【正文】 節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。 掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 在生產(chǎn) 車間 工作時，應(yīng)及時更換破損或過臟的手套。 1生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 設(shè)備的維修 ①當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)經(jīng)理 組織維修。 設(shè)備檢查 每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對設(shè)備的運行 /維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好 《設(shè)備檢查記錄》。 （ 二 ） 添加劑使用管理制度 添加劑應(yīng)有專人管理，妥善存放；負(fù)責(zé)人應(yīng)對安全使用進(jìn)行承諾，建立采購、使用臺賬； 添加劑的購進(jìn)應(yīng)執(zhí)行《原輔料采購查驗制度》，并建立供方資質(zhì)檔案； 添加劑在投入使用前，必須到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案，批準(zhǔn)后方可使用； 添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使 用限量，在GB276020xx 規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用，并填寫相應(yīng)的食品添加安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 23－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 23 生效時間： 20xx0103 劑使用記錄，注明添加劑的產(chǎn)品名稱、使用日期、使用品種、使用限量等內(nèi)容； 添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實標(biāo)明。 磨面 ① 各磨粉機流量是否均勻適當(dāng)，有無竄漏現(xiàn)象。每次加料要記錄加料量和相應(yīng)的面粉產(chǎn)量。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 26－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 26 生效時間： 20xx0103 帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。檢驗 合格的產(chǎn)品方可出廠。 在做好技術(shù)服務(wù)的前提下，技術(shù)人員要積極鉆研業(yè)務(wù)，注重儀器設(shè)備的使用效率、功能開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。 十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度 為保證所經(jīng)營的產(chǎn)品符合法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。 十一、計量器具使用管理制度 一 、 確定與配置 技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司 產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測設(shè)備。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應(yīng)及時重新送檢。 ② 檢驗員做好 檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 四、 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 對顧客以面談、信函、電話、傳真等方式的咨詢，銷售部由專人解答并記錄，暫時未能解答的，應(yīng)詳細(xì)記錄于《顧客咨詢服務(wù)記錄》并會同相關(guān)部門研究后予以答復(fù)； 銷售部每年統(tǒng)計顧客咨詢及不合格情況，填寫《售出成品質(zhì)量報告》，及時反饋給生產(chǎn)部，以便綜合分析，管理者代表執(zhí)行《不合格控制程序》，并采取相應(yīng)的糾正、預(yù)防措施。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 39－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 39 生效時間： 20xx0103 十 六 、企業(yè)誠信管理制度 一、目的 規(guī)范安全防范本公司信用管理工作，提高本公司 信用意識和信用管理水平，加強自律，規(guī)范秩序，營造誠信經(jīng)營、公平競爭的市場環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，提升企業(yè)綜合競爭能力，從而保護(hù)消費者及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的合法權(quán)益。 五、實施 綜合 辦公室制定誠信管理制度，要經(jīng)常積極組織員工學(xué)習(xí)誠信經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵守的具體要求，使員工能夠認(rèn)知“誠信經(jīng)營”應(yīng)遵守的規(guī)則。 四、文件的保管 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人保管。 召回信息收集渠道： A．內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測或自查結(jié)果等。 F．生產(chǎn)技術(shù)部對召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。第一次到貨物料必須具備原料說明書，過濾證明，以后每批必須具備檢驗合格證，并在化驗室保管。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 49－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 49 生效時間： 20xx0103 c）必須保證確認(rèn)的庫存量（日報、周報、月報管理）， d）不同種類、不同批次物料禁止混放。 b)每半年由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局對公司所有產(chǎn)品進(jìn)行檢測，保留檢測報告。 。 運輸： a)必須保留所有的出庫單、出庫運輸車輛詳細(xì)記錄。 b）生產(chǎn)用水、用氣均經(jīng)過 濾處理后使用，并內(nèi)部定期檢測微生物情況，每年由政府檢測部門對水質(zhì)進(jìn)行全面檢測，確保使用安全。如有特殊情況在備注中說明。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 47－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 47 生效時間： 20xx0103 十 九 、食品安全事故處理制度 一、目的 為切實保障食品質(zhì)量安全， 快速、及 時、妥善控制和消除食品安全 隱患 ， 保證消費者利益，制定本制度。 C．召回信息的評估 根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對信息進(jìn)行評估，根據(jù)其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。 文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時，應(yīng)報請主管人員增發(fā)。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 42－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 42 生效時間： 20xx0103 十 七 、企業(yè)技術(shù)文件管理制度 一、文件分類及編、審、批 序號 文件類別 /名稱 編制 審核 批準(zhǔn) 1 行政文件 行政主管組織 生產(chǎn)經(jīng)理 總經(jīng)理 2 技術(shù)、質(zhì)量文件 技術(shù)質(zhì)量主管組織 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 二 、 文件發(fā)放 行政主管針對文件的使用對象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用人員能隨時得到有關(guān)文件的有效版本。 三、職責(zé) 綜合 辦公室負(fù)責(zé)制定誠信管理制度 ,建立本公司 內(nèi)部誠信檔案 ,對本場內(nèi)部進(jìn)行誠信檢查。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 38－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 38 生效時間： 20xx0103 十 五 、消費者投訴受理制度 為保護(hù)消費者利益，維護(hù)市場信 譽。 五、 運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 36－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 36 生效時間： 20xx0103 外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 35－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 35 生效時間： 20xx0103 十三、產(chǎn)品運輸過程管理制度 一、 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 使 用前管理 技術(shù)質(zhì)量主管建立 《檢測設(shè)備一覽表》，確定編號、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。 三、校驗 /周期檢定的管理 對新配置的檢測設(shè)備、計量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國家法定的檢定機構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。 質(zhì)量管 理部門專人登記、保管，并建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)目錄，供復(fù)核檢驗、考評該批產(chǎn)品質(zhì)量。 范圍 原有產(chǎn)品包材變更標(biāo)識后的檢查和確認(rèn)；。 八 、人員培訓(xùn)管理制度 （一）食品安全知識培訓(xùn)制度 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)； 新參加的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗； 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗； 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 （ 五 ） 產(chǎn)品出廠檢驗制度 質(zhì)檢 經(jīng)理 負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗工作，獨立行使檢 驗職權(quán)，對產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗出廠。 在生產(chǎn)過程中 ,嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。 生產(chǎn)經(jīng)理 應(yīng)加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、 清洗的頻次。 ③ 各軸承座是否發(fā)熱，一般不超過 60度。 關(guān)鍵控制點的工作人員應(yīng)經(jīng) 本公司 培訓(xùn)考核合格后方可上崗，且人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定。 供方 /供應(yīng)商的選擇與評價 本公司 原料、輔料及包裝物的 采購， 銷售 部 通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風(fēng)險，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。 ③生產(chǎn)經(jīng)理 對已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。 原輔 料、包材、半成品及成品 貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點堆放。每個設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號等。 （二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 （一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃。 （ 十一 ）倉庫保管員職責(zé) 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 每天班前對設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng) 及時排除，自己解決不了的 ， 找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 嚴(yán)把化驗關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出廠，保證出廠產(chǎn)品合格率 100%。 負(fù)責(zé)擬定 企業(yè)的年度經(jīng)營目標(biāo)和工作計劃，并報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后組織實施。 負(fù)責(zé) 本公司 計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備和精度滿足工藝要求。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評審、修訂工作，做到“重合同、守信譽”。 負(fù)責(zé)特殊合同評審后的審批。 領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評審，并對其實用性，有效性負(fù)責(zé)。由 質(zhì)檢部定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報出廠檢驗的情況，由銷售部 負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)