【正文】 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊 面 粉 文件編號： SDYJMF－ MFZLGLSC－ 20xx （第二 版） 編制： 劉善春 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 2－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 2 生效時(shí)間： 20xx0103 審核： 王長升 批準(zhǔn)： 尹丙杰 批準(zhǔn)日期： 20xx 年 12 月 21 日 實(shí)施日期 ： 20xx 年 1 月 3 日 地址：山東省濱州市陽信縣商店鎮(zhèn)小桑經(jīng)貿(mào)園區(qū) 電話： 0543 － 8456166 傳真： 0543 － 8456366 郵編： 251805 目 錄 一、質(zhì)量管理方針 ……………………………………………………（ 4） 二、質(zhì)量管理目標(biāo) ………… …………………………………………（ 6） 三、任命書 ……………………………………………………………（ 7） 四、組織結(jié)構(gòu)圖 ………………………………………………………（ 8） 五、質(zhì)量管理職責(zé) ……………………………………………………（ 9） （一）總經(jīng)理 職責(zé) ………………………………………………………（ 9） （二）管理者代表 職責(zé) ………………………………………………（ 10） （三）銷售經(jīng)理 職責(zé) …………………………………… …………（ 10） （四）生產(chǎn)經(jīng)理 職責(zé) …………………………………………………（ 11） （五）質(zhì)檢 經(jīng)理 職責(zé) …………………………………………………（ 11） （六）生產(chǎn)車間主任職責(zé)……………………………………………（ 12） （七） 辦公室主任職責(zé)………………………………………………（ 13） （八 ） 化驗(yàn)員職責(zé)……………………………………………………（ 13） （九 ） 操作人員職責(zé)…………………………………………………（ 14） 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 3－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 3 生效時(shí)間： 20xx0103 （十 ） 維修人員職責(zé)…………………………………………………（ 14） （十一 ） 倉庫保管員職責(zé)…………………………………………… （ 15） 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ………………………………………………（ 16） （一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 16） （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 ………………………………………（ 16） （三）倉貯衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………（ 18） （四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度 ……………………………………（ 18） 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 …………………………………………（ 21） （一）原輔料采購查驗(yàn)制度 ………………………………………… （ 21） （二）添加劑使用管理制度 ………………………………………… （ 22） （三）關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 …………………… …………… （ 22） （四）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度及考核辦法 ………………………… （ 24） （五）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度 …………………………………………… （ 25） 八、人員培訓(xùn)管理制度 ……………………………………………… （ 27） （一） 食品安全知識培訓(xùn)制度 ……………………………………… （ 27） （二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 …………………… （ 27） （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 ……………………………………… （ 28） 九、產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注管理制度 ………………………………………… （ 29） 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 ……… ………………………………… （ 30） 十一、計(jì)量器具使用管理制度 ……………………………………… （ 31） 十二、化驗(yàn)室管理制度 ……………………………………………… （ 32） 十三、產(chǎn)品運(yùn)輸過程管理制度 ……………………………………… （ 35） 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 4－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 4 生效時(shí)間： 20xx0103 十四、產(chǎn)品銷售管理制度 …………………………………………… （ 36） 十五、消費(fèi)者投訴受理制度 ………………………………………… （ 38） 十六、企業(yè)誠信管理制度 …………………………………………… （ 39） 十七、企業(yè)技術(shù)文件管理制度 ……………………………………… （ 42） 十八、不合格產(chǎn) 品召回及處理制度 ………………………………… （ 44） 十九、食品安全事故處理制度 ……………………………………… （ 47） 一、 質(zhì)量管理方針 一、質(zhì)量方針： 依靠質(zhì)量信譽(yù)，重視環(huán)境保護(hù)，確保衛(wèi)生安全，不斷持續(xù)改進(jìn)。 管理方針內(nèi)涵： 依靠質(zhì)量信譽(yù) ：質(zhì)量是企業(yè)的生命，以質(zhì)量求生存求發(fā)展；信譽(yù)是企業(yè)的靈魂，產(chǎn)品依靠信譽(yù)銷售。 重視環(huán)境保護(hù) ：以環(huán)境保護(hù)為己任，遵守法律法規(guī)；不斷培養(yǎng)環(huán)境保護(hù)意識、塑造高素質(zhì)人才群體；搞好污染預(yù)防，減少環(huán)境污染；玉杰的明天越輝煌，依靠科技振興企業(yè)。 確保衛(wèi)生安全 ：寧肯為顧客的健康竭盡全力 ，絕不忽視食品衛(wèi)生的一絲一毫；玉杰面粉百分之百的衛(wèi)生，百分之百的安全，食用玉杰保質(zhì)期內(nèi)面粉擔(dān)保百分之百責(zé)任。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 5－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 5 生效時(shí)間： 20xx0103 不斷持續(xù)改進(jìn) ： 顧客就是上帝，是玉杰的衣食父母；想顧客所想，急顧客所急，滿足顧客滿意的需要，將是玉杰永恒的追求。 二、 本公司 在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保： 與 本公司 企業(yè)宗旨“敬業(yè)、 創(chuàng)新 、雙贏、 誠信 ”相適應(yīng)。 信守對顧客的保證與承諾，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊為行動指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 在全廠內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理 解和執(zhí)行。 加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高 本公司 的信譽(yù)度和權(quán)威性。 對方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。 質(zhì)量方針由總經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 6－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 6 生效時(shí)間： 20xx0103 二、 質(zhì)量目標(biāo) 總經(jīng)理 組織并策劃在 本公司 質(zhì)量方針的框架下制定 本公司 的質(zhì)量目標(biāo)， 并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。 本公司 組織定期對質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品安全、衛(wèi)生指標(biāo) 達(dá) 到 100%； 產(chǎn)品生產(chǎn)合格率達(dá)到%； 顧客滿意率達(dá)到 95%以上；原輔材料合格率 100%。由 質(zhì)檢部定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由銷售部 負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度考核一次，每次 10 份，并對調(diào)查建議和意見進(jìn)行整改和改進(jìn)。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 7－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 7 生效時(shí)間： 20xx0103 三、 任命書 為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命： 劉善春擔(dān)任本公司管理者代表 ； 王長升擔(dān)任生產(chǎn)經(jīng)理 ； 王秀志擔(dān)任銷售 經(jīng)理 ； 張?jiān)黄紦?dān)任質(zhì)檢 經(jīng)理； 李海波擔(dān)任制粉車間主任， 負(fù)責(zé)人具有以下職責(zé)和權(quán)限： 貫徹有 關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 8－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 8 生效時(shí)間： 20xx0103 能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。 總經(jīng)理 ： 尹丙杰 二○一二 年 一 月 一 日 四、組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 銷售經(jīng)理 質(zhì)檢經(jīng)理 生產(chǎn)經(jīng)理 管理者代表 HACCP 組長 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 9－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 9 生效時(shí)間： 20xx0103 五、質(zhì)量管理職責(zé) （一）總經(jīng)理 職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。 以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。 組織制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，建立健全質(zhì)量體系，抓好質(zhì)量管理工作，主持處理質(zhì)量問題。 批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊。 聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評審，并對其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。 質(zhì) 檢 部 倉庫 生 產(chǎn) 技 術(shù) 部 (車間 ) 銷售 部 綜合辦 財(cái)務(wù)部 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 10－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 10 生效時(shí)間： 20xx0103 負(fù)責(zé)對質(zhì)量管理工作體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 （二）管理者代表 職責(zé) 協(xié)助總 經(jīng)理 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對質(zhì)量體系的有效性向 本公司 負(fù)責(zé)。 主持內(nèi)部質(zhì)量審核工 作，策劃質(zhì)量體系，審核計(jì)劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報(bào)告，及時(shí)向總經(jīng)理 匯報(bào)質(zhì)量體系運(yùn)行情況。 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵點(diǎn)控制，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)組織解決和處理。 對不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況進(jìn) 行監(jiān)督。 （三）銷售經(jīng)理 職責(zé) 協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律 法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司 的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 負(fù)責(zé)特殊合同評審后的審批。 負(fù)責(zé)處理與經(jīng)營、銷售有關(guān)的問題，提出銷售工作計(jì)劃和工作改進(jìn)