(fù)責(zé)人 匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由 銷售部 負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場(chǎng)調(diào)查表，每季度考核一次，每次 10 份，并對(duì)調(diào)查建議和意見進(jìn)行整改和改進(jìn)。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 6－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 6 生效時(shí)間： 20xx0510 三、 任命書 為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確 保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命： 康 擔(dān)任本 公司 副 經(jīng)理 兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 ； 耿 擔(dān)任采購(gòu)科長(zhǎng) ； 位 擔(dān)任生產(chǎn) 科長(zhǎng) ； 李 擔(dān)任質(zhì)檢 科長(zhǎng) 。 負(fù)責(zé)人具有以下職責(zé)和權(quán)限： 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。 經(jīng)理 ： 二○一 三 年 五 月 一 日 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 7－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 7 生效時(shí)間： 20xx0510 四、組織結(jié)構(gòu)圖 生 產(chǎn) 科 化 驗(yàn) 室 購(gòu) 銷 科 辦 公 室 副 經(jīng)理 兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 生 產(chǎn) 車 間 質(zhì) 檢 科 經(jīng)理 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 8－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 8 生效時(shí)間： 20xx0510 五、質(zhì)量管理職責(zé) （一） 經(jīng)理 職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指揮管理系統(tǒng)，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。 貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。 以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。 組織制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，建立健全質(zhì)量體 系，抓好質(zhì)量管理工作，主持處理質(zhì)量問題。 批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊(cè)。 聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評(píng)審，并對(duì)其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量管理工作體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 （二）副 經(jīng)理 職責(zé) 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的有效性向本 公司 負(fù)責(zé)。 主持內(nèi)部質(zhì)量審核工作，策劃質(zhì)量體系，審核計(jì)劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報(bào)告，及時(shí)向 經(jīng)理 匯報(bào)質(zhì)量體系運(yùn)行情況。 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對(duì)最終質(zhì)量 負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 9－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 9 生效時(shí)間： 20xx0510 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵點(diǎn)控制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)組織解決和處理。 對(duì)不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況時(shí)行監(jiān)督。 （三） 購(gòu) 銷 科長(zhǎng) 職責(zé) 采購(gòu)： 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施 公司 的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 負(fù)責(zé)特殊合同評(píng)審后的審批。 負(fù)責(zé)處理與經(jīng)營(yíng)、 采購(gòu) 有關(guān)的問題，提出 采購(gòu) 工作計(jì)劃和工作改進(jìn)的要求。 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品 采購(gòu) 等工作。 銷售： 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù) 責(zé) 公司 的物流系統(tǒng)、 產(chǎn) 品行銷及市場(chǎng)開發(fā)等工作。 編制制定月銷售計(jì)劃、年銷售計(jì)劃及回款計(jì)劃。 搞好市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 建立健全公司銷售網(wǎng)絡(luò)。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評(píng)審、修訂工作，做到“重合同、守信譽(yù)”。 處理好用戶投訴事宜。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 10－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 10 生效時(shí)間： 20xx0510 負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。 （ 四 ）生產(chǎn) 科長(zhǎng) 職責(zé) 組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，搞好人員調(diào)配，嚴(yán)明責(zé)任，努 力降低成本。 對(duì)原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。 抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺(tái)帳，并對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和處理。 抓好不合格產(chǎn)品的控制管理，對(duì)于可能出現(xiàn)的問題提出糾正和預(yù)防措施。 定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實(shí)安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。 定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 （ 五 ）質(zhì)檢 科長(zhǎng) 職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本 公司 的質(zhì) 量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 11－ 質(zhì)量手冊(cè)