【正文】 訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 經(jīng)理 ： 二○一 三 年 五 月 一 日 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 7－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 7 生效時間： 20xx0510 四、組織結(jié)構(gòu)圖 生 產(chǎn) 科 化 驗 室 購 銷 科 辦 公 室 副 經(jīng)理 兼質(zhì)量負責(zé)人 生 產(chǎn) 車 間 質(zhì) 檢 科 經(jīng)理 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 8－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 8 生效時間： 20xx0510 五、質(zhì)量管理職責(zé) （一） 經(jīng)理 職責(zé) 負責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負責(zé)。 （二）副 經(jīng)理 職責(zé) 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對質(zhì)量體系的有效性向本 公司 負責(zé)。 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，獨立負責(zé)貯存、運輸、產(chǎn)品 采購 等工作。 負責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。 定期對生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 負責(zé)原輔料入 公司 的檢驗工作，實行一票否決制。 協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。 隨時掌握各種設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。 廠房的門窗由責(zé)任人在停機時 清洗，應(yīng)時刻保持干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進入車間。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 1設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。 （四）設(shè)備維 修 、清洗、保養(yǎng)制度 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 ④ 清洗消毒方式 、管道應(yīng)予以分解； 清水沖洗 1～ 2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物； 、器具與食品接觸面進行清洗消毒 1～2 分鐘（約三遍）； 、器具進行漂洗，直至洗凈。 ，對重要或大批理物資的采購，供銷 部主管 還應(yīng)依據(jù)《采購計劃》與供方簽訂采購合同。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對關(guān)鍵質(zhì)量控制點進行 檢查記錄，設(shè)備要做到專人負責(zé)，專人保養(yǎng)。 出 公司 檢驗指標(biāo)如有一項不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出 公司 ，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 專業(yè)技術(shù)人員職責(zé)是編制和組織實施本部門的發(fā)展規(guī)劃，爭取多渠道籌措運轉(zhuǎn)經(jīng)費，注重建立和穩(wěn)定一支高水平的技術(shù)隊伍，通過制定一系列規(guī)章制度保證本部門的正常、安全運行 。 定期組織對原有產(chǎn)品包材標(biāo)識如配料表、各種標(biāo)識、文案進行檢查和確認。 進口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)行版國家藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)。 所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。 ② 對在用的檢測設(shè)備、計量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù) 《檢測設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 30－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 30 生效時間： 20xx0510 十四、產(chǎn)品銷售管理制度 一、目的 為規(guī)范 本 公司 的銷售管理，更好地為客戶服務(wù)，有力地保障公眾健康，制定本制度。 二、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。 四、本 公司 誠信內(nèi)容 對本 公司 員工進行誠信的宣貫教育，全體員工有較高的信用意識 和職業(yè)道德，相關(guān)職能部門能充分發(fā)揮信用風(fēng)險管理機制的作用，有效監(jiān)控經(jīng)營活動的全過程，較好地規(guī)避信用風(fēng)險； 重視企業(yè)信譽，無出租、出借、轉(zhuǎn)讓營業(yè)執(zhí)照和企業(yè)資質(zhì)證書安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 34－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 34 生效時間： 20xx0510 的行為，不與明知資信不良的企業(yè)合作； 本 公司 法定代表人和主要負責(zé)人的個人品德信用良好，能夠樹立以人為本的人性化經(jīng)營理念 ； 供銷 部 在訂立原輔材料和產(chǎn)品銷售合同過程中符合法律法規(guī)的規(guī)定，做到誠信平等互利 ； 重視產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，力爭質(zhì)量信用良好 在本 公司 生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品過程中，應(yīng)嚴格執(zhí)行國家食品安全法，嚴格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；遵守本企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)； 有嚴格、規(guī)范的質(zhì)量管理制度；有規(guī)范、實用的質(zhì)量檢測手段，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠達到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場 讓市民吃到本 公司 生產(chǎn)的放心 產(chǎn)品； 進一步完善產(chǎn)品售后服務(wù)措施，建立產(chǎn)品召回制度和應(yīng)急預(yù)案。 三、文件和資料的更改和收回 文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請，由其組織 核實后實施必要的更改。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 38－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 38 生效時間： 20xx0510 十 八 、不合格產(chǎn)品召回及處理制度 一 、目的 將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時從市場中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。 B．質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時限、召回原因等，召回計劃經(jīng)質(zhì)檢部長批準(zhǔn)后交至營銷部。 三、部門及職責(zé) 生產(chǎn) 部 負責(zé)原料入庫、生產(chǎn)過程、成品出庫的確認。 d）大宗原料實行上鎖管理制度。 c）對開機所用原料、半成品、完成品取樣進行微生物檢測，確保安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 43－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 43 生效時間： 20xx0510 均符合微生物標(biāo)準(zhǔn)。 b）控制裝車的溫度，防止產(chǎn)品受熱，影響品質(zhì)。 4．程序 4． 1 檢品檢驗完畢必須留樣，留樣數(shù)量應(yīng)不少于一次檢驗量，且應(yīng)保持檢品原包裝。 2 適用范圍 適用于食品安全管理體系。 ● 品質(zhì)管理部負責(zé)對生產(chǎn)過程的工藝、技術(shù)和監(jiān)控方法改進。 《改進、糾正和預(yù)防措施實施情況一覽表》，記錄各次措施的發(fā)出時間、責(zé)任部門、完成時間及驗證結(jié)果。 食品安全管理體系更新一筧表 序 號 相應(yīng)文件 /程序 更新內(nèi)容 更新時間 責(zé)任人/部門 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 51－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 51 生效時間： 20xx0510 二十二 、 作業(yè)指導(dǎo)書 燒雞生產(chǎn)工藝流程圖： 選料① 解 凍 整 形 配料② 油 炸③ 鹵制④ 包 裝 滅菌⑤ 質(zhì) 檢 成 品 白條雞必須產(chǎn)在非疫區(qū)，并取得檢疫合格證明。每 23 天用 100ppm 濃度的二氧化氯消毒，消毒后用清水徹底清洗干凈。 每班工作完畢后，應(yīng)徹底清洗解凍池，工作臺，刀具 ，周轉(zhuǎn)箱，采用熱水去除油污，再用 100ppm二氧化氯溶液消毒。 、鹵制 煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見下：水 300kg、雞架骨10kg，香料 、食鹽 10kg、白糖 、味精 ，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮 40 分鐘，加入其他輔料燒開。 每天的蜂蜜水以用完為宜。 解凍的時間一般在 15 小時左右（具體時間根據(jù)包裝規(guī)格、用料要求、天氣狀況等而定），至白條雞軟化，即可整形，解凍后的白條雞放置時間不宜過長，應(yīng)隨時進行造型。 病死、腐敗、變質(zhì)的白條雞不準(zhǔn)接收。 食品安全管理體系的更新 時間間隔評價食品安全管安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 50－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 50 生效時間： 20xx0510 理體系。 ● 原料部、采購部負責(zé)對供方提出改進要求并監(jiān)督。 各部門負責(zé)實施相應(yīng)的改進。 4． 5 留樣期內(nèi)，要按時按規(guī)定對相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)進行檢驗，并記錄。 五、處置和報告 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 44－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 44 生效時間： 20xx0510 原料，添加劑，內(nèi)包材，半成品及完成品存在對食品安全隱患，立即采取相應(yīng)處理措施，并 匯 報 經(jīng)理 。 完成品檢測： a）每批完成品均需要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行感官及微生物的檢測，合格后方能銷售。 c）必須保證確認的庫存量（日報、周報、月報管理） 。第一次到貨物料必須具備原料說明書，過濾證明，以后每批必須具備檢驗合格證，并在化驗室保管。 F．生產(chǎn)技術(shù)部對召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。 召回信息收集渠道： A．內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測或自查結(jié)果等。 四、文件的保管 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人保管。 五、實施 辦公室制定誠信管理制度，要經(jīng)常積極組織員工學(xué)習(xí)誠信經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵守的具體要求，使員工能夠認知“誠信經(jīng)營”應(yīng)遵守的規(guī)則。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 33－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 33 生效時間： 20xx0510 十 六 、企業(yè)誠信管理制度 一、目 的 規(guī)范安全防范本 公司 信用管理工作，提高本 公司 信用意識和信用管理水平，加強自律，規(guī)范秩序，營造誠信經(jīng)營、公平競爭的市場環(huán)境，促進企業(yè)的健康發(fā)展，提升企業(yè)綜合競爭能力，從而保護消費者及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的合法權(quán)益。 對顧客以面談、信函、電話、傳真等方式的咨詢，銷售部由專人解答并記錄，暫時未能解答的，應(yīng)詳細記錄于《顧客咨詢服務(wù)記錄》并會同相關(guān)部門研究后予以答復(fù)； 銷售部每年統(tǒng)計顧客咨詢及不合格情況，填寫《售出成品質(zhì)量報告》，及時反饋給生產(chǎn)部，以便綜合分析，管理者代表執(zhí)行《不合格控制程序》，并采取相應(yīng)的糾正、預(yù)防措施。 四、 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 ② 檢驗員做好檢測設(shè) 備的日常清潔清理等，以防止因保護、搬運和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應(yīng)及時重新送檢。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 2