【正文】 用管理 ① 只能使用有 “合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。 三、 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 銷售部記錄每次銷售產(chǎn)品的送貨過(guò)程（顧客自行提貨除外），以跟蹤監(jiān)督，如需供方提供 運(yùn)輸服服務(wù)時(shí)，對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；應(yīng)與運(yùn)安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 31－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 31 生效時(shí)間： 20xx0510 輸公司簽訂合同及購(gòu)買保險(xiǎn)，以確保運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量。 五、屬經(jīng)營(yíng)戶違章的，在調(diào)解處理后，再根據(jù)情況作行政處罰。積極配合稅務(wù)部門依法核納并及時(shí)按月繳納稅款，無(wú)偷、騙、逃、抗、欠稅等違法違規(guī)行為。 審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。 四 、工作程序： 召回的分類： 1) 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康； 2) 一般性損害消費(fèi)者健康； 3) 不損害消費(fèi)者健康 。 E．召回產(chǎn)品進(jìn)成品庫(kù)時(shí)，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)確認(rèn)不合格后，按不合格品處理。 四、食品安全防范措施 采購(gòu)控制： a) 采購(gòu)前要確認(rèn)原輔料的合法性，具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（法律規(guī)定不需要的要出具官方證明 ）。 b)對(duì)可疑物料必須詳細(xì)記錄，單獨(dú)保管，經(jīng)采購(gòu)、品控確認(rèn)后才可決定接收是拒收。 e）最終完成品要經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)器的檢查合格后方能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，發(fā)現(xiàn)金屬異物的產(chǎn)品要查找原因，采取糾正措施并銷毀含金屬的產(chǎn)品。 定期對(duì)公司用計(jì)量設(shè)施進(jìn)行校正，保證原料加入量的準(zhǔn)確性。 4． 4 留樣期為產(chǎn)品保質(zhì)期， 保質(zhì)期為 12 個(gè)月 ，留樣觀察保存期為 12個(gè)月。 管理者代表負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)改進(jìn)的實(shí)施。 ● 倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)和產(chǎn)品可追溯性的改進(jìn)。 重要改進(jìn)、糾正和預(yù)防措施的相關(guān)記錄應(yīng)作為下次管理評(píng)審的輸入之一。冷庫(kù)在存放白條雞時(shí)必須清潔干凈，儲(chǔ)存過(guò)程中地面禁止積聚血水，場(chǎng)地每天清潔一次。 調(diào)整進(jìn)排水流量，使解凍池內(nèi)水溫控制在 15℃。 將造型后的雞只用蜂蜜水均勻涂抹。配料要準(zhǔn)確稱量，并保持好原始記錄。 5. 油炸 油炸間必須清洗干凈，每天用純堿水清洗地面和臺(tái)案，容器具。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 52－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 52 生效時(shí)間： 20xx0510 將池內(nèi)放入適量的水，剝?nèi)ネ獍b袋放入池內(nèi)，解凍池內(nèi)不準(zhǔn)放入過(guò)多原料，白條雞應(yīng)全部沒入水中，解凍采用 流水浸泡解凍。 搬運(yùn)白條雞時(shí)防止受到污染，禁止白條雞直接接觸地面。逾期未能完成者，要報(bào)告管理者代表，組織責(zé)任部門進(jìn)行原因分析，再次限期完成。 ● 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的改進(jìn)和改造。 3 職責(zé) 經(jīng)理 應(yīng)確保食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn) 與更新。 4． 2 剩余檢驗(yàn)樣品由檢驗(yàn)人員填寫留樣單，注明數(shù)量和留樣日期，簽封后隨檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)卡交 化驗(yàn)室 負(fù)責(zé)人， 化驗(yàn)室 和個(gè)人均不得私自取用。 記錄保留： 所有記錄保留 2 年以上。 d）生產(chǎn)過(guò)程中注意場(chǎng)所衛(wèi)生情況，并加強(qiáng)對(duì)人員、設(shè)備及操作的檢查，防止異物的發(fā)生。 e） 到貨原料根據(jù)要求進(jìn)行微生物及理化檢測(cè)，合格后方能使用。 生產(chǎn) 部 負(fù)責(zé)加強(qiáng)人員管理防止產(chǎn)品異物發(fā)生并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中的問題進(jìn)行改善。 C．營(yíng)銷部人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄，及 時(shí)向負(fù)責(zé)召回人員報(bào)告召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 40－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 40 生效時(shí)間： 20xx0510 未召回品去向。 二 、范圍 適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。 原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決及時(shí)兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的承諾。 三、受理投訴須做筆錄，問清來(lái)龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。 二、范圍 本制度適用于 本 公司 供銷 部 。 二、 成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。 ③ 所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。 經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識(shí)。如上述標(biāo)準(zhǔn)未收載的，應(yīng)采用國(guó)家藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的《進(jìn)口產(chǎn)品注冊(cè)證》或《一次性進(jìn)口產(chǎn)品批件》時(shí)核準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 及時(shí)掌握最新標(biāo)準(zhǔn)變更及法律法規(guī)的信息，及時(shí)調(diào)整標(biāo)識(shí)，減少浪費(fèi)。 專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室的日常維護(hù)和提高設(shè)備的利用率，對(duì)本 公司 的儀器設(shè)備的正常、安全運(yùn)轉(zhuǎn)和功能開發(fā)負(fù)有直接責(zé)任。 檢驗(yàn)包裝物是否完好無(wú)損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。 考核辦法 ： 以上 4條與本《質(zhì)量手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過(guò)程管理的考核體系。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 20－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 20 生效時(shí)間： 20xx0510 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 為確保采購(gòu)的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，由公司檢驗(yàn)員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》實(shí)施檢驗(yàn) /驗(yàn)證。 ⑤ 清洗、消毒記錄 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 18－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 18 生效時(shí)間： 20xx0510 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好 《設(shè)備清洗、消毒記錄》。 設(shè)備的檔案管理 生產(chǎn)主管建立 《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確本 公司 所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地方。 當(dāng)用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)消洗消毒，防止污染。 進(jìn)入 公司 的車輛，原材料等應(yīng)放在指定的位置，不得隨意亂放。 負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤點(diǎn)，使帳、卡、物一致。 及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。 負(fù)責(zé)提供出 公司 檢驗(yàn)報(bào)告單。 負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。 （ 五 ）質(zhì)檢 科長(zhǎng) 職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本 公司 的質(zhì) 量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 （ 四 ）生產(chǎn) 科長(zhǎng) 職責(zé) 組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。 銷售： 在 經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù) 責(zé) 公司 的物流系統(tǒng)、 產(chǎn) 品行銷及市場(chǎng)開發(fā)等工作。 主持內(nèi)部質(zhì)量審核工作，策劃質(zhì)量體系，審核計(jì)劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報(bào)告，及時(shí)向 經(jīng)理 匯報(bào)質(zhì)量體系運(yùn)行情況。 貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 5－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 5 生效時(shí)間： 20xx0510 二、 質(zhì)量目標(biāo) 經(jīng) 理 組織并策劃在本 公司 質(zhì)量方針的框架下制定本 公司 的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。食品有限 公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 文件編號(hào)： PFSP－ ZLGLSC－ 20xx （第－版） 編制： 審核： 批準(zhǔn)： 批準(zhǔn)日期： 20xx 年 5 月 1 日 實(shí)施日期 ： 20xx 年 5 月 10 日 地址： 電話： 傳真： 郵編： 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 2－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 2 生效時(shí)間： 20xx0510 目 錄 一、質(zhì)量管理方針 ……………………………………………………（ 4） 二、質(zhì)量管理目標(biāo) ……………………………………………………（ 5） 三、任命書 ……………………………………………………………（ 6） 四、組織結(jié)構(gòu)圖 ………………………………………………………（ 7） 五、質(zhì)量管理 職責(zé) ……………………………………………………（ 8） （一） 經(jīng)理 職責(zé) ………………………………………………………（ 8） （二） 副 經(jīng)理 職責(zé) ………………………………… …… ……………（ 8） （三） 購(gòu) 銷 科長(zhǎng) 職責(zé) …………………………………………… … …（ 9） （四）生產(chǎn) 科長(zhǎng) 職責(zé) …………………………………………………（ 10） （五） 質(zhì)檢 科長(zhǎng) 職責(zé) ………………………………………… … ……（ 10） （ 六 ）化驗(yàn)員職責(zé) ……………………………………………………（ 11） （ 七 ）操作人員職責(zé) …………………………………………………（ 12） （ 八 ）維修人員職責(zé) …………………………………………………（ 12） （ 九 ）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) ………………………………………………（ 12） 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ………………………………………………（ 14） （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 14） （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 ………………………………………（ 14） （三）倉(cāng)貯衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 16） （四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度 ……………………………………（ 16） 七、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制要求 …………………………………… ……（ 19） （一）原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度 ………………………………………… （ 19） 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 3－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 3 生效時(shí)間： 20xx0510 （ 二 ）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制制度及考核辦法 ………………………… （ 20） （ 三 ）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度 …………………………………………… （ 21） 八、人員培訓(xùn)管理制度 ……………………………………………… （ 23） （一） 食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 ……………………………………… （ 23） （二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 …………………… （ 23） （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 ……………………………………… （ 24） 九、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 ……………… ………………………… （ 25） 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 ………………………………………… （ 26） 十一、計(jì)量器具使用管理制度 ……………………………………… （ 27） 十二、化驗(yàn)室管理制度 ……………………………………………… （ 28） 十三、產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程管理制度 ……………………………………… （ 29） 十四、產(chǎn)品銷售管理制度 …………………………………………… （ 30） 十五、消費(fèi)者投訴受理制度 ………………………………………… （ 32） 十六、企業(yè)誠(chéng)信管理制度 …………………………………………… （ 33） 十七、企業(yè)技術(shù)文件管 理制度 ……………………………………… （ 36） 十八、不合格產(chǎn)品召回及處理制度 ………………………………… （ 38） 十九、食品安全事故處理制度 ……………………………………… （ 41） 二十、留樣管理制度 …………………………………………………（ 45） 二十一、不符合管理制度 ……………………………………………（ 46） 二十二、作業(yè)指導(dǎo)書 …………………………………………………（ 51） 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 4－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 4 生效時(shí)間： 20xx0510 一、 質(zhì)量管理方針 一、質(zhì)量方針： “堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。 質(zhì)量方針由 公司 經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布，修