【正文】 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 11 生效時間： 20xx0510 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進。 負責新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。 負責本 公司 計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設備和精度滿足工藝要求。 負責檢驗程序的審批，及組織不合格品的評審處置。 負責與產(chǎn)品有關的糾正與預防措施組織協(xié)調(diào)。 負責原輔料入 公司 的檢驗工作，實行一票否決制。 負責成品及半成品的感觀鑒定工作。 負責向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報告。 （ 六 ）化驗員職責 化驗員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓合格后，持證上崗。 嚴把化驗關，不合格產(chǎn)品不得出 公司 ，保證出 公司 產(chǎn)品合格率100%。 嚴格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質(zhì)量標準對產(chǎn)品衛(wèi)生指標、理化指標做出檢驗結(jié)論。 對不合格項進行復查，找出問題。 確保檢驗項目齊全，數(shù)據(jù)準確，檢驗記錄清楚、真實，并對檢驗結(jié)果負責，及時將結(jié)果通知有關部門、崗位。 協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。 負責提供出 公司 檢驗報告單。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 12－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 12 生效時間： 20xx0510 負責輔助原料的進 公司 的各項指標檢驗，并提供化驗單。 （ 七 ）操作人員職責 嚴格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴禁違規(guī)操作。 每天班前對設備進行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 及時檢查設備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設備完好率。 負責搞好設備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （ 八 ）維修人員職責 熟悉各種設備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標準，能夠熟練地拆卸和組裝。 隨時掌握各種設備的運轉(zhuǎn)情況，指導操作人員合理維修和保養(yǎng)設備，制止違規(guī)操作，搞好設備的完好率。 及時維修設備，保證生產(chǎn)正常運行。 在維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。 對于關鍵設備要重點維護、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運行及時處理。 （ 九 ）倉庫保管員職責 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 13－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 13 生效時間： 20xx0510 負責建立健全實物保管帳和實物登記卡。 掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關部門。 負責做好倉 庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。 負責定期實物盤點，使帳、卡、物一致。 掌握原輔料、成品的技術(shù)標準。 對庫房溫度濕度等存儲條件進行監(jiān)控，保證存儲條件達到規(guī)定要求。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 14－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 14 生效時間： 20xx0510 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一） 公司 衛(wèi)生管理制度 公司內(nèi) 每天早晨上班前有專人清掃。 公司 內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔廢棄物。 劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負責保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責任人的責任。 公司 內(nèi)不準存放垃圾，垃圾應存 放在 公司 指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運。 廠房的門窗由責任人在停機時 清洗，應時刻保持干凈，紗網(wǎng)、風簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進入車間。 進入 公司 的車輛，原材料等應放在指定的位置，不得隨意亂放。 公司 內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 全體員工負責自己工作區(qū)衛(wèi)生，堅持班前班后經(jīng)常打掃，養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習慣。 （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 流血時應對傷口采取正確的包扎方式，有嚴重割傷 、燙傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 所有進入車間的人員都應穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 15－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 15 生效時間： 20xx0510 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應有其他裝飾，如領帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時檢查、修補。 工作 服 、工作帽及工作靴或工作鞋 不應穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 當用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時應及時消洗消毒，防止污染。 在生產(chǎn) 車間 工作時，應及時更換破損或過臟的手套。 生產(chǎn)車間 內(nèi)的生產(chǎn)設備、部件表面應保持干凈， 無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。每個設備上應有形式統(tǒng)一、清晰明確的標簽，用以標明設備的名稱、編號等。 生產(chǎn)完成后，停機 24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應及時進行清洗程序，并在清洗完成后認真檢查，再次確保清洗效果良好。例如：可拆開設備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。 對特定的設備部件，在生產(chǎn)后應及時清洗干凈。 1設備部件應存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應明確的標簽說明。各工具使用后應及時放回指定地方。 1生產(chǎn)過程中應避 免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 16－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 16 生效時間： 20xx0510 （三） 倉貯 衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原 輔料 、包材、半成品及成品 貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。 原 輔料 、包材、 半成品及 成品貯存區(qū)應保持干燥、無積水 、無堆積的塵土。 所有的原 輔料 、包材、半成品及成品都遵守“先進先出”的原則。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時去除破包產(chǎn)品。 （四）設備維 修 、清洗、保養(yǎng)制度 設備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設施設備應要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 設備的檔案管理 生產(chǎn)主管建立 《生產(chǎn)設備一覽表》，以明確本 公司 所有現(xiàn)存設備的基本信息。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 17－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 17 生效時間： 20xx0510 設備的維修 ①當發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)主管組織維修。 ②任 何設備故障在修復后，生產(chǎn)主管均應組織進行驗證 /驗收，以確認設備能否正常運行。 ③生產(chǎn)主管對已修復的設備組織進行清洗消毒。 設備的清洗消毒 ①對生產(chǎn)過程中直接接觸的機械設備、管道、容器 /用具、臺架等應定期清洗消毒。 ②清洗消毒時機： ； /器具不潔時； ，重新開始生產(chǎn)前。 ③ 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。 ④ 清洗消毒方式 、管道應予以分解； 清水沖洗 1～ 2遍，除去設備、器具表面的殘留物； 、器具與食品接觸面進行清洗消毒 1～2 分鐘（約三遍）； 、器具進行漂洗，直至洗凈。 ⑤ 清洗、消毒記錄 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 18－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 18 生效時間： 20xx0510 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應做好 《設備清洗、消毒記錄》。 設備檢查 每天，技術(shù)質(zhì)量主管應對設備的運行 /維修、清洗、消毒情況進行檢查，并做好 《設備檢查記錄》。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 19－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 19 生效時間： 20xx0510 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 （一） 原輔料采購查驗制度 基本原則 供銷部主管 應確保所采購的生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定要求。 供方 /供應商的選擇與評價 本 公司 原料、輔料及包裝物的采購， 供銷 部主管 通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風險，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應無毒、無害，符合相應的強制性國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定等。 采購文件 ，供銷主管應根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂 《采購計劃》。 B.《采購計劃》應明確基本采購要求，包括品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。 C.《采購計劃》應報 經(jīng)理 審批后實施。 ，對重要或大批理物資的采購，供銷 部主管 還應依據(jù)《采購計劃》與供方簽訂采購合同。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 20－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 20 生效時間： 20xx0510 采購產(chǎn)品的驗證 為確保采購的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應在到貨的當天報檢，由公司檢驗員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度》實施檢驗 /驗證。 （ 二 ） 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度 及考核辦法 本 公司 對生產(chǎn)進行全過程的管理和控制，對所發(fā)生的不合格及時進行糾正和預防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大 面積的不合格和損失。 工作人員進入車間前，進到更衣室更換工作服、工作帽，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，洗手消毒 后 ，進 入 車間。 根據(jù)各自分工，首先應檢查電源及所在崗位主要設備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。 外包人員逐箱檢查包裝 袋 的好壞， 標識 是否清晰，如有問題及時通知操作人員調(diào)整。 在生產(chǎn)過程中 ,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。要對各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運行程序操作狀況及機械設備的運轉(zhuǎn)情況，明確到人。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對關鍵質(zhì)量控制點進行 檢查記錄，設備要做到專人負責，專人保養(yǎng)。 考核辦法 ： 以上 4條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。 安 徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 21－ 質(zhì)量手冊 文件編號 ： PFSPZLGLSC20xx 版 次： 第一版 頁 碼： 21 生效時間： 20xx0510