【正文】 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) HACCP 工作計劃 手冊 修 改 頁 修改頁數(shù) 修改章節(jié) 頁 數(shù) 修 改 說 明 修改版號 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 目 錄 一、 頒布令 二、 適應(yīng)范圍 三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖 1） 供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖（附圖 2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖 3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖 （附圖 4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖 5） 四、 食品安全管理體系組織機構(gòu) 五、 食品安全小組成員及職責 六、 產(chǎn)品特性描述 七、 原料特性描述 八、 輔料、其他材料特性描述 九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程流程圖） 十、 食品安全危害分析與評價 十一、 HACCP計劃 十二、 關(guān)鍵限值（ CP）與操作限值（ OL）的制定和驗證 十三、 關(guān)鍵控制點（ CCP）與關(guān)鍵限值（ CP）監(jiān)控 十四、 HACCP計劃糾偏控制 十五、 HACCP計劃確認和驗證控制 十六、 工 作記錄表格 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 一、頒 布 令 為實現(xiàn)本廠食品安全方針和目標，更好地對食品生產(chǎn)全過程進行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費者的要求。本廠依據(jù) GB/T22020：2020 標準的要求，對食品安全生產(chǎn)過程進行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。經(jīng)對相關(guān)關(guān)鍵限值和控制方法的驗證和確認，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《 HACCP工作計劃》。 經(jīng)審定，本《 HACCP 工作計劃》切實可行，可以滿足法律法規(guī) /消費者對食品安全衛(wèi)生的 需求，現(xiàn)予以批準發(fā)布，并于 2020 年 2 月 1 日起實施。全體員工必須認真遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理： 2020 年 12月 26 日 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 二、適 應(yīng) 范 圍 本《 HACCP 工作計劃》適應(yīng)本廠從原料采購、運輸、存儲管理，到生產(chǎn)加工控制直至銷售到消費使用者的整個過程的關(guān)鍵控制點的操作控制。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費者利益，對生產(chǎn)過程生產(chǎn)的安全危害進行分析；建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值， 對應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關(guān)法律法規(guī) /消費者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實際情況進行修正，以預(yù)防為主，將各個環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 三、企 業(yè) 概 況 四、食品安全管理體系組織機構(gòu) 銷 售 部 采 購 部 品 研 部 生 產(chǎn) 部 辦 公 室 財 務(wù) 部 總經(jīng)理 食品安全小組組長 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 五、食品安全小組成員及職責 為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準，小組成員 及其職責如下： 姓 名 組內(nèi) 職務(wù) 工作崗位 專業(yè) 特長 小組內(nèi)主要職責 培訓(xùn)情況 馮 組 長 品研部長 食品科學與工程，從事食品相關(guān)行業(yè) 7 年，有較強的管理及研發(fā)能力 負責小組的全面工作。 內(nèi)部培訓(xùn) 王 副組長 生產(chǎn)部長 電子商務(wù)專業(yè)， 3 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗，有較強的組織管理能力 協(xié)助組長工作。組織前提計劃的編寫，組織HACCP 計劃的制定、確認、重新評價、修改和驗證，對 HACCP 體系的運行負責。負責就食品安全管理體系的有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 內(nèi)部培訓(xùn) 楊 副組長 辦公室主 任 食品科學與工程專業(yè)， 9 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗，協(xié)調(diào)管理能力強 孫 成 員 化驗員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗，操作能力強 負責加工流程和工藝參數(shù)的設(shè)計；負責制訂SSOP 計劃、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品標識規(guī)程、加工 官方培訓(xùn) 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 陳 成 員 化驗員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗，操作能力強 標準操作程序，并監(jiān)督實施。負責計量器具的校驗。 劉 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗，生產(chǎn)管理能力強 負責生產(chǎn)設(shè)備的維護與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機械設(shè)備資料；負責生產(chǎn)過程質(zhì)量控制， CCP監(jiān)控。 內(nèi)部培 訓(xùn) 何 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗，生產(chǎn)管理能力強 晉 成 員 生產(chǎn)部 18 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗，生產(chǎn)管理能力強 李 成 員 辦公室 食品科學與工程專業(yè)， 1 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗 負責制定人員培訓(xùn)計劃，并組織實施。負責所有相關(guān)文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。負責負責永久性記錄和支持性材料的審核保存。 內(nèi)部培訓(xùn) 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 六、產(chǎn)品特性描述 產(chǎn)品目錄清單： 序號 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品編號 執(zhí)行標準 1 畜禽骨白湯 C100 B20 P3001 Q/320722XIP022020 2 畜禽骨清湯 C100 B20 P3002 Q/320722XIP032020 3 畜禽骨湯粉 C100 B20 P3004 Q/320722XIP042020 4 豬油 P300 P3007 GB/T89372020 5 雞油 C100 C1005 Q/320722XIP052020 6 牛油 B20 B2020 Q/320722XIP062020 7 8 9 10 11 12 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 2畜禽油脂 產(chǎn)品 名稱 畜禽油脂 產(chǎn)品編號 C100 B20 P3003 C100 B2020 、 P3007 產(chǎn)品特性 （化學、生物物理） 1．物理特性：凝固是呈黃或白色細膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì) 2．化學特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過氧化值升高，水份含量高時與水易發(fā)生水解反應(yīng) 3．生物特性：不利于細菌生長 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料 主要成份 脂肪 ≥ 99% 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 6 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產(chǎn)品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 、畜禽骨白湯 產(chǎn)品名稱 畜禽骨白湯 產(chǎn)品編號 C100 B20 P3001 產(chǎn)品特性 （化學、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì) 2．化學特性：高溫、 光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定 3．生物特性：易受細菌、霉菌的污染 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 20177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： 35177。 3，水分： 35177。 3 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產(chǎn)品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 、畜禽骨清湯 產(chǎn)品名稱 畜禽骨清湯 產(chǎn)品編號 C100 B20 P3002 產(chǎn)品特性 （化學、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態(tài)下， 呈黃褐色至深棕色 ，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì) 2．化學特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定 3．生物特性：易受細菌、霉菌的污染 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 39177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： ≤ ，水分： 50177。 2 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產(chǎn)品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 2畜禽骨湯精粉 產(chǎn)品名稱 畜禽骨湯精粉 產(chǎn)品編號 C100 B20 P3004 產(chǎn)品特性 （化學、生物物理