【正文】 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) HACCP 工作計(jì)劃 手冊(cè) 修 改 頁(yè) 修改頁(yè)數(shù) 修改章節(jié) 頁(yè) 數(shù) 修 改 說(shuō) 明 修改版號(hào) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 目 錄 一、 頒布令 二、 適應(yīng)范圍 三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖 1） 供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖（附圖 2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖 3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖 （附圖 4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖 5） 四、 食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu) 五、 食品安全小組成員及職責(zé) 六、 產(chǎn)品特性描述 七、 原料特性描述 八、 輔料、其他材料特性描述 九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程流程圖） 十、 食品安全危害分析與評(píng)價(jià) 十一、 HACCP計(jì)劃 十二、 關(guān)鍵限值（ CP）與操作限值（ OL）的制定和驗(yàn)證 十三、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）與關(guān)鍵限值（ CP）監(jiān)控 十四、 HACCP計(jì)劃糾偏控制 十五、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)和驗(yàn)證控制 十六、 工 作記錄表格 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 一、頒 布 令 為實(shí)現(xiàn)本廠食品安全方針和目標(biāo)，更好地對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費(fèi)者的要求。本廠依據(jù) GB/T22020：2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。經(jīng)對(duì)相關(guān)關(guān)鍵限值和控制方法的驗(yàn)證和確認(rèn)，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《 HACCP工作計(jì)劃》。 經(jīng)審定，本《 HACCP 工作計(jì)劃》切實(shí)可行，可以滿足法律法規(guī) /消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的 需求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并于 2020 年 2 月 1 日起實(shí)施。全體員工必須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理： 2020 年 12月 26 日 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 二、適 應(yīng) 范 圍 本《 HACCP 工作計(jì)劃》適應(yīng)本廠從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)管理，到生產(chǎn)加工控制直至銷售到消費(fèi)使用者的整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作控制。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費(fèi)者利益，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)的安全危害進(jìn)行分析；建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值， 對(duì)應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實(shí)施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關(guān)法律法規(guī) /消費(fèi)者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實(shí)際情況進(jìn)行修正，以預(yù)防為主，將各個(gè)環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 三、企 業(yè) 概 況 四、食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu) 銷 售 部 采 購(gòu) 部 品 研 部 生 產(chǎn) 部 辦 公 室 財(cái) 務(wù) 部 總經(jīng)理 食品安全小組組長(zhǎng) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 五、食品安全小組成員及職責(zé) 為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過(guò)程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，小組成員 及其職責(zé)如下： 姓 名 組內(nèi) 職務(wù) 工作崗位 專業(yè) 特長(zhǎng) 小組內(nèi)主要職責(zé) 培訓(xùn)情況 馮 組 長(zhǎng) 品研部長(zhǎng) 食品科學(xué)與工程，從事食品相關(guān)行業(yè) 7 年，有較強(qiáng)的管理及研發(fā)能力 負(fù)責(zé)小組的全面工作。 內(nèi)部培訓(xùn) 王 副組長(zhǎng) 生產(chǎn)部長(zhǎng) 電子商務(wù)專業(yè)， 3 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的組織管理能力 協(xié)助組長(zhǎng)工作。組織前提計(jì)劃的編寫，組織HACCP 計(jì)劃的制定、確認(rèn)、重新評(píng)價(jià)、修改和驗(yàn)證，對(duì) HACCP 體系的運(yùn)行負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)就食品安全管理體系的有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 內(nèi)部培訓(xùn) 楊 副組長(zhǎng) 辦公室主 任 食品科學(xué)與工程專業(yè)， 9 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，協(xié)調(diào)管理能力強(qiáng) 孫 成 員 化驗(yàn)員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng) 負(fù)責(zé)加工流程和工藝參數(shù)的設(shè)計(jì)；負(fù)責(zé)制訂SSOP 計(jì)劃、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)程、加工 官方培訓(xùn) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 陳 成 員 化驗(yàn)員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng) 標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并監(jiān)督實(shí)施。負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校驗(yàn)。 劉 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制， CCP監(jiān)控。 內(nèi)部培 訓(xùn) 何 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 晉 成 員 生產(chǎn)部 18 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 李 成 員 辦公室 食品科學(xué)與工程專業(yè)， 1 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn) 負(fù)責(zé)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)所有相關(guān)文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料的審核保存。 內(nèi)部培訓(xùn) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 六、產(chǎn)品特性描述 產(chǎn)品目錄清單： 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品編號(hào) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 1 畜禽骨白湯 C100 B20 P3001 Q/320722XIP022020 2 畜禽骨清湯 C100 B20 P3002 Q/320722XIP032020 3 畜禽骨湯粉 C100 B20 P3004 Q/320722XIP042020 4 豬油 P300 P3007 GB/T89372020 5 雞油 C100 C1005 Q/320722XIP052020 6 牛油 B20 B2020 Q/320722XIP062020 7 8 9 10 11 12 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2畜禽油脂 產(chǎn)品 名稱 畜禽油脂 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3003 C100 B2020 、 P3007 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理） 1．物理特性：凝固是呈黃或白色細(xì)膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時(shí)呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì) 2．化學(xué)特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過(guò)氧化值升高，水份含量高時(shí)與水易發(fā)生水解反應(yīng) 3．生物特性：不利于細(xì)菌生長(zhǎng) 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料 主要成份 脂肪 ≥ 99% 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 6 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說(shuō)明 中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 、畜禽骨白湯 產(chǎn)品名稱 畜禽骨白湯 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3001 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì) 2．化學(xué)特性：高溫、 光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定 3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 20177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： 35177。 3，水分： 35177。 3 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說(shuō)明 中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 、畜禽骨清湯 產(chǎn)品名稱 畜禽骨清湯 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3002 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態(tài)下， 呈黃褐色至深棕色 ，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì) 2．化學(xué)特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定 3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 39177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： ≤ ，水分： 50177。 2 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說(shuō)明 中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2畜禽骨湯精粉 產(chǎn)品名稱 畜禽骨湯精粉 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3004 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理