【正文】 訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 經(jīng)理 ： 二○一 三 年 五 月 一 日 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 7－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 7 生效時(shí)間： 20xx0510 四、組織結(jié)構(gòu)圖 生 產(chǎn) 科 化 驗(yàn) 室 購(gòu) 銷 科 辦 公 室 副 經(jīng)理 兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 生 產(chǎn) 車 間 質(zhì) 檢 科 經(jīng)理 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 8－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 8 生效時(shí)間： 20xx0510 五、質(zhì)量管理職責(zé) （一） 經(jīng)理 職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指揮管理系統(tǒng)，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。 （二）副 經(jīng)理 職責(zé) 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的有效性向本 公司 負(fù)責(zé)。 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品 采購(gòu) 等工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。 定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)原輔料入 公司 的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。 協(xié)助抓好質(zhì)量過(guò)程控制和質(zhì)檢工作。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。 廠房的門窗由責(zé)任人在停機(jī)時(shí) 清洗，應(yīng)時(shí)刻保持干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進(jìn)入車間。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 1設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說(shuō)明。 （四）設(shè)備維 修 、清洗、保養(yǎng)制度 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 ④ 清洗消毒方式 、管道應(yīng)予以分解； 清水沖洗 1～ 2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物； 、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒 1～2 分鐘（約三遍）； 、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。 ，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，供銷 部主管 還應(yīng)依據(jù)《采購(gòu)計(jì)劃》與供方簽訂采購(gòu)合同。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行 檢查記錄，設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)。 出 公司 檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出 公司 ，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 專業(yè)技術(shù)人員職責(zé)是編制和組織實(shí)施本部門的發(fā)展規(guī)劃，爭(zhēng)取多渠道籌措運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)，注重建立和穩(wěn)定一支高水平的技術(shù)隊(duì)伍，通過(guò)制定一系列規(guī)章制度保證本部門的正常、安全運(yùn)行 。 定期組織對(duì)原有產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)如配料表、各種標(biāo)識(shí)、文案進(jìn)行檢查和確認(rèn)。 進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)行版國(guó)家藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)。 所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。 ② 對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù) 《檢測(cè)設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 30－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 30 生效時(shí)間： 20xx0510 十四、產(chǎn)品銷售管理制度 一、目的 為規(guī)范 本 公司 的銷售管理，更好地為客戶服務(wù)，有力地保障公眾健康，制定本制度。 二、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。 四、本 公司 誠(chéng)信內(nèi)容 對(duì)本 公司 員工進(jìn)行誠(chéng)信的宣貫教育，全體員工有較高的信用意識(shí) 和職業(yè)道德，相關(guān)職能部門能充分發(fā)揮信用風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制的作用，有效監(jiān)控經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，較好地規(guī)避信用風(fēng)險(xiǎn)； 重視企業(yè)信譽(yù)，無(wú)出租、出借、轉(zhuǎn)讓營(yíng)業(yè)執(zhí)照和企業(yè)資質(zhì)證書安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 34－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 34 生效時(shí)間： 20xx0510 的行為，不與明知資信不良的企業(yè)合作； 本 公司 法定代表人和主要負(fù)責(zé)人的個(gè)人品德信用良好，能夠樹立以人為本的人性化經(jīng)營(yíng)理念 ； 供銷 部 在訂立原輔材料和產(chǎn)品銷售合同過(guò)程中符合法律法規(guī)的規(guī)定，做到誠(chéng)信平等互利 ； 重視產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，力爭(zhēng)質(zhì)量信用良好 在本 公司 生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法，嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；遵守本企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)； 有嚴(yán)格、規(guī)范的質(zhì)量管理制度；有規(guī)范、實(shí)用的質(zhì)量檢測(cè)手段，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng) 讓市民吃到本 公司 生產(chǎn)的放心 產(chǎn)品； 進(jìn)一步完善產(chǎn)品售后服務(wù)措施，建立產(chǎn)品召回制度和應(yīng)急預(yù)案。 三、文件和資料的更改和收回 文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請(qǐng)，由其組織 核實(shí)后實(shí)施必要的更改。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 38－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 38 生效時(shí)間： 20xx0510 十 八 、不合格產(chǎn)品召回及處理制度 一 、目的 將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。 B．質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫(kù)存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時(shí)限、召回原因等，召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)檢部長(zhǎng)批準(zhǔn)后交至營(yíng)銷部。 三、部門及職責(zé) 生產(chǎn) 部 負(fù)責(zé)原料入庫(kù)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出庫(kù)的確認(rèn)。 d）大宗原料實(shí)行上鎖管理制度。 c）對(duì)開機(jī)所用原料、半成品、完成品取樣進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 43－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 43 生效時(shí)間： 20xx0510 均符合微生物標(biāo)準(zhǔn)。 b）控制裝車的溫度，防止產(chǎn)品受熱，影響品質(zhì)。 4．程序 4． 1 檢品檢驗(yàn)完畢必須留樣，留樣數(shù)量應(yīng)不少于一次檢驗(yàn)量，且應(yīng)保持檢品原包裝。 2 適用范圍 適用于食品安全管理體系。 ● 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的工藝、技術(shù)和監(jiān)控方法改進(jìn)。 《改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施實(shí)施情況一覽表》，記錄各次措施的發(fā)出時(shí)間、責(zé)任部門、完成時(shí)間及驗(yàn)證結(jié)果。 食品安全管理體系更新一筧表 序 號(hào) 相應(yīng)文件 /程序 更新內(nèi)容 更新時(shí)間 責(zé)任人/部門 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 51－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 51 生效時(shí)間： 20xx0510 二十二 、 作業(yè)指導(dǎo)書 燒雞生產(chǎn)工藝流程圖： 選料① 解 凍 整 形 配料② 油 炸③ 鹵制④ 包 裝 滅菌⑤ 質(zhì) 檢 成 品 白條雞必須產(chǎn)在非疫區(qū)，并取得檢疫合格證明。每 23 天用 100ppm 濃度的二氧化氯消毒，消毒后用清水徹底清洗干凈。 每班工作完畢后，應(yīng)徹底清洗解凍池，工作臺(tái)，刀具 ，周轉(zhuǎn)箱，采用熱水去除油污，再用 100ppm二氧化氯溶液消毒。 、鹵制 煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見下：水 300kg、雞架骨10kg，香料 、食鹽 10kg、白糖 、味精 ，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮 40 分鐘，加入其他輔料燒開。 每天的蜂蜜水以用完為宜。 解凍的時(shí)間一般在 15 小時(shí)左右（具體時(shí)間根據(jù)包裝規(guī)格、用料要求、天氣狀況等而定），至白條雞軟化，即可整形，解凍后的白條雞放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行造型。 病死、腐敗、變質(zhì)的白條雞不準(zhǔn)接收。 食品安全管理體系的更新 時(shí)間間隔評(píng)價(jià)食品安全管安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 50－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 50 生效時(shí)間： 20xx0510 理體系。 ● 原料部、采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)供方提出改進(jìn)要求并監(jiān)督。 各部門負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)的改進(jìn)。 4． 5 留樣期內(nèi)，要按時(shí)按規(guī)定對(duì)相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄。 五、處置和報(bào)告 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 44－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 44 生效時(shí)間： 20xx0510 原料，添加劑，內(nèi)包材，半成品及完成品存在對(duì)食品安全隱患，立即采取相應(yīng)處理措施，并 匯 報(bào) 經(jīng)理 。 完成品檢測(cè)： a）每批完成品均需要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官及微生物的檢測(cè)，合格后方能銷售。 c）必須保證確認(rèn)的庫(kù)存量（日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)管理） 。第一次到貨物料必須具備原料說(shuō)明書，過(guò)濾證明，以后每批必須具備檢驗(yàn)合格證，并在化驗(yàn)室保管。 F．生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。 召回信息收集渠道： A．內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測(cè)或自查結(jié)果等。 四、文件的保管 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專人保管。 五、實(shí)施 辦公室制定誠(chéng)信管理制度，要經(jīng)常積極組織員工學(xué)習(xí)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)遵守的具體要求，使員工能夠認(rèn)知“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”應(yīng)遵守的規(guī)則。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 33－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 33 生效時(shí)間： 20xx0510 十 六 、企業(yè)誠(chéng)信管理制度 一、目 的 規(guī)范安全防范本 公司 信用管理工作，提高本 公司 信用意識(shí)和信用管理水平，加強(qiáng)自律，規(guī)范秩序，營(yíng)造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，從而保護(hù)消費(fèi)者及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的合法權(quán)益。 對(duì)顧客以面談、信函、電話、傳真等方式的咨詢，銷售部由專人解答并記錄，暫時(shí)未能解答的，應(yīng)詳細(xì)記錄于《顧客咨詢服務(wù)記錄》并會(huì)同相關(guān)部門研究后予以答復(fù)； 銷售部每年統(tǒng)計(jì)顧客咨詢及不合格情況，填寫《售出成品質(zhì)量報(bào)告》，及時(shí)反饋給生產(chǎn)部，以便綜合分析，管理者代表執(zhí)行《不合格控制程序》，并采取相應(yīng)的糾正、預(yù)防措施。 四、 運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 ② 檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè) 備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 2