【文章內(nèi)容簡介】 復的設(shè)備組織進行清洗消毒。 設(shè) 備的清洗消毒 ①對生產(chǎn)過程中直接接觸的機械設(shè)備、管道、容器 /用具、（曬制）臺架等應定期清洗消毒。 ②清洗消毒時機： ； /器具不潔時； ，重新開始生產(chǎn)前。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 20－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 20 生效時間： 20xx0103 ③ 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。 ④ 清洗消毒方式 、管道應予以分解； 1～ 2遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物； 、器具與食品接觸面進行清洗消毒 1～2 分鐘（約三 遍）； 、器具進行漂洗，直至洗凈。 ⑤ 清洗、消毒記錄 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應做好 《設(shè)備清洗、消毒記錄》。 設(shè)備檢查 每天，技術(shù)質(zhì)量主管應對設(shè)備的運行 /維修、清洗、消毒情況進行檢查，并做好 《設(shè)備檢查記錄》。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 21－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 21 生效時間： 20xx0103 七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求 （一） 原輔料采購查驗制度 基本原則 銷售 部 應確保所采購的生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定要求。 供方 /供應商的選擇與評價 本公司 原料、輔料及包裝物的 采購， 銷售 部 通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風險，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應無毒、無害，符合相應的強制性國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定等。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 22－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 22 生效時間： 20xx0103 采購文件 ，銷售 主管應根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂 《采購計劃》。 B.《采購計劃》應明確基本采購要求，包括品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。 C.《采購計劃》應報 總經(jīng)理 審批后實施 。 ，對重要或大批理物資的采購，銷售 部 還應依據(jù)《采購計劃》與供方簽訂采購合同。 采購產(chǎn)品的驗證 為確保采購的物資滿足規(guī)定的要求，銷售 部 應在到貨的當天報檢，由公司檢驗員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度》實施檢驗 /驗證。 （ 二 ） 添加劑使用管理制度 添加劑應有專人管理，妥善存放；負責人應對安全使用進行承諾，建立采購、使用臺賬； 添加劑的購進應執(zhí)行《原輔料采購查驗制度》，并建立供方資質(zhì)檔案； 添加劑在投入使用前，必須到當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案，批準后方可使用； 添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使 用限量，在GB276020xx 規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用，并填寫相應的食品添加安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 23－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 23 生效時間： 20xx0103 劑使用記錄，注明添加劑的產(chǎn)品名稱、使用日期、使用品種、使用限量等內(nèi)容； 添加劑的使用應按照規(guī)定在產(chǎn)品標簽上如實標明。 （ 三 ） 關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書 為保證 小麥粉 的產(chǎn)品質(zhì)量安全、合格， 應對 本公司 生產(chǎn)過程中的 以下各個關(guān)鍵質(zhì)量控制點 進行嚴格管理。 關(guān)鍵控制點的工作人員應經(jīng) 本公司 培訓考核合格后方可上崗，且人員應保持相對穩(wěn)定。 對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)作業(yè)指導書，應通過試生產(chǎn)等方式予以驗證，合格后，方能投入使用，驗證的重點包括 ： 清理去石、去磁 ① 清理篩的毛糧供應要源源不斷，麥流要均勻分布在整個篩面寬度之內(nèi)。 ② 下料要暢通無阻，麥料不得外濺，無漏麥現(xiàn)象。 ③ 篩面是否被雜物阻塞，有效清理面積不能低于 80%。 ④ 去石效果是否正常，調(diào)整弧形板，使每公斤石子中不超過 50粒小麥，去石后的小麥，去石率不低于 98%。 ⑤ 篩面麥粒的分布要均勻，防止中間多、兩邊少或單邊跑現(xiàn)象。 磨面 ① 各磨粉機流量是否均勻適當，有無竄漏現(xiàn)象。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 24－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 24 生效時間： 20xx0103 ② 破碎效果是否理想，嚴禁磨輥空研。 ③ 各軸承座是否發(fā)熱，一般不超過 60度。 ④ 各磨粉機負荷是否正常，傳動帶松緊度是否適 當。 ⑤ 適時檢查皮磨和心磨破碎情況，調(diào)整好磨輥間隙和角度，以達到理想的研磨效果。 添加劑的使用 ① 本公司 使用面粉改良劑（ 復方小麥粉面粉處理劑 ）作為添加劑。每天由專人根據(jù)生產(chǎn)計劃和 。 ② 每天上班后首先檢查微量喂料機工作是否正常，確保喂料機在正常狀態(tài)下使用。每次加料要記錄加料量和相應的面粉產(chǎn)量。 ③ 每班根據(jù)添加劑使用記錄估算并監(jiān)測產(chǎn)品中添加劑的含量，及時調(diào)節(jié)喂料機轉(zhuǎn)速，嚴密防止添加劑使用超標現(xiàn)象的發(fā)生。 生產(chǎn)經(jīng)理 應加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)、 清洗的頻次。 在 清理去石、去磁、磨面、添加劑的使用 的作業(yè)過程中，操作工應嚴格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄 。 技術(shù)質(zhì)量主管應加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)技術(shù)指導的頻次，并對這些工藝參數(shù)進行監(jiān)控。 檢驗員應加強對關(guān)鍵控制點的檢驗頻次，嚴把檢驗關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 25－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 25 生效時間： 20xx0103 （ 四 ） 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度 本公司 對生產(chǎn)進行全過程的管理和控制，對所發(fā)生的不合格及時進行糾正和預防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。 工作人員進入車間前，進到更衣室更換工作服、工作帽，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，洗手消毒 后 ，進 入 車間。 根據(jù)各自分工，首先應檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。 外包人員逐箱檢查包裝 袋 的好壞， 標識 是否清晰，如有問題及時通知操作人員調(diào)整。 在生產(chǎn)過程中 ,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。要對各生產(chǎn)過程中各工作崗位 的運行程序操作狀況及機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，明確到人。質(zhì)量是企業(yè)生命 ，在生產(chǎn)過程中要對關(guān)鍵質(zhì)量控制點進行檢查記錄，設(shè)備要做到專 人負責，專人保養(yǎng)。 考核辦法 ： 以上 4條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。 質(zhì)量經(jīng)理 負責過程管理的考核工作。 考核的方式：質(zhì)量經(jīng)理 對于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時也是對生產(chǎn)過程的考核。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 26－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 26 生效時間： 20xx0103 帳》，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。 由 總經(jīng)理 每季度組織過程管理考核會議，綜合評議各項不合格的危害及糾正和預防措施是否合理有效，對各班組進行綜合評價和獎罰。 （ 五 ） 產(chǎn)品出廠檢驗制度 質(zhì)檢 經(jīng)理 負責產(chǎn)品檢驗工作，獨立行使檢 驗職權(quán)，對產(chǎn)品逐批逐次進行檢驗，嚴把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗出廠。 出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批 次 ，對每批產(chǎn)品嚴格按抽樣規(guī)則進行抽樣，經(jīng)出廠檢驗合格后開據(jù)合格檢驗報告方可出廠。 出廠檢驗指標如有一項不符合規(guī)定要求，不準出廠，應重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復驗，以復驗結(jié)果為準，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 檢驗包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有 的 按不合格拒絕出廠。 檢驗用的儀器設(shè)備，應定期到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時 維護，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。 應按標準要求和檢驗方法進行檢驗 ，要逐批次對出廠前的成品進行檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。檢驗 合格的產(chǎn)品方可出廠。 每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗能力對比試安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 27－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 27 生效時間： 20xx0103 驗，保證實驗室數(shù)據(jù)準確有效。 八 、人員培訓管理制度 （一）食品安全知識培訓制度 認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓； 新參加的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗； 培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗； 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 28－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 28 生效時間： 20xx0103 （ 二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明； 新參加工作的從業(yè)人員、 實習工、實習生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的事情發(fā)生； 食品衛(wèi)生管理人員負責組織 本公司 從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān) 督管理； 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營； 當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 （三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度 專業(yè)技術(shù)人員職責是編制和組織實施本部門的發(fā)展規(guī)劃，爭取多渠道籌措運轉(zhuǎn)經(jīng)費，注重建立和穩(wěn)定一支高水平的技術(shù)隊伍，通過制定一系列規(guī)章制度保證本部門的正常、安全運行。 專業(yè)技術(shù)人員負責設(shè)備和實驗室的日常維 護和提高設(shè)備的利用率，對 本公司 的儀器設(shè)備的正常、安全運轉(zhuǎn)和功能開發(fā)負有直接責任。儀器的使用及安全直接由實驗室檢驗人員負責。 技術(shù)人員要嚴格執(zhí)行 作息時間，不得無故遲到、早退，有事離安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊 － 29－ 山東玉杰面粉有限公司 質(zhì)量手冊 文件編號 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 頁 碼： 29 生效時間： 20xx0103