【正文】 編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 14 生效時間： 20xx0510 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 公司內(nèi) 每天早晨上班前有專人清掃。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫手續(xù)。 （ 九 ）倉庫保管員職責(zé) 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 隨時掌握各種設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 每天班前對設(shè)備進行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。 嚴(yán)把化驗關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出 公司 ，保證出 公司 產(chǎn)品合格率100%。 負(fù)責(zé)原輔料入 公司 的檢驗工作，實行一票否決制。 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。 定期對生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺帳，并對有關(guān)設(shè)備進行定期檢修和維護保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。 建立健全公司銷售網(wǎng)絡(luò)。 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，獨立負(fù)責(zé)貯存、運輸、產(chǎn)品 采購 等工作。 對不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實情況時行監(jiān)督。 （二）副 經(jīng)理 職責(zé) 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對質(zhì)量體系的有效性向本 公司 負(fù)責(zé)。 批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊。 經(jīng)理 ： 二○一 三 年 五 月 一 日 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 7－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 7 生效時間： 20xx0510 四、組織結(jié)構(gòu)圖 生 產(chǎn) 科 化 驗 室 購 銷 科 辦 公 室 副 經(jīng)理 兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 生 產(chǎn) 車 間 質(zhì) 檢 科 經(jīng)理 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 8－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 8 生效時間： 20xx0510 五、質(zhì)量管理職責(zé) （一） 經(jīng)理 職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達到 100%；顧客滿意率達到 95%以上；原輔材料合格率 100%。 質(zhì)量方針由 公司 經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評審質(zhì)量目標(biāo)的框架。食品有限 公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊 文件編號： PFSP－ ZLGLSC－ 20xx （第－版） 編制： 審核： 批準(zhǔn)： 批準(zhǔn)日期： 20xx 年 5 月 1 日 實施日期 ： 20xx 年 5 月 10 日 地址： 電話： 傳真： 郵編： 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 2－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 2 生效時間： 20xx0510 目 錄 一、質(zhì)量管理方針 ……………………………………………………（ 4） 二、質(zhì)量管理目標(biāo) ……………………………………………………（ 5） 三、任命書 ……………………………………………………………（ 6） 四、組織結(jié)構(gòu)圖 ………………………………………………………（ 7） 五、質(zhì)量管理 職責(zé) ……………………………………………………（ 8） （一） 經(jīng)理 職責(zé) ………………………………………………………（ 8） （二） 副 經(jīng)理 職責(zé) ………………………………… …… ……………（ 8） （三） 購 銷 科長 職責(zé) …………………………………………… … …（ 9） （四）生產(chǎn) 科長 職責(zé) …………………………………………………（ 10） （五） 質(zhì)檢 科長 職責(zé) ………………………………………… … ……（ 10） （ 六 ）化驗員職責(zé) ……………………………………………………（ 11） （ 七 ）操作人員職責(zé) …………………………………………………（ 12） （ 八 ）維修人員職責(zé) …………………………………………………（ 12） （ 九 ）倉庫保管員職責(zé) ………………………………………………（ 12） 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ………………………………………………（ 14） （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 14） （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 ………………………………………（ 14） （三）倉貯衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 16） （四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度 ……………………………………（ 16） 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 …………………………………… ……（ 19） （一）原輔料采購查驗制度 ………………………………………… （ 19） 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 3－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 3 生效時間： 20xx0510 （ 二 ）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度及考核辦法 ………………………… （ 20） （ 三 ）產(chǎn)品出廠檢驗制度 …………………………………………… （ 21） 八、人員培訓(xùn)管理制度 ……………………………………………… （ 23） （一） 食品安全知識培訓(xùn)制度 ……………………………………… （ 23） （二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 …………………… （ 23） （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 ……………………………………… （ 24） 九、產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注管理制度 ……………… ………………………… （ 25） 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 ………………………………………… （ 26） 十一、計量器具使用管理制度 ……………………………………… （ 27） 十二、化驗室管理制度 ……………………………………………… （ 28） 十三、產(chǎn)品運輸過程管理制度 ……………………………………… （ 29） 十四、產(chǎn)品銷售管理制度 …………………………………………… （ 30） 十五、消費者投訴受理制度 ………………………………………… （ 32） 十六、企業(yè)誠信管理制度 …………………………………………… （ 33） 十七、企業(yè)技術(shù)文件管 理制度 ……………………………………… （ 36） 十八、不合格產(chǎn)品召回及處理制度 ………………………………… （ 38） 十九、食品安全事故處理制度 ……………………………………… （ 41） 二十、留樣管理制度 …………………………………………………（ 45） 二十一、不符合管理制度 ……………………………………………（ 46） 二十二、作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………（ 51） 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 4－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 4 生效時間： 20xx0510 一、 質(zhì)量管理方針 一、質(zhì)量方針： “堅持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。 在全 公司 內(nèi)部傳達、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 5－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 5 生效時間： 20xx0510 二、 質(zhì)量目標(biāo) 經(jīng) 理 組織并策劃在本 公司 質(zhì)量方針的框架下制定本 公司 的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。由 質(zhì)檢部 定期向 質(zhì)檢負(fù)責(zé)人 匯報出廠檢驗的情況，由 銷售部 負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度考核一次，每次 10 份，并對調(diào)查建議和意見進行整改和改進。 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。 聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 主持內(nèi)部質(zhì)量審核工作，策劃質(zhì)量體系，審核計劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報告，及時向 經(jīng)理 匯報質(zhì)量體系運行情況。 （三） 購 銷 科長 職責(zé) 采購： 協(xié)助 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實施 公司 的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 銷售： 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù) 責(zé) 公司 的物流系統(tǒng)、 產(chǎn) 品行銷及市場開發(fā)等工作。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評審、修訂工作，做到“重合同、守信譽”。 （ 四 ）生產(chǎn) 科長 職責(zé) 組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。 （ 五 ）質(zhì)檢 科長 職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本 公司 的質(zhì) 量檢驗工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 負(fù)責(zé)本 公司 計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備和精度滿足工藝要求。 負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。 嚴(yán)格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗結(jié)論。 負(fù)責(zé)提供出 公司 檢驗報告單。 及時檢查設(shè)備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 及時維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運行。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 13－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 13 生效時間： 20xx0510 負(fù)責(zé)建立健全實物保管帳和實物登記卡。 負(fù)責(zé)定期實物盤點，使帳、卡、物一致。 公司 內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔廢棄物。 進入 公司 的車輛，原材料等應(yīng)放在指定的位置，不得隨意亂放。 流血時應(yīng)對傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷 、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 當(dāng)用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時應(yīng)及時消洗消毒，防止污染。 生產(chǎn)完成后，停機 24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應(yīng)及時進行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。各工具使用后應(yīng)及時放回指定地方。 原 輔料 、包材、 半成品及 成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水 、無堆積的塵土。 設(shè)備的檔案管理 生產(chǎn)主管建立 《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確本 公司 所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。 設(shè)備的清洗消毒 ①對生產(chǎn)過程中直接接觸的機械設(shè)備、管道、容器 /用具、臺架等應(yīng)定期清洗消毒。 ⑤ 清洗、消毒記錄 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 18－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 18 生效時間： 20xx0510 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好 《設(shè)備清洗、消毒記錄》。 采購文件 ，供銷主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂 《采購計劃》。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 20－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次