【正文】 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 11 生效時(shí)間： 20xx0510 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場(chǎng)需求。 負(fù)責(zé)本 公司 計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)程序的審批，及組織不合格品的評(píng)審處置。 負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。 負(fù)責(zé)原輔料入 公司 的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。 負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。 負(fù)責(zé)向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告。 （ 六 ）化驗(yàn)員職責(zé) 化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。 嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出 公司 ，保證出 公司 產(chǎn)品合格率100%。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。 對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)查，找出問題。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。 協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。 負(fù)責(zé)提供出 公司 檢驗(yàn)報(bào)告單。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 12－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 12 生效時(shí)間： 20xx0510 負(fù)責(zé)輔助原料的進(jìn) 公司 的各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，并提供化驗(yàn)單。 （ 七 ）操作人員職責(zé) 嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。 每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （ 八 ）維修人員職責(zé) 熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。 在維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。 對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備要重點(diǎn)維護(hù)、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運(yùn)行及時(shí)處理。 （ 九 ）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 13－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 13 生效時(shí)間： 20xx0510 負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。 掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門。 負(fù)責(zé)做好倉(cāng) 庫(kù)衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。 負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤點(diǎn)，使帳、卡、物一致。 掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 14－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 14 生效時(shí)間： 20xx0510 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 公司內(nèi) 每天早晨上班前有專人清掃。 公司 內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔廢棄物。 劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負(fù)責(zé)保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責(zé)任人的責(zé)任。 公司 內(nèi)不準(zhǔn)存放垃圾，垃圾應(yīng)存 放在 公司 指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運(yùn)。 廠房的門窗由責(zé)任人在停機(jī)時(shí) 清洗，應(yīng)時(shí)刻保持干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進(jìn)入車間。 進(jìn)入 公司 的車輛，原材料等應(yīng)放在指定的位置，不得隨意亂放。 公司 內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 全體員工負(fù)責(zé)自己工作區(qū)衛(wèi)生，堅(jiān)持班前班后經(jīng)常打掃，養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習(xí)慣。 （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 流血時(shí)應(yīng)對(duì)傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷 、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 所有進(jìn)入車間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 15－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 15 生效時(shí)間： 20xx0510 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時(shí)檢查、修補(bǔ)。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 當(dāng)用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)消洗消毒，防止污染。 在生產(chǎn) 車間 工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換破損或過臟的手套。 生產(chǎn)車間 內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈， 無(wú)灰塵、無(wú)廢的標(biāo)簽、無(wú)鐵青焊渣等。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號(hào)等。 生產(chǎn)完成后，停機(jī) 24小時(shí)以上重新開機(jī)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。例如：可拆開設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。 對(duì)特定的設(shè)備部件，在生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)清洗干凈。 1設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地方。 1生產(chǎn)過程中應(yīng)避 免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 16－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 16 生效時(shí)間： 20xx0510 （三） 倉(cāng)貯 衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原 輔料 、包材、半成品及成品 貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。 原 輔料 、包材、 半成品及 成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水 、無(wú)堆積的塵土。 所有的原 輔料 、包材、半成品及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。 （四）設(shè)備維 修 、清洗、保養(yǎng)制度 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 設(shè)備的檔案管理 生產(chǎn)主管建立 《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確本 公司 所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 17－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 17 生效時(shí)間： 20xx0510 設(shè)備的維修 ①當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。 ②任 何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證 /驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。 ③生產(chǎn)主管對(duì)已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。 設(shè)備的清洗消毒 ①對(duì)生產(chǎn)過程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器 /用具、臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。 ②清洗消毒時(shí)機(jī)： ； /器具不潔時(shí)； ，重新開始生產(chǎn)前。 ③ 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實(shí)施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。 ④ 清洗消毒方式 、管道應(yīng)予以分解； 清水沖洗 1～ 2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物； 、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒 1～2 分鐘（約三遍）； 、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。 ⑤ 清洗、消毒記錄 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 18－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 18 生效時(shí)間： 20xx0510 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好 《設(shè)備清洗、消毒記錄》。 設(shè)備檢查 每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)設(shè)備的運(yùn)行 /維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好 《設(shè)備檢查記錄》。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 19－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 19 生效時(shí)間： 20xx0510 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 （一） 原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度 基本原則 供銷部主管 應(yīng)確保所采購(gòu)的生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定要求。 供方 /供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià) 本 公司 原料、輔料及包裝物的采購(gòu)， 供銷 部主管 通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。 采購(gòu)文件 ，供銷主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫(kù)存狀況，制訂 《采購(gòu)計(jì)劃》。 B.《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)明確基本采購(gòu)要求，包括品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。 C.《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)報(bào) 經(jīng)理 審批后實(shí)施。 ，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，供銷 部主管 還應(yīng)依據(jù)《采購(gòu)計(jì)劃》與供方簽訂采購(gòu)合同。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 20－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 20 生效時(shí)間： 20xx0510 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 為確保采購(gòu)的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，由公司檢驗(yàn)員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》實(shí)施檢驗(yàn) /驗(yàn)證。 （ 二 ） 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度 及考核辦法 本 公司 對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行全過程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大 面積的不合格和損失。 工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，洗手消毒 后 ，進(jìn) 入 車間。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。 外包人員逐箱檢查包裝 袋 的好壞， 標(biāo)識(shí) 是否清晰，如有問題及時(shí)通知操作人員調(diào)整。 在生產(chǎn)過程中 ,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。要對(duì)各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運(yùn)行程序操作狀況及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，明確到人。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行 檢查記錄，設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)。 考核辦法 ： 以上 4條與本《質(zhì)量手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 21－ 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 21 生效時(shí)間： 20xx0510